Begriffe aus dem Gastgewerbe, die jeder Beschäftigte kennen sollte

Wenn man in eine neue Branche einsteigt (oder in eine Branche zurückkehrt, in der man eine Pause eingelegt hat), gibt es so viel zu lernen.

Warum ist es wichtig, die Begriffe des Gastgewerbes zu kennen? Weil sie ein wesentlicher Bestandteil des Gastgewerbes sind. Es gibt so viel zu lernen, wenn man eine neue Branche betritt (oder nach einer Pause wieder einsteigt).

Neben den alltäglichen Aufgaben, Verantwortlichkeiten und Fähigkeiten, die Sie benötigen, müssen Sie auch die Fachsprache lernen. Einige Branchen sprechen praktisch eine völlig andere Sprache.

Dies gilt insbesondere für das Gastgewerbe. Im Gaststätten- und Hotelgewerbe gibt es unzählige Ausdrücke, Akronyme und Slangbegriffe, die ein ganzes Lexikon füllen könnten.

Aus diesem Grund haben wir dieses ultimative Glossar der Gastgewerbe-Terminologie zusammengestellt. Wir haben die Begriffe herausgesucht, die Sie brauchen, wenn Sie sich in Ihr Team einfügen wollen. Doch zunächst wollen wir das wichtigste Wort der Gastfreundschaft definieren: die Gastfreundschaft selbst.

Gastfreundschaft definiert

Es gibt viele Möglichkeiten, das Gastgewerbe zu definieren. Aber am besten ist es, wenn man zu den Wurzeln des Wortes selbst zurückgeht.

Bei der Gastfreundschaft geht es darum, sich um Menschen zu kümmern und ihnen einen Service zu bieten, der Freude, Entspannung und Erfüllung bringt. Das kann man mit komfortablen Hotelzimmern oder einem Platz an einem Restauranttisch erreichen.

Das Gastgewerbe bietet zahlreiche Karrieremöglichkeiten. Bei allen geht es darum, sich um die Gäste zu kümmern und ihnen das bestmögliche Erlebnis zu bieten. Aber jede Branche hat ihre eigene Sprache und ihren eigenen Slang. Die Hotelfachsprache hat vielleicht einige Wörter mit den Begriffen aus der Gastronomie gemeinsam, aber es gibt auch eigene Wörter.

Denken Sie daran, dass ein und derselbe Begriff für einen bestimmten Aspekt einer Tätigkeit nicht unbedingt übernommen werden kann, wenn Sie die Stelle wechseln. Deshalb ist es eine gute Idee, sich eine möglichst breite Palette von Fachbegriffen im Gastgewerbe anzueignen.

Wir haben die Begriffe in diesem Glossar für das Gastgewerbe in zwei Abschnitte unterteilt. Der erste Abschnitt enthält die wichtigsten Sätze und Wörter. Der zweite ist für die Slang-Terminologie, die Ihnen täglich begegnen wird.

Die meisten Begriffe in diesem Glossar stammen aus dem US-amerikanischen Gastgewerbe, aber viele sind weltweit gebräuchlich.

Begriffe aus dem Gastgewerbe und Schlüsselsätze

Wir haben unsere Liste mit den wichtigsten Begriffen des Gastgewerbes alphabetisch geordnet. Bitte beachten Sie, dass diese Liste keinen Anspruch auf Vollständigkeit erhebt und je nach Standort und Branche variieren kann. Lassen Sie uns also eintauchen.

Begriffe aus dem Gastgewerbe, die mit einem A beginnen

A La Carte. Dies ist ein Restaurantbegriff für die Art und Weise, wie eine Mahlzeit serviert und bestellt wird. Dies ist das Gegenteil eines "festen Menüs". Hier kann der Gast bestellen, was immer er möchte, mit Anpassungen.

Ankunftsdatum. Das festgelegte Datum, an dem die Gäste in dem Hotel ankommen, in dem sie ihr Zimmer reserviert haben. Dies ist ein Teil der Hotelterminologie. Verfügbare Zimmer. Ein Hotelausdruck für Gästezimmer, die für eine Reservierung zur Verfügung stehen. Dies ist das Gegenteil eines belegten Zimmers.

