Pooling de gorjetas no Reino Unido: Insights e diretrizes

A gorjeta remonta ao século 18, quando os clientes dos pubs ingleses anexavam moedas a notas que eram entregues ao garçom.

Esse incentivo monetário foi criado para "garantir a pontualidade", o que deu origem ao termo "TIP".

Agradeça-nos mais tarde por essa joia de fato sobre a mesa de jantar.

Artigo relacionado: A psicologia da gorjeta em restaurantes, da Escola de Administração Hoteleira da Universidade de Cornell

Leitura adicional (prometemos que é mais interessante do que parece): The Psychology of Restaurant Tipping (A psicologia da gorjeta em restaurantes) da Cornell University School of Hotel Administration (PDF)

A gorjeta evoluiu consideravelmente desde então, assim como os setores nos quais ela pode ser encontrada. De fato, quando essas moedas foram anexadas às notas nos pubs ingleses, poucos teriam previsto a mesma generosidade que se espera ao solicitar os serviços complementares de um concierge de hotel ou dizer "obrigado" a uma empresa de mudanças domésticas.

Infelizmente, a gorjeta tem sido alvo de muitas críticas e regras. Em alguns casos, isso fez com que os funcionários não recebessem sua parte justa e que as empresas implementassem inadvertidamente políticas de gorjetas que não funcionam nem como recompensa nem como incentivo.

Felizmente, existe o conceito de pool de gorjetas, que pode ser uma ótima solução para os funcionários que recebem gorjetas regularmente.

O que é tip pooling?

A distribuição do pool de gorjetas é quando uma parte das gorjetas coletadas durante um turno - ou a coleta de todas elas - é colocada em um "pote". O conteúdo desse pote é então redistribuído entre todos os funcionários.

O benefício de um pool de gorjetas é que ninguém fica de fora; todos os membros da equipe são compensados de forma justa por seu trabalho com base no nível de gratificação fornecido pelos clientes como um todo.

Tip pooling no Reino Unido - a lei

As coisas ficam um pouco mais complexas quando se trata de leis sobre gorjetas nos EUA e no Reino Unido. Neste último, por exemplo, 165.000 empresas pagam gorjetas a seus funcionários, o que demonstra como o que antes era uma transação amigável e "não registrada" entre o cliente e o servidor passou a ser uma forma comum e monitorada de remuneração.

No Reino Unido, o tip pooling se enquadra no termo "tronc", que se acredita vir da frase francesa "tronc des pauvres", ou "caixa pobre".

Um tronc é essencialmente um acordo de pagamento que os restaurantes usam para distribuir viagens, taxas de serviço e gratificações de forma justa entre os funcionários. Eles podem ser usados tanto para o compartilhamento de gorjetas quanto para o compartilhamento de gorjetas (ou uma combinação de ambos).

Em alguns casos, os pagamentos feitos por meio de um esquema tronc são isentos de contribuições para o Seguro Nacional (NICs). Esse é o caso se o pagamento for:

• não alocados direta ou indiretamente ao funcionário; ou
• não pago direta ou indiretamente ao funcionário e não inclui nem representa salários já pagos.

Para administrar um tronc em sua empresa, é melhor criar um troncmaster (geralmente um membro sênior da equipe de espera) que seja responsável pela coleta e distribuição das gorjetas. Dessa forma, você deve cumprir os dois requisitos acima e garantir que os pagamentos possam ser feitos sem deduções de NICs.

Apesar do nome estranho, o tronc é reconhecido pelo HMRC como uma boa prática comercial e é altamente recomendado se você quiser cumprir a lei (quem não quer?!) e garantir que os funcionários sejam recompensados de forma justa por meio das gorjetas.

Por que o compartilhamento de gorjetas é justo?

Vamos pensar em uma cafeteria superocupada que emprega vários funcionários com diferentes níveis de responsabilidade.

Dave é responsável por receber os pedidos de bebidas, que são passados para Jennifer para serem preparados. No entanto, há também Lisa e Paul que entregam o pedido à mesa e fazem o check-in para garantir que tudo esteja bem antes de passar a conta para David, que a processa no PDV.

Se o cliente der uma gorjeta para a Lisa, onde isso deixará todos os outros na cadeia? Ao colocar essa gorjeta em um pool e distribuí-la igualmente entre todos os membros da equipe, todos são recompensados de forma justa.

É difícil argumentar contra a lógica, certo?

O pooling de gorjetas também é reconhecido pelo governo do Reino Unido e, portanto, está sujeito a uma série de regras (falaremos delas mais adiante), o que garante que nem o empregador nem o empregado possam "burlar" o sistema e extrair dele mais do que lhes é devido.

