Die Fluktuationsrate im Restaurant ist eine der wichtigsten Statistiken, die Sie jemals für Ihr Unternehmen berechnen werden. Die einfache Berechnung zeigt Ihnen den Prozentsatz der Mitarbeiter, die in einem einzigen Jahr ausscheiden. Personalwechsel haben enorme Auswirkungen auf das Geschäft, von der Beeinträchtigung der Beziehungen zwischen Kunden und Unternehmen bis hin zu höheren Kosten für die Einstellung.
Wenn Mitarbeiter gehen, ist man als Unternehmen verständlicherweise erschüttert. Die Einstellung neuer Mitarbeiter kann langwierig sein, und alle diese Phasen kosten Ihr Unternehmen. Außerdem kann ein plötzliches Ausscheiden von Mitarbeitern Sie im Stich lassen. Die Einarbeitung neuer Mitarbeiter nimmt wertvolle Zeit in Anspruch und beeinträchtigt vorübergehend die Qualität Ihrer Dienstleistungen. Und wir alle wissen, wie unversöhnlich das Gaststättengewerbe sein kann.
Eine möglichst niedrige Fluktuationsrate ist wirklich wichtig. Egal, wie gut Ihr Tischmanagement oder Ihre Bestandsverwaltung ist, Sie brauchen zufriedene Mitarbeiter. Es gibt viele Möglichkeiten, die Fluktuationsrate zu senken, angefangen bei der Bewusstseinsbildung.
In diesem Leitfaden gehen wir auf alle Faktoren ein, die sich auf die Fluktuationsrate im Gaststättengewerbe auswirken. Sie erhalten ein Verständnis für die Fluktuationsdauer, für die Möglichkeiten zur Verringerung der Fluktuation und für die durchschnittlichen Statistiken in der Branche in diesem Jahr. Mit den richtigen Informationen können Sie den Personalwechsel auf ein Minimum reduzieren und so den Erfolg und die Stabilität Ihres Unternehmens steigern.
Was ist die Fluktuationsrate im Restaurant?
Wir haben kurz darüber gesprochen, was die Fluktuationsrate im Restaurant ist, aber lassen Sie uns das klarstellen. Die Fluktuationsrate im Restaurant ist die Anzahl der Mitarbeiter, die Ihr Unternehmen in einem bestimmten Zeitraum verlassen. Diese Berechnung erfolgt auf der Grundlage von Daten aus der Vergangenheit und in der Regel über einen jährlichen Zeitraum. Mitarbeiter können Ihre Belegschaft "verlassen", indem sie von sich aus kündigen oder entlassen werden.
Was die Fluktuationsraten jedoch oft zeigen, sind schwierige Arbeitsbedingungen. Wenn Ihre Fluktuationsrate höher ist als der nationale Durchschnitt, sollten Sie darüber nachdenken und Maßnahmen ergreifen.
Fluktuationsraten gibt es in allen möglichen Branchen. Sie können Fluktuationsraten in Unternehmen und bei körperlicher Arbeit verwenden - die Armee hat eine notorisch hohe Fluktuation bei neuen Rekruten. Die Berechnung der Fluktuationsrate ist besonders wichtig in Branchen mit hoher Fluktuationsrate - wir werden im folgenden Abschnitt näher darauf eingehen.
Die Berechnung der Fluktuationsrate ist zwar nicht spezifisch für das Gaststättengewerbe, aber sie ist ein weit verbreiteter Bestandteil.
Die korrekte Berechnung der Fluktuationsrate und die Beachtung der Ergebnisse können ein wertvolles Instrument sein. Unzufriedene Arbeitnehmer können Gehaltserhöhungen fordern und einen (in der Regel berechtigten) Aufstand veranstalten. Oder sie können "stillschweigend" kündigen und Ihr Unternehmen aufgeben, ohne ihre Unzufriedenheit zu äußern.
Wenn Sie Ihre Fluktuationsrate im Auge behalten, können Sie diese stillen Kündiger reduzieren und eine stabilere Belegschaft erhalten. Außerdem können Sie die lautstarke Unzufriedenheit umlenken und die Arbeitsbedingungen schneller verbessern, bevor Sie Mitarbeiter verlieren.
Wie Sie sehen, ist die Fluktuationsrate im Gaststättengewerbe von entscheidender Bedeutung für die Verwaltung und Berechnung. Wenn Sie stabile Unternehmen mit hohen Gewinnen wollen, brauchen Sie ein solides Fundament aus zufriedenen, langjährigen Mitarbeitern.
Fluktuationsrate im Gaststättengewerbe Erfolg: Warum ist das so wichtig?
