Restaurant Küche Layout: Grundlagen der Küchenplanung

Wussten Sie, dass es 15 Möglichkeiten gibt, eine sichere Kücheneinrichtung für ein Restaurant zu schaffen? Die Planung einer Restaurantküche ist entscheidend für Effizienz, Produktivität und die Sicherheit der Mitarbeiter. Alles in Ihrer Küche sollte strategisch platziert sein, von der richtigen Anordnung der Geräte bis hin zur Schaffung von ausgewiesenen Arbeitsbereichen. Ein gut durchdachtes professionelles Küchenlayout kann Unfälle erheblich reduzieren und einen reibungslosen Arbeitsablauf fördern.

Wenn Sie neugierig darauf sind, eine neue Küche einzurichten, finden Sie in diesem Artikel hilfreiche Tipps und Erkenntnisse. Sie werden verstehen, wo Sie anfangen sollen, und die wichtigsten Punkte einer Küchenplanung kennenlernen.

In diesem Artikel werden die drei Grundlagen der Großküchenplanung erläutert.

• Phase A: Wo soll man anfangen?
• Phase B: Verständnis der wichtigsten Küchenkomponenten
• Phase C: Auswahl einer Großkücheneinrichtung

Wenn Sie damit fertig sind, werden Sie genug wissen, um sich selbst als professionellen Küchenplaner zu bezeichnen.

Was ist eine Restaurantküche, und warum ist sie wichtig?

Die Planung von Restaurantküchen bezieht sich auf die Anordnung und Organisation der verschiedenen Komponenten in einer Großküche. Dazu gehört die Platzierung von Geräten, Arbeitsplätzen, Lagerbereichen, speziellen Spülbecken und anderen wichtigen Elementen. Dies soll einen reibungslosen Arbeitsablauf und Effizienz bei der Lebensmittelzubereitung gewährleisten.

Die meisten Restaurantleiter sind sich der Bedeutung einer effektiven Küchenplanung nicht bewusst. Sie stellen einfach die notwendigen Geräte auf, die das Personal benutzen soll. Eine Kücheneinrichtung ist jedoch mehr als nur das Auffüllen des Raums mit den notwendigen Küchengeräten.

Die Küche ist das Herzstück eines Restaurants. Ohne angemessene Organisation kann sie zu Chaos und Ineffizienz führen. Daher ist es wichtig, sich mit verschiedenen Küchenlayouts zu befassen, um eine funktionale Umgebung für die Köche zu schaffen.

Vorteile eines Restaurantküchen-Layouts

Eine gut durchdachte, professionelle Küchenplanung hat mehrere Vorteile.

• Sie können den Arbeitsablauf und die Effizienz verbessern.
• Sie können zu einem schnelleren Service und einer höheren Kundenzufriedenheit führen.
• Eine gut organisierte Küche erhöht die Sicherheit, indem sie das Risiko von Unfällen oder Verletzungen minimiert.
• Gut durchdachte Grundrisse können die Raumnutzung verbessern.
• Jede Station verfügt über die notwendige Ausstattung, sogar über eigene Waschbecken.

Es ist nicht möglich, das perfekte Design zu erreichen, aber eine richtige Anordnung ist notwendig, um einen überladenen Arbeitsbereich zu vermeiden.

Restaurant Küche Layout Phase A: Wo man anfängt

Bei der Planung einer professionellen Küche ist es wichtig, die Bedürfnisse und Ziele des Unternehmens zu ermitteln. Betrachten Sie eine gute Küchenplanung als Ausgangspunkt. Sie können dieser Phase nicht ausweichen, indem Sie plötzlich eine Küche eröffnen und hoffen, dass sich alles von selbst ergibt.

Bereiten Sie Ihr Menü vor

Die Speisekarte spielt eine entscheidende Rolle bei der Festlegung des Ablaufs und der Organisation in der Küche. Ein Restaurant mit einer umfangreichen Speisekarte benötigt zum Beispiel mehr Vorbereitungsfläche und Lagerbereiche. In einem Spezialitätenrestaurant hingegen werden bestimmte Geräte und Arbeitsplätze bevorzugt. Auch die Art der Küche und die Komplexität der Gerichte wirken sich auf die Gestaltung der Restaurantküche aus. Sie sollten wissen, welche Geräte Ihre Großküche benötigt und welche Art und Anzahl von Arbeitsplätzen erforderlich ist.

