Obwohl die saisonale Preisgestaltung vor allem in der Beherbergungs- und Reisebranche bekannt ist, kann sie für jedes Unternehmen des Gastgewerbes von Vorteil sein.
Da die saisonale Preisgestaltung es den Unternehmern ermöglicht, ihre Preise an die Marktnachfrage anzupassen, führt sie in der Regel zu einer größeren Gewinnspanne am Ende des Jahres.
Preisstrategien können aber auch eingesetzt werden, um neue Kunden zu gewinnen und die Kundenbindung zu erhöhen.
Dieser Artikel zeigt, wie die saisonale Preisgestaltung im Gaststättengewerbe eingesetzt werden kann, und enthält Beispiele für erfolgreiche Strategien, mit denen Sie Ihre Preise zu einem Instrument für das Wachstum Ihres Unternehmens machen können.
Es ist viel einfacher, als Sie denken, und innerhalb weniger Minuten werden Sie eine Preisstrategie entwickeln, die perfekt auf Ihr Unternehmen und seine Zielgruppe zugeschnitten ist. Aber lassen Sie uns zunächst die Grundlagen abhaken.
Was ist saisonale Preisgestaltung?
Sie fragen sich, was mit saisonalen Preisen gemeint ist?
Die saisonale Preisgestaltung ist genau das, was auf dem Etikett steht. Einfach ausgedrückt, ist es eine Möglichkeit, die Preisgestaltung an die Nachfrage zu bestimmten Zeiten des Jahres anzupassen.
Preisanpassungen können vorgenommen werden, um das Gastgewerbe in bestimmten Zeiträumen des Jahres für eine größere Zahl von Gästen attraktiver zu machen.
Darüber hinaus ermöglicht eine saisonale Preiserhöhung den Aufbau eines Gefühls der Knappheit und Exklusivität, das auf Nachfragespitzen reagiert und die profitabelsten Kunden anzieht.
Daher kann ein saisonaler Preis als ein vielseitiges Instrument betrachtet werden, das den Unternehmern zur Verfügung steht.
Der Einstieg in die saisonale Preisgestaltung
Egal, ob Sie ein Restaurant, ein Café oder ein anderes Unternehmen in der Lebensmittelbranche besitzen, die saisonale Preisgestaltung kann die Rentabilität Ihres Unternehmens radikal verändern.
Saisonale Preisstrategien ermöglichen es Ihnen, Ihr Angebot an die Nachfrage in Ihrem Gebiet anzupassen, und Sie werden feststellen, dass die Rentabilität Ihres Restaurants in der Hochsaison steigt.
Mit einigen geschickten Preisstrategien können Sie jedoch Angebote erstellen, die potenzielle Kunden in Ihrer Region auch außerhalb der Hochsaison anziehen.
Um mit der saisonalen Preisgestaltung zu beginnen, müssen Sie sich mit zwei Aspekten Ihres Geschäfts befassen: Hauptsaisonen und ideale Preise.
Lassen Sie uns diese beiden grundlegenden Informationen näher betrachten.
Wichtige Jahreszeiten und ideale Preise
Die Hauptsaison definiert den Nachfragezeitraum des Jahres. Um mit der saisonalen Preisgestaltung zu beginnen, müssen Sie wissen, wo Ihre Hauptsaison im Kalenderjahr liegt.
Um die wichtigsten Jahreszeiten zu ermitteln, sollten Sie sich Folgendes notieren:
- Hochsaison (wo die Nachfrage am höchsten ist)
- Nebensaison (wenn die Nachfrage am geringsten ist)
- Zwischensaison (die Zeiträume, die vor und nach der Hauptsaison liegen)
Diese Aufgabe wird erleichtert, wenn Sie auf die letzten drei Jahre zurückblicken können. Die wichtigsten Jahreszeiten werden dann sofort sichtbar.
Wenn Sie Ihre wichtigsten Jahreszeiten kennen, wissen Sie, welche die geschäftigste Zeit des Jahres ist und können sich entsprechend vorbereiten.
Nachdem Sie Ihre wichtigsten Jahreszeiten kennen, müssen Sie Ihre idealen Preise festlegen.
Damit die saisonale Preisgestaltung effektiv funktioniert, müssen Sie eine Basis und eine Obergrenze haben , von der aus Sie arbeiten - und auf die Sie hinarbeiten können.
