Wie man den Preis für Alkohol in einer Bar oder einem Restaurant festlegt

Der beste Weg, eine Bar oder ein Restaurant rentabel zu führen, ist der Ausschank von Getränken. Der Verkauf von Alkohol hat in der Regel die größten Gewinnspannen im Gaststättengewerbe. Deshalb ist es so wichtig zu wissen, wie man den Preis für Spirituosen in einer Bar festlegt.

Es ist vielleicht nicht der glamouröseste Teil der Arbeit, aber er ist für das Wohlergehen Ihres Unternehmens unerlässlich. Wenn Sie lernen, wie man Getränkepreise richtig festlegt, steigern Sie nicht nur Ihren Umsatz mit Spirituosen und verbessern Ihre Finanzlage. Sie werden auch Ihre Kunden mit einer fairen Preisgestaltung auf der Speisekarte überzeugen.

Lesen Sie zunächst unseren Leitfaden rund um die Getränkekosten. Wir zeigen Ihnen, wie Sie die beste Preisstrategie für Ihr Getränkeprogramm finden, einschließlich hilfreicher Durchschnittswerte und Formeln.

Wie man den Preis für Spirituosen in einer Bar festlegt: Beginnen Sie mit COGS

Egal, welchen Teil Ihres Restaurantbudgets Sie bearbeiten, am besten beginnen Sie mit den COGS.

Das gilt auch für die Ermittlung der durchschnittlichen Gewinnspanne oder die Höhe der Ausgaben für Großküchengeräte. Es sollte also nicht überraschen, dass diese Berechnung auch für die Kosten für Spirituosen gilt.

Was ist COGS, fragen Sie? Es steht für "Kosten der verkauften Waren". Der Ausdruck bezieht sich darauf, wie viel es Ihr Unternehmen kostet, ein Produkt herzustellen. Im Falle der Herstellung von Getränken sind dies die Kosten für alle Zutaten, die zur Herstellung von Getränken benötigt werden. Das geht so:

    (Anfangsbestand + Einkäufe) - Endbestand = COGS

Schauen wir uns diese Formel in Aktion an.

Nehmen wir an, Sie hatten zu Beginn des Monats einen Anfangsbestand an Alkohol (vorrätig oder vorhanden) von 2.000 $. Im Laufe des Monats haben Sie Alkohol im Wert von 6.000 $ gekauft. Am Ende des Monats haben Sie 20.000 $ an Spirituosen verkauft und hatten einen Endbestand von 1.000 $ an Spirituosen.

Um also Ihre COGS, auch bekannt als Ihr Produktverbrauch, zu ermitteln, würden Sie 2.000 $ und 6.000 $ addieren. Dann subtrahieren Sie die 1.000 $ Endbestand. Das würde dann so aussehen:

    ($2,000 + $6,000) - $1,000 = __$7,000__

Daher sind 7.000 $ Ihre COGS für die Preisgestaltung von Spirituosen für eine Bar. Wenn Sie diesen Betrag von Ihren gesamten Alkoholverkäufen abziehen, erhalten Sie Ihre Gewinnspanne. (Das heißt, wie viel Geld Sie tatsächlich mit dem Verkauf von Getränken verdienen.) In diesem Fall beträgt Ihr Gewinn 13.000 $.

Sie können auch herausfinden, wie viel Prozent Ihrer Umsätze auf die Herstellungskosten entfallen. In diesem Fall sind es etwa 35 %.

Jetzt, da Sie diese Zahl kennen, können Sie sicherstellen, dass Sie mit jedem verkauften Getränk einen Gewinn erzielen.

Wie man den Preis für Spirituosen in einer Bar festlegt: Warum COGS wichtig ist

Von jedem verkauften Dollar gehen etwa 35 Cent in die Bezahlung von Alkohol. Das heißt, Sie haben eine Bruttomarge von 65 Cent ermittelt.

Das ist wichtig, denn mit Spirituosen lässt sich viel weniger verdienen als mit Lebensmitteln. Das bedeutet, dass Sie für die Herstellung und Lieferung jedes Getränks deutlich weniger Arbeit investieren müssen als für Lebensmittel.

