Wie man ein Restaurant bewertet: Kennen Sie den Wert Ihres Unternehmens

Restaurantbesitzer, die ihr Unternehmen verkaufen wollen, fragen sich oft, wie sie ein Restaurant angemessen bewerten können. Das ist ein guter erster Schritt, denn wer sich nicht darum kümmert, kann Geld verlieren. Denn wie soll man einen guten Verkaufspreis verlangen, wenn man den aktuellen Wert seines Unternehmens nicht kennt?

Auch wenn Sie nicht vorhaben, Ihr Restaurant sofort zu verkaufen, ist es sinnvoll, regelmäßig Bewertungen vorzunehmen.

In diesem Artikel gehen wir ausführlich auf diese Gründe ein.

Außerdem erhalten Sie umfassende Informationen über die drei Methoden, die Sie zur Berechnung des Wertes Ihres Unternehmens anwenden können. Am Ende dieser Diskussion werden Sie sich sicher genug fühlen, um den Bewertungsprozess einzuleiten.

Situationen, in denen die Bewertung von Restaurants nützlich ist

Bevor wir uns den Bewertungsmethoden zuwenden, sollten wir erörtern, warum dieser Prozess überhaupt wichtig ist. Es gibt verschiedene Szenarien, in denen Sie diese Informationen benötigen könnten, das offensichtlichste ist der Verkauf oder die Vermietung.

Es ist leicht zu glauben, dass die Verbesserung des Äußeren und des internen Betriebs der wichtigste Schritt beim Verkauf eines Restaurants ist. Sie sollten jedoch wissen, wo Sie derzeit stehen, bevor Sie die notwendigen Änderungen vornehmen.

Woher sollten Sie sonst wissen, welche Bereiche verbessert werden müssen, um einen besseren Verkaufspreis zu erzielen? Alternativ können Sie Ihr Restaurant auch gemeinsam betreiben. Unternehmer tun dies oft, um eine neue Perspektive und neue Fähigkeiten einzubringen, die für beide Parteien von Nutzen sind.

Wenn Sie eine Beteiligung verkaufen, wird der Käufer Sie nach allem fragen, von Ihren Vermögenswerten bis zu den jährlichen Einnahmen. Das sind Dinge, die Sie wissen, wenn Sie Ihr Restaurant bewerten.

Auch das Mieten ist eine Situation, in der Sie sich aus verschiedenen Gründen wiederfinden können. Der Ruhestand und das Interesse an anderen Unternehmungen sind die häufigsten Gründe. Auch hier hängt die Forderung nach einem angemessenen Mietpreis von Ihrer aktuellen Situation ab.

Selbst wenn Sie Ihr Restaurant nicht wertschätzen, ist es wahrscheinlich, dass der Pächter oder Käufer dies tut. Einige könnten sogar versuchen, dies auszunutzen, indem sie einen niedrigeren Preis anbieten. Der beste Weg, dies zu vermeiden, ist, die Zahlen selbst zu berechnen.

Und schließlich sollten Sie strategische Änderungen an Ihrem Restaurant vornehmen, um die Einnahmen zu steigern, anstatt es zu verkaufen. Sie müssen einen Bankkredit oder eine SBA-Finanzierung beantragen oder einen Investor kontaktieren.

Die Bank wird wissen wollen, ob Sie den Betrag zurückzahlen können. Ebenso wird der Investor wissen wollen, ob er eine angemessene Kapitalrendite (ROI) erzielen wird. Daher müssen Sie den Wert Ihres Restaurants nachweisen können.

Wie man ein zu verkaufendes Restaurant bewertet: 3 Methoden zur Auswahl

Es gibt drei Hauptmethoden zur Bewertung eines Restaurants, jede mit ihren Vor- und Nachteilen. Unabhängig davon, welche Methode Sie anwenden, sollten Sie die Zusammenarbeit mit einem externen Gutachter oder Buchhalter in Betracht ziehen.

