Marktsegmenten voor restaurants: Verschillende klanten, verschillende behoeften

Elke klant is een gewaardeerde klant. Elke klant verwacht en verdient kwaliteitsservice en gastvrijheid. In de restaurantsector kan het begrijpen van segmenten in de restaurantmarkt - het correct identificeren van klantengroepen op basis van gedrag, behoeften, enz. Met de juiste klantsegmentatie en een passend gericht aanbod, ervaar je een veel voorspelbaardere stroom klanten en ben je beter in staat om aan hun unieke behoeften te voldoen.

Sommige onderzoeken hebben zelfs aangetoond dat e-mailcampagnes die naar gesegmenteerde doelgroepen worden verzonden 14% hogere open rates hebben. Dit is je ultieme gids voor segmentering van de restaurantmarkt.

Wat is marktsegmentatie voor een restaurant?

Marktsegmentatie voor een restaurant is eenvoudigweg het proces van het verdelen van je hele klantenbestand in kleinere groepen op basis van vergelijkbare demografische gegevens of kenmerken.

Neem het Olympisch team van een land. Er is geen land ter wereld dat zijn hele team in de 400 meter estafette zou gooien, omdat maar een klein deel van hen er echt goed in zal zijn.

In plaats daarvan wordt het team gesegmenteerd in groepen, of gecategoriseerd op basis van hun talenten. Je moet hetzelfde doen met het klantenbestand van je restaurant als je geoptimaliseerde marketingcommunicatie wilt bereiken - oftewel berichten die op het juiste moment op de juiste plek terechtkomen en via het meest geschikte kanaal.

Waarom segmentatie van de restaurantmarkt vóór targeting en positionering komt

Laten we eens kijken naar een van de meest strategische methoden voor het uitvoeren van een marketingcampagne, die heeft vastgesteld dat segmentatie van de restaurantmarkt vóór targeting en positionering moet komen:

Het targeten van een klantenbestand is iets wat elke ambitieuze bedrijfseigenaar doet, en dit gebeurt meestal via een aantal kanalen zoals boekingsmachines, sociale media en e-mail.

Bij positionering gaat het erom te bepalen welk type boodschap je gaat gebruiken om te communiceren wat je wilt zeggen.

Het enige probleem is dat je geen van beide dingen effectief kunt doen zonder eerst je publiek te segmenteren. Zonder de juiste klantsegmentatie stuur je uiteindelijk dezelfde boodschap naar iedereen, ongeacht hun demografische gegevens, voorkeuren, consumentengedrag, enz.

Hoeveel van die mensen zullen daadwerkelijk geïnteresseerd zijn in een één-voor-allen boodschap?

Belangrijkste aspecten van klantsegmentatie op de juiste manier

De beste klantsegmentatie bestaat uit de volgende kenmerken:

• Het is meetbaar. Heb je een betrouwbare en precieze schatting van hoe groot je doelmarkt is?
• Het is substantieel. Zelfs als de omvang van je doelmarkt nu klein is, hoe groot kan deze in de toekomst dan worden?
• Het is toegankelijk. Ben je daadwerkelijk in staat om de mensen binnen elk segment te bereiken?
• Het is bruikbaar voor actie. Heb je genoeg te zeggen tegen dit publiek dat hen tot actie kan aanzetten?
• Het is compatibel. Komt het overeen met je doelen, visie en waarden?

Als je de segmentatie van de restaurantmarkt correct uitvoert, kun je een omzetstijging tot 760% ervaren. Een goed gesegmenteerd klantenbestand zal je ook helpen om veel succesvollere menu's te maken.

De 4 soorten marktsegmentatie voor restaurants

Het goede nieuws is dat, net als zoveel andere dingen in marketing, marktsegmentatie voor een restaurant vrij eenvoudig is.

In feite zijn er slechts vier soorten marktsegmentatie waar we ons op moeten richten, en ze zijn allemaal absoluut relevant voor de horeca.

1. Restaurantmarktsegmenten met behulp van demografische gegevens

Bij dit marktsegment gaat het erom wie je klanten zijn en het is waarschijnlijk de meest voorkomende vorm van marktsegmentatie.

De demografische gegevens van je klanten omvatten de volgende niet-identificeerbare kenmerken:

• Leeftijd
• Geslacht
• Inkomen
• Etniciteit
• Religie
• Onderwijs
• Beroep

Deze kenmerken kunnen ook op verschillende manieren worden gecombineerd. Je kunt bijvoorbeeld besluiten om een specifieke aanbieding te richten op mensen die binnen een bepaalde inkomenscategorie, leeftijdsgroep en beroep vallen.

