Beim Erfolg eines Restaurants geht es um mehr als nur darum, leckeres Essen zu servieren. Sie müssen dafür sorgen, dass Ihr Restaurant genug Geld einnimmt, um einen angemessenen Gewinn zu erzielen. Wenn Sie Ihre Lebensmittelkosten nicht im Auge behalten, könnte der finanzielle Erfolg Ihres Restaurants gefährdet sein. Aber wie kann man die Lebensmittelkosten im Restaurant kontrollieren, ohne verrückt zu werden?
Ihre Suche endet hier, wenn das die Frage ist, nach der Sie suchen. Egal, ob Sie ein Restaurant besitzen oder daran interessiert sind, etwas über die Führung eines Restaurants zu lernen, dieser Artikel ist für Sie. Hier erfahren Sie, wie Sie mit sechs einfachen, aber innovativen Techniken die Lebensmittelkosten im Restaurant kontrollieren können. Außerdem erfahren Sie, wie Sie den prozentualen Anteil der Lebensmittelkosten berechnen können, um optimale Ergebnisse zu erzielen.
Was ist Lebensmittelkostenkontrolle, und warum sollten Sie sich damit befassen?
Beginnen wir mit der Beantwortung der Frage: "Was ist Lebensmittelkostenkontrolle? Es geht darum, die Ausgaben für Lebensmittel in einem Restaurant zu verwalten und im Auge zu behalten. Wenn Sie weniger für Lebensmittel ausgeben wollen, ohne Kompromisse bei der Qualität und den Standards einzugehen, ist die Lebensmittelkostenkontrolle die Antwort.
Das ist wichtig, denn es hilft den Restaurants, Gewinne zu erzielen und finanziell erfolgreich zu sein. Aber das ist nicht der einzige Vorteil, den sie bietet.
Lebensmittel sind eine der wichtigsten Ausgaben für Restaurantbetriebe. Durch die Kontrolle der Lebensmittelkosten können Sie Ihre Ausgaben vernünftig gestalten, ohne Kompromisse bei der Qualität einzugehen. Dies ist definitiv einer der wichtigsten Eckpunkte, die es in einem Restaurant zu beachten gilt. Der Abschnitt über die Kontrolle der Lebensmittelkosten in Restaurants zeigt einige Möglichkeiten auf, dies zu erreichen.
Und wenn Sie wissen, wie viel die Lebensmittel kosten, können Sie bei der Erstellung Ihrer Speisekarte bessere Preise festlegen. Ein anderer Name dafür ist Restaurant-Menütechnik. Die Kontrolle der Lebensmittelkosten bedeutet jedoch nicht, dass Sie die Qualität verringern müssen. Es geht vielmehr darum, die Zubereitungsmethoden zu ändern und zum Beispiel nach alternativen, frischeren Optionen zu suchen.
Noch besser wird es, wenn diese Optionen die Kunden glücklich machen und sie zum Wiederkommen animieren. Wissen Sie, was das für Sie bedeutet? Ein guter Ruf des Restaurants. Das ist besser als jede Art von Werbung!
Und schließlich können Sie, wenn Sie wissen, wie viel Ihre Lebensmittel kosten, für die Zukunft planen und genauere Budgets aufstellen.
Vom Teller zum Gewinn: Wie berechnen Restaurants die Lebensmittelkosten?
Wenn Sie die Lebensmittelkosten kontrollieren wollen, müssen Sie wissen, wie Restaurants die Lebensmittelkosten berechnen. Mit dieser Kennzahl können Sie die Gewinnspanne Ihres Restaurants berechnen.
Nun, es geht nicht nur darum zu wissen, was in den Lebensmitteln steckt. Man muss auch andere Faktoren berücksichtigen, um die Lebensmittelkosten in Restaurants zu kontrollieren. Schauen wir uns die Details dieser Berechnung genauer an.
