Wie Weihnachten die Trends im Gastgewerbe beeinflusst

"Iss, trink und sei fröhlich", das sagen doch alle, oder? Nur, wenn Sie im Gastgewerbe arbeiten, wissen Sie, dass Weihnachten eine der geschäftigsten und stressigsten Zeiten des Jahres ist.

Die Festtage können enorm profitabel sein und eine großartige Zeit, um viele neue Kunden zu finden, aber sie können für Hotels und Restaurants in der ganzen Welt auch eine große Herausforderung darstellen.

Wie wirkt sich das Weihnachtsfest auf das Gastgewerbe aus? Wir haben sechs Bereiche herausgesucht, die Restaurant- und Hotelbesitzer über die Feiertage am meisten beeinflussen werden.

1. Die Auswirkungen auf die Lebensmittel- und Getränketrends

Es besteht kein Zweifel, dass einer der größten Bereiche, die vom Weihnachtsgeschäft betroffen sind, Lebensmittel und Getränke sind, aber die Dinge ändern sich, wenn es um die weltweit beliebtesten festlichen Getränke und kulinarischen Erlebnisse geht.

So wurde 2018 der Veganismus zum größten Trend in der Weihnachtszeit, wobei Fleischalternativen für die berühmteste Mahlzeit des Jahres zunehmend gefragt waren. Ähnlich verhielt es sich mit dem Free-From-Markt, wo glutenfreie Zutaten in diesem Jahr zu einem stürmischen Marktwert von 806 Millionen Pfund im Vereinigten Königreich beitrugen.

Auch die traditionellen Festtagsgetränke treten in den Hintergrund, wobei der Gin für viele den Vorrang vor Champagner und Prosecco hat.

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2. Festliches Trinkgeld

Untersuchungen zeigen, dass 60 % der Amerikaner einem oder mehreren Dienstleistern während der Feiertage Trinkgeld geben, während nur etwa die Hälfte der britischen Haushalte ihren Handwerkern zu Weihnachten Trinkgeld geben.

Aber was ist mit dem Gastgewerbe? Eine Studie des Technologieunternehmens CAKE ergab, dass die Trinkgelder in der Weihnachtszeit zwar um 7 % im Vergleich zum Rest des Jahres zurückgingen, aber an Thanksgiving, Weihnachten und Neujahr sogar um 3 % im Vergleich zu "normalen" Tagen anstiegen.

Im Vereinigten Königreich sind die Aussichten sogar noch rosiger, da die Mitarbeiter über die Feiertage zusätzlich 20 Millionen Pfund an Trinkgeldern mit nach Hause nehmen dürften.

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3. Erhöhte Festtagsbesucherzahlen im Einzelhandel

Das Hotel- und Gaststättengewerbe in Nordirland erfuhr während der Weihnachtszeit 2018 einen willkommenen Aufschwung, wobei einige Hotels, Restaurants und Pubs einen Zuwachs von über 10 % verzeichnen konnten.

Besonders gut lief der Verkauf von Lebensmitteln: 51 % der befragten Gaststättenbetriebe meldeten einen Anstieg des Umsatzes.

Dies geschah in einer schwierigen Zeit für Irland, das immer noch von einem aufsehenerregenden Brand in einem Einzelhandelsgeschäft gezeichnet war, von dem viele glaubten, er habe zu einem erheblichen Rückgang der Einzelhandelszahlen beigetragen.

Der Anstieg der Verbraucherausgaben während der Weihnachtszeit in diesem Jahr führte dazu, dass viele Menschen in die Einkaufsstraßen strömten und sich von den Gaststättenbetrieben verführen ließen, die mit verlockenden Angeboten von der erhöhten Besucherzahl profitierten.

Trotz der unbestreitbaren Anziehungskraft, die Online-Giganten wie Amazon auf die Weihnachtseinkäufe ausüben, ist die Weihnachtszeit eindeutig eine Zeit, in der die Besucherzahlen in den Geschäften konstant hoch bleiben. Dies ist eine hervorragende Gelegenheit für aufstrebende Gastgewerbebetriebe.

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4. Der Brexit-Effekt

Obwohl der Brexit erst 2020 stattfindet, sind die Auswirkungen auf das Gastgewerbe schon seit einigen Jahren erheblich.

Dies war vor allem in der Weihnachtszeit zu spüren. Eine Untersuchung von Carerer.com ergab, dass 57 % der Hotels, Pubs und Restaurants die Auswirkungen des Brexit-Votums bereits 2018 am stärksten zu spüren bekamen.

In dieser Zeit mussten 35 % der Gastgewerbebetriebe feststellen, dass sie über die Feiertage aufgrund der Auswirkungen des Brexit auf die Mitarbeiter in der EU zunehmend unterbesetzt waren.