In nachfrageschwachen Zeiten werden die besten Preisstrategien neue Kunden durch Bündelung und Festpreisangebote ansprechen.
Eine Methode zur Festlegung dieser Zahl könnte darin bestehen, dass Sie sich fragen, was ein angemessener Preis für eine Mahlzeit an Ihrem Veranstaltungsort ist. Alternativ können Sie auch ein wenig rechnen und eine faire Zahl berechnen.
Diese Zahl ist nicht in Stein gemeißelt, sondern gibt Ihnen einen Rahmen vor, in dem Sie Angebote erstellen können, ohne einen Verlust zu erleiden.
Eine Lektion über saisonale Preisgestaltung bei Airbnb
Saisonale Preisgestaltung ist eine Taktik, die das Gastgewerbe seit vielen Jahren anwendet, und heutzutage werden die Ergebnisse dieser Strategien vor allem von Online-Reisebüros (OTAs) und Beherbergungsunternehmen genutzt.
Eine Lektion über saisonale Preisgestaltung kommt von Airbnb.
Airbnb-Gastgebern wird empfohlen, 4 Ansätze zur Anpassung ihrer Preise zu berücksichtigen:
- Intelligente Preisgestaltung: Eine Automatisierung, die den Preis in Abhängigkeit von der Nachfrage ändert
- Preise am Wochenende: Individuelle Preise für Freitag und Samstag
- Langfristige Preise: Ermäßigungen für längere Aufenthalte
- Regelgebundene Preisgestaltung: Stärkere Preisanpassung durch den Gastgeber
Airbnb-Gastgeber nutzen die saisonale Preisgestaltung, um die Auslastung über das ganze Jahr hinweg zu erhöhen.
Letztlich helfen solche Strategien den Gastgebern, in Zeiten geringer Nachfrage rentabel zu bleiben und in der Hochsaison höhere Gewinne zu erzielen.
Die saisonale Preisgestaltung von Airbnb unterscheidet sich nicht von dem, was Restaurants und andere Unternehmen tun sollten: Sie passen ihr Angebot an die saisonale Nachfrage an.
Doch während ein Airbnb-Gastgeber meist nur den Preis auf dem Armaturenbrett ändern muss, muss ein Restaurantbesitzer kreativer und aufmerksamer sein.
In der Tat gibt es keine Algorithmen, die sich um Ihr Geschäft kümmern können.
Saisonale Preisgestaltungsstrategien für Restaurants
Während die saisonale Preisgestaltung vor allem in der Hotelbranche verwendet wird, können auch Restaurants die Vorteile saisonaler Preise nutzen, um ihre Gewinnspanne zu erhöhen und auf ihrem Markt wettbewerbsfähig zu bleiben.
Als Unternehmer müssen Sie jedoch die Strategien wählen, die am besten zu Ihrem Unternehmen und Ihrem Standort passen.
Während es für ein Restaurant in einem touristischen Gebiet sinnvoll sein kann, die Preise der Speisekarte zu ändern, gilt dies nicht für ein Restaurant, das hauptsächlich von Einheimischen besucht wird.
Wägen Sie daher bei jeder Initiative die Vor- und Nachteile ab.
Die unten genannten saisonalen Preisstrategien ermöglichen es Ihrem Restaurant,:
- Heben Sie sich deutlich von Ihren Mitbewerbern ab
- Erhöhung der Auslastung an typischerweise ruhigen Tagen der Woche
- Maximieren Sie die Rentabilität Ihres Veranstaltungsortes während des ganzen Jahres
Vor allem aber öffnet die saisonale Preisgestaltung Ihr Geschäft für einen viel größeren Kreis potenzieller Gäste, und das gibt Ihnen die Möglichkeit, neue treue Kunden zu gewinnen.
Saisonale Preisgestaltung für Restaurants: Deals und Blitzangebote
Angebote und Preisnachlässe locken in der Regel Kunden in jedes Unternehmen, egal in welcher Branche. Restaurants und Cafés bilden da keine Ausnahme.
Im Hotel- und Gaststättengewerbe werden Sonderangebote und Blitzangebote in der Regel als Mittel zur Kundenbindung eingesetzt. Sie sind jedoch so vielseitig, dass sie auch im Rahmen der saisonalen Preisgestaltung eingesetzt werden können.
Einzigartige Rabattangebote an verschiedenen Wochentagen oder zu Zeiten mit geringer Nachfrage sind ein Anreiz für potenzielle Kunden, Ihren Veranstaltungsort zu entdecken.