Eine sorgfältige Analyse Ihrer Speisekarte trägt daher zu einer effizienten und funktionalen Küchenplanung bei.

Verstehen Sie den Raum

Die durchschnittliche Größe einer Großküche beträgt etwa 1.000 Quadratmeter. Das könnte auch für Ihre Küche gelten, oder sie könnte eine ganz andere Größe haben. Wenn Sie die Größe der Küche kennen und sich die gesamte Struktur einprägen, können Sie sich vorstellen, wie das Layout aussehen wird. Sie können sich den Raum vorstellen und die Anordnung der Stationen und Geräte strategisch planen.

Kennen Sie Ihre örtlichen Vorschriften und Sicherheitsbestimmungen

Die Kenntnis der örtlichen Vorschriften und der Sicherheitsbestimmungen für Restaurantküchen ist unerlässlich. Wenn Sie eine gut konzipierte professionelle Küche haben, aber die Vorschriften nicht einhalten, können Sie mit einer Geldstrafe rechnen.

Im Folgenden finden Sie einige allgemeine Sicherheitsregeln, die Sie in Ihre Checkliste für die Gestaltung von Restaurantküchen aufnehmen sollten:

1. Feuerschutzbestimmungen: Installation von Feuerlöschanlagen, Belüftung und freier Zugang zu den Notausgängen.

2. Elektrische Sicherheitsvorschriften: Einhalten eines sicheren Abstands zwischen Wasser und Steckdosen, Verwendung ordnungsgemäßer Leitungen, Steckdosen und Schutzschalter.

3. Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit: Richtige Lagerung, Entsorgung und Handhabung von Lebensmitteln. Regelmäßige Reinigung und Desinfektion von Küchengeräten und Oberflächen.

Restaurant Küche Layout Phase B: 6 Hauptstationen

Nachdem Phase A abgeschlossen ist, geht es in Phase B darum, die wichtigsten Komponenten zu bestimmen, die Ihr Kochbereich haben muss. Diese Elemente variieren in ihrer Anzahl, aber die fünf üblichen Komponenten, die in jeder gewerblichen Küche zu finden sind, sind:

Lieferung

Sie brauchen einen eigenen Raum für die Entladung der Lieferanten. Der Anlieferungsbereich sollte sich in der Nähe des Lagerraums befinden. Er befindet sich nicht innerhalb der Küche, sondern ist ein Teil von ihr. Es handelt sich um einen vorübergehenden Lagerbereich mit Zugang zu einer Garage. Dies erleichtert es den Lieferanten, ihre Lieferwagen zu parken und die Lieferungen abzuladen.

Lagerung

Stauraum ist ein wesentlicher Bestandteil jeder Kücheneinrichtung. Lagereinheiten wie begehbare Gefrierschränke, Kühlschränke usw. müssen sich in der Nähe des Lieferbereichs befinden, um die Vorräte schnell einlagern zu können. Dies ist von entscheidender Bedeutung, da es sich bei den Vorräten um verderbliche Zutaten handelt, die in der richtigen Umgebung gelagert werden müssen, um ihre Haltbarkeit zu gewährleisten. Die Lagerung besteht auch aus Regalen, Schränken und Kühleinheiten, um alle benötigten Artikel unterzubringen.

Lebensmittelzubereitung

Die Vorbereitung der Speisen ist ein weiterer wichtiger Aspekt der Kücheneinrichtung eines Restaurants. Sie umfasst die Vorbereitung und Handhabung von Zutaten, bevor diese an die Kochstation weitergegeben werden. Dieser Bereich sollte strategisch günstig in der Nähe des Lagerbereichs gelegen sein, um den Zugang zu frischen Zutaten zu erleichtern. Alle Lebensmittelvorbereitungsstationen müssen mit der erforderlichen Ausrüstung ausgestattet sein, wie z. B:

• Schneidebretter
• Messer
• Rührschüsseln
• Abteilungsspülen
• Reinigung von Gegenständen

Schmutziges Geschirr sollte sich nicht in der Nähe des Lebensmittelzubereitungsbereichs befinden. Alle Utensilien sollten sauber sein, da es sonst zu einer Kreuzkontamination kommen kann, die eine ernste Gefahr für die Gesundheit darstellt.

