Soorten menu's: Ontsluit de geheimen van effectieve restaurantplanning

Een menukaart is de eerste echte kennismaking met je restaurant. Het informeert je klanten niet alleen over het eten en drinken dat je serveert en de kosten ervan. Je menukaart helpt ook de identiteit van je restaurant vorm te geven en legt de lat hoog voor wat je gasten kunnen verwachten.

Je moet het beschouwen als een kernonderdeel van het marketingplan van je eetgelegenheid, omdat het de keuzes van je gasten subtiel kan beïnvloeden. Een goed ontworpen menu kan de gerechten van je restaurant aantrekkelijk maken voor je klanten en ervoor zorgen dat je keuken efficiënt werkt. Dit maakt deel uit van menu-engineering en is essentieel voor restaurants.

Een slecht ontwerp of het verkeerde menutype kan je gasten echter in verwarring brengen en je operationele prestaties beïnvloeden.

In deze handleiding bekijken we de verschillende soorten menu's en wanneer je ze moet gebruiken. Je leert hoe je je menu's kunt weergeven en wat je kunt doen om ze uniek te maken. Klaar? Laten we erin duiken.

Definitie en doel van menu's

Laten we ieders geheugen opfrissen over de definitie van het menu - een lijst van de gerechten en dranken die je restaurant kan serveren. Het geeft je gasten alle informatie die ze nodig hebben over je aanbod. Je klanten weten hoeveel elk gerecht kost en sommige menu's beschrijven de hoofdingrediënten van een item.

Maar het is meer dan alleen een lijst. Het kan het verhaal vertellen van je restaurant of je reis als restauranthouder. Het geeft je identiteit weer, laat de culinaire expertise van je restaurant zien en vergroot je naamsbekendheid. Het beïnvloedt ook hoe je keuken draait tijdens de werkuren.

Primaire categorieën menu's

Je kunt de verschillende soorten menu's in twee categorieën indelen: de manier waarop je je gerechten verkoopt en het soort eten. Elk restaurant is anders vanwege de klantsegmentatie en de keukens die je serveert aan je gasten. Laten we dus begrijpen hoe deze menu's verschillen en wanneer je ze moet gebruiken.

Gebaseerd op de manier waarop artikelen worden verkocht

Zoals hierboven uitgelegd, is de eerste categorie de manier waarop gasten kunnen kiezen om gerechten in je restaurant te bestellen.

- Menu à la carte

À la carte is Frans voor - volgens het menu. In het à la carte menu vermeld je elk gerecht dat je serveert apart. De voorgerechten, hoofdgerechten, bijgerechten en nagerechten worden bijvoorbeeld apart vermeld.

Zo kun je je kenmerkende gerechten onder de aandacht brengen.

Je klanten kunnen kiezen wat ze willen bestellen en mixen en matchen volgens hun voorkeuren. De menu-items zijn duurder omdat de ingrediënten vers en van hoge kwaliteit moeten zijn. Daarom vind je ze in chique restaurants.

- Statisch menu

Een statisch menu is een van de meest voorkomende menustijlen en je vindt het in de meeste restaurants. In dit type menu toon je alles wat je restaurant kan bereiden. Je kunt de gerechten ook onderverdelen in meerdere categorieën.

Ze zijn populair bij eetgelegenheden zoals cafés en fastfoodtenten omdat de gerechten consistent zijn. Bovendien maken verschillende opties het makkelijk voor gasten om te kiezen wat ze willen.

Deze menu's trekken trouwe klanten aan omdat er geen wijzigingen zijn in hun favoriete gerechten en dranken. Het is ook handig voor het stroomlijnen van de werkzaamheden, omdat je weet wat je nodig hebt en hoeveel je regelmatig moet bestellen.

- Menu van de dag

Du Jour is een Franse uitdrukking voor "van de dag". Dit menu is geweldig als je restaurant een dagspecialiteit of seizoensgebonden of lokale ingrediënten onder de aandacht wil brengen. Als je bijvoorbeeld onlangs mango's hebt gekocht en een dessert hebt bereid, kan dat op dit menu.

