Então, você decidiu abrir um restaurante.
Você não tem tempo para ficar brincando, vamos lá!
Somente nos Estados Unidos, há atualmente mais de um milhão de restaurantes em todo o país, empregando cerca de 15,3 milhões de pessoas (o que representa aproximadamente 10% da força de trabalho total dos Estados Unidos).
O mercado do Reino Unido é igualmente vibrante, mas, sem dúvida, bastante volátil. Em 2019, o Evening Standard revelou os níveis recordes de aberturas e fechamentos de restaurantes que ocorreram em doze meses. Locais vazios foram rapidamente preenchidos com 174 novos empreendimentos independentes, felizmente eclipsando os 110 fechamentos que ocorreram durante o mesmo período.
Portanto, é evidente que você está entrando no setor de restaurantes em um momento crucial. Você tem muitas oportunidades e desafios pela frente, mas considere este seu guia para começar da melhor maneira possível.
Aqui está o que todo novo negócio de restaurante precisa levar em consideração.
É muito tentador não se preocupar com o plano de negócios, não é? Só que, sem ele, você não conseguirá o financiamento de que precisa (veja nossa próxima dica) e terá dificuldade para colocar sua visão em prática.
Mergulhar de cabeça em qualquer negócio é uma má ideia, porque um plano concentra sua mente e extrai ideias que, de outra forma, poderiam ter sido deixadas ao acaso.
A boa notícia? Os planos de negócios são relativamente fáceis de elaborar, desde que você inclua os seguintes elementos-chave:
Muitos argumentarão que agora é possível abrir um empreendimento de restaurante com pouco ou nenhum capital, mas não achamos que seja esse o caso. Mesmo que você esteja simplesmente iniciando uma operação de restaurante pop-up ou pretendendo entrar na cidade com um food truck, você precisa de capital.
O mesmo vale para franquias, empreendimentos individuais e parcerias - você realmente não pode sobreviver sem ter algum dinheiro em mãos desde o início.
Encontrar capital não é fácil, mas o melhor lugar para começar é o seu banco. Empréstimos para capital de giro, linhas de crédito e até mesmo empréstimos para equipamentos podem estar disponíveis, portanto, converse com o gerente do seu banco para descobrir o que é possível e o que você pode honestamente pagar em tempo decente.
Ah, e lembre-se de levar o plano de negócios com você para a reunião!
Dependendo do local onde você planeja abrir seu restaurante, haverá algumas licenças e autorizações necessárias.
Desde o local até o tipo de comida que você servirá, seu estado, cidade ou município terá leis que você precisará seguir.
As licenças e autorizações comuns incluem:
Essa é uma área que você realmente não pode deixar ao acaso. Adquirir as licenças e autorizações corretas leva tempo e, lamentamos dizer, dinheiro (lembre-se: não é possível entrar nesse setor sem algum tipo de capital inicial).
Os números citados no início deste blog contam sua própria história; criar uma experiência de restaurante que permaneça na mente dos clientes é um desafio com tanta concorrência.
Destacar-se da multidão está se tornando cada vez mais difícil, mas tudo bem. Muito mais importante é o tema ou o conceito que o seu restaurante emprega, pois se você acertar, terá um mercado-alvo definido que proporcionará muito movimento e repetição de negócios.
Talvez você queira ser conhecido por obter ingredientes sustentáveis, especializar-se em uma tolerância específica a alérgenos ou por suas noites de microfone aberto. Seja qual for a característica que tornará seu restaurante especial, certifique-se de que ela seja sua e torne o conceito central em tudo o que fizer.
É preciso se acostumar com esse termo, mas ele se refere simplesmente às várias peças de tecnologia das quais seu restaurante depende no dia a dia. Se esquecer um elemento-chave, sua equipe será menos eficiente e os clientes ficarão menos satisfeitos.
A tecnologia de que você precisará inclui, sem dúvida:
Você pode ir além disso, se o orçamento permitir. Por exemplo, WiFi gerenciado para hóspedes, pedidos on-line, plataformas de fidelidade e sistemas de inteligência de negócios são apenas algumas peças de tecnologia que tornarão seu restaurante uma operação incrivelmente eficiente.
Sua equipe será o coração do seu restaurante. É por isso que você não pode se dar ao luxo de economizar no recrutamento ou na retenção de funcionários quando tiver os melhores.
A taxa de rotatividade da equipe de restaurantes é assustadoramente alta na maioria dos países (só nos EUA, ela chega a impressionantes 73%). Mas isso não significa que você não possa encontrar e manter uma equipe incrível.
Reserve um tempo para mapear os cargos de que você precisa e procure métodos de recrutamento digitais (LinkedIn) e tradicionais (não há nada de errado em procurar agências de emprego) para encontrar suas futuras estrelas.
É claro que há muitas outras coisas de que você precisará para colocar seu restaurante em funcionamento, mas a lista acima deve ser a base de sua operação.
Administrar um restaurante é difícil, gratificante, empolgante, estressante e muito divertido. Aproveite esse período inicial em que tudo está se encaixando, pois isso só acontecerá uma vez!
A Beambox ajuda empresas como a sua a crescer com captura de dados, automação de marketing e gerenciamento de reputação.
Registre-se por 30 dias grátis