Warum die Einstellung im Gastgewerbe so schwierig ist: Schlüsselthemen und Lösungen

Man geht davon aus, dass im britischen Gastgewerbe derzeit rund 188.000 Arbeitskräfte fehlen.

Diese Personalkrise, die hauptsächlich durch die COVID-19-Pandemie ausgelöst, aber auch durch die Auswirkungen des Brexit verschärft wurde, betrifft Betreiber auf der ganzen Welt.

Die britische Regierung hat erklärt, dass sie "alles in ihrer Macht Stehende tut, um das Gastgewerbe zu unterstützen", aber die Nachrichten von der Front sind nicht besonders ermutigend.

Was ist also schief gelaufen? Und, was noch wichtiger ist, wie kann das Gastgewerbe wieder auf die Beine kommen und das Vertrauen seiner brillant begabten Mitarbeiter zurückgewinnen?

Worte von der Frontlinie

Es ist ein Problem, das die Ironie auf eine neue Ebene hebt. Monatelang litt das Gastgewerbe furchtbar unter der weltweiten Pandemie.

Schließungen kamen und gingen und stellten die Betreiber vor die wenig beneidenswerte Wahl, entweder ihren Betrieb jedes Mal auf und ab zu drehen (keine leichte Aufgabe) oder einfach den Laden zu schließen, bis das Leben zu einer gewissen Form von Normalität zurückkehrte.

Im Vereinigten Königreich war dies im Juli der Fall, als die meisten der strengen Beschränkungen an öffentlichen Orten aufgehoben wurden.

Großartig! Zumindest wäre es das, wenn es nicht plötzlich einen unerwarteten Personalmangel gäbe.

"Ich bin überrascht, wie schwer es derzeit ist, Personal für den Service zu finden", erklärt Joe Warwick, ein Restaurantleiter in Soho, in einem Interview mit dem Evening Standard. "Ich dachte, mit einem neuen Michelin-Stern, guten Arbeitszeiten - wir haben sonntags, montags und dienstags geschlossen - und anständigen Gehältern würde es einfach sein, aber es scheint niemand da zu sein."

Die Auswirkungen des Brexit sind dafür mitverantwortlich. Mit dem Austritt des Vereinigten Königreichs aus der Europäischen Union gingen viele EU-Arbeitnehmer in die andere Richtung. So mussten britische Arbeitnehmer die Lücken füllen, aber die Pandemie hat auch bei ihnen das Vertrauen erschüttert.

Steven Cobb, Geschäftsführer von Megan's in St Albans, nimmt kein Blatt vor den Mund, als er in einem Interview mit The Guardian das Ausmaß des Problems offenbart.

"Es ist eine Krise in dieser Branche", sagt er. "Das ist ein riesiges Problem. Ich habe die ganze Woche damit verbracht, Köche zu rekrutieren".

Cobb erklärt weiter, dass er normalerweise über ein Arbeitsteam von 55 Mitarbeitern verfügt, zum Zeitpunkt des Gesprächs aber 20 Mitarbeiter zu wenig hatte. Er nennt auch die Hauptgründe für den Personalmangel, die seiner Meinung nach über die jüngsten gesellschaftlichen Probleme hinausgehen. Er nennt die folgenden Gründe:

• heiße Arbeitsbedingungen;
• lange Arbeitszeiten;
• das hohe Qualifikationsniveau, das für die besten Positionen erforderlich ist; und
• eine Vergütung, die "noch nie großartig" war.

Er hat sogar versucht, den Stundenlohn auf 12 Pfund zu erhöhen, um untergetauchtes Gaststättenpersonal aufzuspüren. Aber auch das hat nicht funktioniert.

Es handelt sich eindeutig um ein sehr reales Problem. Aber wie groß ist es und wann können wir mit Licht am Ende des Tunnels rechnen?

Die Größe der Herausforderung

Es gibt einige Statistiken, die keine angenehme Lektüre sind, aber sie verdeutlichen die Herausforderung, vor der das Gastgewerbe steht, in einem klaren Kontext.

Dies geht aus einem Artikel in The Guardian hervor:

• Mitchells & Butlers (die größte Pub-Gruppe des Vereinigten Königreichs) hat in den letzten 12 Monaten 9.000 seiner 39.000 Mitarbeiter entlassen;
• die gehobene Restaurantkette D&D sucht jetzt 400 neue Mitarbeiter, um ihre 1 300 Beschäftigten aufzustocken; und
• Pizza Express benötigt rund 1.000 Mitarbeiter, nachdem im vergangenen Jahr deutlich mehr Mitarbeiter entlassen wurden.

Das sind auch die großen Namen. Stellen Sie sich vor, wie sich das auf die gesamte Branche auswirkt. Stellen Sie sich den Kampf kleiner Restaurantbetreiber und Landgasthöfe vor, die einfach nicht das Personal finden, das sie für eine vollständige Wiedereröffnung benötigen.

Dies hat dazu geführt, dass einige Restaurants "dummes Geld" für niedrige Positionen anbieten, ohne dass sich jemand findet, der die Stelle besetzen kann.

Es ist auch klar, dass die abgewanderten EU-Arbeitskräfte wahrscheinlich nicht zurückkehren werden. Sie sind schon lange weg, und angesichts der strengeren Brexit-Regeln und einer Branche, die eindeutig darum kämpft, sich über Wasser zu halten, kann man es ihnen nicht wirklich verdenken.

Warum weigern sich die Leute, zurückzukommen?

Robb Kirby-Wilson war 25 Jahre lang im Gastgewerbetätig, bevor er seinen Job während der Pandemie aufgab.

"Ich hatte genug von den ungeselligen Arbeitszeiten", sagt er. "Ich hatte genug von den niedrigen Löhnen, ich hatte genug davon, wie ein Bürger zweiter Klasse behandelt zu werden. Ich kam an den Punkt, an dem ich dachte: Es gibt mehr im Leben als das.