Durchschnittlich gezahlter Preis (ARP). Dies ist ähnlich wie der durchschnittliche Zimmerpreis. Es ist die durchschnittliche Rate, die Bucher zahlen, wenn sie Zimmernächte in einem Hotel reservieren.

Durchschnittliche Tagesrate (ADR). Ein Ausdruck oder eine Abkürzung in der Hotellerie für den durchschnittlichen Zimmerpreis pro Tag für einen bestimmten Betrieb. Der durchschnittliche Tagessatz errechnet den Gesamtertrag pro verfügbarem Zimmer. Dann wird er durch die Anzahl der belegten Zimmer (auch bekannt als verkaufte Zimmer) geteilt.

Durchschnittlicher Bestellwert (AOV). Der durchschnittliche Geldbetrag, den jeder Gast ausgibt, wenn er Ihr Lokal besucht.

Begriffe aus dem Gastgewerbe, die mit einem B beginnen

Back-of-House (BOH). Damit ist alles gemeint, was sich hinter den Kulissen abspielt, also außerhalb der Sichtweite Ihrer Gäste. Denken Sie dabei an die Küche (normalerweise), Büros, Vorbereitungsräume und Personalbereiche. Sie können diese Begriffe auch verwenden, um Teammitglieder zu beschreiben, die in der Küche, in den Büros usw. arbeiten.

Abgleich der Registrierkasse. Dies geschieht normalerweise am Ende des Tages oder der Schicht. Dabei wird sichergestellt, dass das Geld in der Kassenschublade mit den Einnahmen in diesem Zeitraum übereinstimmt.

Bankett-Veranstaltungsauftrag (BEO). Alle Bestellinformationen für einen Bankettkunden in einem Hotel oder Restaurant. Dazu können die Anzahl der Gäste, Tische und Stühle, Dekorationswünsche, Menübestellungen usw. gehören.

Barkeeper. Barkeeper leiten den Barservice und servieren Getränke. Übliche Bezeichnungen sind Barmann, Barkoch, Bardame, Barkeeper und Mixologe. Man findet sie in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie und in einigen Hotels.

Buchungsmaschine. Eine Online-Suchmaschine, die Hotelzimmer verkauft. Sie helfen Gästen, Hotels zu vergleichen und Übernachtungen zu reservieren. Sie sind nützlich, um den besten Hotelpreis zu bekommen, aber sie haben auch die Art und Weise modernisiert, wie Hotels ihre Zimmer sichern und verkaufen. Die Einbindung Ihres Unternehmens in eine Buchungsmaschine ist eine gute Möglichkeit, die Einnahmen Ihres Hotels zu steigern.

Boutique-Hotels. Das sind kleine, luxuriöse und designorientierte Hotels. Sie sind nicht darauf aus, die größten Hotelzimmer zu haben oder Franchising zu betreiben. Stattdessen wollen sie den Kunden ein einzigartiges und ästhetisches Erlebnis bieten. Die Leistung des Hotels hängt von der Persönlichkeit des Ortes ab und davon, wie einprägsam das Erlebnis war.

Begriffe aus dem Gastgewerbe, die mit einem C beginnen

Zentrales Reservierungssystem. Eine Software zur Verwaltung, Aktualisierung und Pflege der Buchungen und Reservierungen Ihres Lokals. Sie können damit Ihre Belegungsrate, den Preis der Übernachtungen und das verwendete Inventar verfolgen. Die Software verarbeitet diese Informationen und sendet sie an Vertriebskanäle wie Ihre Website.

Charcuterie. Fügen Sie diesen Begriff zu Ihrer Liste der Begriffe hinzu, die Sie unbedingt kennen müssen, wenn Sie in einer Weinbar oder einem anderen eleganten Unternehmen arbeiten. Es handelt sich um eine spezielle Art der Küche, die sich auf die Zubereitung von Wurst, Speck, Schinken und anderem Fleisch konzentriert. In der Regel handelt es sich dabei auch um eine Platte mit verschiedenen Fleischsorten, Käse und leichten Beilagen. Rückfrage. Wenn ein Kellner nach einem Kunden sieht und ihm gleichzeitig die Rechnung überreicht. Das ist effizienter als zwei getrennte Tischbesuche und hilft bei der Deckung des Umsatzes.

Einchecken. Wenn die Gäste in Ihrem Hotel ankommen und Ihnen mitteilen, dass sie da sind. Beim Check-in können die Gäste die Zahlung für ihr gebuchtes Hotelzimmer abschließen und erhalten Schlüssel und andere Hotelinformationen.

