Taxa de rotatividade em restaurantes: Minimizando as mudanças na equipe

A taxa de rotatividade de restaurantes é uma das estatísticas mais importantes que você calculará para sua empresa. O cálculo simples mostra a porcentagem de funcionários que sairão em um único ano. As mudanças na equipe têm enormes ramificações para os negócios, desde o impacto nas relações cliente/empresa até o custo mais alto nos processos de contratação.

É compreensível que a empresa fique abalada quando a equipe sai. A contratação de novos funcionários pode ser demorada, e todas essas etapas custam ao seu negócio. Além disso, a saída abrupta de funcionários pode deixá-lo na mão. O treinamento de novos funcionários consome um tempo valioso e diminui temporariamente a qualidade do serviço. E todos nós sabemos como o setor de restaurantes pode ser implacável.

Manter uma taxa de rotatividade tão baixa quanto possível é realmente importante. Não importa quão boas sejam suas habilidades de gerenciamento de mesa ou de estoque, você precisa de uma equipe satisfeita. Há muitas maneiras de reduzir as taxas de rotatividade de funcionários, começando pela conscientização.

Neste guia, analisaremos todos os fatores que afetam as taxas de rotatividade de funcionários no setor de restaurantes. Você terá uma compreensão do tempo de rotatividade, de como reduzi-la e das estatísticas médias do setor neste ano. Com as informações corretas, você poderá minimizar seriamente as mudanças na equipe, aumentando o sucesso e a estabilidade do seu negócio.

O que é a taxa de rotatividade dos restaurantes?

Falamos brevemente sobre o que é a taxa de rotatividade de restaurantes, mas vamos esclarecer. A taxa de rotatividade de restaurantes é o número de funcionários que deixam sua força de trabalho em um determinado período. Esse cálculo é feito com base em dados anteriores e, geralmente, em um período anual. Os funcionários podem "deixar sua força de trabalho" ao se demitirem por vontade própria ou ao serem demitidos.

Entretanto, o que as taxas de rotatividade de funcionários geralmente mostram são condições de trabalho difíceis. Se você calcular que sua taxa de rotatividade é maior do que a média nacional, reflita sobre isso e tome providências.

As taxas de rotatividade são usadas em todos os tipos de setores. Você pode usar as taxas de rotatividade em empregos corporativos e no trabalho físico - o exército tem uma rotatividade notoriamente alta de novos recrutas. O cálculo das taxas de rotatividade de funcionários é particularmente importante em setores com taxas de rotatividade naturalmente altas - falaremos mais sobre isso na seção abaixo.

Portanto, embora o cálculo da taxa de rotatividade não seja específico do setor de restaurantes, ele é uma parte mais amplamente praticada.

Calcular corretamente as taxas de rotatividade de funcionários e prestar atenção aos resultados pode ser uma ferramenta valiosa. Funcionários insatisfeitos podem exigir benefícios salariais e provocar uma confusão (geralmente justificada). Ou podem "pedir demissão silenciosa", desistindo de sua empresa sem expressar sua insatisfação.

Manter o controle de sua taxa de rotatividade pode ajudar a reduzir esses desistentes silenciosos e manter uma força de trabalho mais estável. Além disso, você pode canalizar a insatisfação mais vocal, corrigindo as condições de trabalho mais rapidamente antes de perder funcionários.

Como você pode ver, é fundamental gerenciar e calcular as taxas de rotatividade no setor de restaurantes. Se você deseja negócios estáveis com altos lucros, precisa de bases sólidas de uma equipe feliz e de longo prazo.

Taxa de rotatividade no sucesso do setor de restaurantes: Por que isso é importante?

Por que a taxa de rotatividade no sucesso do setor de restaurantes é importante? Que papel ela realmente desempenha? Bem, a taxa de rotatividade de restaurantes determina totalmente a estabilidade de seus negócios. Imagine uma estrada reta e agradável versus uma estrada esburacada com buracos semelhantes a crateras e muitas curvas fechadas. Em qual estrada você acha que seu carro irá mais longe sem sofrer danos?

Uma menor taxa de rotatividade de funcionários facilita a jornada de seus negócios, permitindo que você alcance mais resultados. Você pode se concentrar em ir mais longe, e não em lidar com problemas como sessões semanais de contratação. Ter uma baixa taxa de rotatividade melhora as operações da empresa.

A contratação de novos funcionários é dispendiosa. Custa contratar e custa reduzir sua produtividade ideal durante os períodos de treinamento. A contratação de pessoal drena recursos desnecessariamente, seja desviando o tempo gasto em atividades como marketing ou custos. Se você puder evitar essas despesas financeiras e de tempo extras, poderá se concentrar no crescimento de seus negócios. E todos querem ter a chance de se concentrar no sucesso de seus negócios.