Der beste Zeitpunkt für diese Art von Angeboten ist in Zeiten geringer Nachfrage. Mit anderen Worten, wenn Sie wissen, dass das Restaurant weniger stark besucht sein wird.
Achten Sie jedoch darauf, wie lange das Angebot gültig ist und welche Einschränkungen gelten.
Saisonale Preisgestaltung für Restaurants: Ermäßigte Abschnitte
Um in nachfrageschwachen Zeiten neue Kunden zu gewinnen, können Sie bestimmte Bereiche Ihrer Speisekarte oder bestimmte Artikel stark rabattieren.
Diese saisonale Preisstrategie zielt darauf ab, neue Kunden mit vergünstigten Artikeln anzulocken, die die Köder sind. Wenn Ihre Kunden dann bereits etwas gekauft haben, bieten Sie andere Artikel zum regulären Preis an.
Für diese Strategie eignen sich vor allem Lebensmittel, die selten als ganze Mahlzeit verzehrt werden. Zum Beispiel Beilagen oder Suppen. Alternativ können Sie starke Rabatte auf Kindermenüs gewähren, um ganze Familien auf der Suche nach einem Schnäppchen anzulocken.
Eine andere Möglichkeit wäre es, bestimmte Artikel (in der Regel die salzigen) anzubieten und die Getränke dann zum normalen Preis zu verkaufen.
Ein Beispiel? 50 % Rabatt auf Pommes frites, wenn Sie 1 Bier bestellen.
Die Möglichkeiten sind endlos. Es kommt darauf an, was Ihr Restaurant anbieten kann und wer die Kunden sind, die Sie ansprechen wollen.
Finden Sie einen Artikel, der attraktiv genug ist, um Kunden anzuziehen, und Sie sind auf halbem Weg zu mehr Umsatz.
Saisonale Preisgestaltung bei Festen und Veranstaltungen
Eine weitere großartige saisonale Preisstrategie für Restaurants ist die Erstellung von Pauschalangeboten, die auf Feste oder lokale Veranstaltungen ausgerichtet sind.
Während eine Änderung der Speisekarte (und der Preise) für die meisten Restaurants nicht machbar ist, kann jedes Restaurant maßgeschneiderte Angebote oder Menüs für ein bestimmtes Ereignis im Laufe des Jahres erstellen.
Diese Daten sind, genau wie die "großen" Jahreszeiten, reif für Preisanpassungen je nach Nachfrage. Notieren Sie sich alle Veranstaltungen und saisonalen Ereignisse, die für Ihre Region von Bedeutung sind (oder die für Ihren idealen Gast wichtig sind).
Denken Sie auch an lokale Veranstaltungen.
Es müssen auch keine großen Veranstaltungen sein; ein kleines Sportereignis oder ein lokales Stadtfest kann ausreichen, um eine andere Preisstrategie zu verlangen, während die Besucherzahlen in der Gegend etwas höher sind als normal.
Hier sind einige Beispiele:
- St. Patrick's Day (17. März)
- Nationaler Nudeltag (17. Oktober)
- Halloween (31. Oktober)
- Nationaler Sandwich-Tag (3. November)
- Nationaler Tag der Nachos (6. November)
- Nationaler Tag des Kuchens (26. November)
- Silvester (31. Dezember)
Der schwierigste Teil dieser Strategie besteht darin, die Ereignisse und Feierlichkeiten, auf die Sie abzielen wollen, im Voraus zu kennen, damit Sie effizient planen und ein Angebot erstellen können, das Sinn macht.
Erkundigen Sie sich, was in Ihrer Stadt los ist, und bereiten Sie ein Angebot vor, das auf die Zielgruppe der Veranstaltung zugeschnitten ist. Bewerben Sie es dann über die Marketingkanäle Ihres Restaurants.
Vergewissern Sie sich jedoch immer, dass der Veranstaltungsort eine gute Gewinnspanne für die Speisen und Getränke hat, damit Sie nicht zu viel bezahlen.
Saisonale Preisgestaltung für Restaurants: Wie wäre es mit einer saisonalen Speisekarte?
Die meisten Wissenschaftler sind sich darin einig, dass der Mensch sich je nach Jahreszeit ernähren sollte.
Mit anderen Worten, es ist nicht empfehlenswert, Bananen oder Tomaten das ganze Jahr über zu essen. Sie sollten nur in ihrer jeweiligen Saison gegessen werden.