Kochen

Dies ist die am stärksten frequentierte Station in der Küche. Hier werden alle Gerichte gekocht und zusammengestellt, bevor sie dem Kunden serviert werden. Die Kochstation verfügt über mehrere Küchengeräte wie Herde, Öfen, Grills usw.

In einer professionellen Küche gibt es mehrere Stationen, und jede ist anders und für die Zubereitung bestimmter Gerichte ausgelegt. So gibt es beispielsweise einige Stationen, die ausschließlich für die Zubereitung von Suppen bestimmt sind, während andere für das Backen vorgesehen sind. Diese Aufteilung trägt zur Rationalisierung des Kochprozesses bei.

Um den Arbeitsablauf weiter zu optimieren, sind die Kochstationen mit digitalen Bildschirmen ausgestattet, auf denen die Bestellungen angezeigt werden, die ein Koch zubereiten muss. Dies spart Zeit bei der Kommunikation zwischen dem Front House und der Küche.

Dienst

Die Bedienungstheke ist der letzte Teil der Restaurantküche, wenn es darum geht, dass die Speisen die Küche verlassen. Dies ist der Bereich, in dem die Köche die köstlichen Mahlzeiten für die Kunden zubereiten. Die Bedienungstheke sollte sich in der Nähe des Speisesaals befinden. So können die Kellner bequem hineingehen, die Bestellung aufnehmen und wieder hinausgehen, ohne andere Küchenstationen zu stören.

Reinigung

Das gesamte Geschirr, das Ihre Küche verlässt, kommt leer oder mit halb verzehrten Speisen zurück. Dieses schmutzige Geschirr wird in der Reinigungsstation gestapelt, wo es gewaschen und getrocknet werden kann. Die Reinigungsstation sollte vier Dinge enthalten:

1. Dedizierte Spülbecken
2. Geschirrspülmaschinen
3. Trocknungsgestelle
4. Abfallentsorgung

Vergewissern Sie sich, dass der Abfallbehälter ordnungsgemäß abgedeckt und regelmäßig geleert wird, damit nicht die ganze Küche stinkt.

Gewerbliche Küche: Einfaches Restaurant-Küchen-Layout Phase C: Auswahl eines kommerziellen Küchen-Layouts

Bei der Auswahl einer Großküche ist es wichtig, den Betriebsablauf zu berücksichtigen. Das Layout muss eine effiziente Bewegung zwischen den verschiedenen Stationen ermöglichen.

Nicht alle Großküchen sind groß genug, um alles unterzubringen. Um den Platz optimal zu nutzen, gibt es daher verschiedene Layouts für Großküchen, die in Betracht kommen. Jedes Layout hat seine Vor- und Nachteile.

Hier sind die sechs Arten von gewerblichen Küche einfaches Restaurant Küche Layout:

Restaurant Küche Layout #1: Insel Layout

Bei der Inselanordnung befinden sich die Kochgeräte in der Mitte der Küche. Die Anordnung hat eine rechteckige Form. Sie ermöglicht einen leichten Zugang zu allen Geräten, da sich die Köche auf jeder Seite frei bewegen können. Die übrigen Stationen umgeben den Kochbereich, sind aber weit genug entfernt, um den Arbeitsablauf nicht zu stören.

Restaurant Küche Layout #2: Fließband Layout

Das Fließband-Layout konzentriert sich auf die Stationen für die Zubereitung der Speisen, das Kochen und den Service, die alle als eine Einheit funktionieren. Es beginnt mit der Vorbereitungsstation, die die Zutaten an die Kochstationen weitergibt. Nach der Zubereitung der Speisen geben die Köche diese an die Servicestation weiter, wo sie auf Tellern angerichtet und garniert werden. Dieses Layout ist effizient für Restaurants mit hohem Gästeaufkommen, da es einen reibungslosen und organisierten Ablauf der Speisenproduktion ermöglicht.

Restaurant Küche Layout #3: Zoning Layout

Wie der Name schon sagt, bedeutet das Zoning-Layout, dass jede Station in einer "Zone" liegt. Das bedeutet, dass sich die Mitarbeiter an jeder Station auf ihre Arbeit konzentrieren. Alle notwendigen Geräte und Zutaten befinden sich in dem ihnen zugewiesenen Bereich. Dadurch wird die Notwendigkeit, sich in der Küche zu bewegen, minimiert. Dieses Layout eignet sich besonders für Restaurants mit vielfältigen Menüs. Es ermöglicht spezialisierte Stationen, die für bestimmte Gerichte oder Kochtechniken vorgesehen sind.

