Gerenciamento de estoque de restaurante: Melhores dicas e produtos para usar

Um dono de restaurante bem-sucedido está constantemente monitorando, adaptando e mudando seus negócios. Todo o trabalho invisível para manter um negócio lucrativo é, sem dúvida, a atividade de maior impacto. Uma dessas atividades essenciais é o gerenciamento do estoque do restaurante.

Da mesma forma que equilibrar a gaveta de dinheiro é vital para sua empresa, também é vital ficar de olho nos níveis de estoque. O estoque será um de seus maiores pilares de custo. A porcentagem média do custo de alimentos pode chegar a 32% do total de vendas de alimentos (com picos de 45%). É por isso que é tão importante manter um controle rigoroso sobre ele.

Se você não sabe por onde começar sua jornada de inventário de restaurantes, nós o ajudamos. Este guia tem tudo o que você precisa para criar e cultivar uma estratégia sólida de gerenciamento de estoque.

Cobrimos tudo, desde o que é o controle de estoque, por que ele é crucial, armadilhas comuns a serem evitadas e simplificação do software. Continue lendo para se tornar uma empresa mais lucrativa, responsável e sustentável.

Afinal, o que é estoque de restaurante?

No setor de restaurantes, o estoque de restaurantes refere-se a todos os itens tangíveis necessários para atender aos clientes. Os proprietários e clientes de restaurantes geralmente pensam que essa lista começa e termina com o estoque de bebidas e alimentos. Mas isso é apenas a ponta do iceberg.

Como você serve todas as suas deliciosas invenções culinárias aos clientes? Quem leva a comida às mesas e o que eles precisam vestir? Como a equipe da cozinha cria esses pratos?

O inventário do restaurante inclui (mas não está limitado a):

• Produtos
• Produtos lácteos e cárneos
• Licor e suprimentos para bebidas
• Especiarias
• Produtos secos
• Equipamento de cozimento
• Utensílios para servir
• Uniformes para servidores
• Recipientes para viagem
• Guardanapos e outras roupas de cama

Tudo, desde alimentos e bebidas até itens não consumíveis, conta como estoque e precisa ser rastreado. A única coisa que não entra no estoque, é claro, são os custos de mão de obra. O gerenciamento e o monitoramento dos custos de mão de obra são separados porque envolvem o pagamento de pessoas pelo trabalho.

O que é gerenciamento de estoque de restaurante?

O gerenciamento de estoque de restaurante rastreia e gerencia a jornada que o estoque percorre em seu restaurante.

Isso significa manter um controle rigoroso sobre ele, desde o pedido até o armazenamento, a movimentação e a eventual venda. Isso permitirá que você saiba o que tem em estoque e possibilitará a reposição do inventário a tempo.

Atualmente, o gerenciamento de estoque é feito por humanos ou máquinas. O método digital facilita a vida da equipe do restaurante porque o estoque é atualizado automaticamente à medida que os pratos são vendidos.

Mas essa não é a única maneira de lidar com o gerenciamento de estoque para restaurantes.

A importância do gerenciamento de estoque de restaurantes

Independentemente de você usar um software de gerenciamento de estoque de restaurante ou uma planilha manual de consumo de estoque, uma coisa é certa. O controle de estoque é essencial.

Há vários motivos pelos quais vale a pena investir seu tempo em soluções de inventário. Além da visão panorâmica constante dos níveis de estoque e dos pedidos de compra, você também terá:

O gerenciamento de estoque de restaurantes agiliza as relações com os fornecedores

Quando você é proprietário de um restaurante, um de seus relacionamentos mais importantes é com os fornecedores de alimentos e suprimentos. Mesmo que você não compre um software de inventário com opções de gerenciamento de fornecedores ou pedidos automatizados, o conhecimento dos níveis de estoque melhora as relações com os fornecedores.

Se você souber o que está entrando e saindo do seu estoque, fará os pedidos no prazo e se conectará com os fornecedores. Além disso, se você tiver um sistema de contagem confiável, não haverá mais discussões sobre preços e falta de estoque.

Use o gerenciamento de estoque do restaurante para reduzir o desperdício de alimentos

Assuma o controle do seu inventário e você assumirá o controle do dilema do desperdício de alimentos. O desperdício de alimentos geralmente ocorre quando os donos de restaurantes não sabem o que há em sua cozinha ou não sabem a quantidade que estão usando.