Het heeft vaak de bijnaam "krijtbordmenu", omdat je deze lijst kunt wijzigen op basis van beschikbaarheid. Je kunt zelfs gedurende de dag verschillende updates maken.

Dit vermindert verspilling, omdat je alleen beschikbare ingrediënten gebruikt. Bovendien kunnen je koks creatief zijn en zal je restaurant trouwe klanten aantrekken die graag iets nieuws proberen. Je zult dit soort menu's gebruiken met statische menu's.

- Fietsmenu

In een cyclusmenu herhaal je bepaalde gerechten gedurende een bepaalde periode. Over het algemeen begint de cyclus aan het begin van de maand. Tegen het einde van de maand keert het terug naar de oorspronkelijke reeks gerechten. Cyclusmenu's zijn spannend voor je klanten omdat de items na verloop van tijd veranderen.

Zo kun je je aanpassen aan het seizoen en verschillende gerechten aanbieden aan je gasten. Tegelijkertijd is het niet te belastend voor je chef om deze gerechten te bereiden. Het is een uitstekend menu omdat je restaurant elke dag van de week specials kan aanbieden.

Het kan bijvoorbeeld een alcoholische of niet-alcoholische drank zijn, een kenmerkend dessert, een seizoensgebonden voorgerecht en nog veel meer.

- Menu Table d'Hôte

Het table d'hôte-menu bestaat uit verschillende gangen die klanten in je restaurant kunnen bestellen. Je stelt de prijs vast, dat wil zeggen dat deze constant blijft, zodat je gasten weten wat de totale kosten zijn.

Het restaurant houdt het menu vast, maar biedt toch enige flexibiliteit. Je gasten kunnen bijvoorbeeld de voorgerechten of nagerechten veranderen volgens hun voorkeuren. Er is een limiet aan het aantal opties dat beschikbaar is voor je gasten. Dit maakt het makkelijker voor je keuken om de gerechten te bereiden en te serveren. Table d'Hôte is ook een Franse uitdrukking voor "tafel van de gastheer".

- Prix Fixe Menu

Prix Fixe komt uit het Frans en betekent "vaste prijs". Dit soort menu's kent weinig tot geen variatie. Je chef-koks kunnen meerdere gangen samenstellen, zoals voorgerechten, hoofdgerechten en desserts, om een gedenkwaardige culinaire ervaring te creëren.

De prijs is constant, dus je gasten weten van tevoren hoeveel het per maaltijd kost. Je kunt het menu aanpassen om rekening te houden met dieetbeperkingen. Omdat je alles regelt, kan je personeel de werkzaamheden stroomlijnen en de wachttijden aanzienlijk verkorten.

- Proeverij Menu

Bij het degustatiemenu serveer je gerechten in kleinere porties, meestal bepaald door je chefs. Dit zorgt voor een unieke culinaire ervaring, omdat je chefs hun vaardigheden, presentatie en inzicht in smaken kunnen laten zien.

Je kunt deze gerechten combineren met seizoensgebonden of alcoholische dranken om de smaken aan te vullen.

Kleinere porties kunnen eetliefhebbers naar je restaurant lokken vanwege de keuze aan ingrediënten en de ervaring. Gasten kunnen zelfs experimenteren met nieuwe gerechten en ze uitproberen.

- Vast menu

Een vast menu is klassiek. Je vindt dit soort menu's in restaurants. Ze tonen alle items die je gasten kunnen bestellen. Je klanten houden van deze menu's omdat ze een gevoel van vertrouwdheid creëren, omdat ze altijd weten wat er op het menu staat.

Je gasten zullen ook niet te lang nodig hebben om hun bestellingen te plaatsen.

Je keuken zal soepel werken, zelfs als je nieuw personeel aanneemt. Bovendien is voorraadbeheer eenvoudig, omdat je weet wat en wanneer je verschillende ingrediënten nodig hebt.

- Beperkt menu

Zoals de naam al doet vermoeden, bevatten deze menu's een minimaal aantal gerechten. Het verschil is dat je personeel zich richt op het bieden van een voorbeeldige eetervaring voor je gasten. Deze gerechten kunnen je signatuur worden en een trouwe groep vaste gasten aantrekken. Dit kan meer klanten naar je restaurant trekken.

