Die Kunden besuchen Ihre Küche normalerweise nicht physisch, aber sie ist der wichtigste Bereich, der ihre Erfahrung bestimmt. Erfolgreiche Restaurants geben viel Geld für ihre Küchen aus. Sie arbeiten an der Gestaltung, den Arbeitsabläufen und der Ausstattung, um sicherzustellen, dass alles reibungslos funktioniert. Um in ihre Fußstapfen zu treten, müssen Sie eine klare Vorstellung davon haben, was eine Großküche ist.
Schließlich ist Ihre Küche der Ort, an dem Sie alle Speisen zubereiten werden. Sie sollte funktional und effizient sein, da Sie eine große Anzahl von Bestellungen so schnell wie möglich bearbeiten müssen.
Sie können die Zubereitung Ihrer Speisen auch an diese Küchen auslagern. Dennoch müssen Sie darauf achten, dass alles mit Ihren Zielen übereinstimmt.
Für den Betrachter mag es einfach erscheinen, aber es steckt eine Menge Arbeit dahinter. Wenn Sie nicht wissen, wo Sie anfangen sollen, finden Sie in diesem Artikel eine Anleitung.
Sie wird eine Großküche definieren und die Anforderungen und die Ausstattung untersuchen, bevor sie mit den Kosten abschließt. Also, fangen wir gleich an.
Was ist eine Großküche?
Eine Großküche ist eine Küche, in der ein Lebensmittelunternehmen Lebensmittel in großen Mengen für die Kunden zubereitet.
Die Leute denken oft, dass diese Küchen die gleichen sind wie andere Küchen und sich nur in der Größe unterscheiden. Aber das ist weit von der Wahrheit entfernt. Lassen Sie uns nun genauer definieren, was eine Großküche ist.
Erstens benötigen Standardküchen nicht die schwere Ausrüstung, die in einer Großküche benötigt wird. Sie würde dort einfach verschwendet werden, da Standardküchen keine großen Mengen an Lebensmitteln verarbeiten müssen.
Andererseits ist genau das die Aufgabe einer Großküche, so dass eine normale Ausrüstung nicht ausreicht. Außerdem ist es kein Geheimnis, dass die Menschen nicht gerne auf ihr Essen warten. Wenn die Köche nicht in der Lage sind, das Essen schnell zu liefern, könnte das Unternehmen Kunden verlieren.
Wenn Sie einen Küchenchef für Ihr Restaurant einstellen, fragen Sie ihn nach seinem bevorzugten Layout. Die Effizienz des Kochs hängt auch von der Arbeitsweise und dem Layout der Küche ab.
Wenn nicht viel Platz auf der Theke vorhanden ist, muss das Küchenpersonal warten, bis andere ihre Arbeit beendet haben.
Außerdem arbeiten Großküchen im Unternehmensbereich. Daher müssen sie sich an bestimmte Gesetze und Gesundheitsrichtlinien halten. Andernfalls könnten sie in eine rechtlich bedenkliche Situation geraten.
Eine gut durchdachte Großküche kann dabei helfen, indem sie getrennte Bereiche schafft, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden und die Dinge sauber zu halten.
Was gehört zu einer Großküche? 4 Bereiche, die Sie einbeziehen müssen
Eine Großküche besteht aus professionellen Geräten und spezifischen Arbeitsbereichen.
Doch was gehört alles zu einer Großküche? Alles hängt von den vier Schlüsselbereichen des Betriebs ab:
- Vorbereiten und Kochen von Lebensmitteln: Jede Art von Gericht braucht eine bestimmte Behandlung. Backwaren und Geflügel können nicht am selben Ort zubereitet werden, während man sie auf kommerzieller Ebene serviert. Deshalb müssen Sie für jede Gruppe einen eigenen Bereich einrichten. Zum Beispiel ein Bereich für die Vorbereitung von Gemüse, ein Bereich für die Vorbereitung von Fleisch, ein Bereich für das Zusammenstellen von gekochten Speisen usw.
- Lagerung und Kühlung: Wenn Sie einen Lebensmittelbetrieb führen, müssen Sie natürlich mit einer großen Menge an Vorräten umgehen. Sie müssen die Rohzutaten trocken und dunkel lagern, damit sie nicht verderben. Außerdem müssen Sie bestimmte Produkte kühlen. Daher sollten Sie über einen Lager- und Kühlbereich verfügen.
- Bereich der Lebensmittelversorgung: Hier interagieren die Mitarbeiter mit den Kunden, um ihnen ihre Bestellungen zu übermitteln. Wenn dieser Bereich nicht effizient, geräumig und sauber ist, könnte man Ihr Restaurant mit schlechtem Kundenservice in Verbindung bringen.