Você reduzirá o excesso de pedidos e minimizará o desperdício de alimentos ao pedir apenas o que precisa, quando precisa. Isso reduzirá as chances de os ingredientes ultrapassarem a data de validade.

Use um sistema de gerenciamento de estoque para antecipar as necessidades

A antecipação de necessidades anda de mãos dadas com o desperdício de alimentos. Se você sabe o que pedir com base em dados objetivos e relevantes, é menos provável que tenha emergências. Você não terá que fazer um pedido de última hora de pequenas quantidades apenas para passar a semana.

Os sistemas de gerenciamento de estoque de restaurantes o mantêm organizado e à frente do jogo.

Use o gerenciamento de estoque de restaurantes para acompanhar as promoções

Você sabia que pode monitorar promoções e ofertas especiais usando seu módulo de inventário? Você pode até mesmo usá-lo para monitorar seus programas de fidelidade e outros esforços de marketing.

As soluções digitais permitem que você faça isso por meio da criação de cardápios, preços ou integração com o PDV do restaurante. Mas até mesmo uma simples planilha pode mostrar se o desconto de um item excedente está ajudando a movimentar o estoque.

Use o gerenciamento de estoque de restaurantes para automatizar o fluxo de trabalho

Não perca mais tempo em sua despensa ou indo e voltando entre seus balcões e fornecedores. Com uma configuração organizada de controle de inventário, você otimizará seu fluxo de trabalho e dedicará mais tempo ao que é importante.

Use o gerenciamento de estoque de restaurantes para obter KPIs significativos e ferramentas de relatório

Os indicadores-chave de desempenho (KPIs) andam de mãos dadas com o inventário. Por quê? Porque os custos e níveis de alimentos são uma parte significativa de seu orçamento. Se você tiver livros bem guardados, poderá ver onde está ganhando mais dinheiro e onde não está.

Você verá quais ingredientes estão sendo mais pedidos e, portanto, quais pratos são mais populares e quando. Essas informações permitem que você entenda e acompanhe melhor o sucesso do seu restaurante.

Use o gerenciamento de estoque de restaurantes para manter um fluxo de caixa positivo

Você manterá um fluxo de caixa positivo ao garantir que não haja muito dinheiro em estoque. Se você não estiver fazendo pedidos em excesso ou pagando preços mais altos por pedidos de última hora, é mais provável que economize dinheiro.

Use o gerenciamento de estoque de restaurantes para atender à demanda dos clientes

Um bom sistema de inventário não informa apenas o custo dos produtos vendidos e os níveis de estoque. Ele também indica o que seus clientes querem. Se você entender o que está sendo vendido, estará mais preparado para atender à demanda dos clientes.

Use o gerenciamento de estoque do restaurante para minimizar o encolhimento

O gerenciamento do estoque de um restaurante pode ser um fator decisivo ou negativo para seus custos com alimentos e afetar diretamente sua lucratividade. É muito importante. É por isso que é essencial ter livros atualizados com rastreamento preciso e confiável. Isso eliminará a perda de estoque por parte de sua equipe ou erros de contagem.

Controle o estoque corretamente, e esse é um lugar a menos para perder dinheiro.

Use o gerenciamento de estoque de restaurantes para aumentar as margens de lucro

A base de todos os motivos pelos quais é crucial ter uma solução robusta de controle de estoque é o lucro. As margens de lucro no setor de restaurantes já são pequenas. Mas uma maneira de manter seus números altos é fazer pedidos com eficiência e reduzir o desperdício.

Como os restaurantes gerenciam o estoque (da maneira DIY)

Você já se perguntou: "Como os restaurantes gerenciam o estoque?" A resposta depende da pessoa. Todos os donos de restaurantes têm como prioridade o gerenciamento de estoque para restaurantes. Nem todos lidam com isso da mesma maneira.

Para quem não tem um sistema digital automatizado de PDV para restaurantes (ou não tem acesso), é melhor fazer as coisas manualmente. Isso pode ser feito com caneta e papel ou em um computador.

Recomendamos que os proprietários de restaurantes optem por armazenar suas informações (ou pelo menos uma versão de backup) em um computador. Dessa forma, eles não ficarão sem sorte se algo acontecer com o controle de inventário em papel. Aqui estão seis etapas para fazer o gerenciamento do inventário de alimentos à moda antiga.

1. Criar uma tabela de dados

Chamando todos os amantes do Excel e do Google Sheets, este é o seu momento. Você precisa criar uma tabela, independentemente do software que usa (ou não usa). Abra um documento de planilha e atribua cinco colunas: item, unidade de medida, contagem atual, preço unitário e custo total.

