Wichtige Tipps für die Einstellung eines Küchenchefs für Ihr Restaurant

Die Einstellung eines Kochs für Ihr Restaurant ist eine der schwierigsten Entscheidungen, die Sie als Gastronom treffen müssen. Aber wenn man es richtig macht, ist es genauso lohnend.

Schließlich ist Ihr Restaurant ohne einen Chefkoch kein richtiges Restaurant, oder? Das Problem ist, dass es ziemlich schwierig ist, den richtigen Koch zu finden. Sie suchen mehr als jemanden, der nur gelegentlich ein gutes Essen zaubern kann. Sie suchen einen harten Arbeiter, der bereit ist, Ihr Personal und Ihr Unternehmen zum Erfolg zu führen und gleichzeitig ein einzigartiges Restauranterlebnis zu schaffen.

Deshalb haben wir diesen Leitfaden für die Einstellung eines Kochs zusammengestellt. Wir gehen auf alles ein, vom Verfahren bis hin zu den Merkmalen, auf die man bei guten Bewerbern achten sollte, und wo man mit der Suche beginnen kann.

So stellen Sie einen Koch für Ihr Restaurant ein

Angenommen, Sie haben eine Idee für ein Restaurant. Oder Sie haben kürzlich eines gekauft und müssen es überholen. Vielleicht bemühen Sie sich um einen Michelin-Stern oder haben ein spannendes Restaurantkonzept, das den Markt verändern könnte.

Unabhängig von Ihrem Ausgangspunkt ist Ihr nächster Schritt klar. Sie müssen einen Koch mit kulinarischen Fähigkeiten einstellen, um Ihren Traum Wirklichkeit werden zu lassen.

Sie sind sich nicht sicher, wie Sie einen Küchenchef für Ihr Restaurant einstellen sollen? Hier sind die drei wichtigsten Eckpfeiler des Prozesses.

1. Einstellen eines Küchenchefs 101: Schreiben Sie eine Stellenbeschreibung

Wenn Sie einen Koch einstellen, müssen Sie wie bei jeder anderen Stelle auch eine Stellenbeschreibung verfassen. Sie denken vielleicht, dass das Verfassen einer Stellenbeschreibung für einen Koch nichts anderes ist als jede andere Stellenausschreibung. In gewisser Weise haben Sie recht. Sie suchen niemanden, der nur hinter einem Schreibtisch sitzt und lächelnd Anrufe entgegennimmt.

Ein Chefkoch muss alles gleichzeitig sein: Führungskraft, Arbeiter, kreatives Genie, anpassungsfähig und Redner. Zumindest ist es das, was man von einem Spitzenkoch für ein Fünf-Sterne-Restaurant erwartet.

Geben Sie in Ihrer Stellenbeschreibung auch Informationen über die Küche und die Aufgaben des Kochs an. Achten Sie darauf, dass Sie die Arbeitszeiten und die täglichen Aufgaben, die sie übernehmen müssen, angeben.

Aber das ist noch nicht alles. Fügen Sie Informationen hinzu, die die Leute, die nur ein- und aussteigen wollen, von den engagierten Kandidaten für den Beruf des Kochs unterscheiden. Stellen Sie eine Stellenausschreibung zusammen, in der sowohl die großen als auch die kleinen Aufgaben beschrieben werden. Stellen Sie dann klar, dass diese Stelle für leidenschaftliche Kreative mit einer Vision gedacht ist.

2. Einstellung eines Küchenchefs 101: Vorstellungsgespräche mit Kandidaten

Nachdem Sie Ihre Stellenbeschreibung für die Stelle des Küchenchefs verfasst haben, werden Sie hoffentlich viele Bewerbungen erhalten. Gehen Sie sie sorgfältig durch und halten Sie sich an Ihre Kriterien, um die Besten zu finden. Sobald Sie qualifizierte Köche gefunden haben, die das Potenzial haben, Ihr Unternehmen zu neuen Höhenflügen zu führen, ist es Zeit für Vorstellungsgespräche.

Dies ist der richtige Zeitpunkt, um herauszufinden, ob die Köche, die vor Ihnen sitzen, nur reden oder wirklich etwas zu sagen haben. Stellen Sie ihnen Fragen zu ihrer Erfahrung, ihrem beruflichen Werdegang und ihrer Einstellung zum Essen. Scheuen Sie sich nicht, tief in das hineinzugehen, was sie an ihrem Beruf lieben. Erkundigen Sie sich auch nach Dingen, die vielleicht nicht direkt mit dem Kochen zu tun haben.

