"Wenn man versucht, Berge zu versetzen, will und braucht man Menschen an seiner Seite, die sie mit einem versetzen wollen. Diese weisen Worte stammen von Jamie Oliver, einem der berühmtesten Gastronomen der Welt. Wenn Sie ein erfolgreiches Restaurant eröffnen wollen, können Sie es nicht allein tun.
Aber am Anfang sind Sie allein. Bevor Sie darüber nachdenken, worauf Sie bei der Einstellung eines Kochs oder der Suche nach einem Lokal achten müssen, sind Sie allein. Deshalb gibt es ein paar Eigenschaften, die jeder angehende Restaurantbesitzer mitbringen sollte.
Lesen Sie weiter, um mehr über diese Fähigkeiten zu erfahren und wie sie sich auf das Restaurantgeschäft auswirken.
Was braucht ein Restaurant von seinem Besitzer?
Bevor wir mit unserer Liste von Merkmalen beginnen, sollten wir mit den Grundlagen beginnen: Was bedeutet das Wort? Wir definieren "Gastwirt" als eine Person, die ein Restaurant besitzt und leitet. Auch bekannt als Restaurantbesitzer. Neulinge oder Studenten schreiben das Wort oft fälschlicherweise als "Restauranteur".
Bereit für eine kurze Geschichtsstunde? Dieser französische Begriff kam nach der Französischen Revolution in Mode. Davor gab es landesweit höchstens 50 Restaurants.
Doch nach den kulturellen Veränderungen der Revolution fanden die französischen Köche, die einst für die Monarchie arbeiteten, einen neuen Weg. Gewöhnliche Bäcker und Metzger hatten endlich die Freiheit, ihr Geschäft zu erweitern. Und voilà, der französische Gastwirt war geboren.
Was braucht ein Restaurant?
Damit ein Restaurantbetrieb erfolgreich sein kann, müssen sich diese fünf Elemente durch alle Bereiche ziehen:
- Skalierbarkeit. Sie müssen Ihr Restaurant nicht in ein internationales Food-Franchise-Unternehmen verwandeln. Aber kein gutes Unternehmen (oder Restaurant) steht still. Seien Sie bereit, mit der Zeit zu gehen.
- Beständigkeit. Der Mensch sehnt sich nach Beständigkeit. Je beständiger Ihr Service und die Qualität Ihrer Speisen sind, desto wahrscheinlicher ist es, dass Sie Ihre Kunden immer wieder zurückgewinnen.
- Rentabilität. Das ist ganz einfach: kein Geld, kein Geschäft. Sie können das beste Essen mit dem besten Service anbieten, aber wenn Sie keinen Gewinn machen, ist es vorbei.
- Erinnerungswert. Denken Sie an Ihr letztes denkwürdiges Essen im Restaurant. Es hat doch nicht lange gedauert, oder? Und wahrscheinlich erinnern Sie sich an den Geschmack, den Geruch, das Ambiente und den Gastgeber, der Sie bedient hat.
- Nachhaltigkeit. Etwa die Hälfte der Verbraucher gibt an, dass die Bemühungen eines Restaurants, Lebensmittel zu spenden, Abfall zu reduzieren und zu recyceln, bei der Wahl ihres Restaurants eine Rolle spielen.
Kombinieren Sie diese fünf Elemente mit den zehn Merkmalen, die alle großen Gastronomen haben, und Sie haben es geschafft.
Wie man Gastronom wird: 10 Eigenschaften, die es zu verbessern gilt
Endlich ist es an der Zeit, dass wir einige der geheimen Zutaten des Rezepts "Wie werde ich Gastronom" verraten. Überfliegen Sie diese Liste nicht einfach so. Schreiben Sie sie auf, überlegen Sie, wie Sie diese Eigenschaften verkörpern, und bauen Sie sie in Ihren Geschäftsplan ein.
1. Sei ein lebenslanger Lerner
Es gibt keinen Unternehmer auf diesem Planeten, der nicht jeden Tag dazu lernt.
Sie werden die Kunst des Gastronomen nie "perfekt" machen, aber darum geht es nicht. Viel wichtiger ist es, die Bereitschaft zu haben, zu lernen und jeden Fehler als Chance zu sehen, sich zu verbessern.
2. Solider Geschäftssinn
Menschen außerhalb der Lebensmittelbranche verstehen das immer wieder falsch. Sie denken, man sei kein Unternehmer, wenn man nicht hinter einem großen Schreibtisch in einer großen Stadt sitzt. Aber Gastronomiebetriebe sind in erster Linie Unternehmen.
Als Gastwirt müssen Sie dafür sorgen, dass Ihr Lokal einen gesunden Gewinn erwirtschaftet. Schließlich scheitern die meisten Restaurants, weil sie nicht über die Runden kommen. Behalten Sie die durchschnittlichen Gewinnspannen von Restaurants im Auge.
Sie müssen Ihr Personal bezahlen, die Miete bezahlen, Aktien kaufen und etwas für das Wachstum übrig haben. Das erfordert ein feines Gespür dafür, wie man Geschäfte macht, Kunden anlockt und Anreize für das Personal schafft.