Além disso, se a sua equipe sair sem aviso prévio, você corre o risco de não ter ninguém para cobrir os turnos. Essa luta altamente estressante por cobertura causa sobrecarga de trabalho para os funcionários existentes, diminuindo ainda mais a satisfação deles com o trabalho e correndo o risco de perdê-los. Isso também pode significar que você acabará trabalhando no horário deles.

Nenhuma dessas opções é sustentável ou propícia a um plano de negócios de longo prazo bem-sucedido.

Reduzir a taxa de rotatividade no setor de restaurantes é fundamental para minimizar o caos e as situações complicadas. Você terá menos custos a considerar e um caminho mais suave para o sucesso. Se quiser se concentrar em atingir as metas comerciais, tome uma atitude e preste atenção à taxa de rotatividade. As taxas de rotatividade de funcionários são realmente importantes.

Qual é a taxa média de rotatividade dos restaurantes?

Há uma resposta simples para a pergunta sobre a taxa média de rotatividade dos restaurantes e uma resposta complexa. A resposta simples é cerca de 75%. Isso significa que o restaurante médio perde 75% de sua equipe em um único ano. Uau. Como você deve estar pensando, essa é uma estatística ridiculamente alta. E bastante assustadora para quem está começando no setor de restaurantes. Uma taxa de rotatividade de 75% é uma quantidade considerável de funcionários a serem substituídos em um ano.

Em segundo lugar, a taxa média de retenção de gerentes no setor de restaurantes é de apenas 25%. Isso significa que uma boa parte da equipe perdida provavelmente será de gerentes, que levam muito mais tempo para serem treinados e substituídos. Uma estatística bastante desanimadora, certo? É fácil entender por que "80% dos restaurantes fracassam nos primeiros cinco anos após a abertura".

O processo de recontratação é implacável. Francamente, podemos entender as altas taxas de esgotamento. É preciso ter excelentes habilidades de RH e de gerenciamento para lidar com a rotatividade sem transferir o estresse para outros funcionários ou para você mesmo.

Então, agora que a parte negativa está fora do caminho, qual é uma taxa de rotatividade razoável no setor de restaurantes? Como regra geral, qualquer coisa abaixo de 50% é bom. Isso significa que quase 50% da sua equipe optou por ficar com você por um período de um ano. Mesmo que eles saiam após esse ano, esse ainda é um excelente tempo de rotatividade.

Lembre-se de que muitos trabalhadores do setor de hospitalidade querem contratos temporários de qualquer forma. Por exemplo, a maioria dos estudantes universitários procura trabalho em hotelaria. Para esse grupo demográfico de funcionários, o tempo de presença é uma consideração importante. Alguns funcionários podem voltar para a universidade e trabalhar durante as férias. Esses períodos de não trabalho não são considerados como desistência.

Como calcular a taxa de rotatividade de restaurantes

Ok, agora que você sabe mais sobre as taxas de rotatividade de funcionários, como fazer os cálculos? Veja como calcular a taxa de rotatividade do restaurante para sua empresa. Vamos repassar as etapas simples para obter sua taxa de rotatividade.

1. Escolha um período de tempo. Primeiro, escolha um período de tempo. Pode ser qualquer coisa, de um mês a um ano, mas os restaurantes geralmente calculam anualmente.
2. Some seu número total de funcionários nesse período de tempo. Some o número total de funcionários que você tinha no período de sua escolha. Se estiver calculando a rotatividade total da equipe, inclua todos, desde o lavador de panelas até a frente da casa. Se estiver calculando apenas a taxa de rotatividade em uma função, como a frente da casa, some os grupos específicos.
3. Some o número de funcionários que saíram nesse período de tempo. Em seguida, some os funcionários que saíram nesse mesmo período de tempo. Isso pode ser devido a demissão ou desligamento.
4. Dividir o número de funcionários que saíram pelo número total de funcionários. Divida o número de funcionários que saíram pelo número total de funcionários naquele período. Sua resposta será um número decimal - por exemplo, 0,56 ou 0,72.
5. Multiplique o resultado por 100 para obter a taxa de rotatividade percentual

Para obter a resposta final e a taxa de rotatividade percentual, multiplique o número decimal por 100. Por exemplo, 0,56 resulta em 56% e 0,72 resulta em 72%.

Quanto menor for a porcentagem da taxa de rotatividade, melhor. Como você sabe, as taxas razoáveis de rotatividade de funcionários estão em torno de 50%. Entretanto, a taxa média de rotatividade no setor de restaurantes é de aproximadamente 75%. Não se culpe se tiver uma pontuação mais alta na escala, mas procure definitivamente reduzir sua taxa. Melhorar sua pontuação aumentará o sucesso de seus negócios.

