O sucesso de um restaurante é mais do que apenas servir uma comida deliciosa. Você deve garantir que seu restaurante gere dinheiro suficiente para gerar lucros decentes. Se você não estiver atento aos custos de alimentação, o sucesso financeiro do seu restaurante pode estar em risco. Mas como controlar o custo dos alimentos em um restaurante sem enlouquecer?
Sua busca termina aqui se essa é a pergunta que você está procurando. Se você é proprietário de um restaurante ou está interessado em aprender a administrar um, este artigo é para você. Aprenda a controlar o custo dos alimentos em um restaurante com seis técnicas fáceis, porém inovadoras. Além disso, descubra como calcular as porcentagens do custo dos alimentos para obter resultados ideais.
O que é controle de custos de alimentos e por que você deve se preocupar com isso?
Vamos começar respondendo à pergunta: "O que é controle de custo de alimentos?". Significa gerenciar e acompanhar o dinheiro gasto com alimentos em um restaurante. Se você quiser gastar menos com alimentação sem comprometer a qualidade e os padrões, o controle de custo de alimentos é a resposta.
Isso é importante porque ajuda os restaurantes a obter lucros e a ter sucesso financeiro. Mas esse não é o único benefício que ele oferece.
A alimentação é uma das despesas mais significativas para as empresas de restaurantes. Ao controlar os custos de alimentação, você pode gastar com sabedoria sem comprometer a qualidade. Esse é, sem dúvida, um dos mais importantes indicadores de restaurantes a serem observados. A seção sobre como controlar o custo da alimentação em restaurantes revelará algumas opções para fazer isso.
Além disso, se você souber quanto custa a comida, poderá definir preços melhores ao desenvolver seu cardápio. Outro nome para isso é engenharia de cardápio de restaurante. Entretanto, o controle dos custos dos alimentos não significa que você deva reduzir a qualidade. Trata-se mais de mudar suas formas de preparar os alimentos, por exemplo, procurando opções alternativas e mais frescas.
É ainda melhor quando essas opções deixam os clientes satisfeitos e os incentivam a voltar. Sabe o que isso significa para você? Uma boa reputação do restaurante. Isso é melhor do que todas as formas de publicidade!
Por fim, quando você sabe quanto custa sua alimentação, pode planejar o futuro e fazer orçamentos mais precisos.
Do prato ao lucro: como os restaurantes calculam o custo dos alimentos?
Se você deseja adotar o controle de custos de alimentos, precisa saber como os restaurantes calculam os custos de alimentos. Essa métrica o ajudará a calcular a margem do seu restaurante.
Bem, não se trata apenas de saber o que vai para a comida. Você também precisa considerar outros fatores para controlar os custos de alimentação em restaurantes. Vamos nos aprofundar nos detalhes desse cálculo.
- Separe o prato: A primeira etapa é ver o que e quanto vai em cada prato. Lembre-se de que aqui não pode faltar nenhum ingrediente, pois cada pedacinho conta.
- Calcule o custo do prato: Agora que você já dividiu o prato, veja quanto custa cada ingrediente. Em seguida, some-os para saber o custo total do prato.
- Adicione os outros custos: Agora adicione as despesas adicionais, como salários, eletricidade e outras despesas relevantes.
- Calcule a porcentagem do custo dos alimentos: Divida o custo dos alimentos pelo preço no cardápio.
- Determine o custo-alvo dos alimentos: Suponha que o preço do prato seja de US$ 15 e sua porcentagem de custo de alimentos seja de US$ 9. Então, seus pratos devem custar menos de US$ 6 para serem feitos.
Como controlar o custo dos alimentos em um restaurante buffet e maximizar a lucratividade?
Nos restaurantes com bufê, é preciso ter muito cuidado. Às vezes, os clientes podem ficar muito animados nos bufês, o que pode causar desperdício de alimentos e dinheiro. Portanto, não há espaço para erros. Mas não se preocupe. Veja aqui como controlar o custo dos alimentos em um restaurante de bufê.
Comece escolhendo pratos que usem ingredientes baratos. Mas isso não é uma desculpa para diminuir a qualidade. Isso significa usar frutas e legumes que estejam na estação e que venham de fazendas próximas. As opções da fazenda para a mesa são realmente adequadas à estratégia de bufê.
Crie relacionamentos sólidos com os fornecedores para que, quando chegar a hora, você possa obter preços melhores para os ingredientes.
Encontrar maneiras de economizar energia no restaurante, especialmente na cozinha, também pode reduzir os custos dos alimentos. Use equipamentos que consumam menos energia e simplifique as etapas de preparação dos alimentos.
No entanto, sem evitar o desperdício de alimentos, todos os esforços para controlar o custo dos alimentos em um restaurante irão por água abaixo. As pessoas podem ter acesso aos alimentos de duas maneiras:
- Os garçons servem o que eles querem
- Eles mesmos enchem seus pratos
Na primeira opção, você pode treinar os funcionários para colocar a quantidade certa de comida em cada prato. Se os clientes insistirem em comer mais, os servidores podem solicitar que eles terminem primeiro o que têm para evitar desperdício.