Warum ist die Fluktuationsrate für den Erfolg im Gastgewerbe wichtig? Welche Rolle spielt sie eigentlich? Nun, die Fluktuationsrate im Gaststättengewerbe entscheidet über die Stabilität Ihres Unternehmens. Stellen Sie sich eine schöne gerade Straße und eine holprige Straße mit kraterartigen Schlaglöchern und vielen unübersichtlichen Kurven vor. Was glauben Sie, auf welcher Straße wird Ihr Auto weiterfahren, ohne Schaden zu nehmen?
Eine niedrigere Fluktuationsrate erleichtert Ihnen die Arbeit und ermöglicht es Ihnen, mehr zu erreichen. Sie können sich darauf konzentrieren, weiterzukommen - und müssen sich nicht mit Hindernissen wie wöchentlichen Einstellungsrunden herumschlagen. Eine niedrige Fluktuationsrate verbessert die Abläufe im Unternehmen.
Die Einstellung von neuem Personal ist kostspielig. Die Einstellung kostet, und es kostet, dass Sie während der Einarbeitungszeit Ihre optimale Produktivität verlieren. Die Einstellung von Personal verschlingt unnötig Ressourcen - sei es, dass die Zeit für andere Aufgaben wie Marketing oder Kalkulation verloren geht. Wenn Sie diese zusätzlichen zeitlichen und finanziellen Aufwendungen vermeiden können, können Sie sich auf das Wachstum Ihres Unternehmens konzentrieren. Und jeder möchte die Chance haben, sich auf den Erfolg seines Unternehmens zu konzentrieren.
Wenn Ihre Mitarbeiter ohne Vorwarnung gehen, riskieren Sie außerdem, dass Sie niemanden haben, der die Schichten übernimmt. Dieses hochgradig stressige Gerangel um Vertretungen führt zu einer Überlastung des vorhandenen Personals, was dessen Arbeitszufriedenheit weiter verringert und die Gefahr birgt, es zu verlieren. Es könnte auch bedeuten, dass Sie am Ende ihre Arbeitszeiten übernehmen.
Keine dieser beiden Optionen ist nachhaltig oder für einen erfolgreichen langfristigen Geschäftsplan förderlich.
Die Senkung der Fluktuationsrate im Gaststättengewerbe ist von entscheidender Bedeutung für die Minimierung von Unruhen und heiklen Situationen. Sie müssen weniger Kosten einkalkulieren und haben einen reibungsloseren Weg zum Erfolg. Wenn Sie sich auf das Erreichen Ihrer Geschäftsziele konzentrieren wollen, sollten Sie aktiv werden und auf die Fluktuationsrate achten. Die Fluktuationsrate ist wirklich wichtig.
Wie hoch ist die durchschnittliche Fluktuationsrate in Restaurants?
Auf die Frage nach der durchschnittlichen Fluktuationsrate in Restaurants gibt es eine einfache und eine komplexe Antwort. Die einfache Antwort lautet etwa 75 %. Das bedeutet, dass ein durchschnittliches Restaurant 75 % seiner Mitarbeiter in einem einzigen Jahr entlässt. Wow! Wie Sie wahrscheinlich denken, ist das eine lächerlich hohe Zahl. Und ziemlich entmutigend für jeden, der im Gaststättengewerbe anfängt. Eine Fluktuationsrate von 75 % ist eine beträchtliche Anzahl von Mitarbeitern, die innerhalb eines Jahres ersetzt werden müssen.
Außerdem liegt die durchschnittliche Weiterbeschäftigungsquote von Managern im Gaststättengewerbe bei nur 25 %. Das bedeutet, dass ein beträchtlicher Teil der entlassenen Mitarbeiter wahrscheinlich Führungskräfte sind, die viel länger brauchen, um geschult und ersetzt zu werden. Eine ziemlich trostlose Statistik, oder? Es ist leicht zu verstehen, warum "80 % der Restaurants innerhalb der ersten fünf Jahre nach ihrer Eröffnung scheitern ".
Der Prozess der Neueinstellung ist unerbittlich. Ehrlich gesagt, können wir die hohen Burnout-Raten verstehen. Es erfordert exzellente HR- und Managementfähigkeiten, um die Fluktuation zu bewältigen, ohne den Stress auf andere Mitarbeiter oder sich selbst zu verlagern.
