Marktsegmente in der Gastronomie: Unterschiedliche Kunden, unterschiedliche Bedürfnisse

Jeder Kunde ist ein geschätzter Kunde. Jeder von ihnen erwartet und verdient einen hochwertigen Service und Gastfreundschaft. Im Gaststättengewerbe jedoch kann das Verständnis von Marktsegmenten - die richtige Identifizierung von Kundengruppen auf der Grundlage von Verhalten, Bedürfnissen usw. - Ihnen helfen, ein noch größeres Geschäftspotenzial zu erschließen. Mit einer angemessenen Kundensegmentierung und zielgerichteten Angeboten werden Sie einen viel besser vorhersehbaren Kundenstrom erhalten und besser in der Lage sein, die individuellen Bedürfnisse der Kunden zu erfüllen.

Tatsächlich haben einige Studien ergeben, dass E-Mail-Kampagnen, die an segmentierte Zielgruppen gesendet werden, 14 % höhere Öffnungsraten aufweisen. Hier ist Ihr ultimativer Leitfaden für die Segmentierung des Restaurantmarktes.

Was bedeutet Marktsegmentierung für ein Restaurant?

Bei der Marktsegmentierung für ein Restaurant wird der gesamte Kundenstamm in kleinere Gruppen unterteilt, die auf ähnlichen demografischen Merkmalen oder Eigenschaften basieren.

Nehmen wir die Olympiamannschaft eines Landes. Es gibt kein Land auf der Welt, das sein gesamtes Team in die 400-Meter-Staffel schicken würde, weil nur ein kleiner Teil von ihnen wirklich gut darin ist.

Stattdessen wird das Team in Gruppen eingeteilt oder nach seinen Talenten kategorisiert. Dasselbe müssen Sie mit dem Kundenstamm Ihres Restaurants tun, wenn Sie eine optimierte Marketingkommunikation erreichen wollen - oder Botschaften, die zur richtigen Zeit und über den am besten geeigneten Kanal an der richtigen Stelle ankommen.

Warum die Segmentierung des Restaurantmarktes vor der Zielgruppenansprache und Positionierung kommt

Betrachten wir eine der strategischsten Methoden zur Durchführung von Marketingkampagnen, die besagt, dass die Segmentierung des Restaurantmarktes vor der Ausrichtung und Positionierung erfolgen muss:

Einen Kundenstamm anzusprechen ist etwas, was jeder ehrgeizige Geschäftsinhaber tut, und dies geschieht in der Regel über eine Reihe von Kanälen wie Buchungsmaschinen, soziale Medien und E-Mail.

Bei der Positionierung geht es darum, zu entscheiden, welche Art von Botschaft Sie verwenden, um das zu vermitteln, was Sie sagen wollen.

Das Problem ist nur, dass Sie beides nicht effektiv tun können, ohne Ihre Zielgruppe vorher zu segmentieren. Ohne eine angemessene Kundensegmentierung senden Sie am Ende dieselbe Nachricht an jede einzelne Person, unabhängig von ihrer Demografie, ihren Vorlieben, ihrem Verbraucherverhalten usw.

Wie viele dieser Menschen sind tatsächlich an einer Botschaft "Einer für alle" interessiert?

Schlüsselaspekte einer richtig durchgeführten Kundensegmentierung

Die beste Kundensegmentierung besteht aus den folgenden Merkmalen:

• Sie ist messbar. Haben Sie eine sichere und genaue Schätzung, wie groß Ihr Zielmarkt ist?
• Sie ist beträchtlich. Selbst wenn die Größe Ihres Zielmarktes jetzt noch klein ist, wie groß kann er in Zukunft werden?
• Es ist zugänglich. Sind Sie tatsächlich in der Lage, die Menschen in den einzelnen Segmenten zu erreichen?
• Es ist umsetzbar. Haben Sie dieser Zielgruppe genug zu sagen, was sie zum Handeln bewegen könnte?
• Es ist kompatibel. Steht sie im Einklang mit Ihren Zielen, Ihrer Vision und Ihren Werten?

Wenn Sie den Restaurantmarkt richtig segmentieren, können Sie Ihren Umsatz um bis zu 760 % steigern. Ein richtig segmentierter Kundenstamm wird Ihnen auch helfen, erfolgreichere Menüs zu erstellen.