Koch. Ein Chefkoch ist jemand, der in der Kunst des Kochens ausgebildet ist. Oft konzentrieren sie sich auf eine bestimmte Art von Küche, aber manche sind auch vielseitig qualifiziert. Zu wissen, wie man einen Chefkoch einstellt und worauf man achten muss, ist für jeden Gastronomen oder Hotelmanager wichtig.

Chef de Partie. Wird manchmal auch als "Linienkoch" bezeichnet. Chef de Partie ist jemand, der am Anfang seiner kulinarischen Laufbahn steht (manchmal auch als "Commis" bezeichnet). Sie erledigen eher rudimentäre, grundlegende Aufgaben in der Küche. Der Tisch des Küchenchefs. Eine der (wenn nicht sogar die) luxuriöseste Art, bei einem Neustart zu speisen. Dies ist ein Tisch, der für besondere Gäste reserviert ist.

Komp. Dies bedeutet, dass Sie einem Gast etwas kostenlos zur Verfügung stellen - manchmal auch als "Comping" bezeichnet. Verhältnis der kostenlosen Zimmer. Das Verhältnis zwischen den kostenlos vergebenen Gästezimmern und der Gesamtzahl der belegten Zimmer. Wenn die Bruttobetriebsgewinnspanne wichtig ist, sollten Sie nicht mehr Zimmer kostenlos anbieten als Sie verkaufen.

Deckung. Dies ist ein Begriff für einen einzeln zahlenden Kunden. Ein Tisch mit zwei Gästen könnte zwei Gedecke sein, wenn sie sich die Rechnung teilen. Wenn nicht, ist es ein Gedeck.

Einsendeschluss. Dies ist einer der Begriffe aus dem Gastgewerbe, der auch außerhalb der Branche gelten könnte. Das letzte Datum, um etwas zu tun. Zum Beispiel der letzte Termin, um einen Tisch für eine Veranstaltung zu reservieren oder einen Zimmerkontingentpreis zu nutzen.

Begriffe aus dem Gastgewerbe, die mit einem D beginnen

Definitiv buchen. Manche Hotelbegriffe bedeuten genau das, was sie sagen. Es handelt sich um eine Buchung, die definitiv stattfindet. Es handelt sich also um eine bestätigte Buchung. Diese wird normalerweise schriftlich festgehalten.

Destination Management Company (DMC). Dabei handelt es sich um eine Vermittlungsorganisation, die die Beziehungen zwischen den lokalen Dienstleistungs- und Produktanbietern und den Reisebüros erleichtert. Sie sind in der Regel in sehr beliebten Reisezielen tätig. Ihr Ziel ist es, Hotelmanager, Gastronomen und andere Kleinunternehmer mit mehr Touristen (auch Kunden genannt) zusammenzubringen.

Reiseziel-Marketingorganisation (DMO). Ein Unternehmen oder eine gemeinnützige Organisation, die sich um die Vermarktung eines bestimmten Reiseziels kümmert. Viele Fremdenverkehrsämter gehören zu lokalen Regierungen oder arbeiten eng mit ihnen zusammen, um mehr Besucher in ihre Orte zu locken. Zweibettzimmer. Ein Hotelwort für ein Gästezimmer mit zwei Betten.

Dupe. Informationen, die vom Front-of-House-Team an die Küche weitergegeben werden, damit der Küchenchef weiß, welche Gerichte er zubereiten muss.

Hotel- und Restaurantbegriffe mit einem E

Frühaufsteher-Dinner. Dieses findet in der Regel außerhalb der Stoßzeiten statt und richtet sich an ältere Gäste und Touristen, die ein preiswerteres Essen suchen.

Ökotourismus. Tourismus mit einer nachhaltigen und umweltfreundlichen Ausrichtung. Ökotouristen sind bestrebt, ihren ökologischen Fußabdruck zu minimieren, die Einheimischen zu unterstützen und die örtliche Tierwelt zu schützen, während sie unterwegs sind.

Englischer Service. Ein Servierstil für Restaurants oder Veranstaltungen. Im Gegensatz zum Buffet- oder Familienservice wird hier das Hauptgericht auf einem Tablett dem Gastgeber am Tisch präsentiert. Anschließend stehen Beilagen und Gemüse zur Selbstbedienung bereit.

