Sie fragen sich, wie man einen Michelin-Stern gewinnt? Wir können es Ihnen nicht verdenken. Die kulinarische Welt betrachtet den Michelin-Stern als das Kronjuwel der Küche. Die Gewinner dieser Auszeichnung reichen von etablierten Lokalen bis hin zu Newcomern und decken ein vielseitiges Spektrum an Kochkünsten ab.
Aber wie bekommt man eine?
Und, was noch wichtiger ist, lohnt es sich, dieses Gütesiegel der Gastronomie anzustreben? Lesen Sie weiter, um unseren vollständigen Leitfaden für den Besitz eines Michelin-Sterns zu erhalten. Wir erklären, was diese Auszeichnung ist und wie man sie erhält und behält.
Eine kurze Geschichte des Michelin-Sterns
Wir können nicht über die Geschichte des Michelin-Führers und des Sterne-Systems sprechen, ohne Reifen zu erwähnen. Ja, für alle, die sich fragen, ob das Reifenunternehmen Michelin etwas mit diesem Eliteclub zu tun hat: Ja, das tut es.
Die Brüder André und Édouard Michelin gründeten ihr Reifenunternehmen 1889 in Clermont-Ferrand, Frankreich. Sie sahen den boomenden Erfolg der Autoindustrie und wollten ein Stück vom Kuchen abhaben. Sie wussten jedoch, dass sie sich von der Konkurrenz abheben mussten.
So entstand der Michelin-Führer.
Die (ursprünglich kostenlose) Broschüre enthielt für Autofahrer und Reisende wichtige Informationen zum Reifenwechsel. Vor allem aber enthielt es Reiseinformationen wie Karten, Tankstellen und Hotelempfehlungen.
Schon bald wurde der Michelin-Führer ein durchschlagender Erfolg in ganz Europa. Die Brüder brachten ihn 1920 neu heraus und nahmen die gehobene Gastronomie in ihre Empfehlungen auf.
1926 riefen die Gebrüder Michelin das System der Michelin-Sterne ins Leben, um außergewöhnliche Küchen auszuzeichnen. Seitdem sind Gastronomen und Kritiker auf der ganzen Welt von den Michelin-Sternen und der Mystik der Bewertungskriterien fasziniert.
Welches ist das berühmteste Restaurant mit Michelin-Stern?
Ehrlich gesagt, gibt es nicht nur ein einziges berühmtes Restaurant, das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. Das liegt daran, dass sich die Liste der ausgezeichneten Restaurants ständig ändert. Jedes Jahr erhalten neue Lokale einen Michelin-Stern, und einige verlieren einen.
Inzwischen gibt es weltweit über 2 600 Restaurants mit mindestens einem Michelin-Stern. Das mag sich nach viel anhören, ist aber minimal, wenn man bedenkt, wie viele Feinschmeckerrestaurants es weltweit gibt.
Derzeit gibt es sechs Restaurants, die mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet sind:
- Atelier Crenn in San Francisco, CA
- Le Bernardin in New York, NY
- Mirazur in Menton, Frankreich
- Höhle in Tokio, Japan
- Zentral in Lima, Peru
- Attica in Melbourne, Australien
Sollte ich Michelin-Sterne-Restaurants besuchen, um mich inspirieren zu lassen?
Ja. Wenn Sie einen Michelin-Stern bekommen möchten, sollten Sie sich von den Restaurants im Michelin-Führer inspirieren lassen. Egal, ob Sie Koch oder Gastronom sind, wenn Sie einen Michelin-Stern verdienen wollen, sollten Sie sich ansehen, wie andere es machen.
Erleben Sie, wie es ist, "der Beste im Geschäft" zu sein. Zumindest werden Sie exzellente Küche und ein einmaliges Essenserlebnis erleben. Im besten Fall werden Sie sich nicht mehr fragen müssen, wie man einen Michelin-Stern gewinnt.
Wie schwer ist es, einen Michelin-Stern zu bekommen und warum?
Haben Sie sich jemals gefragt: "Wie schwer ist es, einen Michelin-Stern zu bekommen?" Die Antwort: Es ist eine unglaubliche Herausforderung.
Es stimmt, dass eigentlich jedes Restaurant einen Michelin-Stern bekommen kann. Unabhängig davon, wo es sich befindet (in einem vernünftigen Rahmen), welche Küche es anbietet oder welche Art von Kunden es bedient. Hauptsache, der Service ist hervorragend und die Verpflegung außergewöhnlich. Warum also wird diese Auszeichnung nur an die Spitzenrestaurants vergeben?
