Sie haben also beschlossen, ein Restaurant zu eröffnen.
Sie haben keine Zeit zum Herumtrödeln, legen Sie los!
Allein in den USA gibt es inzwischen landesweit mehr als eine Million Restaurantstandorte, in denen derzeit rund 15,3 Millionen Menschen beschäftigt sind (das sind etwa 10 % aller Beschäftigten in den USA).
Der britische Markt ist ähnlich dynamisch, aber wohl auch etwas unbeständig. Im Jahr 2019 enthüllte der Evening Standard die Rekordzahlen an Restauranteröffnungen und -schließungen, die innerhalb von zwölf Monaten stattgefunden hatten. Leere Standorte wurden schnell mit 174 neuen unabhängigen Betrieben aufgefüllt, die glücklicherweise die 110 Schließungen im selben Zeitraum in den Schatten stellten.
Ihr Einstieg in das Gaststättengewerbe erfolgt also zu einem entscheidenden Zeitpunkt. Es liegen viele Chancen und Herausforderungen vor Ihnen, aber betrachten Sie dies als Ihren Leitfaden für einen bestmöglichen Start.
Hier ist, was jeder neue Restaurantbetrieb berücksichtigen muss.
Es ist so verlockend, sich nicht um den Geschäftsplan zu kümmern, nicht wahr? Aber ohne einen solchen Plan werden Sie keine Finanzierung erhalten (siehe nächster Tipp) und es wird Ihnen schwer fallen, Ihre Vision in die Tat umzusetzen.
Es ist keine gute Idee, sich direkt in ein Geschäft zu stürzen, denn ein Plan fokussiert Ihre Gedanken und bringt Sie auf Ideen, die sonst vielleicht dem Zufall überlassen worden wären.
Die gute Nachricht? Geschäftspläne sind relativ einfach zu erstellen, sofern Sie die folgenden Schlüsselelemente berücksichtigen:
Viele werden behaupten, dass man heutzutage ein Restaurant mit wenig oder gar keinem Kapital eröffnen kann, aber wir glauben nicht, dass das der Fall ist. Selbst wenn Sie nur ein Pop-up-Restaurant eröffnen oder mit einem Foodtruck in die Stadt fahren wollen, brauchen Sie Kapital.
Das Gleiche gilt für Franchiseunternehmen, Einzelunternehmen und Partnerschaften - ohne ein wenig Bargeld von Anfang an geht es wirklich nicht.
Es ist nicht einfach, Kapital zu finden, aber die beste Anlaufstelle ist Ihre Bank. Möglicherweise stehen Betriebsmittelkredite, Kreditlinien und sogar Ausrüstungsdarlehen zur Verfügung. Sprechen Sie also mit Ihrem Bankmanager, um herauszufinden, was möglich ist und was Sie wirklich in angemessener Zeit zurückzahlen können.
Oh, und vergessen Sie nicht, den Geschäftsplan zu dem Treffen mitzunehmen!
Je nachdem, wo Sie Ihr Restaurant eröffnen möchten, benötigen Sie einige Lizenzen und Genehmigungen.
Angefangen beim Standort bis hin zur Art der Speisen, die Sie servieren, gibt es in Ihrem Bundesland, Ihrer Stadt oder Ihrem Ort bestimmte Gesetze, die Sie beachten müssen.
Zu den gängigen Lizenzen und Genehmigungen gehören:
Dies ist ein Bereich, den Sie wirklich nicht dem Zufall überlassen dürfen. Der Erwerb der richtigen Lizenzen und Genehmigungen kostet Zeit und leider auch Geld (denken Sie daran, dass Sie in dieser Branche ohne ein gewisses Startkapital nicht wirklich durchstarten können).
Die Zahlen, die zu Beginn dieses Blogs genannt wurden, sprechen für sich: Ein Restauranterlebnis zu schaffen, das sich in den Köpfen der Gäste festsetzt, ist bei so viel Konkurrenz eine Herausforderung.
Es wird immer schwieriger, sich von der Masse abzuheben, aber das ist in Ordnung. Viel wichtiger ist das Thema oder das Konzept, das Ihr Restaurant verfolgt, denn wenn Sie es richtig angehen, gibt es einen definierten Zielmarkt, der für viel Zulauf und Folgegeschäfte sorgen wird.
Vielleicht möchten Sie für die Beschaffung nachhaltiger Zutaten, die Spezialisierung auf eine bestimmte Allergenverträglichkeit oder für Ihre Open-Mic-Abende bekannt sein. Was auch immer es ist, das Ihr Restaurant zu etwas Besonderem macht, stellen Sie sicher, dass Sie es sich zu eigen machen und das Konzept in den Mittelpunkt all Ihrer Aktivitäten stellen.
Dieser Begriff ist etwas gewöhnungsbedürftig, aber er bezieht sich einfach auf die verschiedenen Technologien, auf die Ihr Restaurant tagtäglich angewiesen ist. Wenn Sie ein Schlüsselelement vergessen, wird Ihr Team weniger effizient sein und die Kunden weniger zufrieden.
Zu den erforderlichen technischen Hilfsmitteln gehören ohne Frage:
Wenn es das Budget zulässt, können Sie noch mehr tun. Verwaltetes Gäste-WiFi, Online-Bestellungen, Kundenbindungsplattformen und Business-Intelligence-Systeme sind nur einige Beispiele für Technologien, die Ihr Restaurant zu einem unglaublich effizienten Betrieb machen werden.
Ihr Personal ist das Herzstück Ihres Restaurants. Deshalb können Sie es sich nicht leisten, bei der Einstellung oder Bindung der besten Mitarbeiter zu knausern.
Die Fluktuationsrate bei Restaurantmitarbeitern ist in den meisten Ländern erschreckend hoch (allein in den USA liegt sie bei satten 73 %). Das heißt aber nicht, dass Sie kein tolles Team finden und halten können.
Nehmen Sie sich Zeit, um die von Ihnen benötigten Positionen zu definieren, und nutzen Sie sowohl digitale (LinkedIn) als auch traditionelle (es ist nicht verkehrt, sich an Arbeitsagenturen zu wenden) Rekrutierungsmethoden, um Ihre zukünftigen Stars zu finden.
Es gibt natürlich noch viel mehr, was Sie brauchen, um Ihr Restaurant zum Laufen zu bringen, aber die obige Liste sollte der Grundstein für Ihren Betrieb sein.
Ein Restaurant zu führen ist anstrengend, lohnend, aufregend, stressig und macht eine Menge Spaß. Genießen Sie die Zeit, in der sich alles zusammenfügt, denn das gibt es nur einmal!
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