Nun, da das Negative aus dem Weg geräumt ist, was ist eine angemessene Fluktuationsrate im Gaststättengewerbe? Als allgemeine Regel gilt: Alles unter 50 % ist gut. Das bedeutet, dass fast 50 % Ihrer Mitarbeiter sich entschieden haben, ein Jahr lang bei Ihnen zu bleiben. Selbst wenn sie nach diesem Jahr gehen, ist das immer noch eine hervorragende Fluktuationsrate.
Denken Sie daran, dass viele Beschäftigte im Gastgewerbe ohnehin einen Zeitvertrag suchen. Die meisten Universitätsstudenten suchen zum Beispiel eine Stelle im Gastgewerbe. Für diese Gruppe von Arbeitnehmern ist die Zeiteinteilung ein wichtiger Faktor. Manche Arbeitnehmer kehren an die Universität zurück und arbeiten in den Ferien. Diese Zeiträume der Nichtbeschäftigung gelten nicht als Kündigung.
Wie man die Umsatzrate im Restaurant berechnet
Okay, jetzt wissen Sie mehr über die Fluktuationsrate, wie berechnen Sie sie? Hier erfahren Sie, wie Sie die Fluktuationsrate für Ihr Unternehmen berechnen können. Wir gehen die einfachen Schritte durch, um Ihre Fluktuationsrate zu ermitteln.
- Wählen Sie eine Zeitspanne. Wählen Sie zunächst einen Zeitraum. Dieser kann von einem Monat bis zu einem Jahr reichen, aber Restaurants berechnen in der Regel jährlich.
- Addieren Sie die Gesamtzahl Ihrer Mitarbeiter in diesem Zeitraum. Addieren Sie die Gesamtzahl der Beschäftigten, die Sie in dem von Ihnen gewählten Zeitraum hatten. Wenn Sie die Gesamtfluktuation berechnen, sollten Sie alle Mitarbeiter einbeziehen - vom Tellerwäscher bis zur Bedienung vor dem Haus. Wenn Sie hingegen nur die Fluktuationsrate in einer bestimmten Funktion, z. B. in der Hausleitung, berechnen wollen, addieren Sie die einzelnen Gruppen.
- Addieren Sie die Anzahl der Mitarbeiter, die in diesem Zeitraum gegangen sind. Als Nächstes zählen Sie die Mitarbeiter zusammen, die in demselben Zeitraum gegangen sind. Dies kann durch Kündigungen oder Entlassungen geschehen.
- Teilen Sie die Zahl der ausgeschiedenen Mitarbeiter durch die Gesamtzahl der Mitarbeiter. Teilen Sie die Zahl der ausgeschiedenen Mitarbeiter durch die Gesamtzahl der Mitarbeiter in diesem Zeitraum. Ihre Antwort ist eine Dezimalzahl - zum Beispiel 0,56 oder 0,72.
- Multiplizieren Sie das Ergebnis mit 100, um die prozentuale Umsatzrate zu erhalten.
Um die endgültige Antwort und die prozentuale Umsatzrate zu erhalten, multiplizieren Sie Ihre Dezimalzahl mit 100. Beispiel: 0,56 ergibt 56 % und 0,72 ergibt 72 %.
Je niedriger der Prozentsatz Ihrer Fluktuationsrate, desto besser. Wie Sie wissen, liegt eine vernünftige Fluktuationsrate bei etwa 50 %. Die durchschnittliche Fluktuationsrate im Gaststättengewerbe liegt jedoch bei etwa 75 %. Seien Sie nicht traurig, wenn Sie einen höheren Wert auf der Skala erreichen, aber versuchen Sie auf jeden Fall, Ihre Quote zu senken. Die Verbesserung Ihres Ergebnisses wird Ihren Geschäftserfolg steigern.
Wie man die Fluktuationsrate im Restaurant niedrig hält, 2023
In Bezug auf die Fluktuationsrate ist proaktives Handeln der beste Weg nach vorn. Proaktives Handeln kann dazu beitragen, die Fluktuationsrate zu senken, bevor sie sich ernsthaft auf Ihr Unternehmen auswirkt. Durch die Senkung der Fluktuationsrate und den Schutz der Arbeitsplatzkultur können Sie vermeiden, dass Sie ausbrennen. Sind Sie bereit, etwas zu ändern? Dies sind die besten Möglichkeiten, um die Fluktuationsrate in Restaurants im Jahr 2023 niedrig zu halten.