Restaurant Küche Layout #4: Galley Layout

In der Kombüse wird der begrenzte Platz optimal genutzt, indem die Stationen nebeneinander angeordnet sind. Das Personal hat nicht genug Platz, um sich frei in der Küche zu bewegen. Aber auch wenn die Stationen nebeneinander liegen, arbeiten sie unabhängig voneinander. Eine kleine Großküche, die sich für eine Kombüse entscheidet, sollte sich nicht auf eine vielfältige Speisekarte konzentrieren. Dies würde den Betrieb aufgrund des Platzmangels nur verlangsamen. Es ist wichtig, eine Speisekarte zu erstellen, die eine Überfüllung und mögliche Verzögerungen im Betrieb vermeidet.

Restaurant Küche Layout #5: Offenes Layout

Offene Küchen sind in der Regel in gehobenen Restaurants zu finden, die ihre Gäste während des Wartens beschäftigen wollen. Eine Glaswand trennt die Küche von den Gästen. So können die Gäste den Kochvorgang beobachten und die Köche in Aktion sehen. Für das Personal ist es jedoch wichtig, ein hohes Maß an Sauberkeit zu wahren, da die Küche einsehbar ist.

Restaurant Küche Layout #6: Ergonomisches Layout

Das ergonomische Layout minimiert die körperliche Belastung des Küchenpersonals. Die Küche ist das Herzstück und der geschäftigste Ort in einem Restaurant. Das ergonomische Layout zielt darauf ab, die Belastung des Personals zu reduzieren, indem ein dreieckiges Flussmuster eingeführt wird. Sie sollten Kochstationen, Lagerbereiche und Vorbereitungsbereiche strategisch so platzieren, dass sie leicht zugänglich sind. Das Personal hat genügend Platz, um frei arbeiten zu können, und die Stationen befinden sich in unmittelbarer Nähe. So müssen sie nicht von einer Station zur anderen laufen. Zum Beispiel müssen sie zum Lager gehen und dann zurück zur Vorbereitungsstation sprinten.

4 Beispiele für die Gestaltung von Restaurantküchen

Im obigen Abschnitt wurden die verschiedenen Arten der professionellen Küchenplanung beschrieben. In diesem Teil wird erläutert, welche Anordnung für welche Art von Küche am besten geeignet ist. Die Wahl des richtigen Layouts kann den Arbeitsablauf und die Produktivität in der Küche erheblich verbessern. Hier sind also vier Arten von Beispielen für die Anordnung von Großküchen

Einfaches Restaurant Küchenlayout

Bei einer einfachen Restaurantküche liegt der Schwerpunkt auf Effizienz und Funktionalität. Das bedeutet, dass bestimmte Stationen nebeneinander liegen werden. Zum Beispiel werden die Vorbereitungsstationen in der Nähe des Lagerbereichs liegen. Die Kochstation befindet sich in der Mitte oder neben der Vorbereitungsstation. Ein einfaches Restaurant würde also wahrscheinlich ein Insel-, Ergonomie- oder Fließbandlayout haben.

Kleines Restaurant Küche Layout

Ein kleines Restaurant Küche Layout kann Raumoptimierung durch die Verwendung von kompakten Geräten und clevere Storage-Lösungen zu priorisieren. Daher ist ein Galley-Layout für diese Art von Großküche am besten geeignet.

Fast Food Restaurant Küche Layout

In der Küche eines Schnellrestaurants geht es oft um Geschwindigkeit und Volumen. Der Schwerpunkt liegt dabei auf Fließbändern und mehreren Kochstationen. Je nach den räumlichen Gegebenheiten handelt es sich wahrscheinlich um eine Kombüse oder eine Fließbandküche.

Feinschmecker-Restaurant Küche Layout

In der Küche eines Restaurants der gehobenen Klasse gibt es oft getrennte Stationen für die verschiedenen Arten des Kochens. Der Schwerpunkt liegt auf Präzision und Liebe zum Detail, mit einem Layout, das einen effizienten Arbeitsablauf und minimale Kreuzkontamination ermöglicht. Daher ist die beste Anordnung für eine Restaurantküche eine Zoneneinteilung, manche entscheiden sich sogar für eine offene Anordnung.

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