Stellen Sie ihnen zum Beispiel situationsbezogene Fragen wie: "Erzählen Sie mir von einer Situation, in der Sie eine Führungsrolle übernehmen mussten." Oder: "Beschreiben Sie, wie Sie schwieriges Feedback geben würden". Solche verhaltensorientierten Fragen zeigen Ihnen, ob die Person über die von Ihnen gewünschten Führungsqualitäten verfügt. Außerdem können Sie so herausfinden, ob die Person ein Experte für das Gastgewerbe sein kann.

3. Einstellung eines Küchenchefs 101: Bieten Sie ein wettbewerbsfähiges Gehalt

Wenn Sie einen Spitzenkoch einstellen wollen, müssen Sie bereit sein, ein ausgezeichnetes Gehalt zu bieten. Das durchschnittliche Gehalt eines Küchenchefs variiert je nach Standort und Erfahrung, der nationale Durchschnitt liegt jedoch bei 51.028 $ jährlich.

Das heißt, ein Chefkoch und ein Nachwuchskoch verdienen nicht gleich viel. Auch wird ein Spitzenkoch in einem Teil des Landes nicht dasselbe verdienen wie ein Koch in einer anderen Region. Der nationale Durchschnitt ist ein guter Ausgangspunkt. Wir empfehlen jedoch, sich über die Gehälter in anderen Betrieben in Ihrer Region zu informieren.

Finden Sie heraus, wie hoch die Anforderungen sind, und entscheiden Sie, ob Sie etwas Höheres anbieten können. Bei vorbildlich qualifizierten Bewerbern lohnt es sich, ihnen etwas mehr von Ihrem Budget zur Verfügung zu stellen.

Ein paar Dinge, die man über Köche wissen sollte

Bevor Sie einen Koch für Ihr Restaurant einstellen, sollten Sie einige Fakten über Köche bedenken, die Sie wahrscheinlich noch nicht kannten.

Wussten Sie zum Beispiel, dass Restaurantchefs:

• Ich esse mehr auswärts als die meisten Menschen (nennen Sie es Marktforschung).
• Sie haben feurige, einprägsame persönliche Eigenschaften, weil sie ihre Arbeit mit unermüdlicher Leidenschaft ausüben.
• Sie verfügen über ein breit gefächertes Wissen über verschiedene Lebensmittelzubereitungstechniken, kulinarische Kulturen und Ernährungstrends.
• Haben Sie ein Lieblingsmesser (und akzeptieren Sie nichts Geringeres).
• Freude an der Zubereitung von Speisen für Kunden (auch wenn sie das nicht immer zeigen).

Wenn Sie beginnen, Bewerbungsgespräche zu führen und Mitarbeiter für Ihre Küche einzustellen, werden Sie feststellen, dass die oben genannten Eigenschaften die Stars der Branche auszeichnen.

Worauf Sie bei der Einstellung eines Küchenchefs achten sollten

Betrachten wir also acht Dinge, auf die Sie bei der Einstellung eines Kochs achten sollten.

1. Das richtige Temperament

Lassen Sie uns eines klarstellen. Sie werden keinen perfekten Chefkoch mit einem idealen Temperament finden. Wenn Sie die oben genannten Fakten über Köche gelesen haben, ist Ihnen wahrscheinlich aufgefallen, dass sie bissig und offen sind. Erfahrene Köche sind dafür bekannt, dass sie eine schillernde Persönlichkeit haben, einfach weil ihnen ihre Arbeit so viel bedeutet.

Das wollen Sie unbedingt. Aber Sie wollen nicht zu viel davon. Der Schlüssel liegt darin, einen Chefkoch zu finden, der mit Druck und Feedback umgehen kann. Er kann effektiv kommunizieren, egal, was passiert.

Als Chefkoch wollen Sie sicher kein schrumpfendes Veilchen. Aber Sie wollen jemanden, der den Stress auf dem richtigen Niveau halten kann.

2. Verbindlichkeit

Die Fluktuationsrate in der US-Gastronomie erreichte im Jahr 2020 schwindelerregende 130,7 %. Es ist ein stressiger Beruf mit harten Arbeitsbedingungen, langen Arbeitszeiten und oft wenig Dank.