Wird sich der Austritt Großbritanniens aus der Europäischen Union in Zukunft negativ auf die Weihnachtssaison für das Gastgewerbe auswirken? Im Jahr 2018 führte die Unsicherheit im Zusammenhang mit dem Brexit dazu, dass 11 % der Gastgewerbebetriebe die gestiegenen Kosten an die Kunden weitergaben - ein Trend, der sich nicht fortsetzen kann.

5. die Anerkennung der Mitarbeiter

Wenn man im Gastgewerbe arbeitet, ist Weihnachten nicht nur eine schöne Zeit. Für die Beschäftigten dieses Sektors ist es sogar die arbeitsreichste Zeit des Jahres in ihrem Kalender.

Man geht davon aus, dass das Hotel- und Gaststättenpersonal in der Weihnachtszeit durchschnittlich 28 Überstunden macht. Die Auswirkungen auf die Work-Life-Balance, die Schlafqualität und die psychische Gesundheit können daher erheblich sein.

Deshalb ist die Fürsorgepflicht des Arbeitgebers in dieser Zeit des Jahres besonders wichtig, aber auch die Anerkennung der Mitarbeiter. Wenn wir einen Blick auf das Vereinigte Königreich als Beispiel werfen, ist die Zahl der Menschen, die über Weihnachten im Gastgewerbe arbeiten, erschreckend hoch:

• 42.000 Köche
• 22.000 Küchenhilfskräfte
• 15.000 Bedienstete
• 13.000 Barpersonal

Quelle: The Trade Union Congress (TUC)

Es ist daher ermutigend zu sehen, dass Unternehmen wie Bidfood ihren Kunden die Möglichkeit geben, ihre bevorzugten Weihnachtsmitarbeiter zu nominieren.

Im Jahr 2017 rief Bidfood seine Kunden dazu auf, Arbeitnehmer auszuwählen, die ihrer Meinung nach anderen Menschen ein ganz besonderes Weihnachtsfest bescheren. Dies wurde durch die Tatsache inspiriert, dass die Buchungen für Weihnachtsessen zwischen 2011 und 2017 um 241 % gestiegen sind. "Es gibt definitiv eine wachsende Bedeutung für unseren Sektor, eine größere Rolle bei den Weihnachtsfeiern der Menschen zu spielen", bestätigte ein Sprecher von Bidfood.

6. Ein genauerer Blick auf die Festtagsstatistik

Es gibt einige wirklich positive Statistiken, wenn man sich die Festtagsleistung von Gastgewerbebetrieben in der ganzen Welt ansieht.

Im Vereinigten Königreich stiegen die Umsätze zu Weihnachten und Neujahr 2019 auf vergleichbarer Fläche um 2,5 % im Vergleich zum Vorjahr, und während die Geschäfte mit Getränken besser abschnitten als andere, legte auch die Gastronomie insgesamt zu. Besonders gut schnitten die Gruppen ab, deren Umsätze in den sechs Wochen der Weihnachtszeit flächenbereinigt um 2,5 % stiegen.

Eine "Aufbruchstimmung nach den Wahlen" könnte zum Teil für den Anstieg verantwortlich sein, aber es war auch ermutigend zu sehen, dass Neueröffnungen auch zu einem Anstieg des Gesamtumsatzes an den Feiertagen um 5,4 % beitrugen.

In den USA besuchen weniger Menschen am ersten Weihnachtsfeiertag ein Restaurant, wobei der Umsatz allein 2018 um 85 % zurückgegangen ist. Diejenigen, die über die Feiertage ausgehen, tun dies in größerer Zahl zur Mittagszeit (der Umsatz an Heiligabend erreicht um 13 Uhr seinen Höhepunkt) und scheinen eine orientalische Alternative zum traditionellen Truthahnessen zu bevorzugen. Vielleicht erklärt dies, warum chinesische Restaurants am ersten Weihnachtsfeiertag in den Vereinigten Staaten am beliebtesten sind.

Zum Schluss noch eine Übersicht über die Bundesländer, in denen an den Weihnachtstagen in den Restaurants die meisten Umsätze erzielt wurden:

1. Florida
2. New York
3. Kalifornien
4. Illinois
5. Massachusetts
6. Texas
7. Maryland
8. Nevada
9. Virginia
10. Colorado

Einpacken

Es sieht so aus, als ob Weihnachten für das Gastgewerbe eine entscheidende, wenn auch unberechenbare Zeit des Jahres bleiben wird.

Eines ist jedoch sicher: Wenn das Weihnachtsfieber ausbricht, ist die Lust am Essengehen und am Verweilen groß, und das sollte den Gaststättenbetreibern in diesem Jahr viele Möglichkeiten bieten, davon zu profitieren.

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