Die Vereinbarkeit von Berufs- und Privatleben war für Beschäftigte im Gastgewerbe schon immer ein großes Thema. Einige haben kein Problem damit und nutzen die freie Zeit, während ihre Freunde und Familie am Schreibtisch sitzen.

Aber für andere ist es einfach zu viel, und ein globales Ereignis wie COVID-19 war für viele von ihnen eindeutig der Wendepunkt.

Laut Adzuna liegt das Durchschnittsgehalt im Gastgewerbe bei 24.000 £ pro Jahr. Das sind rund 10.000 Pfund weniger als das Durchschnittsgehalt in anderen Berufen.

Auch wenn dies eine Herausforderung ist, hat es die Menschen im Gastgewerbe schon immer dazu angetrieben, härter zu arbeiten, die Karriereleiter zu erklimmen und eines Tages vielleicht ihr eigenes Lokal zu besitzen. Aber heute wiegen die niedrigen Löhne einfach nicht mehr das Risiko auf, das mit der Arbeit in einer Branche verbunden ist, die eindeutig anfälliger für globale Katastrophen ist als andere.

Das Ergebnis ist, dass jeder fünfte Arbeitnehmer den Sektor seit März 2020 verlassen hat und dass im Zeitraum April bis Juni dieses Jahres 102.000 Stellen im Gastgewerbe unbesetzt waren.

Versuchen wir jedoch, diese scheinbar unendlich düsteren Aussichten mit einer großen Prise Salz zu mildern. Seit 2017 liegen die offenen Stellen im Gastgewerbe konstant bei rund 90.000. Das ist schwindelerregend hoch, aber das war schon lange vor dem Brexit und COVID-19 der Fall.

Das wirft die Frage auf: Was können Gaststättenbetreiber tun, um die dringend benötigten Mitarbeiter zu finden?

Wie Sie Ihre Rekrutierungsbemühungen verstärken können

Wenn Sie ein Gastgewerbe betreiben, haben Sie zwei Möglichkeiten: entweder Sie verfluchen den Personalmangel oder Sie unternehmen etwas dagegen.

Das mag für jemanden, der hinter einer Tastatur sitzt, frustrierend einfach klingen, aber es gibt viele bewährte Methoden, die von den Besten der Branche eingesetzt werden, um Arbeitskräfte zu finden.

Hier ist das Beste aus der Reihe.

Schauen Sie sich an, was Sie ihnen bieten. Was ist, wenn Ihr Mitarbeiterpaket vor der Pandemie nicht besonders gut war? Wie wir heute erfahren haben, haben sich viele der Personalprobleme im Gastgewerbe durch die jüngsten Ereignisse einfach noch verschärft. Überprüfen Sie also Ihre Mitarbeiterpakete, Gehälter und Sozialleistungen von Grund auf.

• Überprüfen Sie Ihre Einstellungskanäle. Wenn Sie nur darauf warten, dass die richtigen Leute Ihre Stellenanzeigen auf Indeed.com finden, warten Sie vielleicht schon sehr lange. Erweitern Sie das Netz und suchen Sie dort, wo Sie noch nie nach Menschen gesucht haben. LinkedIn, Twitter und Facebook-Gruppen sind ideale Jagdgründe.
• Erhöhen Sie die Stundenlöhne und machen Sie lautstark darauf aufmerksam. Wenn Sie Ihren Mindeststundensatz für Mitarbeiter noch nicht erhöht haben, ist es jetzt an der Zeit, dies zu tun. Aber erwarten Sie nicht, dass dies allein Ihre Stellenanzeigen aufwertet. Sie müssen laut und stolz auf alle Änderungen hinweisen, die Sie an dieser grundlegendsten aller Mitarbeitervergütungen vornehmen. Gehen Sie in die sozialen Netzwerke und lassen Sie sich ein paar Grafiken erstellen, um hervorzuheben, wie wunderbar es ist, in einem Lokal wie dem Ihren zu arbeiten.
• Zeigen Sie die Wachstums- und Lernmöglichkeiten auf. Stellen Sie sicher, dass Sie regelmäßige Schulungs- und Lernmöglichkeiten für Ihre Mitarbeiter einrichten, und weisen Sie noch einmal ausdrücklich auf die Verfügbarkeit dieser Vergünstigungen hin. Denn sie werden von potenziellen Mitarbeitern als Vergünstigungen wahrgenommen.

Wir wollen nicht behaupten, dass dies einfach ist. Natürlich gibt es derzeit eine Personalkrise epischen Ausmaßes, aber wenn wir ehrlich zu uns selbst sind, unterscheiden sich die Zahlen nicht so sehr von dem, was sie schon immer waren.

Was noch wichtiger ist: Weltweite Veranstaltungen wie die COVID-19 haben die Probleme der Personalbeschaffung und der Entlohnung im Gastgewerbe in ein viel helleres Licht gerückt. Es ist eine harte Pille, die man schlucken muss, aber wenn Sie den Verdacht haben, dass diese Zeit einen guten, langen und harten Blick in den Spiegel erfordert, dann ist jetzt der richtige Zeitpunkt, um ihn zu werfen.

Fühlen Sie sich auch nicht schlecht - wir sitzen alle im selben Boot, und es gibt nur wenige Gastgewerbebetriebe, denen es nicht genauso geht. Der Weg, der vor Ihnen liegt, ist schwierig, aber wenn Sie Ihr Beschäftigungskonzept verbessern und Ihre Mitarbeiter gut entlohnen können, werden sie langsam zurückkehren und Ihnen helfen, mit Ihrem Unternehmen noch größere Erfolge zu erzielen.

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