De bediening is eenvoudig vanwege de kleinere voorraad ingrediënten die je moet opslaan. Het is gemakkelijker om je personeel te trainen omdat er een beperkt aantal gerechten is.

Gebaseerd op voedselcategorieën

Zijn er andere soorten menu's in de voedingsmiddelenindustrie? Ja, restaurants gebruiken voedselcategorieën om de gerechten en dranken in te delen.

- Hoofdmenu

Het hoofdmenu omvat alle hoofdgerechten en gangen die je serveert aan je gasten. Dit kunnen salades, soepen, hoofdgerechten, bijgerechten en voorgerechten zijn. Het doel is om het je gasten makkelijk te maken om door je menu te navigeren en snel te vinden wat ze willen bestellen. In dit soort hotelmenu's neem je echter geen desserts of drankjes op.

- Kindermenu

Het kindermenu is voor kinderen. Elk gerecht heeft kleinere porties. Ze zijn populair in etablissementen die door gezinnen worden bezocht, omdat ze ervoor zorgen dat kinderen maaltijden kunnen kiezen die ze graag eten. De gerechten zijn meestal gericht op wat kinderen lekker vinden.

Het zorgt ervoor dat kinderen gerechten vinden die ze lekker vinden. Gezinnen zullen liever in jouw restaurant eten omdat je aan ieders behoeften voldoet. Je zult terugkerende klanten krijgen dankzij deze aanpak.

- Menu dranken

Een drankenkaart leidt je gasten door alle alcoholische en niet-alcoholische dranken die je aanbiedt. Deze menu's zie je in bars en cafés. Je kunt er een zorgvuldig samengestelde collectie van je beste wijnen en whisky's op presenteren.

Deze dranken kunnen ook goed samengaan met je gerechten, waardoor de eetervaring nog beter wordt. Je kunt zelfs een seizoensgebonden aanbod hebben om het spannend te houden voor je klanten.

- Wijn Menu

Je wijncollectie is je wijnmenu. Je kunt de alcoholische drank categoriseren op basis van het druivenras, de stijl, de herkomst en de regio van de wijn. Voeg beschrijvingen van de wijn en proefnotities toe zodat je gasten weten wat ze willen proberen.

Train je personeel om de verschillende soorten wijn uit te leggen en hoe ze bij verschillende gerechten passen. Het kan een voortreffelijke eetervaring creëren die wijnliefhebbers naar je restaurant trekt.

- Dessertmenu

Geen maaltijd is compleet zonder een dessert! Meestal deel je de dessertkaart uit als je gasten bijna klaar zijn met eten. Zo hebben ze de tijd om de gerechten die je hebt geserveerd te verteren en ervan te genieten terwijl ze beslissen welke zoete traktaties ze willen proberen.

Deze menu's kunnen je verkoop verhogen omdat je je klanten aanmoedigt om te blijven en nog een laatste gerecht te proberen. Bovendien, als je kenmerkende desserts hebt, kan een dessertmenu ervoor zorgen dat ze de aandacht van je gasten krijgen.

- Vegetarisch menu

In een vegetarisch menu toon je alleen vleesvrije opties, d.w.z. je verwijdert vlees, gevogelte en vis uit de lijst. Je kunt veganistische gerechten benadrukken, d.w.z. maaltijden zonder zuivel en ingrediënten op dierlijke basis. Dit soort menu's spreekt een groter publiek aan omdat je tegemoet komt aan verschillende dieetwensen en -voorkeuren.

- Glutenvrij menu

Gasten zullen vragen om glutenvrije opties, d.w.z. maaltijden die geen gerst, rogge en tarwe bevatten. Een glutenvrije menukaart maakt het voor deze gasten makkelijker om te kiezen wat ze in jouw restaurant willen eten. Bovendien neemt de vraag naar glutenvrije gerechten toe.

- Brunch Menu

Het brunchmenu combineert ontbijt- en lunchgerechten. Deze gerechten zijn voor gasten die laat in de ochtend of vroeg in de middag je restaurant bezoeken. Je kunt ook alcoholische dranken toevoegen, vooral cocktails, want dat zijn populaire drankjes voor bij de brunch.

