Wichtige Leistungsindikatoren (KPIs) für Restaurants

Das Verstehen und Überwachen der wichtigsten Leistungsindikatoren für Restaurants kann den Unterschied zwischen dem Überleben und dem Betrieb eines erfolgreichen Restaurants ausmachen. Diese Indikatoren verdeutlichen die Leistung Ihres Restaurants und zeigen, wo Sie sich verbessern können.

Sie müssen diese Kennzahlen seit dem ersten Tag verfolgen, d. h. seit der Eröffnung Ihres Lokals. Zum Glück ist es nie zu spät, diese Zahlen zu überwachen, solange Sie heute damit beginnen.

In diesem Leitfaden werden die Grundlagen der Leistungskennzahlen für Restaurants erläutert. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Ihr Restaurant abschneidet und welche Daten Sie nutzen können, um bessere Entscheidungen zu treffen.

Was ist ein Restaurant-KPI?

Key Performance Indicators (KPIs) sind messbare Werte, die die Gesamtleistung Ihres Unternehmens aufzeigen. Sie geben Ihnen einen realistischen Überblick über die Leistung Ihres Unternehmens und Ihrer Gaststätte.

Hier sind einige der Restaurant-KPIs, die Sie regelmäßig überwachen sollten:

• Vertrieb
• Kundenzufriedenheit
• Produktivität der Mitarbeiter
• Umschlagshäufigkeit
• Kosten für Lebensmittel
• Qualität der Lebensmittel
• Abfallvermeidung

Und mehr.

Warum ist die Messung von KPIs im Gaststättengewerbe wichtig?

Die Messung von KPIs im Gaststättengewerbe ist wichtig, weil:

-__ Überwachen Sie die Leistung Ihres Restaurants__: Sie sollten Ihre KPIs messen, denn sie zeigen Ihre Leistung. Wenn Sie sich zum Beispiel die Kundenzufriedenheit ansehen, ist diese so hoch wie nie zuvor. Das zeigt, dass Sie und Ihre Mitarbeiter hervorragende Arbeit leisten. - Erkennen Sie Möglichkeiten zur Verbesserung: Es ist leicht, Probleme in Ihrem Restaurant zu erkennen, so dass Sie wissen, worauf Sie achten müssen. Zum Beispiel müssen Ihre Kunden länger auf ihre Bestellung warten als die Ihrer Konkurrenten. Erwägen Sie in diesem Fall, Gerichte einzuführen, die einfacher zuzubereiten sind. - Steigern Sie Ihre Gewinnspannen: Wenn Sie Ihre KPIs im Gaststättengewerbe betrachten, werden Sie feststellen, wo Sie unnötige Kosten reduzieren können. Sie stellen zum Beispiel fest, dass in Ihrem Restaurant viele Lebensmittel verschwendet werden. Die Lösung wird darin bestehen, herauszufinden, wie Sie die Lebensmittelverschwendung reduzieren können, indem Sie die Ausgaben für Zutaten senken.

Mit anderen Worten: Sie müssen Ihre KPIs messen, denn sie erleichtern die Verwaltung Ihres Restaurants.

Kernkategorien von Restaurant-KPIs

Sie wissen, was KPI im Gaststättengewerbe sind und welche Bedeutung sie haben. Schauen wir uns nun die Hauptkategorien von Restaurant-KPIs an, die sich auf verschiedene Aspekte Ihres Lokals konzentrieren.

Finanzielle Leistungsindikatoren

Konzentrieren wir uns auf die geschäftliche Seite Ihres Restaurants, d. h. auf die finanziellen Leistungsindikatoren. Diese KPIs beeinflussen die finanzielle Stabilität und Rentabilität Ihres Restaurants.

1. Umsatzmetriken Diese Metriken geben Aufschluss über die Einnahmen Ihres Restaurants.

Bruttogewinnspanne DieBruttogewinnspanne gibt Aufschluss über die Rentabilität der Speisen und Getränke auf Ihrer Speisekarte, wenn Sie sie Ihren Kunden servieren. Sie müssen auch die Kosten der verkauften Waren (COGS) kennen. Dabei handelt es sich um die Kosten für die Beschaffung, die Zubereitung und das Servieren der Speisen und Getränke an Ihre Kunden.