Geschätzte Ankunftszeit (ETA). Dies ist ein weiterer dieser selbsterklärenden Hotelbegriffe. Es ist der Zeitpunkt, an dem Sie die Ankunft der Gäste erwarten. Das Gegenstück dazu ist ETD oder Estimated Time of Departure.

Begriffe aus dem Gastgewerbe, die mit einem F beginnen

Vom Bauernhof zum Tisch. Dieser Begriff aus dem Gastgewerbe steht für den Kreislauf, in dem Ihre Lebensmittel direkt vom Bauernhof auf den Tisch Ihres Restaurants kommen. Je nach Markt ist dies eine gute Möglichkeit, sich lokal zu differenzieren.

Zubringerstadt. Städte in der Nähe einer größeren Stadt. Diese "speisen" den Markt in der größeren, vielleicht attraktiveren Stadt.

Gebundener Tarif. Ein Tarif für Gäste, die bestimmte Anforderungen erfüllen und bestimmten Verträgen zustimmen, die der Buchende festlegt.

Front of House. Das Team kümmert sich um alle Abläufe in Sichtweite des Gastes. Dazu gehören die Kellner, die Manager, die Rezeption und das Barteam.

Begriffe aus dem Gastgewerbe, die mit einem G beginnen

Geisterrestaurant. Das ist ein Restaurant ohne Sitzplätze, das sein ganzes Geld mit der Lieferung von Speisen verdient.

Globales Vertriebssystem GDS. Globale Vertriebssysteme stellen Online-Reisebüros und Buchungsmaschinen Echtzeitinformationen über Verfügbarkeit und Preise zur Verfügung. Sie helfen, Hotelzimmer schneller und effizienter zu verkaufen.

Gueridon-Service. Essenszubereitung am Tisch, bei der der Kellner mit einem Gueridon (Servierwagen) die Speisen vor den Augen des Gastes zubereitet.

Bruttobetriebsgewinn pro verfügbarem Zimmer (GOPPAR). Eine Kennzahl, bei der die Gesamteinnahmen des Hotels (nicht nur die Zimmereinnahmen) durch die Anzahl der verfügbaren Zimmer geteilt werden. Auf diese Weise lässt sich nachvollziehen, wie es um die finanzielle Situation des Unternehmens bestellt ist.

Begriffe aus dem Gastgewerbe, die mit einem H beginnen

Halbpension. Ein Preis, der ein Bett, Frühstück und ein Mittag- oder Abendessen nach Wahl beinhaltet.

Happy Hour. Dies ist der Fall, wenn Restaurants ihre Preise für einen bestimmten Zeitraum senken (in der Regel für den Verkauf von Getränken), um Kunden zu gewinnen.

Hoch- oder Nebensaison. Eine Methode, um zu verstehen, wann ein Gastgewerbe mehr oder weniger beschäftigt ist. Die Hochsaison ist die Zeit, in der viel los ist (auch bekannt als "Hochsaison" oder "Hauptsaison"), während die Nebensaison die Zeit ist, in der wenig los ist.

Hotelpreise. Wie viel ein Hotelzimmer kostet. Die Zimmerpreise variieren stark je nach Service und Lage des Hotels.

Hausnummer. Die Gesamtbelegung eines Hotels mit Gästen zu einem bestimmten Zeitpunkt. Hausverwalter. Begriffe aus dem Gastgewerbe umfassen auch Berufsbezeichnungen. Dies ist der Manager unterhalb des Generaldirektors in der Rangfolge. Er ist für ein einzelnes Hotel verantwortlich, im Gegensatz zum General Manager, der für mehrere Hotels zuständig ist.

Begriffe aus dem Gastgewerbe, die mit einem I beginnen

Nebenkosten. Alle Kosten, die während des Aufenthalts der Gäste anfallen und nicht im Zimmerpreis enthalten sind. Dazu gehören z. B. Parkgebühren, Zimmerservice oder Trinkgelder für Pagen und Empfangsmitarbeiter.