2. Restaurantmarktsegmenten op basis van psychografie

Deze segmentatiebenadering van de restaurantmarkt richt zich op het waarom achter het gedrag van je klanten, gebaseerd op hun interesses en persoonlijkheden. Psychografische segmentatie geeft je de mogelijkheid om je klantengroepen te definiëren op basis van hun interesses en persoonlijkheden:

• Hobby's
• Persoonlijkheid
• Waarden
• Lifestyle
• Overtuigingen

Je kunt echter nog veel verder gaan en dit is waar grondig onderzoek naar je klantenbestand zo belangrijk is. Hoe meer je weet over wat hen drijft, hoe meer je de bovenstaande lijst kunt uitbreiden en ongelooflijk waardevolle klantsegmenten kunt creëren.

3. Restaurantmarktsegmenten op basis van psychografie

Bij dit marktsegment voor restaurants draait alles om locatie, locatie, locatie. Het is misschien wel een van de belangrijkste marktsegmentatietechnieken voor horecagelegenheden (zoals restaurants, cafés en hotels) omdat het identificeren van klantgroepen op basis van waar ze wonen je een heel goed idee geeft van hoe waarschijnlijk het is dat ze je zullen bezoeken.

De meest voorkomende gegevens voor geografische segmentatie zijn onder andere:

• Land
• Staat
• Provincie
• Stad
• Postcode

Als je de geografische gegevens van je klanten hebt, kun je je veel nauwkeuriger richten op klanten bij jou in de buurt en aparte campagnes opzetten om klanten verder weg te verleiden.

4. Restaurantmarktsegmenten gebaseerd op gedrag

Dit is waar segmentatie van de restaurantmarkt echt spannend wordt.

Gedragssegmentatie draait om het hoe, d.w.z. hoe je een gewenste verandering in het gedrag van je klanten kunt beïnvloeden of hen kunt aanmoedigen om gunstig gedrag te herhalen door inzicht te krijgen in hun vroegere gewoonten bij het contact met je bedrijf.

Je kunt bijvoorbeeld hun bestedingsgewoonten, favoriete gerechten, bezoekfrequentie en loyaliteitsgraad te weten komen. Dit soort informatie is goud waard en dat is de reden waarom behavioral marketing meer mainstream wordt dan ooit tevoren.

Beste praktijken voor marktsegmentatie in de horeca

Na een duik in de moeren en bouten van marktsegmentatie voor restaurants, hoe zorgen we ervoor dat het je helpt om je belangrijkste zakelijke doelen te bereiken? De volgende best practices voor marktsegmentatie voor restaurants zullen je helpen om je klantenlijsten effectief te verdelen en je marketingcampagnes rond elk segment te ontwerpen.

1. Ken uw klanten - Waar komen ze vandaan? Waar houden ze van? Wat vinden ze niet leuk? Waar verlangen ze naar? Je moet je klanten kennen zoals je je beste vrienden kent.

2. Stel altijd doelen - Elk klantsegment dat je creëert moet een solide doel hebben. Wil je bijvoorbeeld meer boekingen uit dat segment halen of wil je het gebruiken om je merk uit te breiden naar een ander gebied?

3. Word niet mega specifiek - Segmenteren werkt het beste als het op een hoog niveau blijft. Je moet elk segment kunnen uitleggen in niet meer dan drie bijvoeglijke naamwoorden, d.w.z. als je moet zeggen "klanten die bij ons dineren op dinsdag, na 20.00 uur en die tussen de 23 en 31 jaar oud zijn", dan is het segment veel te specifiek. Een klantensegment moet groot genoeg zijn om een significante impact te hebben op je bedrijf.

4. Test, test, test - Je zult dit niet meteen goed doen. Elke keer dat je een nieuw marktsegment creëert, moet je het testen met verschillende soorten berichten en via verschillende vormen van communicatie om te zien of je correct een gemeenschappelijke groep mensen hebt geïdentificeerd.

5. Ga terug naar uw segmenten - Marktsegmenten evolueren na verloop van tijd; de mensen binnen de segmenten veranderen, net zoals je bedrijf en de markt zelf ook evolueren. Daarom moet je je segmenten opnieuw bekijken om te zien of je ze moet aanpassen aan eventuele veranderingen die hebben plaatsgevonden binnen de doelmarkt.

Voorbeelden van marktsegmentatie voor restaurants

Voordat we afsluiten, volgen hier enkele voorbeelden van marktsegmentatie voor restaurants om je op weg te helpen. We hebben er vier uitgekozen die volgens ons het meest relevant waren in 2021.

1. Prijs Simpeler kan het niet. Restaurants moeten menu's en aanbiedingen samenstellen rond klantsegmenten op basis van de prijs die ze bereid zijn te betalen of hoeveel ze zich kunnen veroorloven. Kantoorpersoneel heeft bijvoorbeeld waarschijnlijk een kleiner lunchbudget dan een gezin van vier, dus de marketingboodschappen die je naar elke groep stuurt, moeten rekening houden met dit verschil.

2. Type klant Je hebt waarschijnlijk veel meer soorten klanten dan je denkt. Ga dus zitten en maak een zorgvuldige analyse van alle mensen die je hebben bezocht. Kijk verder dan vrije tijd en zaken. Denk na over de generatie waartoe ze behoren; welke levensstijl ze leiden; en de concurrerende restaurants die ze waarschijnlijk bezoeken als ze niet bij jou zijn.