- Nehmen Sie das Gericht auseinander: Der erste Schritt besteht darin, zu sehen, was und wie viel in jedem Gericht enthalten ist. Denken Sie daran, dass Sie hier keine Zutat übersehen dürfen, denn jedes bisschen zählt.
- Berechnen Sie die Kosten für den Teller: Nachdem Sie das Gericht aufgeschlüsselt haben, sehen Sie sich an, wie viel jede einzelne Zutat kostet. Addieren Sie diese dann, um die Gesamtkosten des Tellers zu ermitteln.
- Fügen Sie die anderen Kosten hinzu: Fügen Sie nun weitere Kosten wie Gehälter, Strom und andere relevante Kosten hinzu.
- Berechnen Sie den Prozentsatz der Lebensmittelkosten: Teilen Sie die Lebensmittelkosten durch den Preis auf der Speisekarte.
- Bestimmen Sie die angestrebten Lebensmittelkosten: Angenommen, der Preis des Gerichts beträgt 15 $ und der Prozentsatz der Lebensmittelkosten liegt bei 9 $. Dann sollte die Herstellung Ihrer Gerichte weniger als 6 $ kosten.
Wie kontrolliert man die Lebensmittelkosten im Buffet-Restaurant und maximiert die Rentabilität?
Bei Buffet-Restaurants müssen Sie besonders vorsichtig sein. Die Kunden sind bei Buffets manchmal zu aufgeregt, und das kann zur Verschwendung von Lebensmitteln und Geld führen. Es gibt also keinen Platz für Fehler. Aber keine Sorge. Hier erfahren Sie, wie Sie die Lebensmittelkosten in Buffetrestaurants kontrollieren können.
Beginnen Sie mit der Auswahl von Gerichten, die preiswerte Zutaten enthalten. Das ist aber keine Ausrede, um die Qualität zu mindern. Es bedeutet, dass Sie Obst und Gemüse verwenden, das gerade Saison hat und von nahe gelegenen Bauernhöfen stammt. Die "Farm-to-Table" -Optionen eignen sich hervorragend für die Buffetstrategie.
Bauen Sie enge Beziehungen zu den Lieferanten auf, damit Sie zu gegebener Zeit bessere Preise für die Zutaten erzielen können.
Die Suche nach Möglichkeiten zur Energieeinsparung im Restaurant, insbesondere in der Küche, kann auch die Lebensmittelkosten senken. Verwenden Sie Geräte, die weniger Energie verbrauchen, und vereinfachen Sie die Schritte zur Zubereitung von Speisen.
Wenn jedoch die Verschwendung von Lebensmitteln nicht vermieden wird, sind alle Bemühungen um die Eindämmung der Lebensmittelkosten im Restaurant umsonst. Die Menschen können auf zwei Arten Zugang zu Lebensmitteln erhalten:
- Die Kellner servieren ihnen, was sie wollen
- Sie füllen ihre Teller selbst
Bei der ersten Option können Sie die Kellner darin schulen, die richtige Menge an Speisen auf jeden Teller zu füllen. Wenn die Kunden auf mehr bestehen, können die Kellner sie auffordern, zuerst aufzuessen, was sie haben, um Verschwendung zu vermeiden.
Für die zweite Option eignen sich Anreize am besten. Sie können ankündigen, dass alle Kunden, die ihren Teller aufessen und keine Lebensmittel verschwenden, einen Anreiz erhalten.
Kontrolle der Lebensmittelkosten im Restaurant: 6 Techniken zur Vermeidung von Mehrausgaben
Der ideale Prozentsatz für die Lebensmittelkosten liegt zwischen 28 % und 35 % des Lebensmittelumsatzes. Beispiel: Sie erwirtschaften einen Umsatz von 100 $ mit Lebensmitteln. Um einen Prozentsatz von 30 % zu erreichen, sollten Sie also 30 $ für Lebensmittel ausgeben.
Allerdings werden in amerikanischen Restaurants 85 % der Lebensmittel weggeworfen. Diese Schwelle ist also nur schwer zu erreichen. Aber keine Sorge. Hier sind sechs Techniken, wie man die Lebensmittelkosten im Restaurant kontrollieren kann.