Hier erfahren Sie, warum es so schwierig ist, einen Platz im Michelin-Führer zu bekommen.
Michelin ist nur in bestimmten Regionen tätig
Wussten Sie, dass der Guide Michelin bis 2005 in den USA überhaupt keine Restaurants bewertet hat? Lange Zeit gab es die Organisation nur auf drei Kontinenten. Heute gibt es jedoch auf allen sechs bewohnten Kontinenten Michelin-Führer.
Allerdings besuchen sie nach wie vor nur Restaurants in bestimmten Regionen. In den USA kann man zum Beispiel in New York auf einen Stern hoffen, aber nicht in Denver. Um einen Michelin-Stern zu erhalten, muss man zur richtigen Zeit am richtigen Ort sein. Selbst wenn man eine hervorragende Küche und ausgezeichnete Kochtechniken hat.
Michelin-Inspektoren sind extrem streng
Der Michelin-Inspektor ist der geheimnisvollste Teil des Sternesystems.
Diese Gastrokritiker sind geheimnisumwittert. Sie bewerten Restaurants anonym und entscheiden im Geheimen über das Schicksal vieler Köche und Restaurants. Für die Öffentlichkeit ist unklar, wer diese internationalen Michelin-Inspektoren sind oder wie sie zu diesem Beruf gekommen sind.
Eines ist klar: Ihre Wahrnehmung der Qualität Ihrer Gerichte, Ihrer Kochtechniken und Ihres Essens kann das Leben verändern.
Unangekündigte Besuche von Inspektoren
Diese Restaurantinspektoren wollen sich davon überzeugen, dass Ihr Betrieb jederzeit über tadellose kulinarische Techniken, Service und eine unglaublich gute Lebensmittelqualität verfügt. Zu diesem Zweck führen sie unangekündigte Inspektionen durch.
Die Kriterien sind wolkig
Die internationalen Michelin-Inspektoren halten sich an die folgenden Kriterien des Micheline-Führers:
- Qualität der Erzeugnisse
- Beherrschung des Geschmacks und der Kochtechniken
- Die Persönlichkeit des Chefkochs in der Küche
- Gutes Preis-Leistungs-Verhältnis
- Konsistenz der Lebensmittel
Sie werden vielleicht sagen: "Wie man einen Michelin-Stern gewinnt, scheint offensichtlich zu sein. Man muss nur der Rubrik folgen."
Nun, schauen Sie sich jeden dieser Punkte an. Man kann sie auf hundert verschiedene Arten interpretieren.
Woher wissen Sie, dass die Persönlichkeit des Küchenchefs in Ihrem Essen sichtbar war? Was bestimmt die Produktqualität? Bedeutet es nur frische Produkte? Kann man zu viele Luxuszutaten verwenden? Wessen Vorstellung von einem guten Preis-Leistungs-Verhältnis folgen wir?
Sie verstehen, worum es geht. All dies sind keine einfachen Fragen, die Sie einfach in Ihren Geschäftsplan einfügen können.
Der Zeitaufwand für die Erlangung eines Michelin-Sterns
Dieser letzte Punkt ist einer der wichtigsten. Wenn Sie es ernst meinen, einen dieser schwer fassbaren Sterne zu bekommen, müssen Sie sich anstrengen. Das könnte Ihr Leben für eine gewisse Zeit in Beschlag nehmen und zu Frustration, Sackgassen und der Frage führen, warum Sie sich überhaupt die Mühe machen.
Wenn Sie jedoch eine Herausforderung mögen und ein Michelin-Stern Teil Ihres Geschäftsplans ist, sollten Sie weiterlesen.
Wie man einen Michelin-Stern (oder zwei oder drei) gewinnt
Wie gewinnt man einen Michelin-Stern? Nun, der Michelin vergibt maximal drei Sterne. Wie Sie sich denken können, sind sie alle mit strengen Anforderungen verbunden.
Denken Sie daran, dass die folgenden Hinweise auf fundierten Vermutungen beruhen und von Personen stammen, die einen Michelin-Stern erhalten haben.
Im Folgenden finden Sie einige allgemeine Regeln und Hinweise dazu, was Sie für jeden Stern leisten müssen.
