Os proprietários de restaurantes que desejam vender seus negócios geralmente se perguntam como avaliar um restaurante de forma justa. Esse é um ótimo primeiro passo, pois aqueles que não prestam atenção a isso podem perder dinheiro. Afinal, como você poderia pedir um bom preço de venda se não sabe o valor atual do seu negócio?
Mesmo que não esteja planejando vender seu restaurante imediatamente, é uma boa ideia realizar avaliações regulares.
Neste artigo, vamos nos aprofundar nesses motivos.
Além disso, você obterá informações completas sobre os três métodos que pode usar para calcular o valor da sua empresa. Ao final desta discussão, você se sentirá confiante o suficiente para iniciar o processo de avaliação.
Situações em que a avaliação de restaurantes é útil
Antes de passarmos aos métodos de avaliação, vamos discutir por que esse processo é importante em primeiro lugar. Há vários cenários em que você pode precisar dessas informações, sendo o mais óbvio a venda ou o aluguel.
É fácil pensar que melhorar o exterior e as operações internas é a etapa mais importante na venda de um restaurante. Entretanto, você deve saber qual é a sua situação atual antes de fazer as mudanças necessárias.
Caso contrário, como você saberia quais áreas precisam ser melhoradas para obter um preço de venda melhor? Como alternativa, você pode optar pela propriedade compartilhada do seu restaurante. Os proprietários de empresas geralmente fazem isso para trazer uma nova perspectiva e novas habilidades que funcionem para ambas as partes.
Quando você estiver vendendo um patrimônio, o comprador fará perguntas sobre tudo, desde seus ativos até a receita anual. Essas são informações que você saberá ao avaliar seu restaurante.
Da mesma forma, o aluguel é outra situação em que você pode se encontrar por vários motivos. A aposentadoria e o interesse em outros empreendimentos são os mais comuns. Novamente, pedir um valor justo de aluguel depende da sua situação atual.
Mesmo que você não valorize seu restaurante, é provável que o locatário ou comprador o faça. Alguns podem até tentar tirar vantagem disso, oferecendo um preço mais baixo. A melhor maneira de evitar isso é calcular os números você mesmo.
Por fim, faça mudanças estratégicas em seu restaurante para melhorar a receita em vez de vendê-lo. Será necessário solicitar um empréstimo bancário ou financiamento da SBA ou entrar em contato com um investidor.
O banco vai querer saber se você pode pagar o valor. Da mesma forma, o investidor desejará saber se obterá um retorno sobre o investimento (ROI) adequado. Portanto, você deve ser capaz de provar o valor do seu restaurante.
Como avaliar um restaurante à venda: 3 métodos para escolher
Existem três métodos principais para avaliar um restaurante, cada um com seus prós e contras. Mas qualquer que seja o método utilizado, considere a possibilidade de trabalhar com um avaliador ou contador terceirizado.
Isso porque, seja você proprietário de uma cafeteria ou de um restaurante com serviço completo, vendê-lo não será uma tarefa fácil. Além dos fatores óbvios, como prepará-lo para a venda, você tem um vínculo emocional com ele. Esses sentimentos podem obscurecer seu julgamento, levando-o a pedir mais do que o valor de seu restaurante.
Ou você pode pedir menos se não tiver números precisos. Portanto, quando você tiver a pessoa adequada, escolha um dos três métodos abaixo para avaliar um restaurante para venda.
1. Calcule o valor de seus ativos
A primeira opção para calcular o valor de seu restaurante é o método baseado em ativos. Aqui, você calcula o valor de seus ativos físicos e não físicos.
Os ativos físicos são as coisas que você pode tocar e ver. Essa categoria inclui equipamentos de cozinha, móveis, veículos, equipamentos técnicos, o terreno do seu restaurante etc.
Por outro lado, os ativos não físicos incluem coisas que você não pode tocar ou ver. Mas como eles ajudam a administrar seu restaurante, eles têm seu valor. Por exemplo, fidelidade do cliente, conhecimento da marca, direitos de propriedade intelectual, marcas registradas etc. Ou você pode ter receitas secretas que são populares entre seus clientes.
Qualquer coisa que contribua para o sucesso de seu restaurante deve lhe dar um retorno quando for vendida. Portanto, liste-os e veja quanto valem.
Esse método é o melhor quando se está vendendo um restaurante em dificuldades. Ninguém gostaria de comprar um restaurante que não esteja gerando muita receita. No entanto, o local do restaurante e os próprios ativos podem lhe proporcionar alguns benefícios monetários.