Die 4 Arten der Marktsegmentierung für Restaurants

Die gute Nachricht ist, dass die Marktsegmentierung für ein Restaurant, wie so viele Dinge im Marketing, ziemlich einfach ist.

Tatsächlich gibt es nur vier Arten der Marktsegmentierung, auf die man sich konzentrieren kann, und alle sind für das Gastgewerbe absolut relevant.

1. Restaurantmarktsegmente anhand von Demografien

Bei diesem Marktsegment für Restaurants geht es darum, wer Ihre Kunden sind, und es ist wahrscheinlich die häufigste Art der Marktsegmentierung.

Zu den demografischen Merkmalen Ihrer Kunden gehören die folgenden nicht identifizierbaren Merkmale:

• Alter
• Geschlecht
• Einkommen
• Ethnizität
• Religion
• Bildung
• Beruf

Diese Merkmale können auch auf verschiedene Weise kombiniert werden. Sie können zum Beispiel beschließen, ein bestimmtes Angebot an Personen zu richten, die in eine bestimmte Einkommensgruppe, Altersgruppe und Berufsgruppe fallen.

2. Restaurant-Marktsegmente auf der Grundlage psychografischer Daten

Dieser Ansatz zur Segmentierung des Gaststättenmarktes konzentriert sich auf die Gründe für das Verhalten Ihrer Kunden, basierend auf ihren Interessen und Persönlichkeiten. Die psychografische Segmentierung gibt Ihnen die Möglichkeit, Ihre Kundengruppen anhand ihrer Interessen zu definieren:

• Hobbys
• Persönlichkeit
• Werte
• Lebensstil
• Überzeugungen

Sie können aber noch viel weiter gehen, und deshalb ist eine gründliche Untersuchung Ihres Kundenstamms so wichtig. Je mehr Sie darüber wissen, wie sie ticken, desto mehr können Sie die obige Liste erweitern und unglaublich wertvolle Kundensegmente schaffen.

3. Restaurant-Marktsegmente auf der Grundlage psychografischer Daten

Bei diesem Marktsegment für Restaurants dreht sich alles um Standort, Standort, Standort. Es ist wohl eine der wichtigsten Marktsegmentierungstechniken für das Gastgewerbe (wie Restaurants, Cafés und Hotels), da die Identifizierung von Kundengruppen auf der Grundlage ihres Wohnorts Ihnen eine sehr gute Vorstellung davon vermittelt, wie wahrscheinlich es ist, dass sie Sie besuchen.

Zu den häufigsten Daten für die geografische Segmentierung gehören:

• Land
• Staat
• Landkreis
• Stadt
• Postleitzahl

Wenn Sie über die geografischen Daten Ihrer Kunden verfügen, können Sie die Kunden vor Ihrer Haustür viel genauer ansprechen und separate Kampagnen erstellen, um die weiter entfernten Kunden anzulocken.

4. Restaurant-Marktsegmente auf der Grundlage von Verhaltensmustern

An dieser Stelle wird die Segmentierung des Restaurantmarktes erst richtig spannend.

Bei der Verhaltenssegmentierung geht es vor allem um das Wie, d. h. darum, wie Sie eine gewünschte Änderung im Verhalten Ihrer Kunden bewirken oder sie dazu bringen können, günstige Verhaltensweisen zu wiederholen, indem Sie ihre früheren Gewohnheiten bei der Kontaktaufnahme mit Ihrem Standort verstehen.

So können Sie beispielsweise die Ausgabengewohnheiten, die Lieblingsspeisen, die Häufigkeit der Besuche und den Grad der Loyalität in Erfahrung bringen. Diese Art von Informationen ist Gold wert und der Grund, warum sich das verhaltensorientierte Marketing mehr und mehr durchsetzt als je zuvor.

Bewährte Praktiken der Marktsegmentierung im Gastgewerbe

Nachdem wir uns mit den Grundlagen der Marktsegmentierung für Restaurants beschäftigt haben, stellt sich die Frage, wie wir sicherstellen können, dass Sie Ihre wichtigsten Geschäftsziele erreichen. Die folgenden Best Practices für die Marktsegmentierung in der Gastronomie helfen Ihnen, Ihre Kundenlisten effektiv aufzuteilen und Ihre Marketingkampagnen auf die einzelnen Segmente abzustimmen.

1. Kennen Sie Ihre Kunden - Woher kommen sie? Was mögen sie? Was mögen sie nicht? Wonach sehnen sie sich? Sie müssen Ihre Kunden so gut kennen, wie Sie Ihre besten Freunde kennen.