So kontrollieren Sie die Lebensmittelkosten im Restaurant Technik #1: Achten Sie auf die Rohstoffe
Das erste, was in ein Rezept eingeht, sind die Rohstoffe. Es macht also Sinn, diese Liste zur Kontrolle der Lebensmittelkosten im Restaurant mit den Rohstoffen zu beginnen. Wenn Sie genau wissen, was und wie viel in jedes Rezept eingeht, können Sie die Kostenkontrolle wieder in den Griff bekommen.
Vergleichen Sie beim Kauf von Zutaten zunächst Preise und Qualität. Manchmal ist es günstiger, in großen Mengen zu kaufen. Halten Sie außerdem Ausschau nach Sonderangeboten oder saisonalen Aktionen und vergessen Sie nicht die Lagerung. Bei richtiger Lagerung sind die Zutaten länger haltbar.
Aber das ist noch nicht alles. Praktizieren Sie den Ansatz "first in, first out". Das bedeutet, dass ältere Rohstoffe zuerst verwendet werden, um zu verhindern, dass sie verfallen oder verschwendet werden. Und schließlich sollten Sie mit den Resten kreativ umgehen. Wenn Sie diese Elemente im Auge behalten, können Sie die Preise für die Produkte auf Ihrer Speisekarte festlegen.
Wie man die Lebensmittelkosten im Restaurant kontrolliert Technik Nr. 2: Portionskontrolle ist nicht nur zum Abnehmen da
Es ist kein Geheimnis, dass Portionskontrolle der beste Weg zum Abnehmen ist. Aber das ist nicht das Einzige, wofür sie gut ist. Die Portionskontrolle ist eine Antwort auf die Frage, wie man die Lebensmittelkosten im Restaurant kontrollieren kann. Und so geht's.
Ihr Ziel ist es, für jedes Gericht auf der Speisekarte die gleiche Portionsgröße zu servieren. Das bedeutet, dass jeder Kunde den gleichen Anteil bekommt. Und nicht nur das: Sie behalten auch die Kontrolle. Außerdem kann die Portionskontrolle Ihnen helfen, die Kosten für die Teller zu senken. Es ist verlockend, eine große Menge an Speisen auf den Teller zu bringen, um die Kunden zufrieden zu stellen. Aber das kann zu Verschwendung und höheren Kosten führen. Es ist also besser, vernünftige Portionen zu servieren, die die Kunden zufrieden stellen, ohne sie zu überfordern.
Außerdem erwecken kleinere Teller und Schüsseln den Eindruck, als gäbe es mehr zu essen, selbst bei kleineren Portionen. Das hilft bei der Kostenkontrolle, da weniger Lebensmittel pro Portion verbraucht werden. Und es sieht für die Kunden immer noch gut aus! Was kann man sich mehr wünschen?
Die Menschen haben jedoch einen unterschiedlichen Appetit und unterschiedliche Ernährungsgewohnheiten. Daher kann es hilfreich sein, anpassbare Portionsoptionen anzubieten. Ein Kunde, der eine Diät macht, kann zum Beispiel die Hälfte eines bestimmten Gerichts verlangen. Oder jemand, der Muskeln aufbauen will, kann um eine größere Portion bitten.
Wie man die Lebensmittelkosten im Restaurant kontrolliert Technik Nr. 3: Bereiten Sie Ihre Zutaten vor und achten Sie auf Frische
Eine weitere Möglichkeit, die Lebensmittelkosten im Restaurant zu senken, besteht darin, die Zutaten vorzubereiten, anstatt sie abgepackt zu kaufen. Dies ist hilfreich, weil verpackte Zutaten in der Regel teurer sind als ganze Lebensmittel. Und sie fördern auch die Frische. Hier sind also einige Maßnahmen, die Ihnen helfen werden, Geld zu sparen und Ihr Essen besser schmecken zu lassen.