3. Welche Eigenschaft haben die Top-Gastronomen? Hingabe.
Früher sagte man, dass mehr als die Hälfte aller neuen Restaurants in den ersten Jahren scheitern. Hier die gute Nachricht: Das ist nicht wahr. Sind Sie bereit für die tatsächliche Zahl? Nach Angaben der National Restaurant Association sind es eher 30 %.
Sie ist zwar überschaubarer als die erste Statistik, aber immer noch heikel.
Stressige Tage und lange Arbeitszeiten gehören zu Ihrem Beruf. Das muss man akzeptieren und in Motivation umwandeln. Selbst an den schwierigsten Tagen muss man 110 % Einsatz zeigen. Das ist es, was die Top-Gastronomen von der Masse unterscheidet.
4. Breites Spektrum an Fertigkeiten
Es gibt einen Grund dafür, dass die erfolgreichsten Gastronomen ebenso geschickt im Abwaschen von Töpfen sind wie im Verhandeln mit Lieferanten.
Die einzige Möglichkeit, das Innenleben eines Restaurants zu verstehen, besteht darin, jeden einzelnen Beruf in der Branche zu erlernen. Sie müssen sich die Hände schmutzig machen - im wahrsten Sinne des Wortes - und mit Ihrem Team zusammenarbeiten, anstatt über ihm zu stehen.
5. Einen kreativen Geist haben
Die Konkurrenz für Restaurantbesitzer ist groß. Um die Aufmerksamkeit der Gäste zu gewinnen, müssen Sie mit Ihrem Angebot kreativ sein.
Seien Sie kreativ - von der Speisekarte über die Einrichtung des Restaurants bis hin zu den Marketingmaterialien. Kopieren Sie nicht einfach, was der Nächste macht. Finden Sie eine eigene Stimme, damit Sie sich von der Masse abheben können.
6. Organisatorische Beherrschung
Auf der täglichen To-Do-Liste eines Gastronomen stehen so viele Punkte. Von der Verwaltung des Teams über die Budgetierung und Menüplanung bis hin zum Marketing - es hört nie auf. Das bedeutet, dass Sie sich gut organisieren müssen.
Es ist ein gewaltiger Jonglierakt, der aber durch Ordnung und Disziplin erleichtert wird.
7. Konsistente, starke Führung
Auch wenn Sie alle Aufgaben im Back- und Front-of-House-Bereich beherrschen, können Sie dennoch von der Spitze aus führen.
Das ist es, was Ihr Team will und braucht: eine beständige, ansprechbare und selbstbewusste Führungskraft. Sie erwarten von Ihnen Anleitung, Rat und Unterstützung. Sie verlassen sich darauf, dass Sie die richtigen Leute einstellen, die mit ihnen zusammenarbeiten. Jeder große Gastronom ist eine große Führungspersönlichkeit.
8. Die erfolgreichsten Gastronomen haben eine sympathische Ausstrahlung
Wie man sich verhält, wenn man das Restaurant betritt, prägt die ganze Schicht. Deshalb sind die erfolgreichsten Gastronomen auch die sympathischsten und sympathischsten.
Wir haben nicht ohne Grund mit einem Zitat von Jamie Oliver begonnen. Falls Sie ihn nicht kennen: Er hat eine Marke aufgebaut, die auf seiner Zugänglichkeit beruht. Diese Eigenschaften sorgen dafür, dass die Kunden immer wieder zurückkommen.
9. Jede Menge Energie
Restaurantbesitzer sind Schreibtischhengste. Um ein erfolgreicher Gastwirt zu sein, braucht man einen langen Atem.
Diese endlosen Stunden kommen oft vor, wenn andere sich nach ihrem "9 to 5" vor dem Fernseher verkriechen. In Ihrer Welt wird alles in einem rasanten Tempo passieren. Können Sie damit umgehen?
10. Leidenschaft für die Branche
Ein Wort, das ein Synonym für Gastronomen sein sollte? Leidenschaft. Es klingt offensichtlich, aber zahllose Gastronomen beginnen das Spiel ohne einen Funken davon.
Man muss diese Welt lieben. Von den Speisen bis hin zu den Feinheiten des Restaurantbetriebs - Sie müssen sich danach sehnen. Und warum? Weil Sie, wenn Sie einmal drin sind, nie wieder raus wollen.
Schlussfolgerung
Haben Sie diese Liste gelesen und festgestellt, dass Sie das Zeug dazu haben, sich in die Riege der großen Gastronomen einzureihen? Wir würden Sie gerne auf diesem Weg weiter unterstützen.
Kostenloses WiFi für Gäste ist eine der besten Möglichkeiten, damit sich die Gäste in Ihrem Restaurant wie zu Hause fühlen. Es ist ein todsicherer Weg, um das Restaurantgeschäft zu verbessern oder auf dem richtigen Fuß zu starten. Sie können mit Freunden und Familie in Verbindung bleiben oder ihre Arbeit von unterwegs erledigen.
Und das Beste daran? Mit intelligenter WiFi-Marketing-Software können Sie mehr über Ihre Kunden erfahren, während sie surfen. Nutzen Sie innovative Tools wie Captive Portals, Proximity Marketing-Geräte und vieles mehr, um Kundendaten und Erkenntnisse zu sammeln.
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