Bruttogewinnspanne = [(Gesamtumsatz Ihres Restaurants/Gesamtkosten der verkauften Waren (COGS)/Gesamtumsatz Ihres Restaurants] x 100

Nettogewinnspanne Die Nettogewinnspanne ist die Rentabilität Ihres Restaurants nach Abzug aller Kosten, die Sie tragen müssen. Sie müssen Kosten wie Zinsen und Steuern abziehen.

Es ist auch wichtig, das Nettoeinkommen zu kennen, d. h. die Einnahmen Ihres Restaurants, nachdem Sie alle Rechnungen und Ausgaben bezahlt haben. Die Einnahmen geben an, wie viel Geld Ihr Restaurant erwirtschaftet, berücksichtigen aber nicht die sonstigen Ausgaben.

Nettogewinnspanne = (Nettoeinkommen/Ertrag) x 100

Durchschnittlicher Umsatz pro Kunde Der durchschnittliche Umsatz pro Kunde zeigt, wie viel Ihre Gäste in Ihrem Restaurant ausgeben. Anhand dieser Kennzahl können Sie die Ausgabengewohnheiten Ihrer Kunden verfolgen.

Durchschnittlicher Umsatz pro Kunde = Gesamtumsatz Ihres Restaurants/Gesamtzahl der Kunden, die Ihr Restaurant besucht haben

Durchschnittlicher Scheckbetrag Der durchschnittliche Scheckbetrag ist der Betrag, den Ihre Kunden pro Bestellung ausgeben. Sie können diese Kennzahl durch Cross- und Upselling erhöhen, um den Scheckbetrag zu steigern. __ Durchschnittlicher Scheckbetrag = Gesamtumsatz von Kunden/Gesamtzahl der Bestellungen

2. Kostenmetriken Während des Betriebs Ihres Restaurants müssen Sie diese verschiedenen ausgabenbezogenen Metriken überwachen.

Kosten der verkauften Waren (COGS) Die Kosten der verkauften Waren (COGS) sind der Betrag, den Sie für die Zutaten zur Zubereitung der Gerichte auf Ihrer Speisekarte ausgeben. Die Überwachung dieser Kennzahl ist wichtig, da sie sich auf die Preisgestaltung der Speisekarte auswirkt. Außerdem sollten Sie diese Kennzahl im Auge behalten, da höhere Herstellungskosten Ihre Gewinnspanne verringern.

COGS = [(Anfangsbestand + Zukäufe von Vorräten - Endbestand)]/Umsatz

Prozentsatz der Lebensmittelkosten Der prozentuale Anteil der Lebensmittelkosten gibt an, wie hoch die Kosten für den Erwerb der Zutaten im Vergleich zu Ihren Einnahmen sind. Diese Kennzahl beeinflusst die Preise der Gerichte auf der Speisekarte Ihres Restaurants oder Cafés.

Prozentsatz der Lebensmittelkosten = (Lebensmittelkosten/Menüpreis) x 100

Arbeitskosten Die Personalkosten sind von großer Bedeutung, da Sie für den Betrieb Ihres Restaurants Personal benötigen. Diese Kosten sollten Sozialleistungen, Rabatte, Steuern und Löhne umfassen.

Verhältnis der Gestehungskosten Bei den Gestehungskosten addieren Sie die Selbstkosten und die Arbeitskosten. Sie zeigen den größten Teil der Ausgaben, die Sie beim Betrieb Ihres Restaurants kontrollieren können. Die Selbstkostenquote zeigt, wie kosteneffizient der Betrieb Ihres Restaurants ist.

Selbstkostenquote = (COGS + Arbeitskosten)/Umsatz

3. Cashflow und Nachhaltigkeit__ Die Überwachung des Cashflows ist von entscheidender Bedeutung, da er zeigt, wie viel Geld Sie zu einem bestimmten Zeitpunkt zur Verfügung haben. Er besteht aus zwei Teilen:

• Zufluss: Der Zufluss ist das Geld, das durch die Verkäufe kommt.
• Abfluss: Geld, das Sie für verschiedene Ausgaben ausgeben.