Versuchen Sie zunächst, ganzes Gemüse zu kaufen, anstatt bereits geschnittenes oder verpacktes Gemüse. Wenn Sie ganzes Gemüse haben, können Sie entscheiden, wie viel Sie brauchen.
Eine weitere Möglichkeit, Geld zu sparen, besteht darin, übrig gebliebene Zutaten zu verwenden. Bei verpackten Lebensmitteln können Sie nicht alle Teile des Gemüses, wie Stiele und Blätter, verwenden. Sie können sie in Brühen, Schmorgerichten, Suppen, Eintöpfen oder als Salatgrün verwenden.
Wenn Sie zusätzliches Brot haben, können Sie auch selbst Croutons oder Semmelbrösel herstellen. Auf diese Weise werfen Sie weniger weg und holen das Beste aus jeder Zutat heraus.
Außerdem können Sie versuchen, organische Abfälle zu kompostieren. Beim Kompostieren werden Lebensmittelabfälle in nährstoffreiche Erde verwandelt. Verwenden Sie diese Erde für einen Garten in Ihrer Küche oder geben Sie sie an örtliche Bauernhöfe ab. Wer weiß? Vielleicht erhalten Sie im Gegenzug für Ihre Abfälle kostenlose Zutaten.
Kontrolle der Lebensmittelkosten im Restaurant Technik Nr. 4: Verlieren Sie Ihren Bestand nie aus den Augen
Die Bestandsverwaltung ist der nächste Punkt auf der Liste der Möglichkeiten zur Kontrolle der Lebensmittelkosten in Restaurants. Dazu gehört, dass Sie genau wissen, welche Zutaten und Vorräte Sie haben und welche Mengen noch übrig sind. Stellen Sie sich vor, wie gut informiert und befähigt Sie sein werden, wenn Sie wöchentliche Berichte über den Lebensmittelbestand erstellen!
Wenn Sie den Überblick über Ihren Bestand behalten, können Sie vermeiden, dass Sie zu viel oder zu wenig von bestimmten Artikeln bestellen. Aber warum ist das wichtig? Wenn Sie zu viel bestellen, werden Lebensmittel verschwendet, weil die Zutaten vor der Verwendung verderben können.
Oder wenn Sie weniger bestellen, gehen Ihnen in Stoßzeiten vielleicht die Zutaten aus. Wissen Sie, was Sie in diesem Fall zu befürchten haben? Unzufriedene Kunden! Wenn Sie Ihren Bestand gut kennen, können Sie außerdem feststellen, welche Zutaten in Gerichten seltener vorkommen. Wenn Sie das wissen, können Sie diese Zutaten nicht mehr kaufen oder Wege finden, sie zu verwenden.
Aber Sie können die täglichen Inventarkosten nicht manuell berechnen, da dies zu viel Zeit und Mühe erfordern würde. Verwenden Sie stattdessen Tools wie POS-Systeme für Restaurants oder spezielle Software für die Bestandsverwaltung.
Kontrolle der Lebensmittelkosten im Restaurant Technik Nr. 5: Behalten Sie den Überblick über Ihren Umsatzverlauf
Umsatzprognosen sind ein relativ einfaches Konzept, das von den meisten Restaurantbesitzern oft vernachlässigt wird. Machen Sie nicht denselben Fehler, denn obwohl die Umsatzprognose nicht perfekt ist, kann sie bei der Kontrolle der Lebensmittelkosten Wunder bewirken.
Dabei werden frühere Verkäufe untersucht, um zu verstehen, was Kunden mögen, wann sie es mögen und wie viel sie kaufen. So erhalten Sie auch nützliche Informationen über Ihr Kundenprofil. Hier erfahren Sie, wie Sie die Lebensmittelkosten im Restaurant durch Umsatzprognosen kontrollieren können.