Dies ist eine gute Nachricht für Unternehmer im Gaststättengewerbe.
Saisonale Lebensmittel bieten Ihnen eine gute Gelegenheit, Ihre Speisekarte zu ändern und saisonale Preise in ihrer natürlichsten Form zu verwenden.
Der Kern dieser Strategie besteht darin, den Speiseplan in Abhängigkeit von den Lebensmitteln umzustrukturieren, die in der jeweiligen Jahreszeit und möglicherweise auch in Ihrem Gebiet natürlich wachsen.
Es erfordert zwar einige Nachforschungen Ihrerseits, um die besten Lieferanten zu finden und die Speisekarte neu zu gestalten, aber es ermöglicht Ihnen, Ihre Preisgestaltung und damit die potenziellen Einnahmen aus Ihren Kernprodukten zu überdenken.
Sie müssen jedoch nicht jeden einzelnen Punkt auf Ihrer Speisekarte ändern. Es wäre verrückt, beliebte Gerichte zu streichen, nur weil ihre Zutaten importiert werden und in Ihrer Region nicht erhältlich sind.
Richtig gestaltet und beworben, bieten saisonale Menüs Ihrem Restaurant zahlreiche Vorteile.
Mit saisonalen Menüs können Sie neue Gäste anlocken und gleichzeitig Ihren treuen Kunden frischere und nahrhaftere Speisen anbieten.
Sie könnten die Gewinnspanne Ihres Restaurants sowie dessen wahrgenommene Qualität erhöhen. Außerdem könnten Sie potenzielle Kunden davon überzeugen, Ihr Restaurant zum ersten Mal auszuprobieren.
Beispiele für saisonale Preisgestaltung
Die oben genannten Strategien werden bereits von vielen Restaurants in der ganzen Welt angewandt, unabhängig von ihrer Größe.
Hier finden Sie einige Beispiele für saisonale Preise, die auf den oben genannten Strategien basieren
- Während des beliebten London-Marathons konkurrieren die Restaurants in London um ihre maßgeschneiderten Angebote.
- Ein saisonales Menü ist eine fantastische Gelegenheit für jedes Restaurant, seine Preise saisonal anzupassen. Lassen Sie sich von den Menüs von eeetwell inspirieren.
- Süßes oder Saures? McDonald's bringt seine Halloween-Eimer zurück.
- 2-für-1-Angebote können einen Anreiz bieten, Ihr Lokal in der Nebensaison auszuprobieren. Sehen Sie sich dieses Beispiel für ein 2-für-1-Angebot bei slugandlettuce an
- Das Restaurant Pellegrino Brothers bietet verschiedene Arten von Geschenkkarten an , mit denen Sie Ihr Restaurant das ganze Jahr über füllen können.
Alles in allem können Sie mit etwas Kreativität und Willen Ihr Angebot an die Möglichkeiten und die Nachfrage in Ihrer Region anpassen.
Allerdings sollte Ihr saisonales Preisangebot, wie alles andere in Ihrem Restaurant, den Erwartungen und Bedürfnissen Ihrer Kunden entsprechen.
Der beste Weg, etwas über Ihre Kunden zu erfahren, ist das WiFi-Marketing, eine innovative Form des Marketings, die es den Unternehmern ermöglicht, Daten über ihre Kunden zu sammeln, ihre Ergebnisse zu messen und ihre Marketingbemühungen neu auszurichten.
Der große Vorteil des WiFi-Marketings ist, dass es etwas voraussetzt, das Sie bereits anbieten (WiFi). Außerdem werden Sie Kunden ansprechen, die sich bereits für Ihren Veranstaltungsort entschieden haben.
Beambox ist eine All-in-One WiFi Marketing Lösung, die es Ihnen ermöglicht, Ihre Kunden zu kontaktieren, zu erfassen und mehr über sie und ihre Vorlieben zu erfahren.
Mehr als 12.000 Veranstaltungsorte nutzen die Vorteile von Beambox, um ihr Geschäft auszubauen. Starten Sie noch heute Ihren kostenlosen 30-Tage-Test von Beambox.
Beginnen Sie mit Free WiFi Marketing
Beambox hilft Unternehmen wie dem Ihren mit Datenerfassung, Marketing Automation und Reputationsmanagement zu wachsen.
Registrieren Sie sich für 30 Tage kostenlos