2. Setzen Sie immer Ziele - Jedes Kundensegment, das Sie anlegen, braucht ein solides Ziel. Wollen Sie zum Beispiel mehr Buchungen aus diesem Segment erhalten oder es nutzen, um Ihre Marke in ein anderes Gebiet zu expandieren?

3. Werden Sie nicht megaspezifisch - Die Segmentierung funktioniert am besten, wenn sie sehr allgemein gehalten ist. Sie sollten in der Lage sein, jedes Segment mit nicht mehr als drei Adjektiven zu erklären, d. h. wenn Sie sagen müssen "Kunden, die dienstags nach 20 Uhr bei uns essen und zwischen 23 und 31 Jahre alt sind", ist das Segment viel zu spezifisch. Ein Kundensegment muss groß genug sein, um einen signifikanten Einfluss auf Ihr Unternehmen zu haben.

4. Test, Test, Test - Sie werden es nicht beim ersten Mal richtig machen. Jedes Mal, wenn Sie ein neues Marktsegment schaffen, müssen Sie es mit verschiedenen Arten von Botschaften und durch verschiedene Kommunikationsformen testen, um zu sehen, ob Sie eine gemeinsame Gruppe von Menschen richtig identifiziert haben.

5. Gehen Sie zurück zu Ihren Segmenten - Marktsegmente entwickeln sich im Laufe der Zeit; die Menschen, die ihnen angehören, verändern sich, so wie sich auch Ihr Unternehmen und der Markt selbst weiterentwickeln. Deshalb müssen Sie Ihre Segmente immer wieder überprüfen, um festzustellen, ob Sie sie anpassen müssen, um etwaigen Veränderungen auf dem Zielmarkt Rechnung zu tragen.

Marktsegmentierungsbeispiele für Restaurants

Bevor wir uns verabschieden, finden Sie hier einige Beispiele für die Marktsegmentierung in der Gastronomie, die Ihnen den Einstieg erleichtern sollen. Wir haben vier ausgewählt, die wir im Jahr 2021 für besonders relevant halten.

1. Preis Das ist so einfach wie möglich. Restaurants sollten ihre Menüs und Angebote auf Kundensegmente ausrichten, die sich nach dem Preis richten, den sie zu zahlen bereit sind oder wie viel sie sich leisten können. So haben Büroangestellte wahrscheinlich ein kleineres Budget für das Mittagessen als eine vierköpfige Familie, so dass die Marketingbotschaften, die Sie an die einzelnen Gruppen senden, diesen Unterschied berücksichtigen sollten.

2. Kundentyp Wahrscheinlich haben Sie viel mehr Kundentypen, als Sie denken. Setzen Sie sich also hin und führen Sie eine sorgfältige Analyse aller Personen durch, die Sie besucht haben. Schauen Sie nicht nur auf Freizeit und Geschäft. Denken Sie darüber nach, welcher Generation sie angehören, welchen Lebensstil sie führen und welche konkurrierenden Restaurants sie wahrscheinlich besuchen, wenn sie nicht bei Ihnen sind.

3. Dienstleistung Die Art des Service, den Sie anbieten, kann - und sollte - stark von den Marktsegmenten Ihres Restaurants beeinflusst werden. Wenn Sie beispielsweise eine große Anzahl junger, wohlhabender Leute haben, die regelmäßig kommen, werden diese einen anderen Service benötigen als eine kleinere Anzahl von Rentnern, die nur gelegentlich vorbeischauen. Genauso wichtig ist es, herauszufinden, wann diese beiden Segmente wahrscheinlich auftauchen werden, damit Sie Ihren Service entsprechend anpassen können.

4. Produkt Ein Menü für alle? Nein. Sie sollten die richtigen Produkte für die richtigen Kunden anbieten. Um noch einmal auf das Beispiel mit den Restaurantpreisen zurückzukommen: Die Büroangestellten wollen wahrscheinlich etwas Schnelles, aber Sättigendes, während die vierköpfige Familie eher an mehreren Gängen und herzhaften Magenfüllern interessiert sein wird.