Führen Sie erstens Buch über Ihren Umsatz. Das bedeutet, dass Sie aufzeichnen, wie viel Sie täglich, wöchentlich, monatlich und jährlich verkaufen. Es ist auch hilfreich, Informationen über bestimmte Artikel oder Arten von Lebensmitteln zu sammeln. Kassensysteme für Restaurants automatisieren diese Aufgabe für Sie. Ziehen Sie den Einsatz eines solchen Systems in Betracht.
Sobald Sie über eine ausreichende Anzahl von Verkaufszahlen verfügen, können Sie diese Informationen untersuchen, um Muster und Trends zu erkennen. So können Sie beispielsweise feststellen, welche Gerichte beliebt sind und welche Artikel sich zu bestimmten Zeiten des Jahres besser verkaufen.
Anhand dieser Informationen können Sie nur die Zutaten für die beliebten Gerichte kaufen und die weniger erfolgreichen Gerichte austauschen.
Außerdem können Sie auf der Grundlage früherer Verkäufe vorhersagen, wie viele Lebensmittel Sie benötigen werden. Sie stellen zum Beispiel fest, dass Sie an Wochenenden oder Feiertagen immer viel verkaufen. Wenn Sie das wissen, kaufen Sie zu diesen Zeiten genügend Zutaten ein und vermeiden es, an Wochentagen mehr zu kaufen.
Kontrolle der Lebensmittelkosten im Restaurant Technik #6: Planen Sie die Mahlzeiten für Ihre Mitarbeiter
Neben den Kunden müssen Sie sich auch um das Essen Ihrer Mitarbeiter kümmern. Sie fragen sich vielleicht, warum. Nun, lange Stunden im Dienste Ihrer Kunden können für Ihre Mitarbeiter ermüdend und stressig sein. Wenn Sie ihnen eine Mahlzeit anbieten , fühlen sie sich geschätzt und bilden ein starkes Team.
Beenden wir also diese Liste der Möglichkeiten zur Kontrolle der Lebensmittelkosten im Restaurant durch die Planung der Mahlzeiten für die Mitarbeiter.
Die beste Möglichkeit ist, ein festes Gericht kostenlos anzubieten. Wählen Sie ein schmackhaftes, sättigendes und gesundes Gericht. Vermeiden Sie es, teure oder ausgefallene Gerichte für regelmäßige Mahlzeiten zu wählen. Zu besonderen Anlässen können Sie sie jedoch als Belohnung anbieten.
Außerdem müssen Sie auf die Vorlieben aller eingehen. Finden Sie also heraus, was die Mehrheit mag, und achten Sie darauf, dass es in Ihr Budget passt.
Wie kann man die Lebensmittelkosten im Restaurantmanagement senken, ohne die Speisekarte zu kürzen?
Insgesamt ist es gar nicht so schwer, die Lebensmittelkosten im Restaurant zu kontrollieren. Sie müssen über den Tellerrand hinausschauen und alle Ihre Ausgaben verfolgen. Lassen Sie sich kreative Möglichkeiten zur Verwendung von Resten einfallen. Planen Sie die Mahlzeiten für Ihre Mitarbeiter im Voraus und legen Sie Grundregeln fest, um Verschwendung zu vermeiden.
Behalten Sie außerdem den Überblick über Ihr Inventar und kaufen Sie nur, was Sie brauchen. Aber Ihre Arbeit endet nicht mit dem bloßen Einkauf der Vorräte. Sie müssen sie richtig lagern, damit sie nicht verderben.
Sie müssen keine extremen Maßnahmen ergreifen, wie z. B. die Mahlzeiten der Mitarbeiter streichen und die Speisekarte auf das Billigste reduzieren. Wenn Sie die Tipps in diesem Artikel befolgen, können Sie die Lebensmittelkosten im Restaurantmanagement senken.
Gehen Sie jedoch niemals Kompromisse bei der Qualität ein. Das Kundenerlebnis ist wichtiger als ein paar hundert Euro zu sparen. Wenn Sie mehr über Ihre Kunden erfahren und Ihr Kundenerlebnis verbessern möchten, sollten Sie Beambox ausprobieren.
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