Wie man einen Michelin-Stern bekommt
Ein Stern hat in der Michelin-Welt nicht dieselbe Bedeutung wie anderswo. Ein Ein-Stern-Restaurant ist ein "sehr gutes Restaurant". Wenn Sie in der Gegend sind, lohnt es sich, etwas mehr auszugeben. Das Restaurant muss eine gleichbleibend hohe Qualität bieten und einen Chefkoch haben, der sein Handwerk beherrscht.
Wie man zwei Michelin-Sterne bekommt
Hier werden die Dinge komplizierter. Michelin-Restaurants mit zwei Sternen werden für die Qualität der Zutaten und die Identität des Restaurants gelobt, die in der Küche zum Ausdruck kommt.
Beständigkeit ist ebenfalls von entscheidender Bedeutung, da von Restaurants, die mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurden, erwartet wird, dass sie keine Pannen haben.
Wie man drei Michelin-Sterne bekommt
Wenn Sie dachten, es sei schwer, zwei Sterne zu bekommen, ist es fast unmöglich, drei Sterne zu erreichen.
Ein Drei-Sterne-Restaurant wird man nur dann, wenn das Essenserlebnis einfach himmlisch ist. Es muss Sie auf eine besondere Reise mitnehmen. Nur sehr wenige Lokale erhalten diese prestigeträchtige Bewertung. Es erfordert die Zustimmung mehrerer Inspektoren, eine blitzsaubere Geschichte und ein absolut einzigartiges Erlebnis.
Diese hohen Standards verleihen den Michelin-Sternen den Ruf eines exklusiven Clubs, in den nur Restaurants der gehobenen Klasse aufgenommen werden können.
Aber das ist nicht der Fall. Natürlich sind viele Restaurants auf der Liste der gehobenen Küche zuzuordnen. Aber es gibt keine Regeln für die Art der Küche oder den Preis der Speisen.
Sagen wir es mal so: 2016 wurde ein Foodtruck in Singapur von Michelin ausgezeichnet. Wenn sie herausfinden können, wie man einen Michelin-Stern gewinnt, können Sie das auch.
5 Tipps, wie man einen Michelin-Stern gewinnt
Um einen Michelin-Stern zu bekommen, braucht man Geschick, Ausdauer und auch ein bisschen Glück. So stellen Sie sicher, dass Sie alles tun, um die unbedarften Inspektoren zu beeindrucken.
1. Verwenden Sie nur die besten Zutaten
Alles beginnt mit den Zutaten und Produkten, die Sie verwenden. Die Michelin-Inspektoren wissen genau, worauf sie achten müssen. Tun Sie sich also einen Gefallen und arbeiten Sie mit gewissenhaften Lieferanten zusammen. Sie sollten wissen, was es braucht, um nachhaltige, erstklassige Zutaten anzubauen, zu fangen und zu verarbeiten.
Das könnte bedeuten, dass Sie mehr bezahlen müssen. Es könnte dazu führen, dass Sie reisen müssen, um geeignete Quellen zu treffen. Aber wenn Sie ernsthaft einen Michelin-Stern anstreben, fängt alles hier an.
2. Sorgen Sie dafür, dass Ihr Koch ein Meister wird
Wenn man über ein gutes Michelin-Restaurant spricht, kommt ein Thema immer zur Sprache: der Koch.
In den meisten Fällen sind sie für den Ruf und die Bewertung eines Lokals verantwortlich. Küchenchefs wie Alain Ducasse (der die zweithöchste Anzahl an Michelin-Sternen aller Zeiten erhalten hat) sind Meister des Geschichtenerzählens in der Gastronomie.
Wer auch immer in Ihrer Küche am Ruder steht, muss absolut top sein, um Ihre Michelin-Würdigkeit zu beeinflussen.
Es gibt zwei Merkmale, die alle Spitzenköche gemeinsam haben:
- Sie wissen, wie man auf der Skala des Restaurants gleichbleibend gutes Essen produziert.
- Sie verstehen die Geschäftsmechanismen von Zutaten, Verschwendung und Nachhaltigkeit.
Ihr Chefkoch muss also nicht nur ein hervorragender Koch sein, sondern auch ein versierter Geschäftsmann.
Denken Sie daran: Auch wenn ein Chefkoch ausscheidet, ist Ihr Restaurant dafür verantwortlich, dass Ihr Stern erhalten bleibt.