Wein ist ein hervorragendes Beispiel dafür, dass dies sehr wertvoll sein kann. Es ist zum Beispiel nicht ungewöhnlich, dass man auf Weinflaschen einen 4-fachen Preisaufschlag sieht, aber das ist gering im Vergleich zu Spirituosen. Wenn man jedoch bedenkt, wie einfach es ist, Wein auszuschenken, anstatt einen Cocktail zu mixen, kann man die Rentabilität leicht erkennen.

Wie man den Preis für Spirituosen für eine Bar mit Bruttogewinnspannen festlegt

Bleiben wir bei der Weintheorie, so erfahren wir, warum der Bruttogewinn bei der Preisgestaltung von Spirituosen so wichtig ist. So ist beispielsweise der Getränkepreis einer Flasche Wein im Allgemeinen höher als die Getränkekosten anderer Getränke. Die Bruttomarge könnte also niedriger sein, der Bruttogewinn ist jedoch höher.

Stellen Sie sich vor, Sie verkaufen zehn einzigartige Cocktails für je 10 $, die eine Gewinnspanne von jeweils 80 % aufweisen. Der Bruttogewinn würde in diesem Fall 80 $ betragen (10 x 10 $ x 80 %).

Wenn Sie aber eine Flasche für 160 $ mit einer Gewinnspanne von 50 % verkaufen, erzielen Sie denselben Bruttogewinn. Der Unterschied ist, dass der Kellner nur eine Minute brauchte, um den Wein zu servieren, während die Zubereitung des Cocktails fünf Minuten dauerte.

Überlegen Sie sich diese Frage, wenn Sie den Preis für Spirituosen in einer Bar festlegen wollen:

Wovon würden Sie lieber mehr verkaufen? Diese Cocktails oder eine Unmenge dieser Weinflaschen?

Wir haben ein grundlegendes Verständnis für die Kosten und die Rentabilität von Spirituosen. Lassen Sie uns nun überlegen, wie die Preise für die gängigsten Arten von Spirituosen in den meisten Restaurants und Bars zu gestalten sind.

Wie man den Preis für Spirituosen in einer Bar festlegt: Durchschnittliche Kosten für Spirituosen und Schankkosten

Was ist ein Schankpreis? Es ist nur ein anderes Wort für Schankkosten. Es ist jedoch der gebräuchlichere Begriff, der in Bars verwendet wird.

Die durchschnittlichen Abfüllkosten und der Prozentsatz der Abfüllkosten für Bars liegen zwischen 18 % und 24 %. Das bedeutet, dass die Ausschankkosten 18 % bis 24 % des Bruttoumsatzes betragen. Sie wollen eine Bruttogewinnspanne von etwa 82 % bis 76 % auf ihre Getränkepreise erzielen.

Als Nächstes werden wir diese Informationen nutzen, um den Preis für Getränke zu ermitteln.

Preiskalkulation Liquor Formel

Sie haben Ihre Formel für die Spirituosenkosten. Kommen wir nun zu der anderen Gleichung, die alle Barbesitzer kennen sollten: die Formel für die Preisgestaltung von Spirituosen. (Auch bekannt als die Formel für den Getränkepreis.)

Diese Gleichung variiert je nach der gewünschten Gewinnspanne, den örtlichen Preisen und den angestrebten Gießkosten. Die Grundformel lautet jedoch:

Kosten der Zutat ($) / Kosten der Zielausschüttung (%) = Getränkepreis ($)

Dies ist der beste Weg, um die Preise für Getränke nach Branchenstandards zu ermitteln.

Nehmen wir an, Sie möchten in Ihrem Unternehmen Manhattans verkaufen. Sie haben sich die Statistiken über die durchschnittlichen Ausschankkosten angesehen und beschlossen, einen Ausschankpreis von 20 % anzustreben. Das ist nicht so niedrig, dass Sie einen unangenehmen Aufschlag auf die Preise Ihrer Cocktailkarte haben. Gleichzeitig ist er aber auch nicht so hoch, dass Sie Geld verlieren würden.