Anreizgebühr. Eine zusätzliche Zahlung, die ein Manager von einem Eigentümer erhalten kann, wenn er den Erfolg eines Unternehmens steigert. Das kann bedeuten, dass er über ein unglaubliches Fachwissen im Bereich Ertragsmanagement verfügt oder eine kluge Strategie zur Verbesserung des Kundenservices entwickelt hat. Außerdem wird damit die kontinuierliche Steigerung der Gesamteinnahmen des Hotels belohnt.

Unabhängiges Hotel. Ein Hotel, das nicht im Besitz einer Muttergesellschaft ist. Es ist nicht Teil eines Franchise-Unternehmens. Es ist unabhängig.

Gastfreundschaft Wörter mit einem J

JD Power. Ein bekanntes und vertrauenswürdiges Unternehmen für Umfragen zur Gästezufriedenheit. Sie geben Bewertungen und Beurteilungen für verschiedene Unternehmen ab, um den Verbrauchern ein besseres Kauferlebnis zu verschaffen.

Begriffe aus dem Gastgewerbe, die mit einem K beginnen

KPI (Key Performance Indicator). Eine Kennzahl zur Messung der Leistung eines Mitarbeiters und/oder Unternehmens. Ein KPI für ein Restaurant könnte zum Beispiel der durchschnittliche Gewinn pro Tag sein.

Begriffe aus dem Gastgewerbe, die mit einem L beginnen

Vorsprung. Ein Begriff aus dem Gastgewerbe für einen potenziellen Kunden. Er hat Interesse gezeigt, aber noch keine Waren oder Dienstleistungen gekauft.

Lead-Konvertierung. Der glorreiche Moment, wenn aus einem Lead ein Verkauf wird.

Dauer des Aufenthalts (LOS). Die Gesamtzahl der Nächte, die ein Gast in einem Hotelzimmer verbringt.

Look-to-book-Verhältnis. Eine Kennzahl für den Website-Verkehr, die vergleicht, wie viele Personen sich eine Restaurant- oder Hotel-Website ansehen und wie viele sie buchen.

Begriffe aus dem Gastgewerbe, die mit einem M beginnen

Maitre d'Hotel. Dies ist die Person, die in der Regel in gehobenen Restaurants die Gäste empfängt und ihnen einen Tisch zuweist.

Minimaler akzeptabler Tarif (MAR). Diese Begriffe aus dem Gastgewerbe bezeichnen den niedrigsten Satz, den ein Unternehmen einem Kunden oder einer Gruppe von Kunden anbieten kann.

Mise en Place. Ein französischer Begriff für das Verfahren, das das Küchenpersonal befolgen muss, um sicherzustellen, dass alles an seinem Platz ist.

Begriffe aus dem Gastgewerbe, die mit einem N beginnen

Nichterscheinen. Dies bezieht sich auf Gäste, die buchen, aber nicht zu ihrer Reservierung erscheinen. Ein No-Show bedeutet, dass Sie ein Hotelzimmer oder einen Restauranttisch frei haben, den Sie vorher nicht berücksichtigt haben. Sie könnten also Gewinneinbußen erleiden, wenn Sie diesen Tisch nicht mit einer anderen Buchung besetzen können.

Begriffe aus dem Hotel- und Gaststättengewerbe, die mit einem O beginnen

Belegungsrate. Wie voll ein Hotel oder Restaurant ist, gemessen an der Anzahl der belegten Zimmer.

Omakase. Ein japanischer Begriff, der so viel bedeutet wie "Überlass es dir". Es bedeutet, dass die Gäste die Wahl ihrer Mahlzeit dem Koch überlassen.

Online-Lebensmittellieferung. Bezieht sich auf einen Service, bei dem die Mahlzeiten intern zubereitet und direkt zum Kunden nach Hause geliefert werden.

Online-Reisebüro. Eine virtuelle Alternative zur Zusammenarbeit mit persönlichen Reisebüros.

Gemeinkosten. Gemeinkosten sind die Kosten, die für den Betrieb des Unternehmens als Ganzes anfallen.

Begriffe aus dem Gastgewerbe, die mit einem P beginnen

Party. Dies bezieht sich auf die Größe einer Gruppe, die in einem Restaurant speist. Zum Beispiel: "Wir brauchen einen Tisch für eine Gruppe von sechs Personen.

Hochsaison. Siehe "Hoch- oder Nebensaison" oben.

Hausverwaltungssystem (PMS). Die Software, die ein Hotel oder ein Unternehmen für alle zentralen Betriebsanforderungen verwendet. Sie verwaltet alles von Buchungen über die Schichtplanung bis hin zum Check-in-Workflow.