Cashflow-Management Beim Cashflow-Management verfolgen Sie die Zu- und Abflüsse Ihrer Barmittel. Ist der Cashflow positiv, bedeutet das, dass Sie genügend Geld haben, um verschiedene Ausgaben zu bezahlen. So können Sie zum Beispiel Ihre Kellner in der Bar pünktlich bezahlen.

Umgekehrt bedeutet ein negativer Cashflow, dass mehr Geld abgeht als in Ihr Restaurant kommt. Das kann passieren, wenn Sie Ihre Ausgaben nicht im Griff haben. In diesem Fall können Sie Ihr Personal nicht bezahlen, wenn es fällig ist, weil Sie nicht genügend Bargeld haben.

Break-even-Analyse Der Break-even-Punkt ist der Umsatz, den Sie erzielen müssen, um den Betrag zu erreichen, den Sie in Ihr Restaurant investiert haben. Diese Kennzahl ist wichtig, weil sie das Umsatzziel angibt, das Sie erreichen müssen, um Ihr Restaurant rentabel zu machen.

Kostendeckungspunkt = [(Gesamtfixkosten)/(durchschnittlicher Verkaufspreis pro Mahlzeit - durchschnittliche variable Kosten pro Einheit)]

Um Ihnen ein Beispiel zu geben:

• Sie haben 20.000 Dollar an Fixkosten.
• Der durchschnittliche Verkaufspreis pro Mahlzeit beträgt 30 $.
• Die durchschnittlichen variablen Kosten betragen 10 $.

Break-Even-Punkt = [($20.000)/($30-$10)] = 1000

Wenn Sie monatlich 1000 Mahlzeiten verkaufen, erreichen Sie den Break-even-Punkt.

Metriken für die betriebliche Effizienz

Nun wollen wir uns ansehen, wie Sie die Effizienz der Küche Ihres Restaurants messen können.

1. Küchen- und Servicebetrieb Die Kennzahlen für den Küchen- und Servicebetrieb sind wichtig, weil sie sich auswirken:

• Die Lebensmittelkosten für Ihr Restaurant
• Wie schnell können Sie Ihren Gästen das bestellte Essen servieren?

Vorbereitungszeit und Wendezeit in der Küche Die Vorbereitungszeit in der Küche ist die Zeit, die Ihre Köche durchschnittlich für die Zubereitung der Gerichte benötigen. Es ist gut, die Vorbereitungszeit niedrig zu halten, damit Ihre Mitarbeiter Ihre Kunden nach Eingang der Bestellungen schnell bedienen können. Wenn die Vorbereitungszeit in der Küche zu lang ist, werden Ihre Gäste mit Ihrem Service nicht zufrieden sein.

Sie müssen planen, was auf Ihr Menü kommt, denn das beeinflusst die Vorbereitungszeit.

Die Umdrehungszeit oder der Tischumsatz ist die Zeit, die Ihre Gäste brauchen, um ihren Tisch zu verlassen. Der Timer beginnt, wenn Ihre Gäste an ihren Tischen sitzen und endet, wenn sie aufstehen und Ihr Restaurant verlassen.

Küchenvorbereitungszeit = Durchschnittliche Zeit, die Ihr Küchenpersonal für die Zubereitung der Mahlzeiten benötigt Verweildauer = Gesamtzeit, die die Gäste für das Essen in Ihrem Restaurant benötigen/Anzahl der Gruppen __

Rate der Bestellungsgenauigkeit Die Bestellungsgenauigkeit gibt an, wie viel Prozent der Bestellungen in Ihrem Restaurant gemäß den Wünschen Ihrer Gäste zubereitet wurden. Als Restaurantbesitzer müssen Sie sich darauf konzentrieren, die Bestellungsgenauigkeit zu erhöhen, denn:

• Es reduziert die Lebensmittelverschwendung
• Es verbessert die Effizienz Ihres Küchenpersonals
• Es stellt sicher, dass Ihre Kunden mit Ihrem Essen zufrieden sind.