1. Analysieren Sie die Bedeutung der Fluktuationsraten
Der erste Schritt besteht darin, die Bedeutung der Fluktuationsrate in Ihrem Restaurant zu analysieren. Sie müssen Ihre Fluktuationsrate berechnen und dann aufmerksam beobachten. Verfolgen Sie dazu die wichtigsten Ereignisse während des Fluktuationszeitraums. Waren Sie zu diesem Zeitpunkt besonders unterbesetzt? Wurden Schichten auf andere Mitarbeiter verlagert, was zu Burnout führte? Hatten Sie viele Veranstaltungen, die zu langen Nächten und ungeselligen Arbeitszeiten führten? Mussten Sie in ruhigen Zeiten Schichten streichen? All dies sind wichtige Fragen, die Sie sich stellen sollten.
House OperationsAuch wenn Nachdenken wichtig ist, lohnt es sich manchmal, die Antwort direkt aus erster Hand zu bekommen. Führen Sie, wenn möglich, Austrittsgespräche mit den Mitarbeitern, am besten mit einer neutralen Person wie der Personalabteilung. Auf diese Weise können Sie die Hauptursache für die Fluktuationsrate direkt von den einzelnen Mitarbeitern erfahren. Sie können Ihre Fluktuationsrate in wenigen Minuten berechnen, aber die Analyse sollte Stunden dauern.
2. Haben Sie ein Vergütungs- und Leistungsprogramm
Im Allgemeinen sind die Hauptursachen für die Fluktuationsrate in Restaurants ein Umfeld mit hohem Druck, ungesunde Mitarbeiterbeziehungen und Burnout. Der beste Weg, dies zu überwinden, ist das Angebot von Vergütungs- und Anreizprogrammen. Erkennen Sie die harte Arbeit und den Erfolg Ihrer Mitarbeiter an und bieten Sie Belohnungen an, um die Motivation hoch zu halten.
Zwingen Sie Ihre Mitarbeiter nicht dazu, selbst Lohnzuschüsse zu verlangen. Sie können auch bezahlten Sonderurlaub in die Bekämpfung von Burnout einbeziehen. Wer zum Beispiel drei Tage hintereinander zu spät kommt, bekommt einen Tag bezahlten Urlaub.
Weitere Ideen sind gute Trinkgelder, kostenlose Mahlzeiten während der Schicht und regelmäßige Schulungen, die Spaß machen. Wenn Sie ein neues Produkt einführen, veranstalten Sie eine Verkostung. Wenn Sie Weine ausschenken, sollten Sie dafür sorgen, dass Ihre Mitarbeiter zusammen mit einem Sommelier Weine verkosten können. Belohnen Sie Ihre Mitarbeiter und bieten Sie ihnen die Möglichkeit, Selbstvertrauen und Erfolgserlebnisse zu gewinnen.
3. Seien Sie vorsichtig beim Einstellungsverfahren
Seien Sie vorsichtig bei der Einstellung. Sie müssen sicherstellen, dass Sie die richtige Person für die Stelle bekommen, damit Sie sie nicht Wochen später entlassen müssen. Oder dass sie kündigen, wenn die Stelle und die Unternehmenskultur nicht ihren Erwartungen entsprechen. Es lohnt sich, sich Zeit zu nehmen, anstatt es in ein oder zwei Monaten noch einmal zu wiederholen.
Und vor allem: Nehmen Sie sich Zeit für Ihr Einstellungsverfahren, indem Sie stets über eine angemessene Personalstärke verfügen. Behalten Sie den Überblick über befristete Verträge und kommunizieren Sie offen über den Grad der Mitarbeiterzufriedenheit.
Einfache Schritte zur Verbesserung der Umsatzrate in Ihrem Restaurant
Die einfachsten Schritte, die Sie unternehmen können, um die Fluktuationsrate in Ihrem Restaurant zu senken und zu verbessern, beginnen mit der Kommunikation mit dem Personal. Wenn Sie in die Personalabteilung investieren können, dann tun Sie das. Und wenn Sie nicht in eine formelle Personalabteilung investieren können, empfehlen wir Ihnen, regelmäßige Feedbackgespräche mit Ihren Mitarbeitern zu führen. Der beste Weg, Ihre Mitarbeiter zu halten, ist, ihnen das Gefühl zu geben, dass sie gehört und respektiert werden.
Verringern Sie vor allem das Burnout-Risiko Ihres Personals um jeden Preis. Sie können dies tun, indem Sie bezahlten Urlaub fördern und Pausen zwischen den Schichten durchsetzen. Scheuen Sie sich nicht, bei der Einstellung direkt anzusprechen, ob jemand auch nach einem Zeitvertrag sucht. Lassen Sie sie wissen, dass Zeitverträge in Ordnung sind, und halten Sie die Kommunikation offen, damit Sie bald wieder einstellen können. Kommunikation ist der einfachste Schritt zur Senkung der Fluktuationsrate.
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