3. Service Het soort service dat je aanbiedt kan - en moet - sterk beïnvloed worden door de marktsegmenten van je restaurant. Als je bijvoorbeeld een groot aantal jonge, welgestelde mensen hebt die regelmatig langskomen, zullen zij een andere service nodig hebben dan een kleiner aantal gepensioneerden die af en toe langskomen. Het is net zo belangrijk om te weten wanneer deze twee segmenten waarschijnlijk zullen verschijnen, zodat je je service kunt afstemmen als dat nodig is.

4. Product Eén menu voor iedereen? Nee. Je moet de juiste producten aan de juiste klanten aanbieden. Als we teruggaan naar het voorbeeld van de restaurantprijs, dan willen die kantoormedewerkers waarschijnlijk iets snels maar bevredigends, terwijl het gezin van vier veel meer geïnteresseerd zal zijn in meerdere gangen en stevige maagvullers.

Marktsegmentatie fastfood

Laten we eens kijken naar een specifiek voorbeeld van de segmentatie van de fastfoodmarkt om onze gids over restaurantmarktsegmenten af te sluiten. Fastfood blijft een populaire keuze voor de buitenshuismarkt, ondanks het feit dat het niet de gezondste optie is. Een onderzoek naar marktsegmentatie voor fastfood keek naar de "behoeften en motivaties" van verschillende fastfoodconsumenten en creëerde klantsegmenten op basis van de voordelen die ze zoeken wanneer ze ervoor kiezen om fastfood te eten. Het onderzoek identificeerde zes marktsegmenten, namelijk:

1. Traktatie voor het gezin. Dit marktsegment beschouwt fastfood als een beloning of traktatie voor het gezin.
2. Ik vind het lekker. Dit marktsegment kiest fastfood vooral omdat ze het lekker vinden.
3. Lekker makkelijk. Dit fastfoodmarktsegment wil gemak boven andere factoren.
4. Onder tijdsdruk. Dit segment kiest voor fastfood uit noodzaak of, meer specifiek, omdat het snel is.
5. Echte maaltijd. Dit segment houdt van het gemak van fastfood, maar heeft ook een voorkeur voor gezonde voedingsopties.
6. Ontmoetingsplaats. Dit klantensegment kiest voor fastfood omdat het er is, of omdat het een geweldige locatie is voor sociale ontmoetingen of zakelijke bijeenkomsten.

De bovenstaande marktsegmenten voor restaurants zijn een goed voorbeeld van hoe de verschillende soorten marktsegmentatiebenaderingen worden gebruikt om verschillende klantengroepen correct te identificeren. Het zou je ook een idee moeten geven van hoe je voor elk segment een effectieve marketingstrategie kunt ontwerpen.

WiFi-marketing gebruiken om klantsegmenten te identificeren

Voor veel mensen is de eetervaring niet compleet zonder de "ceremoniële" foodfotografie voordat iedereen aan tafel gaat. En hoe sneller gasten hun foto's van het eten op sociale media kunnen plaatsen, hoe beter - zowel voor hen als voor uw bedrijf. Met een snelle en betrouwbare gasten-WiFi voorzie je niet alleen in de connectiviteitsbehoeften van je gasten, maar stimuleer je ook het eerder genoemde en zeer gunstige eetritueel - en dat is gratis promotie voor je bedrijf!

Met de juiste WiFi-installatie heb je een mogelijkheid waarmee je ook nauwkeurig marktsegmenten voor je restaurant kunt identificeren. Een volledig aanpasbaar WiFi-systeem, zoals Beambox, is een geavanceerd WiFi-marketingplatform dat de WiFi-ervaring van gasten verbetert en je toegang geeft tot een verscheidenheid aan tools waarmee je de omzet kunt verhogen, klantentrouw kunt opbouwen en je online reputatie kunt beheren door meer te weten te komen over je verschillende klantsegmenten.

Je kunt de WiFi-ervaring van je gasten van begin tot eind beheren, zodat het in jouw voordeel werkt. Stel een e-maillijst of sms-abonneelijst samen voor je restaurant via een aangepaste captive portal. Je kunt ook de WiFi-toegang beperken, gasten automatisch vragen om een online recensie achter te laten of ze naar je social media-pagina's leiden.

Beambox is een alles-in-één WiFi-oplossing die al het bovenstaande en meer bereikt. We hebben een klantenbestand van meer dan 3.000 gelegenheden en onze aanpasbare WiFi-marketingoplossingen zijn op indrukwekkende en lonende manieren gebruikt. Je kunt de verkoop stimuleren met tijdgevoelige deals en promo's voor je restaurant, sociale betrokkenheid stimuleren met Instagram- of Facebook-wedstrijden en stijgen op online ranglijstplatforms met realtime klantbeoordelingen. Versnel de groei van je bedrijf - start vandaag nog je gratis proefperiode met Beambox!

---