Seizoensprijzen voor restaurants: Voorbeelden en strategieën die werken

Hoewel seizoensprijzen vooral bekend zijn voor gebruik in de logies- en reisindustrie, kan het voordelen bieden voor elk bedrijf in de horeca.

Omdat seizoensprijzen bedrijfseigenaars in staat stellen om hun prijzen aan te passen aan de marktvraag, leidt dit meestal tot een grotere winstmarge aan het einde van het jaar.

Prijsstrategieën kunnen echter ook worden gebruikt om nieuwe klanten aan te trekken en klantenloyaliteit te kweken.

Dit artikel laat zien hoe je seizoensprijzen kunt gebruiken in de restaurantbranche en geeft voorbeelden van succesvolle strategieën om van je prijzen een hulpmiddel te maken om je bedrijf te laten groeien.

Het is veel eenvoudiger dan je denkt en binnen enkele minuten heb je een prijsstrategie op maat die perfect werkt voor jouw bedrijf en zijn publiek. Maar laten we eerst de basis overlopen.

Wat is seizoensprijzen?

Vraag je je af wat seizoensprijzen zijn?

Seizoensprijzen doen wat er op het etiket staat. Simpel gezegd is het een manier om je prijzen aan te passen aan de vraag tijdens bepaalde perioden van het jaar.

Prijsaanpassingen kunnen worden gemaakt om horecazaken aantrekkelijker te maken voor een grotere groep gasten tijdens specifieke perioden van het jaar.

Door de prijzen seizoensgebonden te verhogen, kan bovendien een gevoel van schaarste en exclusiviteit worden gecreëerd dat inspeelt op piekmomenten in de vraag en dat de meest winstgevende klanten aantrekt.

Daarom kan een seizoensprijs worden gezien als een veelzijdig instrument dat bedrijfseigenaren tot hun beschikking hebben.

Hoe te beginnen met seizoensprijzen

Of je nu een restaurant, een café of een ander bedrijf in de voedingsmiddelenindustrie hebt, seizoensprijzen kunnen de winstgevendheid van je onderneming radicaal veranderen.

Met seizoensgebonden prijsstrategieën kun je je aanbod aanpassen aan de vraag in je omgeving en kun je de winstgevendheid van je restaurant zien stijgen tijdens piekseizoenen.

Door een aantal slimme prijsstrategieën toe te passen, kun je echter aanbiedingen doen die potentiële klanten in jouw gebied aantrekken, zelfs als het geen hoogseizoen is.

Om te beginnen met seizoensprijzen moet je werken rond twee aspecten van je bedrijf: Belangrijke seizoenen en Ideale tarieven.

Laten we eens duiken in deze twee fundamentele stukjes informatie.

Belangrijkste seizoenen en ideale tarieven

De belangrijkste seizoenen definiëren de vraagperiode van het jaar. Om met seizoensprijzen te beginnen, moet je weten waar je belangrijkste seizoenen zich binnen het kalenderjaar bevinden.

Noteer het volgende om je belangrijkste seizoenen in kaart te brengen:

1. Hoogseizoen (wanneer de vraag het grootst is)
2. Laagseizoen (waar de vraag het laagst is)
3. Schouderseizoen (de periodes die voorafgaan aan en volgen op je hoogseizoen)

Deze taak wordt gemakkelijker als je kunt terugkijken naar de afgelopen drie jaar of zo. Je belangrijkste seizoenen worden dan meteen duidelijk.

Als je de belangrijkste seizoenen kent, weet je welke de drukste periode van het jaar is en kun je je daarop voorbereiden.

Nadat je je belangrijkste seizoenen kent, moet je je ideale tarieven bepalen.

Om seizoensprijzen effectief te laten werken, moet je een basis en plafond hebben van waaruit je kunt werken - en waar je naartoe kunt werken.

In tijden van lage vraag zullen de beste prijsstrategieën nieuwe klanten aantrekken via bundeling en aanbiedingen met een vaste prijs.

Een methode om dit getal te bepalen kan zijn om jezelf af te vragen wat een eerlijke prijs is voor een maaltijd op jouw locatie. Je kunt ook een rekensommetje maken en een redelijk bedrag berekenen.

Dit getal staat niet vast, maar geeft je een perimeter waarbinnen je aanbiedingen kunt maken zonder verlies te lijden.

Een les in seizoensprijzen van Airbnb

Seizoensprijzen zijn een tactiek die de horeca al vele jaren toepast en tegenwoordig worden de resultaten van deze strategieën vooral gebruikt door online reisbureaus (OTA's) en logiesverstrekkende bedrijven.

Een les in seizoensprijzen komt van Airbnb.

Verhuurders van Airbnb wordt geadviseerd om 4 benaderingen te overwegen om hun prijzen aan te passen:

1. Smart Pricing: Een automatisering die de prijs verandert afhankelijk van de vraag
2. Weekendprijzen: Prijzen aangepast voor vrijdag en zaterdag
3. Langetermijnprijzen: Kortingen op langere verblijven
4. Prijsstelling op basis van regels: Grotere prijsaanpassing gedefinieerd door de host

Airbnb's verhuurders maken gebruik van seizoensgebonden prijzen om de bezettingsgraad het hele jaar door te verhogen.