So mancher junge Koch, der neu in den Beruf einsteigt, ist voller Tatendrang und Tatendrang. Sie denken, dass alles, was sie brauchen, die Liebe zu Lebensmitteln und der Wille, etwas zu schaffen, ist. Aber die anspruchsvolle Arbeit zermürbt selbst die besten Mitarbeiter.

Das ist verständlich, aber Sie brauchen Beständigkeit, wenn Sie eine erfolgreiche, kuratierte Restaurantmarke haben wollen. Deshalb brauchen Sie das volle Engagement Ihres Teams, um diese Zahlen zu vermeiden.

Wenn die Beschäftigungsgeschichte eines Kochs so lang ist wie Ihr Arm, sollten Sie vorsichtig sein. Sie sollten nach Leuten Ausschau halten, die auch in schwierigen Zeiten bei der Stange bleiben.

3. Liebe zum Detail

Ganz gleich, welche Art von Küche Sie in Ihrem Restaurant anbieten, Sie brauchen einen talentierten Koch, der von den Details besessen ist.

Das gilt nicht nur für die Vorbereitung und Zubereitung hochwertiger Speisen. Sie müssen Menüs erstellen, mit Lieferanten zusammenarbeiten, das Küchenteam leiten und sich mit dem Restaurantbetrieb auskennen.

4. Ausgezeichnete Kochkünste

Das klingt offensichtlich, nicht wahr? Man sollte meinen, dass die erste Zeile der Stellenbeschreibung eines Chefkochs lauten sollte: hervorragende Kochfähigkeiten. Aber Sie wären erstaunt, wie viele Gastronomen versuchen, einen Chefkoch einzustellen, ohne vorher die Qualität seiner Speisen zu testen.

Der Beweis ist natürlich der Pudding (oder die Vorspeise oder das Hauptgericht). Fordern Sie also unbedingt eine Auswahl an Gerichten vom Koch an, um seine Arbeit zu testen. Wenn es bedeutet, dass Sie ihm einen Tag Zeit geben, um in der gesamten Küche zu experimentieren, umso besser.

5. Ein Auge für Exzellenz

Ein erfolgreicher Küchenchef weiß, wie gutes Essen aussieht und schmeckt. So können sie frische Zutaten sofort erkennen und entscheiden, wie sie ihre Gerichte am besten präsentieren.

Wenn Sie einen Küchenchef für Ihr Restaurant einstellen, müssen Sie auch über das Essen hinaus denken. Der richtige Chefkoch wird wahrscheinlich Küchenpersonal einstellen. Deshalb muss er auch wissen, wie man hervorragende Leistungen bei Menschen erkennt.

Wissen sie zum Beispiel, wie ein verschwenderischer Umgang mit Zutaten aussieht? Wissen sie, wie man die Kosten kontrolliert, ohne die Qualität der Speisen zu beeinträchtigen? Oder wie man ein verborgenes Talent in einem jungen Sous-Chef erkennt? Bitten Sie sie auch hier um Beispiele ihrer Arbeit und fragen Sie sie, worauf sie bei Teammitgliedern achten.

6. Technologischer Sachverstand

Die Technik im Restaurant steht niemals still. Natürlich werden für die meisten Aufgaben in der Küche uralte Werkzeuge und bewährte Geräte verwendet. (Wir glauben nicht, dass Töpfe und Pfannen in absehbarer Zeit aus der Mode kommen werden).

Doch eine wachsende Zahl von Technologien kann Ihre Küche effizienter machen und für ein sich ständig weiterentwickelndes Gästeerlebnis sorgen.

Fragen Sie potenzielle Köche nach ihren Erfahrungen mit Ihrem Kassensystem und neuer Kochtechnik. Bevor Sie mit ihnen sprechen, sollten Sie sich über neue Küchengeräte, Software und Tools informieren.

7. Erfahrung in der Industrie

Ein erfahrener Chefkoch ist für jedes gute Restaurant unerlässlich. Wir wollen damit nicht sagen, dass die Person, die sich auf Ihre Stellenanzeige meldet, einen Abschluss an einer der besten Kochschulen haben muss. Oder er muss über zig Jahre Erfahrung in jeder Abteilung verfügen, vom Chefkoch über den Konditor bis zum Küchenchef.

Schließlich muss jeder irgendwo anfangen. Aber wenn Sie einen Chefkoch mit nachweislichen Erfolgen engagieren, sparen Sie Zeit, Geld, Energie und Kopfschmerzen.