Sie wissen, dass die Zutaten für Ihren Manhattan 3 Dollar kosten, also teilen Sie das durch 20 %:

3 / .20 = $15

Da haben Sie es: Ihr Menü-Getränkepreis sollte 15 $ betragen.

Wie man den Preis für Alkohol in einer Bar festlegt: Preisgestaltung für Wein

Kommen wir zu den Feinheiten der Preisgestaltung für Spirituosen in einer Bar. Der erste Punkt: die Preisgestaltung für Wein.

Das ist die Preisgestaltung für Spirituosen in ihrer ganzen Vielfalt. Warum? Wegen der verschiedenen Aufschläge auf Weinflaschen und den verschiedenen Gläsern, die ausgeschenkt werden.

Hier sind die zwei gängigsten Regeln für die Preisgestaltung von Alkohol in einer Bar: Weinausgabe.

Wein glasweise ausgeschenkt

Versuchen Sie, Getränke in verschiedenen Preisklassen zu servieren. Die Preise für Wein pro Glas steigen. Sie müssen bedenken, was es kostet, eine Flasche wegzuwerfen, wenn niemand in der Schicht ein weiteres Glas bestellt.

Denken Sie daran, dass die Leute eher zwei Gläser Wein für 10 Dollar kaufen als ein zweites, das 15 Dollar kostet (vor allem, wenn sie denselben Wein in einem Lebensmittelgeschäft zum Großhandelspreis kaufen können).

Weinflaschen

Die Branchenstandards für die Preisauszeichnung von Weinflaschen liegen in der Regel beim 2,5- bis 3-fachen des vom Großhändler berechneten Preises. Mehr dazu finden Sie im Abschnitt über den Bruttogewinn!

Eine gute Auswahl an Premium- und Economy-Weinen auf der Speisekarte ist ebenfalls wichtig. Auf diese Weise haben Sie für jede Preisklasse etwas dabei.

Preisgestaltung für Bier

Als Nächstes ist es an der Zeit zu lernen, wie man den Preis für Bier festlegt.

Zum Glück ist Bier nicht teuer und kann eine anständige Gewinnspanne bieten - bis zu 80 % für Fassbier.

Flaschenbiere haben in der Regel eine durchschnittliche Bruttogewinnspanne von etwa 75 %. Sie bieten jedoch nicht die gleichen Möglichkeiten für Getränke-Specials wie Fassbiere. Bei Flaschenbier ist es weniger wahrscheinlich, dass etwas verschüttet oder verschwendet wird als bei Fassbier.

Berücksichtigen Sie bei der Preisgestaltung für Ihr Bier immer die Größe des Fasses und die Größe der zum Ausschank verwendeten Gläser. Je mehr Glasgrößen Sie haben, desto mehr Kontrolle haben Sie über Ihre Ausschankkosten.

Nicht zuletzt sollten Sie sich Gedanken über die Biersorte machen, die Sie verkaufen. Wenn Sie planen, wie Sie den Preis für Spirituosen in einer Bar festlegen, müssen Sie die verschiedenen Biersorten kennen.

Ein handwerklich hergestelltes Bier kostet mehr als ein Massenbier wie Corona oder Bud Light in Flaschen. Da Craft-Bier jedoch einzigartig und exklusiv ist, erwarten die Kunden, dass es mehr kostet.

Berücksichtigen Sie bei der Preisgestaltung für Ihr Bier alle oben genannten Aspekte, und scheuen Sie sich nicht, genau wie beim Wein, zu experimentieren.

Wie man den Preis für Alkohol in einer Bar oder einem Restaurant festlegt

Die branchenüblichen Kosten für Spirituosen liegen bei etwa 18 % bis 20 %. Genau wie beim Bier gibt Ihnen das eine großzügige Marge, mit der Sie spielen können. Das ist auch der Grund, warum Nachtclubs einige der höchsten Gewinne in der Branche erwirtschaften.

Es gibt einige Faktoren zu berücksichtigen, wenn man überlegt, wie man den Preis für Spirituosen in einer Bar festlegt. Die meisten Leute bestellen ihre Spirituosen zusammen mit einem Mixer oder Chaser. Andere werden mit Wasser oder pur serviert. Daher variieren die Kosten für den Ausschank erheblich.