Auftragsgenauigkeitsrate = (Anzahl der korrekten Aufträge/Gesamtzahl der Aufträge) x 100 __

2. Inventarverwaltung Die Bestandsverwaltung ist für Ihr Restaurant von entscheidender Bedeutung, da sie sich auf die Lebensmittelkosten auswirkt, was wiederum Ihre Gewinne beeinflusst.

Umschlagshäufigkeit der Bestände Die Umschlagshäufigkeit gibt an, wie regelmäßig Sie die Zutaten in Ihrem Bestand verbrauchen und wieder auffüllen. Eine hohe Umschlagshäufigkeit bedeutet, dass Sie Ihren Bestand an Zutaten effizient verwalten.

Andererseits zeigt eine niedrigere Rate, dass die Zutaten nicht schnell genug umgeschlagen werden oder dass Sie einen zu großen Vorrat haben.

Durchschnittlicher Bestand = (Anfangsbestand + Endbestand)/2

Umschlagshäufigkeit der Vorräte = COGS/Ihr durchschnittlicher Bestand

Hier einige Beispiele für Restaurant-KPIs. Der Anfangsbestand Ihres Lokals betrug am 1. Dezember 30.000 $. Der Endbestand am 31. Dezember betrug 10.000 $. Die Herstellungskosten betrugen im Dezember 40.000 $.

Ihr durchschnittlicher Bestand = ($30.000 + $10.000)/2 = $20.000

Umschlagshäufigkeit der Bestände = $40.000/$20.000 = 2

Das bedeutet, dass du die Zutaten deines Inventars zweimal verkauft hast, was sehr wenig ist. Dies kann eines der folgenden Dinge bedeuten:

• Es gibt nicht genug Interesse oder Nachfrage für bestimmte Gerichte
• Sie verkaufen nicht eine ausreichende Anzahl von Gerichten

Andererseits zeigt eine höhere Umschlagshäufigkeit der Bestände, dass die Gerichte bei Ihren Gästen beliebt sind. Ist sie zu hoch, haben Sie nicht genügend Vorräte, um die aktuelle Nachfrage zu decken.

Abfallmanagement-Effizienz Die Effizienz des Abfallmanagements überwacht die Menge der Lebensmittelabfälle und deren finanzielle Auswirkungen auf Ihr Restaurant. Lebensmittelverschwendung kann durch falsche Bestellungen, Verderb und Überportionierung oder Überzubereitung von Speisen entstehen.

Es gibt drei Arten von Lebensmittelabfällen:

• Küchenabfälle: Küchenabfälle entstehen durch die Zubereitung von Speisen. Es kann auch passieren, wenn Sie die falschen Gerichte für Ihre Gäste zubereiten.
• Tellerabfälle: Tellerabfälle sind Lebensmittelabfälle, die durch zu große Portionen entstehen. Sie können auch entstehen, wenn Ihre Gäste zu viel bestellen.
• Verderb: Verderb ist eine Zutat, die Ihre Küche nicht mehr verwenden kann, weil sie unsachgemäß gelagert wurde oder ungenießbar ist.

Gesamtverbrauch an Zutaten = (Anfangsbestand + eingekaufte Zutaten) - Endbestand

Lebensmittelabfälle insgesamt = Tellerabfälle + Verderb + Küchenabfälle

Effizienz der Abfallwirtschaft = (Gesamtlebensmittelabfälle/Gesamtverbrauch an Zutaten) x 100

Im Idealfall möchten Sie diese Kennzahl niedrig halten, da sie die COGS Ihres Restaurants verbessert und Ihre Gewinnspannen erhöht.

Die Kompostierung in Restaurants ist eine weitere Lösung für die Bewirtschaftung überschüssiger Abfälle.

Metriken zur Kundenzufriedenheit

Die Konzentration auf die Kundenzufriedenheit ist für Ihr Restaurant von Vorteil. Zufriedene Kunden kommen gerne wieder in Ihr Lokal. Außerdem werden sie Ihr Restaurant an Bekannte weiterempfehlen. Mit anderen Worten: Zufriedene Kunden bedeuten eine Steigerung des Umsatzes.

