Trinkgeldtrends verstehen: Wer gibt das meiste Trinkgeld?
"Danke für das köstliche Wasser", lautete die harmlose Notiz, die zusammen mit dem vermutlich größten Trinkgeld, das jemals in einem Restaurant hinterlassen wurde, hinterlassen wurde.
Die Kellnerin Alaina Custer aus North Carolina begegnete dem großzügigen Trinkgeld während einer ihrer Schichten im Jahr 2018. Der besagten Notiz waren nicht weniger als 10.000 Dollar in bar beigefügt - eine Summe, die von der YouTube-Persönlichkeit Mr. Beast hinterlassen und anschließend unter dem Team des Restaurants aufgeteilt wurde.
Extreme Großzügigkeit oder cleveres Influencer-Marketing? Das können Sie selbst beurteilen, aber Custers Geschichte ist ein klares Indiz dafür, dass die Kunst des Trinkgelds alles andere als tot ist.
Trotzdem ist es immer noch ein heiß umstrittenes Thema. Von den oft diskutierten Regeln für die Trinkgeldverteilung bis hin zu den Trinkgeld-Etiketten, die es in jedem Land gibt - es ist erschreckend einfach, etwas falsch zu machen und versehentlich einen falschen Eindruck als Gast zu hinterlassen.
Deshalb dachten wir, es wäre an der Zeit, einen ultimativen Leitfaden für das Trinkgeld zu erstellen. Unsere Ratschläge auf dieser Seite richten sich an Trinkgeldgeber, sind aber genauso nützlich als Nachschlagewerk für Hoteliers, Gastronomen und alle anderen, die an vorderster Front im Gastgewerbe arbeiten. Wir haben auch viele Fakten zum Thema Trinkgeld zusammengetragen, also machen Sie sich bereit, Ihre Favoriten zu notieren.
Wer gibt das meiste Trinkgeld?
Quora ist voll von Debatten über Trinkgelder. So schrieb jemand im Januar 2019: "Trinkgeld ist in Großbritannien durchaus üblich, aber es ist sehr eng mit der Qualität der Dienstleistung verbunden. Die Kultur des Trinkgelds ist von Land zu Land unterschiedlich, aber die Kultur des Trinkgelds in den USA verwirrt die Briten ein wenig."
Dies verdeutlicht, wie leicht man im Urlaub oder auf Geschäftsreisen ein falsches Trinkgeld geben kann, aber es gibt einige Trends, wer am meisten (und am wenigsten) Trinkgeld gibt.
In den USA wird angenommen, dass Millennials am wenigsten Trinkgeld geben. Zehn Prozent der Amerikaner in dieser Altersgruppe geben zu, dass sie dem Servicepersonal routinemäßig nichts extra übrig lassen. Im Vereinigten Königreich sind die schlechtesten Trinkgeldgeber oft in bestimmten Regionen zu finden. Wenn Ihr Restaurant also in Sheffield, Leeds, Plymouth, Newcastle oder Norwich liegt, sollten Sie nicht allzu viel Großzügigkeit von den Gästen erwarten.
Um die besten Trinkgeldgeber zu finden, müssen wir uns noch einmal die Generation der Gäste ansehen. Wenn Sie einen Haufen Babyboomer in Ihrem Lokal entdecken, wird Ihr Personal am Ende des Essens wahrscheinlich ein sehr nettes Dankeschön erhalten.
Da sich diese Generation in der Regel auf dem Höhepunkt ihres Verdienstpotenzials befindet, wird das Trinkgeld oft ohne Rücksicht gegeben. Untersuchungen haben ergeben, dass 38 % der Babyboomer routinemäßig Trinkgeld geben, selbst wenn es nur für ihren Morgenkaffee ist.
Dieselben Studien zeigen, dass die so genannte "Silent Generation" (die über 72-Jährigen) mit einem durchschnittlichen Trinkgeldanteil von nur 15 % zu denjenigen gehört, die am wenigsten geben.
Wirken sich die Jahreszeiten auf das Trinkgeld aus?
Das ist eine berechtigte Frage. Denn wenn das Wetter draußen besonders schön ist und die Menschen beim Essen in guter Stimmung sind, werden Sie dann wahrscheinlich mehr Trinkgeld für Ihr Restaurantpersonal erhalten?