Mas para a segunda opção, os incentivos funcionam melhor. Você pode anunciar que todos os clientes que terminarem seus pratos e não desperdiçarem alimentos receberão um incentivo.
Como controlar o custo dos alimentos em um restaurante: 6 técnicas para evitar gastos excessivos
A porcentagem ideal de custo de alimentos está entre 28% e 35% das vendas de alimentos. Por exemplo, você gera US$ 100 em vendas de alimentos. Portanto, você deve ter um custo de alimentação de US$ 30 para obter uma porcentagem de custo de alimentação de 30%.
No entanto, 85% dos alimentos são jogados fora nos restaurantes americanos. Portanto, esse limite é difícil de ser alcançado. Mas não se preocupe. Aqui estão seis técnicas sobre como controlar o custo dos alimentos em um restaurante.
Como controlar o custo dos alimentos no restaurante Técnica nº 1: Preste atenção às matérias-primas
A primeira coisa que entra em uma receita é a matéria-prima. Portanto, faz sentido começar esta lista de como controlar o custo dos alimentos em um restaurante com as matérias-primas. Saber exatamente o que e quanto entra em cada receita pode levá-lo de volta ao jogo do controle de custos.
Comece comparando preços e qualidade ao comprar ingredientes. Às vezes, comprar a granel é mais econômico. Além disso, fique de olho nas promoções ou promoções sazonais e não se esqueça do armazenamento. O armazenamento adequado ajuda os ingredientes a durarem mais.
Mas não pare por aí. Pratique a abordagem "primeiro a entrar, primeiro a sair". Isso significa usar primeiro as matérias-primas mais antigas para evitar que elas expirem ou sejam desperdiçadas. E, por fim, seja criativo com as sobras. Observar esses elementos o orientará na precificação dos itens de seu cardápio.
Como controlar o custo dos alimentos em restaurantes Técnica nº 2: O controle de porções não é apenas para perder peso
Não é segredo que o controle de porções é a melhor maneira de perder peso. Mas essa não é a única coisa para a qual ele é bom. O controle de porções é uma resposta a como controlar o custo dos alimentos em um restaurante. Veja como.
Sua meta é servir o mesmo tamanho de porção para cada prato do cardápio. Isso significa que cada cliente recebe uma porção igual. Além disso, mantém tudo sob controle. Além disso, o controle de porções pode ajudá-lo a reduzir os custos dos pratos. É tentador colocar uma grande quantidade de comida nos pratos para deixar os clientes satisfeitos. Mas isso pode levar ao desperdício e a mais despesas. Portanto, é melhor servir porções razoáveis que satisfaçam os clientes sem exagerar.
Além disso, pratos e tigelas menores fazem parecer que há mais comida, mesmo com porções menores. Isso ajuda a gerenciar os custos ao usar menos alimentos por porção. E ainda parece bom para os clientes! O que mais alguém poderia querer?
Entretanto, as pessoas têm apetites e preferências alimentares diferentes. Portanto, oferecer opções de porções ajustáveis também pode ajudar. Por exemplo, um cliente em uma dieta pode pedir metade de um prato específico. Ou alguém que esteja querendo ganhar músculos pode pedir uma porção maior.
Como controlar o custo dos alimentos em um restaurante Técnica nº 3: Prepare seus ingredientes e aproveite o frescor
Outra maneira de controlar o custo dos alimentos em um restaurante é preparar os ingredientes em vez de comprar os embalados. Isso é útil porque os ingredientes embalados geralmente são mais caros do que os alimentos integrais. Além disso, eles incentivam o frescor. Portanto, aqui estão algumas medidas que o ajudarão a economizar dinheiro e a tornar sua comida mais saborosa.
Primeiro, tente comprar vegetais inteiros em vez de vegetais já cortados ou embalados. Quando você tem legumes inteiros, pode decidir a quantidade que precisa.
Outra maneira de economizar dinheiro é usar as sobras de ingredientes. Com alimentos embalados, você não pode usar todas as partes dos vegetais, como os talos e as folhas. Você pode usá-las em caldos, refogados, sopas, ensopados ou como verduras para saladas.
Ou, se tiver pão extra, você mesmo pode fazer croutons ou farinha de rosca. Dessa forma, você joga menos fora e aproveita ao máximo cada ingrediente.
Além disso, você pode tentar fazer a compostagem de restos orgânicos. Compostagem significa transformar resíduos de alimentos em solo com muitos nutrientes. Use esse solo para um jardim em sua cozinha ou doe-o para fazendas locais. Quem sabe? Você pode receber ingredientes gratuitos em troca das sobras.
Como controlar o custo dos alimentos no restaurante Técnica nº 4: Nunca perca de vista seu inventário
O gerenciamento de estoque é o próximo item da lista de como controlar o custo dos alimentos em restaurantes. Isso envolve saber exatamente quais ingredientes e suprimentos você tem e suas quantidades restantes. Imagine como você estará informado e capacitado ao gerar relatórios semanais de inventário de alimentos!