Esses são os bits de informação mais básicos que você precisa para contar o estoque.

2. Listar itens

Depois de criar suas colunas, é hora de começar a "fazer o inventário". Reúna todos os itens que possam contar como inventário e liste-os em uma linha separada em sua tabela.

Tente agrupar itens semelhantes para manter as informações de gerenciamento de estoque de seu restaurante claras e organizadas. Por exemplo, coloque todos os itens alimentícios um ao lado do outro. Dentro disso, coloque todos os produtos na mesma seção, etc. Isso economizará seu tempo ao percorrer a planilha de inventário.

3. Quantidades de registro

Agora que você tem todos os itens listados, é hora de contar a quantidade de estoque que você tem de cada item listado. Se parte de seu estoque vier em quantidades a granel ou embaladas, conte essas unidades inteiras, não os itens individuais.

Dessa forma, você tem números realistas que correspondem ao que você pode realmente comprar de um fornecedor.

4. Digite o preço unitário

Em seguida, insira o preço de cada unidade de item em sua tabela. E se o preço de uma das mercadorias tende a flutuar muito? Você deve usar o preço mais recente que pagou ou o custo mais alto dentro de seis meses. Dessa forma, você estará chegando o mais próximo possível do verdadeiro custo esperado desse item.

5. Calcular o "custo"

Nesse estágio, multiplique o preço unitário do item pela quantidade do item. Quando tiver o valor, coloque-o na coluna "custo total" de sua tabela.

6. Defina seus níveis "Par" Níveis

Um dos objetivos do controle de estoque é saber a quantidade necessária de um item de cada vez. Você também sabe qual é a quantidade mínima de cada item que precisa ter em estoque o tempo todo. Isso é conhecido como o nível "par", um número que não deve ser inferior para a saúde e o sucesso de seu restaurante.

Depois de preencher sua tabela, faça um balanço de seus dados e da situação atual de seu restaurante. Sintetize essas informações e determine seus níveis de paridade para cada produto. Agora, você tem um padrão para gerenciar o estoque. Você pode prever melhor como fazer pedidos no futuro e com que frequência.

Software de gerenciamento de estoque de restaurantes

Conforme mencionado, os sistemas manuais de gerenciamento de estoque não funcionam para todos. De fato, na maioria das vezes, as pessoas preferem soluções de software de gerenciamento de inventário de restaurantes. Essas alternativas digitais e automatizadas facilitam o controle e a execução de todas as tediosas contagens de inventário.

Como funcionam essas opções de software de inventário? Normalmente, elas se integram ao software que você já está usando. Além disso, sua própria entrada ou pedidos digitais para manter o controle de tudo que entra e sai de seu estabelecimento.

Por exemplo, digamos que o software de inventário do seu restaurante seja sincronizado com os sistemas de PDV. Assim, ele pode manter o controle dos itens mais vendidos, a que taxa e quando.

Se você inserir manualmente, escanear ou sincronizar o sistema com o fornecedor, ele poderá calcular quantas mercadorias entram nos itens do menu. Isso pode ajudá-lo a entender melhor quais ingredientes você precisa comprar.

Cada sistema de gerenciamento de estoque para restaurantes tem seus recursos e peculiaridades. Mas, em geral, todos eles têm benefícios semelhantes.

Prós de usar um software de sistema de gerenciamento de estoque de restaurante

Vamos nos aprofundar nos prós de usar um sistema de gerenciamento de inventário digital em vez do controle manual de inventário.

• Um sistema avançado de gerenciamento de estoque economizará seu tempo. Automatizar qualquer parte do seu processo significa uma coisa a menos que você precisa fazer. Um computador pode rastrear e contar seu estoque de alimentos em segundos.
• Menos erros humanos. Você não precisa se preocupar com a possibilidade de contar erroneamente um item de estoque ou perder o controle de seus livros.
• Rastreamento em tempo real. Você pode ver exatamente a quantidade de estoque de alimentos que possui com o toque de um botão.

E isso é apenas o começo. Continue lendo para descobrir quais opções de software de gerenciamento de estoque são as melhores para você e sua empresa.