Bestellt ein Kunde zum Beispiel einen Bourbon on the rocks, müssen Sie die Portion und den dazugehörigen Preis anpassen.

Berechnen Sie Ihre Kosten pro Unze Alkohol, und von dort aus können Sie die gleiche Formel für den Preis eines Getränks hier verwenden.

Allerdings gibt es noch einige weitere Faktoren, die Sie bei der Festlegung der Getränkepreise berücksichtigen sollten.

Wie man den Preis für Spirituosen in einer Bar festlegt: Vierstufige Preisgestaltung für Spirituosen

Wie bei Weinen und Bieren sind auch bei Spirituosen nicht alle Produkte gleich. Es gibt erstklassigen Tequila, der Hunderte von Dollar pro Flasche kostet, und dann gibt es billigen, gewöhnlichen Tequila. Daher müssen Sie Ihre Kosten für Spirituosen bzw. für den Ausschank entsprechend anpassen.

Hier kommt das vierstufige System der Spirituosenkosten ins Spiel. Es ist eine Möglichkeit, die verschiedenen Arten von Spirituosen, die Sie haben, nach ihrer Qualität und ihren Kosten aufzuteilen. Anhand dieser Informationen können Sie dann die Preise für Ihre Getränke festlegen. Und so sieht es aus:

- Nun ja. Dies sind die billigsten Spirituosen von niedrigster Qualität. Sie werden für die Herstellung von Brunnengetränken wie Wodka-Soda oder Rum und Cola verwendet. Da der Preis niedriger ist, machen die Ausschankkosten einen höheren Anteil am Gesamtumsatz des Getränks aus. Aus diesem Grund haben Spirituosen einen höheren Anteil an den Ausschankkosten von 30 %. - Aufruf. Dies sind die "Standard"-Spirituosen, die gut bekannt sind und zum Standard gehören. Sie sind bei den Kunden beliebt und daher nicht so billig. Legen Sie den Prozentsatz der Ausschankkosten auf 25 % fest. - Premium. Diese Marken sind von hoher Qualität und luxuriöser als die anderen. Sie sind in der Regel gealtert oder stammen aus exklusiven Regionen. Sie haben von vornherein höhere Spirituosenkosten, so dass die Kunden wissen, dass sie mit einem höheren Aufschlag rechnen müssen. Streben Sie einen niedrigeren Preis pro Unze an, etwa 20 %. - Super Premium. Dies sind Ihre "Spitzen-Spirituosen". Sie stammen von exklusiven Marken mit den höchsten Qualitätsstandards. Der Prozentsatz der Ausschankkosten sollte bei 15 % liegen.

Wie man den Preis für Spirituosen in einer Bar festlegt: Cocktails

An diesem Punkt unserer Reise zum Thema "Preisgestaltung von Spirituosen für eine Bar" haben wir die Spirituosenkosten pro Unze aufgeschlüsselt. Betrachten wir sie nun aus der Perspektive eines Cocktails. Bei der Preisgestaltung für Cocktails und Mischgetränke müssen Sie auch die anderen beteiligten Zutaten berücksichtigen. Neben Faktoren wie der Qualität der Spirituosen müssen Sie auch bedenken, wie teuer oder kompliziert die Beschaffung ist.

Informieren Sie sich über die Kosten für Lebensmittel und Zutaten und berücksichtigen Sie diese in Ihrer Cocktailkarte.

Nehmen wir zum Beispiel an, Sie haben ein Getränk mit Pfirsichen, Minze, Sodawasser, Wodka und Ingwerbier. Sie berechnen die Kosten für die Pfirsiche, die Minze, das Sodawasser und das Ingwerbier und kommen auf einen Preis von 1,5 $ pro Getränk. Dann kostet Ihr Wodka 1 $ pro Getränk.

Addieren Sie diese Zahlen und teilen Sie sie durch den gewünschten Prozentsatz für die Kosten pro Getränk. In diesem Szenario nehmen wir 20 %:

   __ $2.5 / .20 __= $12.5

Sie sollten den Preis für Ihren neuen Cocktail auf 12,5 $ festsetzen.