No entanto, se o seu restaurante estiver indo bem no momento da venda, você deve usar esse método com os outros. Isso porque sua renda e seus ativos contribuirão para o valor geral.
2. Usar a fórmula de avaliação de restaurante para o método baseado em renda
O método baseado na renda se baseia na renda anual de seu restaurante. Agora, há duas maneiras de abordar esse método. A primeira é usar sua receita anual. Para esse método, você também precisará da referência do setor para a receita em seu setor específico. Por exemplo, se você possui um restaurante de alta gastronomia, use a referência do setor para isso.
Para encontrar esse valor de referência, você deve fazer uma pesquisa de mercado ou consultar um profissional. Quando você tiver esse valor, use a seguinte fórmula de avaliação de restaurante:
[Receita anual total] x [multiplicador da receita em relação à referência do setor] = valor estimado do restaurante
Por outro lado, você pode usar os ganhos discricionários do vendedor (SDE) como um método baseado em renda. É uma medida de quanto dinheiro uma empresa ganha antes de contabilizar determinadas despesas.
Simplificando, inclui os ganhos antes da dedução de despesas como itens não monetários, investimentos únicos e despesas específicas do proprietário. Usar a SDE é uma boa ideia se você possui uma pequena empresa.
Você pode encontrar essas informações consultando seus demonstrativos de lucros e perdas, declarações fiscais e outros demonstrativos financeiros. Em seguida, descubra o multiplicador do setor para a SDE. A Investopedia diz que esse número geralmente está entre 1,5 e 3. Quando você tiver os dois valores, insira-os na seguinte fórmula:
[SDE do restaurante] x [multiplicador para SDE em relação à referência do setor] = valor estimado do restaurante
No entanto, se a sua renda continuar a flutuar de ano para ano, talvez você não queira usar o método baseado em renda.
3. Aborde o mercado para comparar seu valor
A última maneira de avaliar um restaurante é compará-lo com restaurantes semelhantes no mercado. A maioria dos proprietários de restaurantes usa esse método depois de calcular seu valor, assim como os outros métodos. Isso os ajuda a avaliar se o número que obtiveram está de acordo com os padrões do setor.
Para seguir essa abordagem, pesquise seu mercado. Observe os valores que as pessoas estão dispostas a pagar por restaurantes como o seu.
No entanto, você deve ter cuidado com os restaurantes que escolher para essa comparação. Você não obterá números precisos se eles não forem muito parecidos com o seu ou não operarem de forma semelhante. Além disso, use vários restaurantes em vez de um ou dois.
Por exemplo, se você tem um restaurante de fast-food, procure empresas com um cardápio semelhante ao seu. Veja se o público-alvo deles é o mesmo que o seu. Além disso, observe seus aspectos físicos e não físicos. Eles têm um reconhecimento de marca semelhante ao seu? Observe também o tamanho e o layout. Todos esses aspectos devem ser o mais semelhante possível ao seu restaurante.
3 fatores que afetam a avaliação de seu restaurante
Agora que você sabe como avaliar um restaurante usando três abordagens diferentes, vamos discutir outra questão urgente.
O valor de seu restaurante nem sempre permanecerá o mesmo. Esses três fatores podem afetar seu valor, mesmo que você esteja usando as mesmas operações comerciais, equipe e recursos:
- Economia: O setor de restaurantes é altamente competitivo, e as pessoas estão sempre dispostas a investir nesses negócios. No entanto, até mesmo os restaurantes mais bem-sucedidos sentem o impacto se a economia estiver em baixa. Vender seu negócio de alimentos em tempos ruins em termos de economia pode lhe render um preço mais baixo.
- Idade do restaurante: O provérbio "Velho é ouro" é geralmente verdadeiro para as empresas. Os compradores podem temer mais riscos se o restaurante for novo. No entanto, um restaurante estabelecido que funciona há muitos anos ganha a confiança dos compradores.
- Licenciamento: Quando um restaurante tem todas as licenças adequadas, os compradores tendem a confiar mais nele. Não se trata apenas do aluguel e dos contratos; seu restaurante também deve ter os certificados sanitários e regulatórios adequados.
Obtenha o máximo de seu restaurante conhecendo seu valor
Conforme mostrado no artigo, há três abordagens para avaliar um restaurante. Todas elas fornecem informações úteis que podem moldar sua avaliação final.
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