- Reinigungsbereich: Wie bereits erwähnt, müssen Großküchen die Gesundheitsrichtlinien einhalten, was ohne einen angemessenen Reinigungsbereich nicht möglich ist.
Anforderungen an Großküchen zur Vermeidung von Pannen
Bei der Einrichtung einer Großküche geht es nicht nur um den Kauf von Geräten und die Erstellung von Grundrissen. Es gibt bestimmte Anforderungen, die Sie erfüllen müssen, bevor Sie den Raum für gewerbliche Zwecke nutzen können.
Generell müssen die von Ihnen verwendeten Kochutensilien und Oberflächen porenfrei, sauber und sicher sein. Verwenden Sie so oft wie möglich Utensilien aus rostfreiem Stahl.
Außerdem muss jede Großküche über eine angemessene Gas-, Wasser- und Stromversorgung verfügen.
Diese allgemeinen Anforderungen an Großküchen werden oft übersehen, obwohl sie offensichtlich sind.
Außerdem muss jede Großküche über drei Waschplätze für Hände, Geschirr und Lebensmittel verfügen. Wenn alle drei in einem Waschbecken gewaschen werden, führt dies zu Unsauberkeit und Kreuzkontamination.
Außerdem benötigen Sie einige Lizenzen und Genehmigungen, z. B. eine Nutzungsbescheinigung, eine Lizenz für den Umgang mit Lebensmitteln, eine Genehmigung für den Verkäufer usw.
Diese hängen jedoch von dem jeweiligen Staat ab, in dem Sie tätig sind. Recherchieren Sie also, was Sie brauchen.
Schließlich müssen Sie die Temperaturen regulieren, Gesundheits- und Brandschutzrichtlinien einhalten und für eine angemessene Belüftung sorgen.
Layouts für eine Restaurant-Großküche
Nachdem wir uns über die Definition, die Bereiche und die Anforderungen an eine Großküche informiert haben, wollen wir einige Entwürfe für die Großküche Ihres Restaurants erkunden.
Je nach Bedarf und Betriebsgröße gibt es fünf verschiedene Layouts: Montage, Insel, Zonenküche, Kombüse und offene Küche. Für welches Sie sich entscheiden, hängt von der Größe Ihrer Großküche ab.
Das einfachste Layout ist die Montage mit einer zentralen Insel, die in einzelne Stationen unterteilt ist. Jede Station führt eine bestimmte Aufgabe aus, bis das zubereitete Gericht über den Servicebereich zum Kunden gelangt.
Alles geschieht in einer linearen Abfolge, was für Fast-Food-Restaurants perfekt ist.
Und dann ist da noch die Anordnung der Insel. In der Mitte befindet sich der Kochbereich, um den herum weitere Bereiche angeordnet sind, die einen Ring bilden.
Da es keine lineare Anordnung gibt, könnte es schwierig sein, die Abläufe in einer solchen Küche zu verwalten. Restaurants mit viel Platz können sie jedoch gut nutzen, und sie ermöglicht eine gewisse Kundenbindung.
Das Zonen-Layout schafft, wie der Name schon sagt, separate Zonen für jede Tätigkeit. Das funktioniert am besten, wenn Sie die Arbeit effizient aufteilen und alles reibungslos ablaufen lassen wollen.
Dann gibt es noch die Galley-Anordnung, bei der alles auf engem Raum mit nur zwei parallelen Wänden untergebracht ist. Ein solches Layout eignet sich am besten für Food Trucks und Pop-up-Restaurants, die auf begrenztem Raum arbeiten müssen.
Und schließlich haben wir die offene Restaurantküche, die den Kunden in das Geschehen einbezieht. Sie können alles sehen, was passiert, was wiederum Vertrauen schaffen kann. Allerdings können Lärm, Geruch und Hitze zu einem negativen Erlebnis für die Kunden führen.
3 Arten von Großküchengeräten, auf die Sie nicht verzichten können
Auch die Ausstattung ist Teil der Diskussion "Was ist eine Großküche?". Schließlich unterscheidet sich die Ausstattung einer Großküche von der einer normalen Küche. Man braucht professionelle Geräte, um Gerichte zu kreieren, die die Kunden zufrieden stellen.
Das ist allgemein bekannt, aber es kann schwierig werden, ohne einige Nachforschungen herauszufinden, was man braucht.