Segmentierung des Fast-Food-Marktes

Zum Abschluss unseres Leitfadens über Marktsegmente im Gaststättengewerbe wollen wir uns ein konkretes Beispiel für die Segmentierung des Fast-Food-Marktes ansehen. Fast Food ist nach wie vor eine beliebte Wahl für den Außer-Haus-Markt, obwohl es nicht die gesündeste Option ist. Eine Studie zur Marktsegmentierung für Fast Food untersuchte die "Bedürfnisse und Motivationen" verschiedener Fast-Food-Konsumenten und bildete Kundensegmente auf der Grundlage der Vorteile, die sie suchen, wenn sie sich für Fast Food entscheiden. In der Studie wurden sechs Marktsegmente ermittelt, nämlich:

1. Familienvergnügen. Dieses Marktsegment betrachtet Fast Food als eine Belohnung oder ein Vergnügen für die Familie.
2. Ich mag es. Dieses Marktsegment wählt Fast Food in erster Linie, weil es ihm schmeckt.
3. Schön und einfach. In diesem Segment des Fast-Food-Marktes ist Bequemlichkeit wichtiger als andere Faktoren.
4. Unter Zeitdruck. Dieses Segment wählt Fast Food aus der Not heraus oder, genauer gesagt, weil es schnell geht.
5. Echte Mahlzeit. Dieses Segment schätzt die Bequemlichkeit von Fast Food, hat aber auch eine Vorliebe für gesunde Lebensmittel.
6. Ort der Begegnung. Dieses Kundensegment wählt Fast Food, weil es dort ist oder weil es ein guter Ort für soziale Treffen oder geschäftliche Besprechungen ist.

Die obigen Marktsegmente für Restaurants sind ein gutes Beispiel dafür, wie die verschiedenen Arten von Marktsegmentierungsansätzen verwendet werden, um verschiedene Kundengruppen korrekt zu identifizieren. Es sollte Ihnen auch eine Vorstellung davon geben, wie Sie eine wirksame Marketingstrategie für jedes Segment entwerfen können.

WiFi Marketing zur Identifizierung von Kundensegmenten nutzen

Für viele Menschen ist das Essenserlebnis ohne das "feierliche" Fotografieren des Essens nicht vollständig, bevor alle aufessen. Und je eher die Gäste ihre Fotos von den Speisen in den sozialen Medien posten können, desto besser - sowohl für sie als auch für Ihr Unternehmen. Mit einem schnellen und zuverlässigen Gäste-WiFi erfüllen Sie nicht nur die Konnektivitätsbedürfnisse Ihrer Gäste, sondern fördern auch das bereits erwähnte und sehr beliebte Essensritual - das ist kostenlose Werbung für Ihr Unternehmen!

Mit der richtigen WiFi-Einrichtung haben Sie die Möglichkeit, die Marktsegmente für Ihr Restaurant genau zu identifizieren. Ein vollständig anpassbares WiFi-System wie Beambox ist eine hochentwickelte WiFi-Marketing-Plattform, die das WiFi-Erlebnis der Gäste verbessert und Ihnen Zugang zu einer Vielzahl von Tools bietet, die Ihnen dabei helfen, Ihr Geschäft anzukurbeln, die Kundenbindung zu stärken und Ihre Online-Reputation zu verwalten, indem Sie mehr über Ihre verschiedenen Kundensegmente erfahren.

Sie können das WiFi-Erlebnis der Gäste von Anfang bis Ende kontrollieren, um es zu Ihrem Vorteil zu nutzen. Bauen Sie Ihre Restaurant-E-Mail-Liste oder SMS-Abonnentenliste über ein individuelles, unverlierbares Portal auf. Sie können auch den WiFi-Zugang beschränken, Gäste automatisch auffordern, eine Online-Bewertung zu hinterlassen, oder sie auf Ihre Social-Media-Seiten leiten.

Beambox ist eine All-in-One WiFi-Lösung, die all das und noch viel mehr bietet. Wir haben einen Kundenstamm von mehr als 3.000 Lokalen und unsere anpassbaren WiFi-Marketing-Lösungen wurden bereits auf beeindruckende und lohnende Weise eingesetzt. Sie können den Umsatz mit zeitlich begrenzten Angeboten und Promotionen für Ihr Restaurant steigern, das soziale Engagement durch Instagram- oder Facebook-Wettbewerbe erhöhen und auf Online-Ranking-Plattformen durch Echtzeit-Kundenrezensionen aufsteigen. Beschleunigen Sie das Wachstum Ihres Unternehmens - starten Sie noch heute Ihren kostenlosen Beambox-Test!

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