1. Kunden-Feedback-Schleifen Eine Kunden-Feedback-Schleife gibt Aufschluss über die Erfahrungen Ihrer Gäste. Dazu gehört, dass Sie die Meinungen Ihrer Gäste sammeln und ihr Feedback nutzen, um Ihren Betrieb zu verbessern. Hier finden Sie verschiedene Messgrößen, die Ihnen helfen, die Zufriedenheit Ihrer Kunden zu verstehen.

Kundenzufriedenheitsanalyse (CSAT) Für den Kundenzufriedenheits-Score (CSAT) müssen Sie Ihre Kunden befragen, um die Zufriedenheit Ihres Restaurants zu bewerten. Die Skala reicht in der Regel von 1 bis 5, wobei 1 die niedrigste und 5 die höchste Stufe ist. Sie können auch 1 - 10 verwenden.

Sobald Sie die Ergebnisse gesammelt haben, verwenden Sie diese Formel, um den CSAT zu berechnen:

CSAT = (Gesamtzahl der zufriedenen Gäste/Gesamtzahl der Teilnehmer) x 100

Wenn Sie eine Skala von 1 bis 5 verwenden, werden zufriedene Gäste Ihr Restaurant mit vier oder fünf Punkten bewerten.

Netto-Promoter-Punktzahl (NPS) Der Net Promoter Score (NPS) zeigt, wie zufrieden die Kunden mit Ihrem Restaurant sind. Um diese Kennzahl zu ermitteln, müssen Sie Ihre Gäste fragen, wie wahrscheinlich es ist, dass sie Ihr Restaurant weiterempfehlen. Sie müssen diese Frage beantworten, indem sie Sie auf einer Skala von 1 bis 10 bewerten.

• Wenn ein Gast 9 bis 10 Punkte auswählt, betrachten Sie ihn als Werber für Ihr Unternehmen.
• Wählt ein Besucher 7 - 8, fällt er in die passive Kategorie.
• Bei einer Bewertung von sechs oder weniger stufen Sie diese Gäste als Kritiker ein.

Sobald Sie eine ausreichende Stichprobengröße erreicht haben, d. h. eine Gruppe von Kunden befragt haben, können Sie den NPS mit dieser Formel ermitteln:

NPS = Gesamtprozentsatz der Befürworter - Gesamtprozentsatz der Kritiker.

Online-Rezensionen und -Bewertungen Sie müssen sich auch die Online-Rezensionen und -Bewertungen Ihres Restaurants ansehen. Wie hoch ist beispielsweise der Anteil der positiven Bewertungen bei Google? Sie sollten auch andere Plattformen wie TripAdvisor und Yelp überprüfen. Betrachten Sie Vier- und Fünf-Sterne-Bewertungen als positive Erfahrungen auf diesen Plattformen.

2. Wiederholungskundenquote Wiederholungskunden sind gut für Ihr Restaurant, denn sie zeigen, dass diese Gäste gerne in Ihrem Lokal essen. Wenn Sie einen hohen Prozentsatz an Stammkunden haben, zeigt dies, dass Sie treue Gäste haben. Ist diese Zahl niedrig, müssen Sie Ihren Kunden ein besseres Erlebnis bieten.

Wiederholkundenquote = (Gesamtzahl der Wiederholkunden/Gesamtzahl der Kunden) x 100

3. Analyse Laufkundschaft vs. Reservierungen Die Gegenüberstellung von Laufkundschaft und Reservierungen ist für Ihr Restaurant wichtig, da Sie so etwas über die Vorlieben der Kunden erfahren. Wenn Sie Ihre Tischumsatzkennzahlen verbessern möchten, müssen Sie diese KPIs für Gastronomiebetriebe überwachen.