Zum Glück haben wir alles an einem Ort zusammengefasst, so dass Sie mehr Zeit mit der Umsetzung der Dinge verbringen können, anstatt zu recherchieren. In den folgenden Abschnitten erfahren Sie mehr über die drei Arten von Geräten, die Sie für den Aufbau einer Großküche benötigen.
1. Fritteusen, Grills und Backöfen zum Kochen
Sie können die Idee einer Großküche nicht verfolgen, ohne in Kochgeräte zu investieren. Welche Geräte Sie benötigen, hängt jedoch von der Art Ihres Restaurants ab. Fast-Food-Restaurants zum Beispiel können ohne Friteusen nicht funktionieren.
In ähnlicher Weise benötigen Coffeeshops Getränkeausrüstungen wie Espressomaschinen, Kaffeebrühmaschinen, Eismaschinen, Spender usw.
Außerdem brauchen Sie einen Backofen, einen Herd, einen Toaster, eine Warmhaltevorrichtung und einen Grill. Abgesehen vom Kochen brauchen Sie eine Mikrowelle zum Aufwärmen von Speisen oder zum Schmelzen von Zutaten. Vergessen Sie auch nicht, Kühlschränke auf Ihre Liste zu setzen.
2. Abzugshaube und andere Ausrüstung zum Sauberhalten der Dinge
Wie bereits erwähnt, müssen Sie beim Betrieb einer Großküche die Gesundheitsrichtlinien einhalten. Das Wichtigste ist, die Dinge sauber zu halten, und dabei kann Ihnen eine professionelle Haube helfen.
Durch das Auffangen von Hitze und Fett macht dieses Gerät Ihre Küche sauber und sicher.
Außerdem brauchen Sie Reinigungsmittel für Oberflächen, Geschirr, Böden usw. Machen Sie also eine Liste mit allen Dingen, die Sie reinigen müssen, und kaufen Sie für jedes dieser Dinge das passende Reinigungsmaterial. Außerdem brauchen Sie separate Behälter für Lebensmittelabfälle, damit sich diese nicht mit trockenen Abfällen vermischen.
3. Tische und Verarbeitungsgeräte für die Zubereitung von Lebensmitteln
Die Zubereitung eines jeden Gerichts beginnt mit der Vorbereitung. Wenn diese Phase problematisch ist, besteht die Gefahr, dass das gesamte Gericht verdorben wird. Am besten ist es, eine separate Vorbereitungsstation mit unterschiedlichen Utensilien für jede Art von Gericht einzurichten.
Dafür brauchen Sie mehrere Tische, Messer, Schneidebretter, Schneebesen, Pfannen, Rührschüsseln, Zangen und Löffel.
Auch die Verarbeitung gehört zu dieser Phase, also denken Sie an Mixer, Pürierstab, Zerkleinerer usw. Möglicherweise müssen Sie die zubereiteten Lebensmittel auch lagern, also kaufen Sie Vorratsbehälter, Regale usw.
Wie viel kostet eine Großküche?
Die Kosten für eine Großküche hängen von der Größe und den benötigten Geräten ab. Wenn Sie eine gewerbliche Küche für ein kleines Unternehmen bauen, können Sie vielleicht mit nur 15.000 $ beginnen. Wenn Sie jedoch eine vollwertige Küche mit allen möglichen Einrichtungen wünschen, müssen Sie mindestens 250.000 $ investieren.
Da diese Spanne recht groß ist, können Sie verschiedene Maßnahmen ergreifen, um Ihre Kosten zu senken. Sie können zum Beispiel die Lebensmittelkosten senken oder eine Automatisierung einführen.
Integrieren Sie Technologie in Ihre Großküche für mehr Effizienz und Gewinn
Die Antwort auf die Frage "Was ist eine Großküche?" lautet: jeder Raum, in dem Sie Lebensmittel für den Verkauf zubereiten. Dabei kann es sich um einen einfachen Imbisswagen oder ein vollwertiges Restaurant handeln, aber die Technologie kann allen Großküchen helfen.
Inventarsysteme, Kassensysteme und Kioske zur Selbstbestellung sind für die Automatisierung der Aufgaben einer Großküche von entscheidender Bedeutung, was zur Kostensenkung beiträgt.
Sie können auch in Erwägung ziehen, Ihren Kunden kostenloses W-LAN für Gäste anzubieten. Während Ihre Kunden kostenloses Internet genießen, erhalten Sie wertvolle Einblicke in Ihre Kunden und Daten, indem Sie ein kostenloses Captive Portal für WLAN anbieten. Natürlich nur, wenn Sie eine Marketing-Software wie Beambox verwenden.
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