Uiteindelijk helpen dergelijke strategieën hosts om winstgevend te blijven in tijden met weinig vraag en hogere winsten te behalen in piekseizoenen.

Airbnb's seizoensgebonden prijsstelling is niet anders dan wat restaurants en andere bedrijven zouden moeten doen; het aanbod aanpassen aan de seizoensgebondenheid van de vraag.

Maar terwijl een Airbnb-verhuurder meestal de prijs op een dashboard hoeft aan te passen, moet een restauranteigenaar creatiever en attenter zijn.

In feite zijn er geen algoritmen die voor jouw bedrijf kunnen zorgen.

Seizoensgebonden prijsstrategieën voor restaurants

Hoewel seizoensprijzen vooral worden gebruikt in de hotelbranche, kunnen restaurants ook hun voordeel doen met seizoensprijzen om hun winstmarge te vergroten en concurrerend te blijven op hun markt.

Als bedrijfseigenaar moet je echter de strategieën kiezen die het beste passen bij jouw bedrijf en jouw locatie.

Hoewel het veranderen van de prijzen op het menu zinvol kan zijn voor een restaurant in een druk toeristisch gebied, geldt dit niet voor een restaurant dat voornamelijk wordt bezocht door de lokale bevolking.

Overweeg daarom de voor- en nadelen van elk initiatief.

Met de onderstaande seizoensgebonden prijsstrategieën kan je restaurant:

• Steek met kop en schouders boven de concurrentie uit
• Verhoog de bezettingsgraad tijdens typische rustige dagen van de week
• Maximaliseer de winstgevendheid van je locatie het hele jaar door

Het belangrijkste is dat seizoensprijzen je zaak openstellen voor een veel grotere groep potentiële gasten, en dat geeft je de kans om nieuwe trouwe klanten te creëren.

Seizoensprijzen voor restaurants: Deals en Flash-aanbiedingen

Aanbiedingen en kortingen trekken meestal klanten naar elk bedrijf in elke sector. Restaurants en cafés vormen hierop geen uitzondering.

In de horeca worden deals en flitsaanbiedingen meestal gebruikt als methode om klantenloyaliteit te vergroten. Ze zijn echter veelzijdig genoeg om te worden gebruikt in de context van seizoensprijzen.

Door unieke kortingsaanbiedingen te maken op verschillende dagen van de week of tijdens periodes met weinig vraag, stimuleer je potentiële klanten om je locatie te ontdekken.

Het beste moment om dit soort deals op te zetten is tijdens periodes met weinig vraag. Met andere woorden, wanneer je weet dat het minder waarschijnlijk is dat het druk is in het restaurant.

Zorg er wel voor dat je weet hoe lang de deal duurt en welke beperkingen van toepassing zijn.

Seizoensprijzen voor restaurants: Secties met korting

Om nieuwe klanten te winnen tijdens perioden met weinig vraag, kun je bepaalde delen van je menu of specifieke artikelen sterk afprijzen.

Deze seizoensgebonden prijsstrategie is erop gericht om nieuwe klanten aan te trekken met afgeprijsde artikelen als lokaas. Als je klanten dan al iets kopen, bied je andere artikelen aan tegen de normale prijs.

De items die goed bij deze strategie passen, zijn de items die zelden als volledige maaltijd worden gegeten. Bijvoorbeeld bijgerechten of soepen. Als alternatief kun je zware kortingen toepassen op kindermenu's, met als doel hele gezinnen aan te trekken die op zoek zijn naar een koopje.

Een andere optie zou zijn om specifieke items aan te bieden (meestal de zoute items) en dan drankjes te verkopen tegen hun normale prijs.

Een voorbeeld? 50% korting op friet als je 1 biertje bestelt.

De mogelijkheden zijn eindeloos. Wat hier telt is wat je restaurant kan bieden en wie de klanten zijn die je probeert aan te trekken.

Vind een artikel dat aantrekkelijk genoeg is om klanten aan te trekken en je bent al halverwege de weg naar meer verkoop.

Seizoensprijzen tijdens feesten en evenementen

Een andere geweldige seizoensgebonden prijsstrategie voor restaurants is het maken van voorverpakte aanbiedingen die gericht zijn op festiviteiten of lokale evenementen.

Hoewel het veranderen van het menu (en de prijzen) voor de meeste restaurants niet haalbaar is, is het creëren van op maat gemaakte aanbiedingen of menu's voor een bepaald evenement gedurende het jaar voor elk restaurant haalbaar.

Dit zijn data die, net als de 'grote' seizoenen, rijp zijn voor prijsaanpassingen op basis van de vraag. Noteer alle evenementen en seizoensgebonden gebeurtenissen die betrekking hebben op je lokale omgeving (of die belangrijk zijn voor je ideale gast).