- Menu afhalen

Je zult altijd gasten hebben die liever afhalen dan in je restaurant eten. Een afhaalmenu benadrukt alle gerechten die je klanten kunnen bestellen. Het is een goed idee om gerechten op te nemen die makkelijk mee te nemen zijn en niet uit hun verpakking vallen.

- Catering Menu

Een cateringmenu is voor feestjes, bedrijfsevenementen, bruiloften en andere gelegenheden die veel publiek trekken. De prijzen en portiegroottes van je cateringmenu zullen verschillen van wat je regelmatig serveert in je restaurant.

- Seizoensmenu

Voor het seizoensmenu toon je alleen gerechten met seizoensgebonden ingrediënten. De ingrediënten zijn vers en beperkt, waardoor ze aantrekkelijk zijn voor je gasten. Je kunt een mix van seizoensgebonden gerechten en dranken toevoegen om het menu aantrekkelijk te maken voor je gasten.

- Vakantie Menu

Het vakantiemenu is een speciaal menu dat je restaurant één keer per jaar gebruikt. Het bevat populaire vakantiegerechten en dranken gebaseerd op het feest dat je viert. Deze menu's zullen mensen aanspreken die de feestdagen willen vieren.

- Regionaal menu

Bij een streekmenu ligt de nadruk op lokale gerechten en dranken. Het laat gasten de unieke culturen en smaken van een bepaalde regio zien. Gebruik lokale ingrediënten en kookstijlen voor een authentieke ervaring.

- Speciaal Menu

Het specialiteitenmenu omvat kenmerkende maaltijden of unieke gerechten die de expertise van je chef benadrukken. Je kunt ze kort beschikbaar stellen of het hele jaar door laten lopen. Zie het als een selectie van gerechten die een unieke eetervaring creëren.

- Hybride en interactieve menu's

Hybride en interactieve menu's richten zich niet op voedselcategorieën. In plaats daarvan gaat het om de interactie tussen gasten en je menu, meestal via een scherm. Je kunt je menu's digitaal of op een tablet presenteren.

Deze menu's zijn populair omdat je je gerechten in het beste licht kunt laten zien en ze visueel aantrekkelijk kunt maken.

Extra menutypes

Hier zijn nog enkele restaurantmenustijlen die je kunt gebruiken.

- Menu proeverij

Het proeverijmenu bevat kleinere porties van diverse gerechten en dranken. Ze zijn bedoeld om avontuurlijke eters aan te spreken en hen aan te moedigen om nieuwe smaken uit te proberen. Het maakt de eetervaring interactief en leuk voor je gasten.

- Keuzemenu van de chef

Je chefs selecteren de gerechten en dranken op dit menu. Omdat het seizoensgebonden of verse ingrediënten gebruikt, kun je het regelmatig veranderen, wat de eetervaring interessant maakt voor je gasten.

- Caloriearm/gezond menu

Nu de trend verschuift naar gezonde voeding, willen gasten gezonde restaurantmaaltijden. Een caloriearm of gezondheidsmenu voorziet in deze behoeften. De gerechten zijn voedzaam en vullend, maar bevatten weinig calorieën.

- Happy Hour Menu

Het happy hour-menu helpt gasten tijdens daluren naar je restaurant te komen. Je geeft korting of biedt 1+1 voor gerechten en drankjes. Deze menu's hebben een tijdslimiet, die meestal overeenkomt met je daluren.

- Pop-up menu

Het pop-upmenu is voor tijdelijke of pop-uprestaurants. Als je restaurant bijvoorbeeld een kraam heeft op een muziekfestival, gebruik je een pop-upmenu. Het is een compacte versie van je volledige menu, met slechts enkele gerechten en dranken.

- Food Truck menu

Het foodtruckmenu bestaat uit alle gerechten die je vanuit je foodtruck aan je gasten serveert. Het menu is kleiner en je kunt zelf bepalen wat er op deze lijst staat. Het moet smaakvol en gemakkelijk te bereiden en te consumeren zijn, omdat je rekening moet houden met de grootte van je truck.

