Restaurant PPA: Was ist das und wie kann man es berechnen?

Der Geldbetrag, den ein Kunde ausgibt, sagt viel darüber aus, wie Ihr Restaurant und seine Bedienungen arbeiten. Daher sollten Sie auf die PPA Ihres Restaurants achten.

Wiederholte Besuche bedeuten zwar nicht unbedingt höhere Einnahmen, aber Sie haben die Möglichkeit, höhere Einnahmen zu erzielen. Eine Vielzahl von Aufträgen kann den Durchschnitt pro Person erhöhen. Das wiederum wird Ihre Einnahmen erhöhen. Sehen wir uns also an, was Sie über diese Kennzahl wissen müssen.

Was ist PPA in Restaurants?

Der erste Schritt zur Berechnung eines bestimmten KPI für Restaurants, wie z. B. PPA, besteht darin, zu verstehen, was er darstellt. Bevor wir uns also mit der Berechnung und den Möglichkeiten zu ihrer Steigerung befassen, sollten wir die Frage beantworten: "Was ist PPA in Restaurants?"

PPA steht für Pro-Person-Durchschnitt und gibt an, wie viele Restaurantumsätze von einem bestimmten Gast stammen. Je mehr Artikel Sie pro Gast verkaufen können, desto höher ist der PPA-Wert Ihres Restaurants. Es geht um die Effizienz Ihrer Restaurantmitarbeiter, denn Sie werden die Gäste nicht selbst bedienen.

Es ist ein weit verbreiteter Irrglaube, dass der Erfolg im Gaststättengewerbe nur davon abhängt, wie schnell man etwas macht.

Natürlich ist es wichtig, wie schnell Sie Ihre Gäste bedienen. Aber was nützt diese Schnelligkeit, wenn die Gäste mit dem Essen nicht zufrieden sind? Oder wenn ihnen die Einstellung der Bedienung nicht gefällt?

Während Sie also Dinge wie die Umschlagshäufigkeit von Tischen messen sollten, sollten Sie sich auch darauf konzentrieren, wie Sie diese Zeit verbringen.

Legen Sie sich jedoch nicht auf eine bestimmte Uhrzeit für die Berechnung der PPA fest. Ideal wäre es, sie jeden Tag zu unterschiedlichen Zeiten zu berechnen.

Daraus können Sie ersehen, wie Ihr Restaurant zu verschiedenen Uhrzeiten abschneidet. Sie könnten zum Beispiel feststellen, dass Ihr Plätzchenteig am Abend besonders gut ankommt. Oder Sie stellen fest, dass die Leute ihn mit Ihrem Milchkaffee kombinieren.

Mit diesem Wissen können Sie Entscheidungen treffen, die diese Dinge noch weiter fördern und andere Kunden ermutigen, sie ebenfalls zu probieren. Restaurantleiter können diese Daten auch nutzen, um bessere Schulungsprogramme für jüngere Mitarbeiter zu erstellen.

Außerdem erhalten Sie tiefe Einblicke in die Leistung der einzelnen Server. Stellen Sie sich vor, wie einfach es sein wird, Anreize für bessere Spieler zu schaffen und einen gesunden Wettbewerb zu fördern.

Wie berechnet man die PPA und erhält die richtigen Zahlen?

Da Sie nun die Definition und die Vorteile kennen, lassen Sie uns zu der Frage übergehen: "Wie berechnet man die PPA?"

Es gibt mehrere Möglichkeiten, dies zu tun. Sie können Ihren Gesamtumsatz in einem bestimmten Zeitraum nehmen und ihn durch die Anzahl der Gäste teilen. Eine der besten Methoden ist jedoch, sich auf die Server zu konzentrieren. Mit dieser Methode können Sie feststellen, wer besser abschneidet, und bewerten, warum. Bei dieser Methode teilen Sie den Gesamtumsatz eines Bedieners durch die Anzahl der Gäste, die er während der Schicht bedient hat.