O pooling de gorjetas é o mesmo que o compartilhamento de gorjetas?

A esta altura, você pode estar pensando "bem, isso parece apenas compartilhamento de gorjetas, e nós já fazemos isso". Mas eles não são a mesma coisa.

Acontece que o pooling de gorjetas é consideravelmente diferente do compartilhamento de gorjetas. Às vezes chamado de "tipping out" nos EUA (quanto tempo falta para esse termo chegar aqui?), o compartilhamento de gorjetas é quando as gorjetas são distribuídas entre os funcionários em uma taxa definida para cada pessoa.

Essas taxas geralmente são uma porcentagem do total de gorjetas, divididas por gorjetas, vendas ou recibos de categoria e definidas pelo empregador.

O compartilhamento de gorjetas e o pooling de gorjetas não são vistos como opções concorrentes; eles podem coexistir alegremente na mesma operação.

Como distribuir gorjetas no pooling de gorjetas

Então, você quer implementar um esquema de coleta de gorjetas em sua empresa, mas como distribuir o dinheiro de forma justa?

Felizmente, há vários métodos de distribuição de gorjetas, cujos méritos variam de acordo com a sua operação e a maneira como a equipe está configurada para trabalhar.

• Horas trabalhadas. Essa é uma maneira de distribuir todas as gorjetas entre a base de funcionários igualmente pelas horas trabalhadas. Portanto, se você tiver £1.000 em gorjetas e a equipe tiver trabalhado um total de 1.000 horas, cada um receberá £1 por cada hora trabalhada.
• Porcentagem por horas trabalhadas. Se quiser distribuir o pool com base em uma porcentagem vinculada a cada função, você pode fazer isso. Por exemplo, se houver um pool de gorjetas de £1.000 e a equipe de espera receber 5% do total de gorjetas, a função de espera receberá £50 em gorjetas. Cada membro da equipe dentro dessa faixa recebe uma porcentagem dos fundos de acordo com as horas que trabalhou.
• Porcentagem, independentemente das horas. É a mesma coisa que a anterior, mas distribui o pool de gorjetas igualmente entre a equipe com base em uma porcentagem predefinida relacionada à sua função, independentemente de quanto tempo cada pessoa trabalhou. Igualmente, independentemente das horas. Isso dispensa todas as porcentagens e distribui o pool de gorjetas igualmente entre todos, independentemente de qualquer outro fator.

O método mais popular acima é a porcentagem, independentemente das horas. No entanto, o método certo para sua empresa depende inteiramente da composição de sua operação, de suas próprias crenças sobre gorjetas e de como a equipe provavelmente será incentivada.

Os prós e os contras do pool de gorjetas

Não está convencido sobre o pooling de gorjetas? Ele não é adequado para todas as empresas, e é por isso que terminaremos este guia com os principais prós e contras dessa forma de distribuição de gorjetas.

Prós do pool de gorjetas

Veja por que você pode querer implementar o pool de gorjetas:

• Isso promove o trabalho em equipe, pois, ao reunir dicas, cada funcionário reconhece que sua função exclusiva no processo geral tem valor aos olhos dos clientes, mas que não pode fazer sua parte sem a ajuda de outros;
• Elimina o conflito de mesa, em que dois ou mais servidores discutem sobre quem merece a gorjeta, com base no tempo que gastaram lidando com uma determinada mesa; e
• Reduz a desigualdade de renda praticamente eliminando a disparidade entre os ganhos do negócio ao distribuir de forma justa todas as gorjetas entre a equipe da frente da casa.

Contras do compartilhamento de gorjetas

Seus receios quanto ao acúmulo de gorjetas podem se tornar realidade se você estiver preocupado com isso:

• Ressentimento entre a equipe de garçons com melhor desempenho - por que eles deveriam receber exatamente a mesma quantidade de gorjetas se estão visivelmente fazendo mais do que os outros?
• Uma queda na qualidade do serviço - se você é um membro da equipe de espera que sabe que a qualidade do serviço depende do total de gorjetas que recebe, um pool de gorjetas poderia reduzir a pressão para servir da melhor forma possível?
• Recompensa para quem tem baixo desempenho - se Sarah teve um desempenho ruim constante em um determinado mês, é realmente justo que ela receba o mesmo nível de gorjetas que Dave, que teve um desempenho excelente?

O compartilhamento de gorjetas é uma ótima maneira de recompensar os funcionários de forma justa, mas não está isento de desafios.

Leia mais: Pooling de gorjetas nos EUA

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