Und was ist mit Weihnachten? Wird die festliche Stimmung dazu führen, dass die Menschen tiefer in die Tasche greifen?
Es gibt so gut wie keine Daten, die einen Zusammenhang zwischen den Jahreszeiten und der Höhe der Trinkgelder herstellen, aber es lohnt sich, andere saisonale Faktoren zu berücksichtigen, die sich auf das Gaststättengewerbe auswirken, wenn wir einige fundierte Vermutungen anstellen wollen.
Die saisonalen Feiertage sind für das Gastgewerbe nach wie vor eine turbulente, unberechenbare Zeit, in der manche Betriebe Geschäftseinbußen von bis zu 60 % verzeichnen, wenn die Kunden lieber zu Hause feiern, als auszugehen.
Trotzdem bleibt der Sommer eine Zeit, in der die Restaurants florieren, und der potenzielle Zustrom von Besuchern aus dem Ausland führt oft dazu, dass die Trinkgelder steigen - dank großzügiger Trinkgeld-Etikette und des Stils aus dem Ausland, der seinen Weg an die heimischen Gestade findet.
Zum Zeitpunkt der Erstellung dieses Artikels ist Weihnachten nur noch wenige Monate entfernt, und Studien zeigen, dass die Trinkgelder an Weihnachten und Neujahr dank fröhlicher, festlicher Gäste um bis zu 3 % steigen können.
Dieselben Studien gehen auch der Frage nach, wie sich die Wochentage auf die Bereitschaft zum Trinkgeld auswirken. Der Sonntagmorgen scheint der profitabelste Tag zu sein, da die Trinkgelder zwischen 10 und 12 Uhr durchschnittlich 20 % erreichen. An zweiter Stelle steht - wenig überraschend - die Abendschicht, die (abgesehen vom Montag) nach 18 Uhr im Durchschnitt bis zu 19 % Trinkgeld bringt.
Welche Personen geben am ehesten Trinkgeld?
So unterhaltsam es auch sein mag, zu sehen, wer die Trinkgeldtabelle anführt, so faszinierend ist die Art der Personen, die am ehesten Trinkgeld geben.
In Amerika zum Beispiel gaben nach einer Umfrage von CreditCards.com die folgenden Personen am häufigsten Trinkgeld:
- Männer
- Republikaner
- Nordöstliche Länder
- Babyboomer (da sind sie wieder!)
- Nutzer von Kredit- und Debitkarten
Im Vereinigten Königreich sind die Dinge ein wenig klarer geregelt. Eine Umfrage von OpenTable aus dem Jahr 2015 ergab, dass 87 % der Briten immer Trinkgeld geben, wobei der Durchschnittswert bei beeindruckenden 4,18 £ liegt. Man kann also davon ausgehen, dass - abgesehen von den regionalen Unterschieden - Generationen und andere demografische Daten kaum einen Einfluss auf die Trinkgeldgeber im Vereinigten Königreich haben werden.
Hat sich das Trinkgeld verändert?
Obwohl es immer noch relativ wenige konkrete Daten über Trinkgeldtrends gibt, ist es faszinierend, einen Blick auf Michael Lynns Abhandlung von 1984 über die Psychologie des Trinkgelds in Restaurants zu werfen.
Wenn man sich auf frühere Studien zum Thema Trinkgeld bezieht (einige davon reichen bis in die Mitte der 70er Jahre zurück), scheinen die Ergebnisse von damals den heutigen Trinkgeld-Etiketten recht ähnlich zu sein:
- Trinkgeldnormen von 15%
- Der Prozentsatz der Trinkgelder steht in keinem Zusammenhang mit der Anzahl der Personen am Tisch oder der Höhe der Rechnung pro Person
- Kunden, die mit Karte zahlen, geben mehr Trinkgeld als Barzahler
- Die Höhe des Trinkgelds hängt nicht davon ab, ob alkoholische Getränke im Rahmen der Mahlzeit gekauft wurden oder nicht.
Während sich die Art und Weise, wie wir Trinkgelder geben (z. B. über tragbare POS-Terminals oder Chip- und Pin-Automaten), sicherlich geändert hat, sind die Beweggründe eindeutig dieselben geblieben.