Como manter uma baixa taxa de rotatividade em restaurantes, 2023

Com relação às taxas de rotatividade de funcionários, ser proativo é o melhor caminho a seguir. Tomar medidas proativas pode ajudar a reduzir a taxa de rotatividade antes que ela comece a afetar seriamente seus negócios. Você pode evitar se esgotar reduzindo a taxa de rotatividade e protegendo a cultura do local de trabalho. Pronto para fazer uma mudança? Estas são as melhores maneiras de manter uma baixa taxa de rotatividade em restaurantes em 2023.

1. Analisar o significado por trás das taxas de rotatividade

O primeiro passo é analisar o significado por trás da taxa de rotatividade de seu restaurante. Você precisa calcular e, em seguida, prestar atenção à sua taxa de rotatividade. Para fazer isso, acompanhe os principais eventos durante o período de rotatividade. Você estava com falta de pessoal nesse período? Os turnos foram empurrados para outros funcionários, causando esgotamento? Você teve muitos eventos que significaram noites seguidas até tarde e horários insociáveis? Você precisou cancelar turnos em períodos tranquilos? Todas essas são perguntas essenciais que você deve fazer a si mesmo.

Operações da casaEmbora a reflexão seja fundamental, às vezes vale a pena obter a resposta diretamente da boca dos funcionários. Sempre que possível, faça entrevistas com a equipe, de preferência com uma figura neutra, como o RH. Isso o ajudará a estabelecer a principal causa da taxa de rotatividade de pessoal diretamente dos indivíduos. Você pode calcular sua taxa de rotatividade em minutos, mas a análise deve levar horas.

2. Ter um programa de remuneração e benefícios

Em geral, as principais causas da taxa de rotatividade em restaurantes são um ambiente de alta pressão, relações insalubres com a equipe e esgotamento. A melhor maneira de superar isso é oferecer programas de remuneração e incentivo. Reconheça o trabalho árduo e o sucesso de sua equipe e ofereça recompensas para manter a motivação elevada.

Não faça com que sua equipe exija benefícios de pagamento por conta própria. Você também pode incorporar uma licença remunerada extra para reduzir o esgotamento. Por exemplo, uma pessoa que trabalha três dias seguidos com atraso recebe um dia de licença remunerada.

Outras ideias incluem receber ótimas gorjetas, refeições gratuitas no turno e sessões de treinamento regulares e divertidas. Se você adquirir um novo produto, faça uma sessão de degustação. Se você serve vinhos, garanta que sua equipe possa degustá-los com um sommelier. Recompense e ofereça oportunidades para aumentar a confiança e o sentimento de realização.

3. Seja cuidadoso em seu processo de contratação

Tenha cuidado ao contratar. Você precisa ter certeza de que está contratando a pessoa certa para o trabalho, sem ter que demiti-la semanas depois. Ou que ela se demita quando o trabalho e a cultura da empresa não atenderem às suas expectativas. Vale a pena dedicar seu tempo em vez de repetir isso novamente em um ou dois meses.

E, acima de tudo, não tenha pressa em seu processo de contratação, tendo sempre um número adequado de funcionários. Manter o controle dos contratos temporários e a comunicação aberta sobre os níveis de satisfação da equipe ajudarão.

Passos simples para melhorar a taxa de rotatividade de seu restaurante

As medidas mais simples que você pode tomar para reduzir e melhorar a taxa de rotatividade do seu restaurante começam com a comunicação com a equipe. Se você puder investir em RH, invista. E se não puder investir em um RH formal, sugerimos a realização de sessões regulares de feedback e check-ins da equipe. A melhor maneira de manter sua equipe é ajudá-la a se sentir ouvida e respeitada.

Acima de tudo, reduza a todo custo os riscos de esgotamento da equipe. Você pode fazer isso incentivando o gozo de férias remuneradas e impondo intervalos entre os turnos. Durante a contratação, não tenha receio de abordar diretamente se alguém também está procurando um contrato temporário. Informe-os de que contratos temporários são aceitáveis e mantenha a comunicação aberta para que você possa contratar novamente em breve. A comunicação é a etapa mais simples para reduzir as taxas de rotatividade de funcionários.

Deseja uma ajuda extra para calcular a taxa de rotatividade de seu restaurante? Na Beambox, estamos sempre dispostos a ajudá-lo a gerenciar e melhorar o seu negócio. Como especialistas em marketing WiFi e restaurantes, podemos ajudá-lo em sua jornada rumo ao sucesso empresarial.

A Beambox oferece a melhor plataforma de marketing WiFi tudo-em-um. Utilizamos uma abordagem múltipla para conectar, atrair e manter clientes. Inicie seu teste gratuito do Beambox hoje mesmo e deixe-nos ajudá-lo a gerenciar a taxa de rotatividade do seu restaurante.

---