Denk ook aan lokale evenementen.

Het hoeven ook geen grote evenementen te zijn; een klein sportevenement of een stadsfeest kan al genoeg zijn om een andere prijsstrategie te kiezen terwijl de bezoekersaantallen in het gebied iets hoger liggen dan normaal.

Hier zijn enkele voorbeelden:

• Saint Patrick's Day (17 maart)
• Nationale Pastadag (17 oktober)
• Halloween (31 oktober)
• Nationale sandwichdag (3 november)
• Nationale Nachosdag (6 november)
• Nationale taartdag (26 november)
• Oudejaarsavond (31 december)

Het moeilijkste van deze strategie is om van tevoren te weten op welke evenementen en festiviteiten je je wilt richten, zodat je efficiënt kunt plannen en een aanbod kunt maken dat zinvol is.

Controleer wat er gaande is in je stad en maak een kant-en-klare aanbieding die gericht is op het publiek van het evenement. Promoot het vervolgens via de marketingkanalen van je restaurant.

Controleer echter altijd of de locatie een goede marge heeft op het eten en drinken, zodat je niet te veel betaalt.

Seizoensprijzen voor restaurants: Wat dacht je van een seizoensgebonden menu?

De meeste wetenschappers zijn het erover eens dat mensen voedsel moeten eten afhankelijk van het seizoen.

Met andere woorden, het is niet aan te raden om het hele jaar door bananen of tomaten te eten. Ze moeten alleen in het seizoen gegeten worden.

Dit is geweldig nieuws voor ondernemers in de restaurantbranche.

In feite biedt seizoensvoedsel je een geweldige kans om je menu te veranderen en seizoensprijzen te gebruiken in hun meest natuurlijke versie.

De kern van deze strategie is om je menu te herstructureren op basis van het voedsel dat van nature groeit in dat seizoen en eventueel in je omgeving.

Hoewel het wat onderzoek van jouw kant vergt om de beste leveranciers te vinden en het menu opnieuw samen te stellen, kun je hierdoor je prijzen heroverwegen en dus de potentiële inkomsten uit je kernproducten.

Je hoeft echter geen enkel item in je menu te veranderen. Het zou gek zijn om populaire items te verwijderen, alleen maar omdat de ingrediënten geïmporteerd worden en niet verkrijgbaar zijn in jouw regio.

Wanneer seizoensmenu's op de juiste manier worden samengesteld en gepromoot, bieden ze meerdere voordelen voor je restaurant.

Met seizoensgebonden menu's kun je nieuwe gasten aantrekken en tegelijkertijd verser en voedzamer eten aanbieden aan je trouwe klanten.

Je kunt de winstmarge van je restaurant vergroten en de kwaliteit verhogen. Bovendien kun je potentiële klanten overtuigen om je restaurant voor het eerst uit te proberen.

Voorbeelden van seizoensprijzen

De bovenstaande strategieën worden al gebruikt door veel restaurants over de hele wereld, ongeacht hun grootte.

Hier zijn enkele voorbeelden van seizoensgebonden prijzen, gebaseerd op de hierboven genoemde strategieën

• Tijdens de populaire marathon van Londen concurreren restaurants in Londen met elkaar om aanbiedingen op maat te maken.
• Een seizoensmenu is een fantastische seizoensgebonden prijskans voor elk restaurant. Laat je inspireren door eeetwell menu's te bekijken.
• Snoepjes of traktatie? McDonald's brengt hun Halloween-emmers terug.
• 2-voor-1-aanbiedingen kunnen mensen stimuleren om je locatie uit te proberen tijdens het laagseizoen. Bekijk dit voorbeeld van een 2-voor-1-aanbieding bij slugandlettuce
• Restaurant Pellegrino Brothers biedt verschillende soorten cadeaubonnen om hun restaurant het hele jaar door te vullen.

Al met al kun je met wat creativiteit en wilskracht je aanbod aanpassen aan de mogelijkheden en eisen van je gebied.

Je seizoensgebonden prijsaanbod moet echter, net als al het andere in je restaurant, overeenkomen met de verwachtingen en behoeften van je klant.

De beste manier om je klanten te leren kennen is WiFi-marketing, een innovatieve vorm van marketing waarmee bedrijfseigenaren gegevens over hun klanten kunnen verzamelen, de resultaten kunnen meten en hun marketinginspanningen kunnen bijsturen.

Het grote voordeel van WiFi-marketing is dat je iets nodig hebt wat je al aanbiedt (WiFi). Bovendien richt je je op klanten die al voor jouw locatie kiezen.

Beambox is een alles-in-één WiFi-marketingoplossing waarmee je contact kunt maken, gegevens kunt vastleggen en meer te weten kunt komen over je klanten en hun voorkeuren.

Er zijn meer dan 12.000 locaties die gebruik maken van Beambox om hun bedrijf te laten groeien. Start vandaag nog uw gratis proefperiode van 30 dagen met Beambox.

---