Beispiel: Server A hat am Montag mit 10 Gästen 200 $ verdient. Am Dienstag verdiente er denselben Betrag mit 7 Gästen. Das bedeutet, dass sich ihr PPA verbessert hat.

Auf den ersten Blick ist es nicht schwer, diese Kennzahl zu berechnen. Aber Sie müssen Ihre Server im Auge behalten, um die Zahlen richtig zu ermitteln. Sie könnten die falschen Informationen haben, wenn sie nicht die richtigen Details über ihren Tag protokollieren.

Lassen Sie Ihre Restaurantmanager ein umfassendes System zur Erfassung der Umsätze jedes Bedieners und der von ihm bedienten Personen einrichten. Das kann ein manuelles Register oder ein Buchhaltungstool sein.

Eine andere Möglichkeit ist die Verwendung eines POS-Systems für Restaurants. Die Kellner geben alle Bestellungen in das System ein, um sie zu bearbeiten.

Einige Systeme bieten sogar die Möglichkeit, die Namen der Server usw. hinzuzufügen. Mit dieser Option können Sie feststellen, wie viele Verkäufe ein bestimmter Server getätigt hat.

Schließlich kann ein Personaleinsatzplanungssystem Ihnen auch dabei helfen, die Serververkäufe in einem bestimmten Zeitraum zu verfolgen.

Wie Sie den PPA in Ihrem Restaurant erhöhen

Was nützt es, über eine Restaurantkennzahl zu diskutieren, wenn man nicht weiß, wie man sie verbessern kann? Schließlich misst man Dinge, um zu sehen, was man besser machen kann.

Das Lustige an dieser Kennzahl ist, dass Ihr Restaurant vielleicht nicht immer Schlangen von Gästen hat. Aber Sie können trotzdem eine gute PPA haben.

Das bedeutet, dass Sie Ihre Energie darauf konzentrieren, bestehende Kunden zufrieden zu stellen. Das ist sogar noch besser für die Umsatzsteigerung, da die Gewinnung eines neuen Kunden fünfmal mehr kostet als die Bindung eines bestehenden Kunden. So können Sie die PPA in Ihrem Restaurant steigern.

Halten Sie Ihr Personal bei Laune

Auch wenn es nicht so aussieht, kann die Zufriedenheit Ihrer Mitarbeiter Ihren PPA erhöhen. Denn wenn Sie sich um Ihre Mitarbeiter kümmern, werden diese dann nicht ihr Bestes geben, um sich um Ihre Gäste zu kümmern?

Erstens werden sie nett mit Ihren Gästen sprechen. Wenn Menschen zum ersten Mal ein Restaurant besuchen, fragen sie gerne den Kellner, was beliebt ist. Sie mögen es, wenn der Kellner sie bei ihren ersten Erfahrungen begleitet.

Neben dem Essen ist es vor allem der außergewöhnliche Service, der die Kunden dazu bringt, länger zu bleiben und mehr Geld auszugeben.

Selbst bei bestehenden Kunden mag niemand eine unhöfliche Bedienung. Natürlich wird ein gelegentlicher Ausrutscher nicht so verheerend sein.

Aber wenn die Einstellung des Bedieners während des gesamten Besuchs unerträglich bleibt, werden Sie diesen Kunden nicht wiedersehen.

Außerdem wird ein zufriedener Kellner immer aufmerksam sein, wenn Ihre Gäste etwas brauchen. Oder sie besuchen den Kunden und geben ihm weitere Empfehlungen. Aber der Kellner muss lernen, wie er ohne aggressive Werbung verkaufen kann.

Zweitens machen Belohnungen eine Person bereit, besser zu arbeiten. Wenn Sie Anreize für Mitarbeiter schaffen, die eine bessere PPA haben, werden Sie den Umsatz Ihres Restaurants steigern. Ein wenig gesunder Wettbewerb ist immer eine gute Sache, um Ihre Ziele zu erreichen.