Denn ganz gleich, ob Sie ein Café oder ein Vollservice-Restaurant besitzen, der Verkauf ist keine leichte Aufgabe. Abgesehen von den offensichtlichen Faktoren, wie der Vorbereitung des Restaurants für den Verkauf, haben Sie eine emotionale Bindung an Ihr Restaurant. Solche Gefühle können Ihr Urteilsvermögen trüben und Sie dazu verleiten, mehr zu verlangen, als Ihr Restaurant wert ist.

Oder Sie könnten weniger verlangen, wenn Sie keine genauen Zahlen haben. Wenn Sie also die richtige Person gefunden haben, wählen Sie eine der drei folgenden Methoden zur Bewertung eines zu verkaufenden Restaurants.

1. Berechnen Sie den Wert Ihres Vermögens

Die erste Möglichkeit, den Wert Ihres Restaurants zu berechnen, ist die vermögensbezogene Methode. Dabei berechnen Sie den Wert Ihrer physischen und nicht-physischen Vermögenswerte.

Physische Vermögenswerte sind die Dinge, die man anfassen und sehen kann. Zu dieser Kategorie gehören Küchenausstattung, Möbel, Fahrzeuge, technische Geräte, das Grundstück Ihres Restaurants usw.

Zu den nicht-physischen Vermögenswerten gehören hingegen Dinge, die man nicht anfassen oder sehen kann. Aber da sie Ihnen helfen, Ihr Restaurant zu führen, haben sie ihren Wert. Zum Beispiel Kundentreue, Markenbekanntheit, geistige Eigentumsrechte, Warenzeichen usw. Oder Sie haben vielleicht geheime Rezepte, die bei Ihren Kunden beliebt sind.

Alles, was zum Erfolg Ihres Restaurants beiträgt, sollte Ihnen einen Gewinn einbringen, wenn Sie es verkaufen. Listen Sie sie daher auf und sehen Sie, wie viel sie wert sind.

Diese Methode ist am besten geeignet, wenn Sie ein angeschlagenes Restaurant verkaufen. Niemand würde ein Restaurant kaufen wollen, das nicht viel Umsatz macht. Der Standort und die Vermögenswerte des Restaurants selbst können Ihnen jedoch einige finanzielle Vorteile verschaffen.

Wenn Ihr Restaurant jedoch zum Zeitpunkt des Verkaufs gut läuft, müssen Sie diese Methode zusammen mit den anderen anwenden. Denn Ihr Einkommen und Ihr Vermögen werden zum Gesamtwert beitragen.

2. Verwenden Sie die Restaurantbewertungsformel für die einkommensbasierte Methode

Die einkommensbasierte Methode stützt sich auf das Jahreseinkommen Ihres Restaurants. Es gibt zwei Möglichkeiten, diese Methode anzuwenden. Die erste ist die Verwendung Ihres Jahresumsatzes. Für diese Methode benötigen Sie auch die Branchen-Benchmark für die Einnahmen in Ihrem speziellen Sektor. Wenn Sie zum Beispiel ein Restaurant mit gehobener Küche besitzen, verwenden Sie die Branchen-Benchmark für diesen Bereich.

Um diesen Richtwert zu ermitteln, müssen Sie eine Marktforschung durchführen oder einen Fachmann zu Rate ziehen. Sobald Sie diesen Wert haben, verwenden Sie die folgende Formel für die Restaurantbewertung:

[Gesamtjahresumsatz] x [Multiplikator für den Umsatz im Vergleich zum Branchen-Benchmark] = geschätzter Wert des Restaurants

Auf der anderen Seite können Sie den diskretionären Gewinn des Verkäufers (SDE) als einkommensbasierte Methode verwenden. Dabei handelt es sich um ein Maß dafür, wie viel Geld ein Unternehmen verdient, bevor bestimmte Ausgaben berücksichtigt werden.

Vereinfacht gesagt, umfasst es die Erträge vor Abzug von Ausgaben wie unbaren Posten, einmaligen Investitionen und eigentümerspezifischen Ausgaben. Die Verwendung von SDE ist eine gute Idee, wenn Sie ein kleines Unternehmen besitzen.