Wenn sie Ihr Lokal an die Spitze eines Zagat-Führers führen sollen, müssen sie über Erfahrung verfügen. Sie müssen wissen, wie man mit einem Restaurantbesitzer zusammenarbeitet, die täglichen Aufgaben delegiert und sich in den Höhen und Tiefen der Branche zurechtfindet.

8. Kreativität

Und nicht zuletzt sollte der richtige Kandidat für Ihren Bedarf an Restaurantköchen kreativ sein. Sie essen nicht einfach nur das Essen und genießen es so, wie es ist. Sie denken darüber nach, was es so köstlich gemacht hat und wie man es neu erfinden kann.

Wenn Sie einen neuen Chefkoch einstellen, sollten Sie sich nicht auf den Lebenslauf beschränken. Lernen Sie seine Persönlichkeit kennen und sehen Sie, ob sie sich in seinen kulinarischen Kreationen widerspiegelt.

Wie Sie einen Küchenchef für Ihr Restaurant finden

Nachdem wir nun besprochen haben, worauf man bei der Einstellung eines Kochs achten sollte, wollen wir nun darüber sprechen, wie man einen Koch findet.

Einstellung eines Küchenchefs über Online-Jobbörsen

Als Erstes sollten Sie Ihre Stellenausschreibungen in eine Online-Jobbörse einstellen. Achten Sie darauf, dass die Stellenbezeichnung klar und präzise ist und dass Ihre Stellenbeschreibung alle erforderlichen Informationen enthält.

Internes Personal einstellen

Wenn Sie bereits ein Restaurant mit talentiertem Küchenpersonal haben, sollten Sie in Erwägung ziehen, Mitarbeiter aus den eigenen Reihen einzustellen. Verschwenden Sie keine Zeit mit einer Stellenanzeige, wenn Sie einen Nachwuchskoch haben, der bereit ist, sich weiterzuentwickeln.

Ein Vorteil der internen Einstellung ist, dass Sie einen guten Koch haben, der Ihr Personal und Ihr System bereits kennt. Das spart Ihnen Zeit und Geld für die Einarbeitung.

Einstellung eines Küchenchefs durch Referenzen und Empfehlungen

Es ist nicht verkehrt, sein persönliches Netzwerk zu nutzen, um einen guten Mitarbeiter zu finden. In der Restaurantbranche ist das sogar das Klügste, was man tun kann.

Frühere Referenzen im Gaststättengewerbe sind von entscheidender Bedeutung, wenn es darum geht, ein hervorragendes Team zusammenzustellen. Denn woher wissen Sie, dass die Person, die vor Ihnen sitzt, die Wahrheit sagt?

Vielleicht gefällt Ihnen der Ansatz zur Teambildung und die Qualität der Küche. Aber ein Anruf bei den Referenzen eines Bewerbers kann das alles ändern. Der berufliche Werdegang und die Gründe für das Verlassen früherer Betriebe können eine versteckte Gefahr darstellen.

Bitten Sie andere Gastronomen, Köche, Chefköche, kulinarische Mitarbeiter und Personalvermittler um Hilfe bei der Zusammenstellung des bestmöglichen Teams.

Wenn Sie ein Restaurant eröffnen und einen Koch einstellen möchten, sollten Sie sich auch nach Personallösungen für das Gastgewerbe umsehen.

Sie haben einen Chefkoch angestellt. Was nun?

Sie haben Ihren perfekten, erfahrenen Küchenchef gefunden und sichergestellt, dass er gut zu Ihrer Arbeitsplatzkultur passt. Jetzt ist es an der Zeit, sich kritische Gedanken über den Rest Ihres Unternehmens zu machen. Sie möchten sicherstellen, dass Ihre Mitarbeiter gut geschult sind, Ihre Gerichte erstklassig sind und Ihr Online-Ruf als kleines Unternehmen tadellos ist.

Ein Weg, dies außerhalb der Küche zu tun, sind die kleinen Dinge. Stellen Sie zum Beispiel sicher, dass Sie Ihren Kunden kostenloses WLAN anbieten. Auf diese Weise können sie sich wie zu Hause fühlen, egal was passiert. Erfahren Sie mehr und beginnen Sie noch heute Ihr Geschäft mit einer kostenlosen Testversion von Beambox auszubauen !

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