Point of Sale (POS). Wie bei anderen intuitiven Hotelbegriffen bedeutet dieser Ausdruck genau das, was er sagt. Es ist der Punkt, an dem der Verkauf stattfindet.

Begriffe aus dem Gastgewerbe, die mit einem Q beginnen

Qualifizierter Tarif. Ein Sondertarif, der nur Kunden oder einer Unternehmensgruppe angeboten wird, die bestimmte Voraussetzungen erfüllen. Dazu könnte ein Hochzeitspaket oder ein Partnertarif gehören.

Begriffe aus dem Gastgewerbe, die mit einem R beginnen

Grundpreis. Der Preis eines Hotelzimmers vor allen Ermäßigungen oder Gebühren.

Umsatz pro verfügbarem Zimmer (REVPAR). Dieser Begriff aus dem Gastgewerbe ist eine weitere KPI-Metrik zur Messung der Finanzen eines Hotels. Er sagt Ihnen, wie viel Geld Sie pro verfügbarem Zimmer verdienen können.

Läufer. Die Person, die zwischen der Küche und dem Essbereich hin- und herläuft und die Speisen ausliefert. Normalerweise sind sie keinem bestimmten Tisch zugewiesen.

Einnahmeverwaltungssystem (RMS). Eine Software, die Unternehmen dabei hilft, ihre Finanzen im Blick zu behalten. Sie können sehen, woher der meiste Gewinn kommt, wo er fehlt, und Lösungen finden.

Begriffe aus dem Gastgewerbe, die mit einem S beginnen

Servierwagen. Dies ist der kleine Wagen, auf dem die Speisen durch das ganze Restaurant transportiert werden, was die Arbeit der Kellner erheblich erleichtert.

Diener. Dies ist eine andere Bezeichnung für einen Kellner oder eine Kellnerin.

Haltbarkeitsdauer. Wie lange ein bestimmtes Lebensmittel im Regal stehen kann, bevor es abläuft oder seine Qualität verliert.

Nebenarbeiten. Dies ist die Terminologie für alle Aufgaben, die das Front-of-House-Team aus betrieblicher Sicht übernimmt. Denken Sie an das Polieren von Silberbesteck, das Nachfüllen von Gewürzen - so etwas in der Art.

Spezialgericht. Ein Menüpunkt, der ein Favorit oder eine Spezialität des Küchenchefs oder des Restaurants ist.

Sommelier. Eine Person, die sich auf Wein spezialisiert hat und weiß, wie man Gerichte mit der perfekten Flasche kombiniert.

Abschnitt. Wenn einem Server eine bestimmte Anzahl von Tabellen zugewiesen wird, spricht man von einer "Sektion".

Gastgewerbe Wörter mit einem T

Table d'Hôte. Ein mehrgängiges Menü, das zu einem festen Preis angeboten wird.

Tischverwaltung. Verwaltung von Tischen, um die Anzahl der Gedecke für jede Schicht zu maximieren und den Prozess für Personal und Gäste bequem zu gestalten.

Tischbedienung. Wenn das Restaurant das Essen an den Tisch des Kunden serviert, anstatt dass der Kunde zu einem Buffet oder einem Servierbereich geht.

Gemeinsame Nutzung von Tischen. Einige Restaurants bieten Tische an, die sich mehrere Personen teilen können. Mitnehmen. Wenn ein Kunde ein Essen im Restaurant bestellt, es aber abholt und woanders verzehrt.

Reiseveranstalter. Personen oder Agenturen, die Touren oder Veranstaltungen für Besucher und Touristen organisieren.

Drei Martini Mittagessen. Essenserlebnisse, die zur Mittagszeit stattfinden und sich an Anwälte und Geschäftsleute richten. Dieser Begriff aus dem Gastgewerbe ist auch ein Slangausdruck.

Begriffe aus dem Gastgewerbe, die mit einem U beginnen

Upsell. Wenn Restaurantangestellte versuchen, einem Gast etwas zu verkaufen, das teurer ist als das, was er zuerst bestellt hat (oder das zusätzlich zu diesem Artikel angeboten wird).