Walk-ins vs. Reservierungen = (Anzahl der Walk-in-Kunden/Anzahl der Kunden, die Tische reservieren)

Metriken zum Mitarbeiterengagement

Ihre Mitarbeiter sind entscheidend für den Erfolg eines Restaurants. Kennzahlen zum Mitarbeiterengagement zeigen, wo Sie sich verbessern können, um Ihre Mitarbeiter zufrieden zu stellen.

1. Fluktuationsrate Die Fluktuationsrate gibt den Prozentsatz der Mitarbeiter an, die nicht mehr in Ihrem Restaurant arbeiten. Eine hohe Fluktuationsrate ist teuer, weil Sie ständig neue Mitarbeiter einstellen und ausbilden müssen.

Möglicherweise haben Sie nicht immer Zugang zu einem großen Talentpool. Außerdem deutet eine hohe Fluktuationsrate darauf hin, dass Ihre Mitarbeiter mit den Arbeitsbedingungen in Ihrem Restaurant unzufrieden sind.

Fluktuationsrate = (Anzahl der Mitarbeiter, die Ihr Restaurant verlassen/Gesamtzahl der Mitarbeiter in Ihrem Restaurant) x 100

2. Mitarbeiterzufriedenheit Wichtig ist auch ein Blick auf Ihre Mitarbeiterzufriedenheit. Diese Kennzahl gibt Aufschluss darüber, wie zufrieden Ihre Mitarbeiter mit ihrem Arbeitsumfeld und ihren Aufgaben sind. Bitten Sie Ihre Mitarbeiter um Feedback oder bewerten Sie Ihr Restaurant in anonymen Umfragen auf einer Skala von 1 bis 5.

Mitarbeiterzufriedenheit = Anzahl der zufriedenen Mitarbeiter/Gesamtzahl der Mitarbeiter, die an der Umfrage teilnehmen) x 100

3. Abschlussquote der Schulung Die Schulungsabschlussquote gibt den Prozentsatz der Mitarbeiter an, die Ihr Schulungsprogramm abgeschlossen haben. Dazu gehören Sicherheitspraktiken, Kenntnisse über Ihre Speisekarte und mehr. So wird sichergestellt, dass Ihre Mitarbeiter die notwendige Ausbildung haben, um einen hervorragenden Kundenservice zu bieten.

Eine niedrigere Punktzahl bedeutet, dass Sie sich das Schulungsprogramm noch einmal ansehen müssen. Möglicherweise müssen Sie die Schulungsmodule aktualisieren oder genügend Zeit für den Abschluss des Programms einplanen.

Abschlussquote = (Anzahl der Mitarbeiter, die Ihr Schulungsprogramm abgeschlossen haben/Gesamtzahl der Mitarbeiter, die an dem Schulungsprogramm teilnehmen) x 100

Marketing- und Werbeleistungen

Wenn Sie Marketingkampagnen oder Werbeaktionen für Restaurants durchführen, helfen Ihnen die folgenden Metriken bei der Bewertung ihrer Wirksamkeit. Sie zeigen, ob die Kampagnen hilfreich sind oder ob Sie andere Strategien benötigen.

1. Rentabilität der Marketinginvestitionen (ROMI) Der Return on Marketing Investment (ROM) gibt an, wie viele Einnahmen Sie mit Ihren Werbekampagnen erzielen. Sie kann Sie davon abhalten, unnötig viel Geld für Kampagnen auszugeben, die Ihre Ressourcen aufbrauchen, ohne einen nennenswerten Ertrag zu bringen.

Return on Marketing Investment (ROMI) = (Einnahmen aus Ihren Marketingkampagnen - Gesamtkosten der Marketingkampagne)/Gesamtkosten der Marketingkampagne

2. Einlösungsrate von Werbeaktionen Die Einlösungsrate von Werbeaktionen ist eine hervorragende Möglichkeit, um festzustellen, wie viele Gäste Ihre Gutscheine, Angebote und Rabatte einlösen. Wenn diese Kennzahl niedrig ist, deutet dies darauf hin, dass Ihre Werbekampagnen bei Ihren Kunden keinen Anklang finden. Es kann auch bedeuten, dass nicht genug Leute von Ihren Werbeaktionen wissen.