Drittens: Wenn Sie Ihre Mitarbeiter pünktlich bezahlen und sie für ihre Bemühungen würdigen, haben sie Spaß an ihrer Arbeit. Und es ist kein Geheimnis, dass die Arbeit, die man mit Freude macht, immer diejenige ist, die man am besten kann.

Geben Sie Ihren Mitarbeitern einen Rabattgutschein oder ein Gratisgericht, wenn sie die weniger beliebten Artikel verkaufen.

Schulung der Mitarbeiter für Upselling und Cross-Selling

Kunden davon zu überzeugen, eine größere Version von etwas zu kaufen, ist Upselling. Andererseits ist es Cross-Selling, wenn man Kunden davon überzeugt, verwandte Artikel zu kaufen. Beide Methoden wirken Wunder bei der Steigerung Ihres PPA.

Aber auch hier gilt: Sie werden die Gäste nicht selbst bedienen. Also müssen Sie Ihre Kellner mit Tipps und Tricks für Upselling und Cross-Selling schulen. Und so geht's.

Fangen Sie damit an, dass Sie Ihren Kellnern beibringen, sich Notizen zu machen. Ihre Kellner müssen wissen, ob ein Kunde immer das Gleiche bestellt. Andernfalls können sie diese Methoden nicht in die Tat umsetzen.

Als Nächstes sollten Sie dafür sorgen, dass sie sich die Speisekarte einprägen. Wenn jemand nach Empfehlungen fragt, sollte er keine Speisekarte auswählen müssen. Dies ist eines der wichtigsten Elemente des Kundendienstes in Restaurants. Sie sollten schnell Optionen nennen.

Bringen Sie ihnen die richtigen Kombinationen von Speisen, Getränken und Desserts bei. Sie sollten die Kunden jedoch nicht dazu zwingen, mehr auszugeben.

Subtiles Verkaufen ist eines der wichtigsten Dinge, die Sie bei der Schulung Ihrer Mitarbeiter vermitteln müssen. Sie sollten relevante Fragen stellen und versuchen, die Vorlieben der Kunden zu erraten. Sobald sie sich ihres Geschmacks sicher sind, sollten sie sie sanft in die richtige Richtung drängen.

Aber nicht alle Kunden bestellen das Gleiche. Die Mitarbeiter müssen also auch die Kaufhistorie im Auge behalten.

Wenn sie diese Informationen kennen, können sie bessere Empfehlungen geben. Es wäre auch eine gute Idee, Ihre Innenausstattung zu verbessern.

Wenn beispielsweise Desserts ausgestellt werden, macht das die Kunden neugierig und sie kaufen vielleicht sogar mehr.

Oder Sie können Kunden ein WiFi-Gastnetzwerk zur Verfügung stellen. Das bringt Ihnen externe Mitarbeiter, die mehr Zeit in Ihrem Restaurant verbringen werden. Je mehr Zeit sie dort verbringen, desto wahrscheinlicher ist es, dass sie einkaufen.

Machen Sie Ihr Menü spannender

Die Entwicklung der Speisekarte ist eine weitere Möglichkeit, das PPA Ihres Restaurants zu erhöhen. Die Kunden werden sich die Speisekarte wahrscheinlich auch dann ansehen, wenn sie bereits entschieden haben, was sie essen möchten.

Je besser Ihre Speisekarte ist, desto neugieriger werden Ihre Kunden sein. Es ist kein Geheimnis, dass Sie Optionen aus der gleichen Kategorie an der gleichen Stelle platzieren sollten. Zum Beispiel sollten alle Getränke in der gleichen Spalte stehen, alle Steaks in der gleichen Spalte, usw.

Aber eine einzigartige Rubrik mit beliebten Artikeln oder Kombinationen wird die Kunden besser leiten.

Sie wollen nicht, dass Sie ihnen etwas aufdrängen, aber die Wahrheit ist, dass sie meist nicht wissen, was sie bestellen sollen. Aber Ihre Empfehlungen sollten ihre Zeit wert sein und sie zum Wiederkommen animieren.