Wie verteilen die Restaurants ihr Trinkgeld?
Es ist leicht anzunehmen, dass alle Restaurantangestellten ihren gerechten Anteil an Trinkgeldern erhalten, aber die Tatsache, dass es in einigen Ländern Verbote für Restaurants gibt, die Trinkgelder vom Personal einbehalten, zeigt, dass es nicht immer so eindeutig ist.
Bevor wir uns mit der Verteilung von Trinkgeldern befassen, sollten wir uns ein paar Fakten über Trinkgelder ansehen:
- In manchen Ländern wird Trinkgeld nicht automatisch erwartet (z. B. im Vereinigten Königreich).
- Bedienungsgeld ist nicht dasselbe wie Trinkgeld; letzteres ist fakultativ, während ersteres manchmal automatisch zur Rechnung hinzugefügt wird.
- Trinkgelder, die per Kreditkarte entgegengenommen werden, werden nicht immer wie Bargeld behandelt, sondern fließen in einen so genannten "Tronc", einen Pool, aus dem die Gelder verteilt werden.
Wie das Trinkgeld zwischen den Teammitgliedern aufgeteilt wird, hängt weitgehend vom jeweiligen Restaurant ab, aber die folgenden Methoden sind die gängigsten.
Prozentsätze
Das Hilfspersonal erhält oft ein prozentuales Trinkgeld, dessen Richtlinien in der Regel vom Manager oder Restaurantbesitzer festgelegt werden.
Das wartende Personal könnte 10 % erhalten, während 25-30 % unter den übrigen Teammitgliedern aufgeteilt werden. Alternativ können die Mittel auch zu gleichen Teilen unter allen Mitarbeitern aufgeteilt werden.
Schwimmbäder
Wenn die Trinkgelder zusammengelegt werden, fließen in der Regel zwischen 20 und 100 % der Trinkgelder jedes Bedieners in den Pool und werden prozentual auf die Mitarbeiter verteilt. In einigen Restaurants werden sogar 100 % der Trinkgelder zusammengelegt, um sicherzustellen, dass niemand einen besonders guten oder schlechten Abend hat; fair ist fair für alle!
Ähnlicher Artikel: Trinkgeldpooling in den USA: Das Gesetz und wie man es umsetzt
Geleistete Arbeitsstunden
Nehmen wir an, ein Restaurant nimmt für eine Schicht 500 £ an Trinkgeldern ein. Wenn die Gesamtzahl der Arbeitsstunden des Servicepersonals 20 beträgt, werden die Trinkgelder auf der Grundlage der Anzahl der Arbeitsstunden jedes Einzelnen aufgeteilt und durch die Gesamtzahl der Arbeitsstunden des Teams dividiert.
Warum so kompliziert?
Es ist unwahrscheinlich, dass das Thema Trinkgeld so einfach wird; es gibt einfach zu viele Variablen, Überzeugungen und Meinungen zu diesem Thema.
Aus diesem Grund sollten Sie als Gastronomin oder Gastronomen vorsichtig sein. Gehen Sie nie davon aus, dass der Kellner, mit dem Sie es zu tun haben, den gesamten Wert des Trinkgelds erhält, und scheuen Sie sich nicht, den Manager zu fragen, wenn Ihnen besonders viel daran liegt, dass er angemessen belohnt wird.
Wenn Sie Gastronom sind, hoffen wir, dass diese Einführung in die aktuellen Trends beim Trinkgeld aufschlussreich war. Die Quintessenz? Wie bereits in der psychologischen Studie von 1984 festgestellt, hat sich das Trinkgeld in den letzten Jahrzehnten kaum verändert, und es kann ein unglaublich emotionales Thema sein.
Wenn Sie der Meinung sind, dass jemand ein zusätzliches Dankeschön für seine harte Arbeit beim Bedienen Ihres Tisches verdient hat, sollten Sie sich an die örtlichen Trinkgeldregeln halten und dementsprechend handeln. Und wenn Sie den Eindruck haben, dass Ihr Personal sich gegen Ihre Trinkgeldregelung wehrt, sollten Sie das Ganze noch einmal überdenken.