Einlösungsrate für Werbeaktionen = (Gesamtzahl der von Kunden genutzten Werbeaktionen/Gesamtzahl der verfügbaren Werbeaktionen) x 100

3. Kundenakquisitionskosten (CAC) Die Kundenakquisitionskosten geben Aufschluss darüber, wie viel Sie für verschiedene Strategien ausgeben, um Menschen aus Ihrer Zielgruppe zu Kunden zu machen. Idealerweise sollten Sie diese Kennzahl niedrig halten, da sie zeigt, dass Ihre Marketingkampagnen effektiv sind.

Kundengewinnungskosten = (Gesamtausgaben für Marketingkampagnen/Gesamtzahl der durch Marketing gewonnenen Neukunden)

Erweiterte Restaurant KPI

Sie müssen diesen fortschrittlichen KPI für Restaurants untersuchen, um die Leistung Ihres Lokals zu bewerten.

1. Umsatz pro verfügbare Sitzplatzstunde (RevPASH) Der Umsatz pro verfügbarem Sitzplatz (RevPASH) misst, welche Einnahmen Sie pro Stunde für jeden Sitzplatz erwarten können. Dies hilft bei der Optimierung der Sitzplatzkapazität, der Menüpreise und des Tischumsatzes.

Einnahmen pro verfügbare Sitzplatzstunde = Gesamteinnahmen/(Gesamte Sitzplatzkapazität Ihres Restaurants x Anzahl der Stunden, die Ihr Restaurant täglich geöffnet ist)

Benchmarking Ihrer KPIs

Sie wissen, wie wichtig es ist, die Kennzahlen Ihres Restaurantbetriebs zu erfassen und zu analysieren. Diese Kennzahlen sind jedoch nur dann wertvoll, wenn Sie sie mit dem Benchmarking, d. h. mit den Branchenstandards vergleichen.

1. Wettbewerbsanalyse Bei einer Wettbewerbsanalyse vergleichen Sie die Leistungskennzahlen Ihres Restaurants mit denen Ihrer Konkurrenten. Dies zeigt, ob Ihre Leistung erstklassig, durchschnittlich oder rückständig ist.

Es zeigt Probleme in Ihrem Restaurant auf, damit Sie diese verbessern und ein besseres Restauranterlebnis bieten können. Sie können auch Trends erkennen und den ersten Schritt machen, um sich einen Marktvorteil zu verschaffen. Sie müssen KPIs wie RevPASH, Arbeitskosten, durchschnittliche Scheckgröße und Lebensmittelkosten vergleichen, um nur einige zu nennen.

Häufige Fehler bei der KPI-Überwachung

Achten Sie darauf, dass Sie die folgenden Fehler bei der Überwachung Ihrer Restaurant-KPIs vermeiden:

• Die Konzentration auf zu viele KPIs: Die Verfolgung von KPIs für Restaurants ist wichtig. Aber es sollte nicht so weit gehen, dass Sie sich auf so viele KPIs konzentrieren, dass der Prozess überwältigend wird. Sie sollten immer zuerst mit dem Wesentlichen beginnen, bevor Sie andere Kennzahlen verfolgen.
• Unerreichbare Ziele setzen: Wenn Sie Ihre KPIs analysieren und vergleichen, wissen Sie, wo Ihr Restaurant steht. Um Ihre Leistung zu verbessern, müssen Sie sich entsprechende Ziele setzen. Wenn die Ziele jedoch unerreichbar, d. h. zu hoch sind, können sie Ihrem Restaurant schaden. Ihre Mitarbeiter werden sich demotiviert fühlen und die Produktivität wird sinken.
• Verfolgen Sie nur Ihre KPIs: Die KPIs des Restaurants bedeuten nichts, wenn Sie nach der Erfassung der Daten nicht handeln. Sie müssen Strategien entwickeln, um das Beste aus den verfügbaren Informationen zu machen. Andernfalls werden Sie keine Verbesserung der Kennzahlen Ihres Restaurants feststellen.

Sie wissen, was KPI in einem Restaurant sind und wie man sie für Verbesserungen nutzen kann.

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