Passen Sie außerdem die Namen der Gerichte an den Ton Ihrer Marke an. Einzigartige Namen bleiben im Gedächtnis Ihrer Kunden.

Wenn Sie z. B. ein Themenrestaurant haben, sollten Sie die Namen entsprechend dem Thema beibehalten. Außerdem sollten Sie die Gerichte genau so beschreiben, wie sie sind. Nennen Sie die Zutaten auf eine spannende Art und Weise. Das wird sie dazu ermutigen, mehr Artikel zu bestellen.

Aber machen Sie es nicht zu schwer zu glauben. Wenn ein Kunde etwas aufgrund der Beschreibung bestellt, es aber nicht dem Gericht entspricht, wird er enttäuscht sein.

Behalten Sie also diese Dinge im Hinterkopf und integrieren Sie Ihre Markenelemente bei der Gestaltung Ihrer Speisekarte.

Verwenden Sie Digital Signage, um für neue Gerichte zu werben

Lassen Sie uns diese Liste mit der digitalen Beschilderung für Restaurants abschließen. Dabei handelt es sich um Bildschirme, die Sie in Ihrem Restaurant aufstellen, um Neuigkeiten, Aktualisierungen und Werbeaktionen zu präsentieren.

Die Platzierung von Tagesangeboten und beliebten Artikeln auf diesen Bildschirmen wird die Kunden neugierig machen. Aber auch hier gilt: Wenn die Namen nicht interessant und einzigartig genug sind, wird diese Strategie ins Leere laufen.

Geben Sie außerdem Rabatte auf Artikel, die nicht beliebt sind, aber gut schmecken. Zeigen Sie dies auf Ihrer digitalen Beschilderung an.

Sie können sie auch dazu verwenden, die Gerichte zu beschreiben und die Kunden zum Probieren zu bewegen. Auch wenn es nicht immer möglich ist, bei einer Bestellung etwas gratis dazuzugeben, können Sie auch dies in Betracht ziehen. Wenn es ihnen schmeckt, werden sie es bei ihrem nächsten Besuch gerne wieder bestellen.

Außerdem können Sie ein Angebot unterbreiten, das die Kunden dazu anregt, einen weniger beliebten Artikel zu kaufen.

Sie stellen zum Beispiel fest, dass Ihr Erdbeereis am Abend sehr beliebt ist. Aber es fällt Ihnen schwer, den Vanillegeschmack zu verkaufen. Sie können ein Angebot machen, bei dem Sie zu zwei Vanilleeiskugeln eine Erdbeerkugel gratis erhalten.

Der Einsatz von Technologien in Restaurants kann Ihr PPA auf verschiedene Weise verbessern. Erkunden Sie daher die Möglichkeiten und nutzen Sie sie.

Die Erhöhung des PPA im Restaurant ist der neue Weg zur Umsatzsteigerung

Der Weg zum Erfolg ändert sich in der Lebensmittelbranche ständig. Daher ist es zwar hilfreich, die Gesamtkennzahlen Ihres Restaurants zu berechnen, aber Sie sollten auch auf einzelne Zahlen achten.

Um zu wissen, wie gut Ihr Restaurant abschneidet, sollten Sie den PPA Ihres Restaurants berechnen. Ihr Ziel ist es dann, Ihre Gäste dazu zu bringen, bei jedem Besuch mehr auszugeben.

Wenn Sie Ihren Umsatz steigern, Ihre Marketingkampagnen automatisieren und Ihre Online-Reputation verwalten möchten, sollten Sie Beambox ausprobieren. Es ist eine WiFi-Marketing-Plattform, die es Ihnen ermöglicht, Ihre Marketingbemühungen zu rationalisieren und einen treuen Kundenstamm aufzubauen. Außerdem können Sie damit Ihr WiFi sichern und Kundendaten sammeln, um das Gesamterlebnis zu verbessern. Beambox benötigt keine zusätzliche Hardware und hat keine versteckten Kosten. Starten Sie Ihre Testversion noch heute!

---