Manieren om menu's weer te geven

Er zijn verschillende manieren om verschillende soorten menu's weer te geven in de voedingsmiddelen- en drankenindustrie, zoals hieronder wordt uitgelegd.

Traditionele weergavemethoden

De meeste conventionele restaurants gebruiken vaak de volgende traditionele displaymethoden.

- Gedrukte menu's

Het klassieke, gedrukte menu bestaat uit een fysieke menukaart die gasten kunnen vasthouden en lezen. Het creëert een gevoel van vertrouwdheid, omdat dit de manier is waarop de meeste restaurants hun gerechten presenteren. Je kunt het merk van je restaurant vermelden en gedetailleerde beschrijvingen van de gerechten geven.

- Menuborden en borden

Menuborden en -borden zijn grote menukaarten die je op de muren van je restaurant ophangt, meestal boven de toonbank. Je kunt deze menukaarten zelfs bij de ingang van je eetgelegenheid plaatsen. Door naar deze menukaarten te kijken, weten je gasten wat er te eten is.

- Menu's voor tafeltenten

Tafeltentmenu's of displayettes zijn kleine menu's die je op de tafels van je restaurant plaatst. Ze benadrukken de dagspecialiteiten of nieuwe gerechten. Op deze menukaart staan meestal je specials, drankjes en desserts.

- Wegwerpmenu's

Wegwerpmenu's werden populair vanwege de pandemie, omdat iedereen veilig wilde blijven. Je gasten kunnen deze menu's één keer gebruiken en ze daarna weggooien. Het kan ook goed zijn als je je menukaarten regelmatig verandert.

Digitale oplossingen

Tegenwoordig gebruiken restaurants de volgende digitale oplossingen om menu's weer te geven. Met iMenuPro kun je bijvoorbeeld menu's digitaal ontwerpen.

- Digitale menuweergave

Je gebruikt een scherm om je menu's aan je klanten te tonen. Schermmenu's zijn gemakkelijk te onderhouden en bij te werken met nieuwe gerechten en aanbiedingen. Ze kunnen ook afbeeldingen van gerechten bevatten om gasten te helpen beslissen wat ze willen bestellen.

- QR-code menu's

Je gasten moeten de QR-code scannen met hun telefoon om de menu's in QR-code-menu's te zien. Deze menu's groeiden ook in populariteit tijdens de pandemie. Het is een uitstekende manier om papierafval te verminderen en het is toegankelijk dankzij gemakkelijk te vinden QR code generatoren.

- Online bestelsystemen

Online bestelsystemen bevatten digitale versies van je menu. Je gasten kunnen je website bezoeken of een app voor het bezorgen van eten openen om je gerechten te bekijken en bestellingen te plaatsen. Je kunt deze systemen gebruiken voor online bestellingen en afhaalmaaltijden.

Unieke presentatiestrategieën

Presentatie is alles, vooral als het om menu's gaat. Het geeft mensen een eerste indruk van je restaurant, dus je moet het goed doen. Hier zijn drie tips om je menu's te presenteren aan je gasten.

Visueel aantrekkelijk en leesbaar

Je menukaarten moeten er aantrekkelijk uitzien voor je gasten omdat ze invloed hebben op wat ze bestellen in je restaurant. We raden een strakke lay-out aan, d.w.z. dat het niet druk aanvoelt. Er moet voldoende ruimte zijn tussen elk gerecht.

Daarnaast moet je rekening houden met de leesbaarheid. Het moet gemakkelijk te lezen zijn zodat mensen gemakkelijk kunnen kiezen wat ze willen eten. Sommige lettertypes zorgen ervoor dat je gerechten er mooi uitzien, maar dat gaat ten koste van de leesbaarheid. Gebruik afbeeldingen en kleuren om de aandacht te vestigen op specifieke gerechten.

Het moet ook passen bij het thema en de sfeer van je restaurant. Met andere woorden, het moet er uitzien als een natuurlijk verlengstuk van je restaurant.

Creatieve taal

Je kunt creatief zijn met de beschrijvingen van alle gerechten en dranken die je serveert. Het doel is om je maaltijden er smakelijk uit te laten zien met alleen woorden. Beschrijf de ingrediënten, smaken, bereidingswijzen en texturen. Probeer verhalen in je menu's te verwerken om je gasten aan je tafel te binden.