5 erros de gerenciamento de estoque de restaurante a serem evitados

Atualmente, a melhor maneira de assumir o controle do seu estoque é por meio de um software. A boa notícia é que o software de gerenciamento de estoque de restaurantes está disponível para todos os orçamentos e tipos de locais. Isso torna o gerenciamento manual de estoque para restaurantes uma coisa do passado. (Mais adiante, apresentaremos nossas principais recomendações de software).

Com isso, aqui estão cinco dos erros mais comuns que você pode inverter!

1. Você não tem um campeão de gerenciamento de estoque

É uma boa ideia ter o mesmo membro da equipe monitorando o inventário. Quanto menos chefs, nesse caso, melhor.

Ao designar um campeão de inventário, você terá um ponto de contato para tudo relacionado à tarefa. Assim, será mais fácil identificar inconsistências ou erros. Essa pessoa entenderá todos os padrões que tornam essa tarefa uma parte tão importante de seus negócios.

Apenas certifique-se de que eles compartilhem seus conhecimentos regularmente para os casos em que não estiverem disponíveis.

2. Você não mantém um cronograma consistente

As melhores estratégias de inventário são consistentes. A execução de verificações ou contagens de estoque ad-hoc fornecerá uma imagem inconsistente de como o estoque se move em seu restaurante.

É por isso que é uma boa ideia definir cronogramas para todas as tarefas de gerenciamento de inventário. Por exemplo, você pode decidir verificar os ingredientes perecíveis diariamente, mas definir uma tarefa para verificar os itens a granel duas vezes por semana.

Faça o que fizer, cumpra sua programação.

3. Você não aprende nada com seu histórico de inventário

O diabo está nos detalhes quando se trata de gerenciamento de estoque. E a maior parte desses detalhes está em suas contagens históricas.

As mais recentes ferramentas de gerenciamento de estoque de restaurantes incluem uma série de relatórios históricos e recursos de previsão. Use-os! Identifique quais ingredientes foram encomendados a mais ou a menos no passado. Use esse insight para tomar decisões mais decisivas e estratégicas no futuro.

Também é uma ótima maneira de prever tendências relacionadas aos movimentos de estoque durante dias específicos da semana.

4. Você perde ingredientes excedentes que poderiam ser usados a seu favor

Uma das melhores coisas sobre o controle de estoque é que ele o ajudará a identificar ingredientes excedentes.

Às vezes, isso fará com que você peça menos, mas geralmente apresentará uma oportunidade de reutilizar esse excedente para outra coisa. O resultado líquido é menos desperdício de alimentos e alguns acréscimos maravilhosamente criativos ao seu cardápio.

5. Você nunca ouviu falar do método FIFO

O FIFO (First In, First Out) é uma técnica usada em vários setores. Mas, no setor de restaurantes, é uma maneira de garantir que você use o máximo possível do seu estoque.

É o princípio de usar primeiro os itens que você recebe, organizando as várias áreas da cozinha. Isso envolverá o gerenciamento das áreas de armazenamento seco, freezers e prateleiras. Por sua vez, você pode garantir que tudo o que entrar primeiro em seu estoque esteja entre os primeiros itens a chegar às mesas dos clientes.

Melhor software de gerenciamento de estoque de restaurante de 2023

Elaboramos esta lista para ajudá-lo a analisar a longa lista de opções para gerenciar o estoque. Reunimos os dez melhores sistemas de software de gerenciamento de estoque de restaurantes.

Selecionamos as opções com base na facilidade de uso, nas opções de integração e na amplitude de gerenciamento. Continue lendo para saber mais.

Software de gerenciamento de estoque de restaurantes: Square para restaurantes

A maioria dos proprietários de restaurantes e até mesmo os clientes já ouviram falar da Square como uma solução de sistemas de PDV para restaurantes. Mas você sabia que a Square se aventurou além do software de ponto de venda e entrou no gerenciamento de estoque?

Recomendamos isso, especialmente para empresas pequenas e móveis, como food trucks. Por quê? Porque as ofertas do sistema são básicas. Você pode controlar seu inventário, mas eles não têm todas as ferramentas avançadas de inventário que outras opções de gerenciamento têm.

No entanto, o Square se integra ao seu principal sistema de PDV, que é relativamente acessível, custando US$ 60 por mês.

Software de gerenciamento de estoque de restaurantes: TouchBistro

O TouchBistro é outro sistema de PDV que adicionou o gerenciamento de estoque à mistura. Você pode usá-lo para rastrear o custo dos produtos vendidos e os níveis de estoque. Ele oferece até mesmo uma opção para configurar alertas para quando você estiver perto de "86-ing" um item. É fácil de usar e um passo à frente das opções mais básicas do mercado.

