Como abrir uma cafeteria: Passos essenciais para o sucesso

Se você está lendo este artigo, é provável que esteja quase decidido a abrir uma cafeteria. Mas, caso ainda precise ser convencido, temos algumas estatísticas para você.

• Espera-se que os consumidores de café nos Estados Unidos gastem mais de US$ 90 bilhões em café em 2022 e quase US$ 100 bilhões em 2023.(Statista)
• Os consumidores de café gastam 89% de seu orçamento com café fora de casa.(Statista)
• 7 em cada 10 americanos tomam café toda semana, e 62% tomam café todos os dias. (Associação Nacional do Café)

O café é fundamental para a cultura americana de alimentos e bebidas. Estamos mais dependentes da cafeína do que nunca e, além disso, adoramos o sabor!

Há uma necessidade clara e você está pronto para atendê-la, certo?

Mas espere - temos mais duas estatísticas inevitavelmente convincentes para você:

• existem atualmente mais de 37.000 cafeterias nos Estados Unidos. (Fit Small Business); e
• As cadeias de cafeterias representam 70% do mercado de cafeterias (mais da metade dessas lojas são franquias da Starbucks), e 30% das cafeterias são de propriedade independente. (Fit Small Business)

Embora haja muita concorrência, também há muita necessidade. Continue lendo para descobrir os princípios básicos de como abrir uma cafeteria.

O plano de negócios (prometemos que você nos agradecerá mais tarde!)

Embora a elaboração de um plano de negócios pareça uma tonelada de trabalho desnecessário logo de início, esse documento essencial o guiará pelo processo e permitirá que você obtenha financiamento.

Você criará uma visão e a colocará em prática, além de consultar este documento e acrescentá-lo à medida que avança. Ele se tornará uma bíblia viva e respirável para sua empresa.

Apenas certifique-se de incluir os seguintes elementos-chave:

• Resumo executivo
• Visão geral da empresa
• Análise do setor (análise competitiva, pesquisa de localização)
• Plano operacional
• Plano de marketing
• Análise financeira

Financiamento e capital

(boa sorte ao começar sem ele)

A menos que você esteja abrindo sua cafeteria na varanda da casa dos seus pais (afinal, coisas mais estranhas já aconteceram), você precisará de algum capital inicial para fazer sua cafeteria decolar.

Até mesmo um caminhão de café ou uma loja pop-up exigirá algum financiamento.

Encontrar capital para trabalhar pode ser difícil, portanto, comece com seu banco. Muitos bancos oferecem empréstimos para capital de giro, linhas de crédito e até mesmo empréstimos para equipamentos. Entre em contato com o gerente do seu banco e seja realista quanto à rapidez com que poderá pagar o que for emprestado.

Lembra-se do plano de negócios que você já escreveu? Leve-o com você para a reunião com o gerente. Você parecerá legítimo.

Se você está planejando começar com um quiosque ou carrinho móvel, pode precisar de apenas US$ 7.000 para começar. Mas para uma loja no estilo de cafeteria, você terá entre US$ 150.000 e US$ 400.000 em custos iniciais, com custos ainda mais altos em áreas de alto padrão de cidades maiores.

Licenças e autorizações

mantenha a legalidade, por favor...

Dependendo do local onde você abrirá sua cafeteria, precisará de algumas licenças e autorizações diferentes antes de começar.

É melhor pesquisar sua área para determinar exatamente o que será necessário, mas as licenças e autorizações comuns incluem:

• número de identificação do funcionário (EIN);
• permissões de imposto sobre vendas;
• licenças de vendedor e licenças de serviço de alimentação;
• registro de empresas de alimentos; e
• rotulagem e informações sobre alergênicos.

Você também deverá pesquisar as leis trabalhistas federais e as leis estaduais sobre empregados. Talvez seja necessário contratar um advogado para ajudá-lo com isso, bem como um contador para as obrigações fiscais e de manutenção de registros.

Tudo isso custará dinheiro, é claro. Esse é um dos muitos motivos pelos quais você precisará de algum capital inicial.

Tema ou conceito

Aqui está a parte divertida!

Quer você seja o Lean Bean ou o Laugh Café (não é muito bom, nós sabemos), você precisará de um nome atraente, uma marca reconhecível e excelentes produtos para atrair clientes e transformá-los de novos em fiéis.

Destacar-se em um mercado saturado pode ser um desafio, mas com criatividade suficiente, você encontrará sua assinatura e se tornará indispensável para sua comunidade local.

Abaixo estão algumas etapas fundamentais para o desenvolvimento de sua marca:

• escolha um nome que seja fácil de lembrar;
• identificar seu público-alvo;
• criar uma identidade visual de marca que seja exclusiva; e
• garanta a consistência em toda a sua marca.

Plano de cardápio

Sem um cardápio excepcional, você não conseguirá atrair nem mesmo o consumidor médio de café.

Felizmente, existem recursos testados e comprovados suficientes para ajudá-lo a preparar as melhores bebidas para todos os seus clientes e a se destacar da multidão com suas próprias bebidas exclusivas.

Não deixe de mergulhar de cabeça e aprender tudo o que puder sobre café antes de abrir suas portas. Lembre-se de que, muitas vezes, você atenderá a conhecedores de café, portanto, se não estiver no nível deles no momento, precisará chegar lá antes de começar a preparar o café.

No entanto, não há necessidade de pressa. Você pode permitir que seu cardápio evolua com o tempo e certifique-se de desenvolver um entendimento de como os itens do cardápio afetarão a lucratividade.

A "pilha de tecnologia

A "pilha tecnológica" é a tecnologia que você usará no dia a dia. Ela deve incluir:

• um sistema de ponto de venda (PDV);
• software de contabilidade baseado na Web;
• sistemas de pagamento com chip e PIN/sem contato;
• compras e estoque; e
• um site que permite pedidos e reservas on-line.

Você também deve reservar alguns fundos para investir em WiFi gerenciado para hóspedes, uma plataforma de fidelidade e sistemas de inteligência comercial à medida que sua cafeteria cresce.

Equipe Rockstar

Por último, mas certamente não menos importante!

Os custos de pessoal serão a parte mais cara dos seus custos operacionais diários, mas você não pode se dar ao luxo de economizar no recrutamento e na manutenção de uma equipe incrível.

Sua equipe representa o ponto de contato humano entre seus clientes e sua empresa.

As habilidades em hospitalidade não surgem da noite para o dia, e a taxa de rotatividade da equipe de restaurantes é assustadoramente alta(somente nos EUA, ela é de 73%).

Quer você publique suas vagas de emprego no LinkedIn, Indeed, Glassdoor ou outro site, quer procure agências de emprego, os esforços de recrutamento são fundamentais.

Abrir uma cafeteria é uma tarefa assustadora, mas emocionante. Como proprietário-operador, você terá que passar algumas noites e madrugadas em claro enquanto seu estabelecimento começa a funcionar. Mas o sentimento de orgulho que você sentirá quando seus novos clientes regulares desfrutarem de seus deliciosos cafés caseiros é inigualável!

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