Vermijd gewone beschrijvingen, waardoor de gerechten saai of normaal klinken. Maak ze pittiger met creatieve beschrijvingen.

Interactieve menu's

Interactieve menu's zijn handig omdat ze het voor iedereen makkelijk maken om door je aanbod te navigeren. Je gasten kunnen filteren op basis van hun voorkeuren of zoeken naar specifieke gerechten. Zoals eerder gezegd, kun je close-upfoto's van je gerechten toevoegen om ze smakelijk te maken voor je gasten.

Wanneer je gasten je menu doornemen, zullen ze vaak vragen of je WiFi hebt. Bovendien is het belangrijk geworden voor restaurants om gratis WiFi aan te bieden. Maar met Beambox kun je van dit hulpprogramma een hulpmiddel maken dat je restaurant helpt groeien.

We kunnen van dit gratis hulpprogramma een WiFi-marketingtool maken die je klanten begrijpt. Je kunt gepersonaliseerde aanbiedingen weergeven wanneer klanten verbinding maken met je WiFi. We kunnen ook waardevolle gebruikersinformatie verzamelen om je marketingoplossingen te ondersteunen.

Word vandaag nog lid van Beambox, zodat je van je gratis hulpprogramma nog een bron van inkomsten voor je restaurant kunt maken!

FAQ

Heb je vragen over restaurantmenu's, zoals hoeveel soorten menu's er in hotels zijn? Zo ja, lees dan dit gedeelte door, want we beantwoorden verschillende vragen die we van klanten krijgen.

Welk type menu gebruiken de meeste fastfoodrestaurants?

De meeste fastfoodrestaurants gebruiken statische menu's. Voorbeelden van fastfoodrestaurants die deze menu's gebruiken zijn KFC, McDonald's en Burger King. Meestal serveren fastfoodrestaurants dezelfde gerechten, wat een gevoel van vertrouwdheid creëert voor gasten. Bovendien kunnen gasten sneller beslissingen nemen omdat fastfoodrestaurants de gerechten organiseren op basis van specifieke categorieën.

Hoe werkt een hybride menu?

Een hybride menu gebruikt twee of meer stijlen menu's, d.w.z. een combinatie van meerdere lijsten. Het biedt flexibiliteit, omdat gasten kunnen kiezen uit een grote selectie gerechten en dranken.

Hoe kies ik het juiste type menu voor mijn restaurantconcept?

Je kunt het juiste type menu voor je restaurantconcept kiezen aan de hand van de volgende criteria:

• Het type restaurant, d.w.z. ben je een fastfood-, een fine dining- of een casual restaurant?
• Je doelgroep, d.w.z. wie wil je aantrekken naar je restaurant?
• De ingrediënten, d.w.z. gebruik je seizoensgebonden, lokale of gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten?
• De gemiddelde ticketgrootte, d.w.z. wat is je beoogde gemiddelde besteding per diner in je restaurant?
• Training en expertise van het personeel, m.a.w. wat kunnen ze aan?

Welke statistieken moeten restaurants gebruiken om de menuprestaties te beoordelen?

Je moet de volgende statistieken gebruiken om de menuprestaties te beoordelen:

• De populariteit van verschillende gerechten en dranken
• De winstmarge, d.w.z. de kosten om elke maaltijd te bereiden versus hoeveel je in rekening brengt
• Tafelverloop, d.w.z. hoe lang het duurt voordat gasten je restaurant verlaten nadat ze aan een tafel hebben gezeten

Je moet ook luisteren naar feedback van klanten, vooral als ze goede punten hebben. Soms zeggen ze bijvoorbeeld dat het moeilijk is om de beschrijvingen te lezen vanwege de lettertypen.

Hoeveel soorten menu's zijn er in een hotel?

Hotels gebruiken een breed scala aan menu's, zoals:

• à la carte
• Tafel ď Hôte
• Statisch menu
• Beperkt menu
• Vast menu
• Menu van de dag
• Fietsmenu
• Prix Fixe menu
• Proeverij menu
• Kindermenu
• Desserts menu

En meer.

---