Begriffe aus dem Gastgewerbe, die mit einem V beginnen

VIP. Ein Gast, der besonders wichtig ist (daher "very important person"). Das kann ein Prominenter, ein Food-Blogger, ein Kritiker oder sogar ein Verwandter des Restaurantbesitzers sein.

Begriffe aus dem Gastgewerbe, die mit einem W beginnen

Laufkundschaft. Ein Gast, der in ein Restaurant kommt und einen Tisch verlangt, ohne vorher zu reservieren.

Begriffe aus dem Gastgewerbe, die mit einem Y beginnen

Ertragsmanagement. Dies ist ein anderer Begriff für Ertragsmanagement.

Wörter der Gastfreundschaft, die mit Z beginnen

Null ausgleichen. Wenn ein Kunde die Zahlung seines Guthabens abgeschlossen hat.

Begriffe aus dem Gastgewerbe-Slang

Nachdem wir uns nun mit den offiziellen Begriffen der Gastfreundschaft befasst haben, wollen wir uns nun der lockeren Umgangssprache zuwenden.

"5 out!". Ein Ausdruck, den Köche verwenden, um der Küche mitzuteilen, dass ein Gericht in fünf Minuten fertig sein wird.

"86". Ein Slangausdruck in Restaurants, wenn die Küche ein bestimmtes Gericht, ein Getränk oder eine Zutat nicht mehr hat. Das Gericht wird von der Speisekarte gestrichen, damit die anderen Kellner nicht versuchen, es zu verkaufen.

Adam und Eva auf einem Floß. Ein Essensausdruck für zwei Eier auf Toast. Sie können "wreck 'em" hinzufügen, wenn Sie die Eier als Rührei wollen.

Getränkeserviette. Kennen Sie die kleinen quadratischen Servietten, die unter das Getränk gelegt werden, um zu verhindern, dass die Oberfläche der Bar nass wird? Man nennt sie Biertröpfchen. Blaue-Teller-Spezial. In Restaurants und Cafés gibt es in der Regel täglich wechselnde, preiswertere Menüs.

Camper. Der unbeliebteste Gast in einem Restaurant. Camper beenden und bezahlen ihr Essen, bleiben aber danach noch einige Zeit an ihrem Tisch sitzen.

Könnte sich nicht aus einer Papiertüte herauskochen. Bezieht sich auf jemanden, der behauptet, ein großartiger Koch zu sein, aber nicht wirklich ein Meister seines Fachs ist.

Toter Teller. Ein Gericht, das den Kunden nicht serviert werden kann, weil in der Regel bei der Vorbereitung oder beim Kochen etwas schief gelaufen ist.

Dine and dash. Diese undenkbaren Kunden, die ihre Mahlzeit zu sich nehmen, aber gehen, ohne sie zu bezahlen.

Feinschmecker. Jemand, der alles über Essen und Kochen zu wissen scheint (das kann wahr sein oder auch nicht).

Hockey-Puck. Ein verkohlter Hamburger. "Im Unkraut". Das hört man hinten und vorne, wenn die Mannschaft unter großem Druck steht.

"Jumpin'." Dieser Begriff beschreibt ein belebtes Restaurant. Affenteller. Die kleinen Teller, auf denen Nüsse und andere Gewürze serviert werden, sind Affenschalen.

"Nuke it". Damit ist gemeint, dass ein Gericht in der Mikrowelle erhitzt (oder gekocht) wird, um es dem Gast anzubieten.

"Abpumpen". Bereiten Sie das Essen schnell zu oder "pumpen Sie es ab".

"Push it". Wenn ein Restaurant ein bestimmtes Gericht oder ein bestimmtes Getränk besser verkaufen will als andere, müssen Sie es "pushen".

Leerverkäufe. Dies ist der Fall, wenn ein Lieferant mehr für die Produkte oder Inhaltsstoffe berechnet, als er sollte.

SOS. Dies ist eine Abkürzung für "Sauce on the side".

Oben. Wie viele Personen ein Tisch bedienen kann. Ein Zweier-Tisch kann zum Beispiel zwei Personen aufnehmen.

Die Umgangssprache ändert sich ständig, auch im Gastgewerbe. Behalten Sie diese Ausdrücke im Hinterkopf, aber denken Sie daran, dass es noch viele weitere Begriffe aus dem Gastgewerbe gibt, die Sie in Ihr Lexikon aufnehmen können.

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