Kosten, die sich auf den Preis von Spirituosen für eine Bar auswirken

Bei der Planung der Preise für Spirituosen in einer Bar oder einem Restaurant dürfen Sie nicht nur die Getränke berücksichtigen. Die Kosten für Spirituosen sind nur ein Teil der Gleichung. Hier sind die anderen vier wichtigsten Faktoren, die Sie im Auge behalten sollten.

Lebensmittelkosten und Preisgestaltung für Alkohol in einer Bar

Lebensmittel sind nicht so profitabel wie Spirituosen. Sie haben nicht die gleiche Marge für Aufschläge, und das Kochen und Servieren von Lebensmitteln ist mit zusätzlichem Arbeitsaufwand verbunden. Das müssen Sie bei der Preisgestaltung für Spirituosen berücksichtigen.

Warum? Weil es die Aufgabe des Alkohols ist, den Rückstand aufzuholen, wenn Sie Ihr Geschäft ausbauen wollen.

Der Einfluss der Verschwendung auf die Preisgestaltung von Spirituosen für eine Bar

Das kommt vor - vor allem bei Nassverkäufen. Manchmal läuft eine Flasche aus oder ein Fass geht kaputt. Verfolgen Sie Ihre Abfälle und stellen Sie fest, welche Arten von Spirituosen Sie in diesem Bereich am meisten kosten.

Dann arbeiten Sie daran, den Abfall zu reduzieren, oder konzentrieren Sie Ihre Bemühungen auf die Vermarktung von Getränken, bei denen weniger Abfall anfällt. Zum Beispiel wird beim Ausschank von Flaschenbier weniger verschwendet als bei Fassbier.

Auswirkung der Arbeitskosten auf den Preis für Alkohol in einer Bar

Erinnern Sie sich an die Kosten für das Ausschenken, die bei der Preisgestaltung von Spirituosen für eine Bar verwendet werden? Sie müssen auch die Löhne der Kellner mit einbeziehen. Dies gilt insbesondere, wenn Sie viele Getränke verkaufen, deren Zubereitung Zeit in Anspruch nimmt, wie z. B. Cocktails. Überlegen Sie, wie viel Sie Ihren Barkeepern und Mitarbeitern zahlen und wie Trinkgelder in diese Gleichung einfließen.

Andere Faktoren, die die Preisgestaltung Ihrer Bar beeinflussen

Es sind nicht nur harte Zahlen, die den Preis Ihrer Spirituosen bestimmen - es gibt auch weniger greifbare Dinge.

Zum Beispiel wird Ihr Standort die Preise für Spirituosen bestimmen. Was verlangt die Konkurrenz? Müssen Sie Ihre Preise anheben oder senken, um wettbewerbsfähig und für die Laufkundschaft attraktiv zu bleiben?

Auch die demografische Zusammensetzung Ihrer Kunden spielt eine große Rolle. Denken Sie an das Alter, den Beruf und das verfügbare Einkommen der Menschen, die durch Ihre Türen kommen. Welche Art von Preisgestaltung wird sie wahrscheinlich überzeugen oder abschrecken? Und schließlich spielt auch die Identität Ihres Lokals eine Rolle bei der Preisgestaltung.

Welche Art von Erlebnis bieten Sie an? Haben Sie ein verlockendes Restaurantthema? Kann sich der Preis dieses Erlebnisses auf die Getränke auswirken, die Sie verkaufen? Sie sind schließlich Teil dessen, was Ihren Veranstaltungsort zu etwas Besonderem macht.

Schlussfolgerung: Wie man den Preis für Spirituosen in einer Bar festlegt

Wir hoffen, dass dieser Leitfaden Ihnen bei Ihrer Preisstrategie für Alkohol geholfen hat. Vergessen Sie nicht, dass es in erster Linie darum geht, wie viel Sie für den Alkohol bezahlt haben. Halten Sie Ihre Formeln für COGS, Bruttogewinn und Getränkepreise bereit.

Vergessen Sie aber nicht die Kalkulationen und markenbezogenen Elemente wie Service und Marketing. Sie spielen auch eine große Rolle bei der Preisgestaltung von Spirituosen für eine Bar.

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