Sie finden diese Informationen, indem Sie Ihre Gewinn- und Verlustrechnungen, Steuererklärungen und andere Finanzberichte einsehen. Finden Sie dann den Branchenmultiplikator für SDE heraus. Laut Investopedia liegt diese Zahl im Allgemeinen zwischen 1,5 und 3. Sobald Sie beide Werte haben, setzen Sie sie in die folgende Formel ein:

[Restaurant SDE] x [Multiplikator für SDE gegenüber Branchen-Benchmark] = geschätzter Restaurantwert

Wenn Ihr Einkommen jedoch von Jahr zu Jahr schwankt, sollten Sie die einkommensabhängige Methode vielleicht nicht anwenden.

3. Sich dem Markt nähern, um Ihren Wert zu vergleichen

Die letzte Möglichkeit, ein Restaurant zu bewerten, besteht darin, es mit ähnlichen Restaurants auf dem Markt zu vergleichen. Die meisten Restaurantbesitzer verwenden diese Methode, nachdem sie ihren Wert berechnet haben, wie auch andere Methoden. Sie hilft ihnen zu beurteilen, ob die Zahl, die sie erhalten haben, den Standards der Branche entspricht.

Um diesen Ansatz zu verfolgen, sollten Sie Ihren Markt untersuchen. Schauen Sie sich die Beträge an, die Menschen bereit sind, für Restaurants wie das Ihre zu zahlen.

Allerdings müssen Sie bei der Auswahl der Restaurants, die Sie für diesen Vergleich heranziehen, vorsichtig sein. Sie werden keine genauen Zahlen erhalten, wenn sie Ihrem Restaurant nicht sehr ähnlich sind oder nicht in ähnlicher Weise arbeiten. Außerdem sollten Sie nicht nur ein oder zwei, sondern mehrere Restaurants verwenden.

Wenn Sie beispielsweise ein Schnellrestaurant betreiben, sollten Sie sich Unternehmen mit einer ähnlichen Speisekarte wie das Ihre ansehen. Prüfen Sie, ob deren Zielgruppe die gleiche ist wie Ihre. Schauen Sie sich außerdem die physischen und nicht-physischen Aspekte an. Haben sie ein ähnliches Markenbewusstsein wie Sie? Achten Sie auch auf die Größe und das Layout. All diese Dinge sollten Ihrem Restaurant so ähnlich wie möglich sein.

3 Faktoren, die den Wert Ihres Restaurants beeinflussen

Nachdem Sie nun wissen, wie man ein Restaurant anhand von drei verschiedenen Ansätzen bewerten kann, wollen wir nun ein anderes dringendes Problem erörtern.

Der Wert Ihres Restaurants wird nicht immer derselbe bleiben. Diese drei Faktoren können sich auf Ihren Wert auswirken, selbst wenn Sie dieselben Geschäftsabläufe, Mitarbeiter und Ressourcen verwenden:

1. Wirtschaft: Das Gaststättengewerbe ist hart umkämpft, und die Menschen sind immer bereit, in diese Unternehmen zu investieren. Doch selbst die erfolgreichsten Restaurants leiden unter der schlechten Wirtschaftslage. Wenn Sie Ihr Lebensmittelunternehmen in wirtschaftlich schlechten Zeiten verkaufen, erzielen Sie möglicherweise einen niedrigeren Preis.
2. Das Alter des Restaurants: Das Sprichwort "Alt ist Gold" gilt oft auch für Unternehmen. Käufer könnten mehr Risiken fürchten, wenn ein Restaurant neu ist. Ein etabliertes Restaurant, das seit vielen Jahren besteht, gewinnt jedoch das Vertrauen der Käufer.
3. Lizenzen: Wenn ein Restaurant über alle erforderlichen Lizenzen verfügt, haben die Käufer mehr Vertrauen in es. Es geht nicht nur um den Pachtvertrag und die Vereinbarungen; Ihr Restaurant sollte auch über die entsprechenden Gesundheits- und behördlichen Bescheinigungen verfügen.

Holen Sie das Beste aus Ihrem Restaurant heraus, indem Sie seinen Wert kennen

Wie in diesem Artikel gezeigt, gibt es drei Ansätze zur Bewertung eines Restaurants. Alle drei Ansätze liefern nützliche Informationen, die die endgültige Bewertung beeinflussen können.

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