Quando você monitora seu estoque, pode evitar encomendar itens em excesso ou em falta. Mas por que isso é importante? Pedir demais levará ao desperdício de alimentos porque os ingredientes podem estragar antes de serem usados.
Como alternativa, se você pedir menos, poderá ficar sem ingredientes durante os períodos de maior movimento. Sabe o que você terá de enfrentar se isso acontecer? Clientes insatisfeitos! Além disso, quando você conhece bem seu estoque, pode identificar os ingredientes que ocorrem com menos frequência nos pratos. Sabendo disso, você pode parar de comprar esses ingredientes ou encontrar maneiras de usá-los.
Mas você não pode calcular o custo diário do estoque manualmente, pois isso exigiria muito tempo e esforço. Em vez disso, use ferramentas como sistemas de PDV para restaurantes ou software dedicado de gerenciamento de estoque.
Como controlar o custo dos alimentos em um restaurante Técnica nº 5: Mantenha o controle de seu histórico de vendas
A previsão de vendas é um conceito relativamente simples que a maioria dos proprietários de restaurantes costuma negligenciar. Não cometa o mesmo erro porque, embora a previsão de vendas não seja perfeita, ela pode fazer maravilhas para o controle dos custos dos alimentos.
Isso envolve a análise de vendas anteriores para entender o que os clientes gostam, quando gostam e quanto compram. Também fornece informações úteis sobre o perfil de seus clientes. Veja como controlar o custo dos alimentos em um restaurante por meio da previsão de vendas.
Em primeiro lugar, mantenha o controle do seu histórico de vendas. Isso significa registrar o quanto você vende diariamente, semanalmente, mensalmente e anualmente. Também é útil coletar informações sobre itens ou tipos de alimentos específicos. Os sistemas de PDV para restaurantes automatizarão essa tarefa para você. Considere a possibilidade de usar um deles.
Quando você tiver um histórico de vendas suficiente, estude as informações para encontrar padrões e tendências. Por exemplo, você pode ver quais pratos são populares e quais itens são mais vendidos em determinadas épocas do ano.
Com essas informações, você só pode comprar ingredientes para os pratos populares e trocar os de baixo desempenho.
Além disso, com base nas vendas anteriores, ele o ajuda a prever a quantidade de alimentos de que precisará. Por exemplo, você percebe que sempre vende muito nos finais de semana ou feriados. Sabendo disso, você comprará ingredientes suficientes durante esses períodos e evitará comprar mais durante os dias de semana.
Como controlar o custo dos alimentos no restaurante Técnica nº 6: Planejar as refeições dos funcionários
Além dos clientes, você também deve cuidar da alimentação da sua equipe. Talvez você se pergunte por quê. Bem, as longas horas de atendimento aos clientes podem ser cansativas e estressantes para seus funcionários. Oferecer uma refeição faz com que eles se sintam valorizados e constrói uma equipe forte.
Portanto, vamos encerrar esta lista de como controlar o custo dos alimentos em um restaurante planejando as refeições dos funcionários.
A melhor opção é oferecer um prato fixo gratuitamente. Escolha um prato saboroso, farto e saudável. Evite escolher pratos caros ou sofisticados para refeições regulares. No entanto, você pode incluí-los como um mimo em ocasiões especiais.
Além disso, você precisa se preocupar com as preferências de todos. Portanto, descubra o que a maioria gosta e certifique-se de que isso caiba em seu orçamento.
Como reduzir o custo dos alimentos na administração de restaurantes sem cortar o cardápio?
De modo geral, aprender a controlar o custo dos alimentos em um restaurante não é tão difícil. Você precisa pensar fora da caixa e controlar todas as suas despesas. Criar maneiras criativas de usar as sobras. Planeje as refeições dos funcionários com antecedência e estabeleça regras básicas para reduzir o desperdício.
Além disso, mantenha o controle de seu estoque e compre somente o que for necessário. Mas seu trabalho não termina apenas com a compra do estoque. Você precisa armazená-lo adequadamente para que não estrague.
Você não precisa tomar medidas extremas, como cortar as refeições dos funcionários e reduzir o cardápio ao mais barato. Seguir as dicas deste artigo o ajudará a reduzir os custos com alimentação na administração de restaurantes.
Entretanto, nunca comprometa a qualidade. A experiência do cliente é mais importante do que economizar algumas centenas de dólares. Se quiser saber mais sobre seus clientes e melhorar a experiência deles, experimente o Beambox.
O Beambox é uma solução de marketing WiFi que permite coletar dados de seus clientes para conhecer suas preferências. Além disso, você poderá automatizar as atividades de marketing mais importantes para o seu restaurante. Comece seu teste gratuito de trinta dias agora!
Comece a usar o marketing de WiFi gratuito
A Beambox ajuda empresas como a sua a crescer com captura de dados, automação de marketing e gerenciamento de reputação.
Registre-se por 30 dias grátis