3. Stellen Sie sicher, dass Ihre Persönlichkeit alles durchdringt, was Sie tun
Restaurants mit Michelin-Sternen sind alle auf Anhieb sympathisch. Irgendetwas an ihnen weckt sofort Interesse und Faszination, und das zieht sich durch alles, was sie tun, von der Speisekarte bis zum Ambiente.
Deshalb lohnt es sich nicht, einfach das zu tun, was alle anderen tun. Schauen Sie nicht einfach nach, welche Restaurants in den USA am beliebtesten sind, und nehmen Sie an, dass Sie es ihnen gleichtun sollten.
Aber Sie brauchen ein Restaurant mit einem eigenen Thema oder einer eigenen Persönlichkeit (die durchaus die Persönlichkeit Ihres Küchenchefs sein kann). Das macht es einzigartig und hilft Ihnen, es mit Ihrer Corporate Identity in Einklang zu bringen.
Die Michelin-Inspektoren wissen genau, dass Restaurants mehr Persönlichkeit brauchen. Selbst wenn das Essen erstklassig ist, wird das Fehlen von einzigartigen Markenelementen oder Erlebnissen sie nicht beeindrucken.
Was auch immer Ihre Marke ist, sie sollte nicht ins Wanken geraten. Das bedeutet, dass auch Ihr Team, Ihr Branding und Ihr öffentliches Image mitziehen müssen.
4. Großen Wert schaffen
Wie gewinnt man einen Michelin-Stern? Es muss sich lohnen.
Ein vom Guide Michelin ausgezeichnetes Restaurant zu führen, gibt Ihnen keinen Freibrief, astronomische Preise zu verlangen. Man kann nicht alles mit Kaviar und Gänsestopfleber überziehen und glauben, dass man nur durch Luxus an die Spitze kommt. Der Wert der Speisen muss mit dem Preis übereinstimmen.
Wenn Inspektoren das Haus besichtigen, achten sie auf diese Aspekte. Sie lassen sich nicht automatisch von hohen Kosten beeindrucken. Sie brauchen Substanz, um jedem Kunden ein unvergessliches Erlebnis zu bieten.
Nehmen Sie daher die Preisgestaltung auf der Speisekarte ernst.
5. Konsistenz, Konsistenz, Konsistenz
Dies ist wohl das Wichtigste, was Sie brauchen, wenn Sie ernsthaft einen Micheline-Stern (oder drei) erringen wollen.
Jedes Restaurant kann einen einmaligen Abend mit hervorragendem Essen und Service bieten. Aber die Besten machen das jeden Tag.
Sie sind wie ein West-End-Musical: Jede Aufführung ist gleich perfekt, mitreißend und reizvoll. Egal, wie oft sie schon stattgefunden hat.
Je näher man einem Michelin-Stern kommt, desto mehr muss man das Serviceniveau, die Qualität und die Erfahrung hoch halten.
Ich habe mir einen Stern verdient. Was nun?
Wenn Sie das Glück haben - und fleißig genug sind - einen Michelin-Stern zu bekommen. Was passiert dann?
Genießen Sie das Rampenlicht
Die gute Nachricht ist, dass Sie viel Aufmerksamkeit von den Medien, Michelin selbst und Ihren neuen Fans erwarten können. Zweifellos wird der Ruf Ihres Unternehmens im Internet steigen. Aber es gibt auch eine Menge zusätzlichen Druck.
Vorbereitungen für Prüfungen
Um einen Michelin-Stern zu erhalten, sind Wartung und regelmäßige Bewertungen erforderlich. Dies kann für Restaurantbesitzer sehr anstrengend sein. Der Schlüssel liegt darin, sich an die eigenen Strategien zu halten und sich nicht zu viel Stress zu machen.
An die Zukunft denken
Sie haben hart gearbeitet, und jetzt haben Sie ein Restaurant mit einem Michelin-Stern. Wenn Sie so weitermachen, bekommen Sie vielleicht noch einen. Aber Zeit in der Küche ist nicht der einzige Weg, um an die Spitze der Branche zu gelangen.
Jetzt, da Sie wissen, wie man einen Michelin-Stern gewinnt, ist es an der Zeit, den Blick in die Zukunft zu richten. Es ist an der Zeit, neue Wege zu beschreiten, um Ihren Ruf und Ihr Geschäft zu stärken.
Zum Beispiel die Nutzung der Kundensegmentierung für das Marketing oder das Angebot von kostenlosem WLAN für Kunden, damit sie sich wie zu Hause fühlen.
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