A desvantagem? Você precisa pagar para aproveitar todas as vantagens de todos os extras e complementos. Com muitos custos adicionais, é fácil acumular rapidamente uma conta mensal significativa.

Software de gerenciamento de estoque de restaurante: CrunchTime

Se você não deseja administrar apenas um negócio, mas assumir toda uma frota de franquias, o CrunchTime é para você. Esse software de gerenciamento de inventário de restaurantes está no auge. Ele oferece configurações automatizadas de soluções de inventário para pedidos e recebimentos. Dessa forma, você não precisa pensar duas vezes sobre o que há em sua despensa.

Ele também usa o rastreamento de inventário em nível de ingrediente e permite que você rastreie os custos de mão de obra. Essa é uma solução completa. Ela até lhe dirá como você está se saindo em relação à concorrência.

Como você pode supor por essa descrição, esse é um item de alto custo. Sugerimos comprá-lo somente se você estiver no nível de franquia e levar a sério o crescimento a longo prazo.

Software de gerenciamento de estoque de restaurantes: Orca

Procurando um gerenciamento de estoque adequado para restaurantes? Assuma o controle dos custos dos alimentos e do acompanhamento do inventário com o Orca. Ele tem ferramentas de gerenciamento de receitas semelhantes às das outras opções.

Mas, além de ajudá-lo a criar seu cardápio e evitar pedir comida demais, ele tem um "recurso de previsão" exclusivo. Isso permite que você use a saúde do seu orçamento e as tendências de vendas para sugerir o que deve ser pedido novamente. Dessa forma, você não só evita o desperdício de alimentos, como também está economizando no bolso.

Depois de conhecer as necessidades de sua loja, você usa as integrações de fornecedores com um clique do Orca para fazer seus pedidos. A única coisa que falta ao Orca é um sistema de PDV e um preço mais baixo. A taxa mínima de assinatura mensal do software desse sistema de inventário baseado em nuvem é de US$ 129.

Software de gerenciamento de estoque de restaurantes: Toast

O Toast é outro sistema de PDV do qual você provavelmente já ouviu falar e que agora está se aventurando em sistemas de gerenciamento de inventário de restaurantes. Esse novo ramo de seus negócios é chamado de "XtraCHEF". Com ele, você pode criar cardápios e definir preços, fazer previsões de estoque com base nas vendas e acompanhar o estoque em tempo real.

O recurso mais vendido do Toast é que ele é altamente personalizável. Você pode adicionar os recursos que deseja e precisa sem ter que lidar com grandes aumentos de preços.

Software de gerenciamento de estoque de restaurantes: Revel Systems

O próximo da nossa lista de softwares de inventário de restaurantes é o Revel Systems. Se você quiser escolher o melhor software de inventário de restaurantes com base apenas na potência, esse aplicativo é para você. Mas cuidado, ele não é barato.

Além de uma taxa de assinatura mensal do software, a Revel Systems também cobra uma taxa de integração de mais de US$ 600. Mas não se preocupe. Você receberá mais do que uma planilha de desperdício de alimentos por todo esse investimento. A Revel Systems tem tudo isso.

Além dos outros recursos padrão de gerenciamento de estoque, ele também rastreia onde está o estoque. Ele informará até a prateleira onde você armazenou um saco de farinha. Mais atraente para os proprietários de bares ou para qualquer pessoa que lide com estoque de alimentos de alto preço, ele tem medidas antifurto e de redução. O Revel é indispensável se você quiser uma ferramenta de gerenciamento de restaurantes que possa ajudar sua empresa em vários locais.

Software de gerenciamento de estoque de restaurante: Craftable

O Craftable é o próximo sistema de gerenciamento de inventário de restaurantes que queremos compartilhar com você. Essa é outra opção de grande porte para proprietários experientes de empresas de hospitalidade. Assim como a Revel Systems, ele possui medidas antifurto e de redução. Ele também acompanha seus contratos, de modo que o gerenciamento de fornecedores não precisa ser um fator extra de estresse para você.

No entanto, um de nossos aspectos favoritos desse sistema é que ele é compatível com dispositivos móveis. Eles projetaram esse aplicativo baseado em nuvem para telefones. Isso é muito conveniente para os donos de restaurantes em trânsito.

Software de gerenciamento de inventário de restaurantes: LightSpeed Restaurant

Você está procurando um sistema de operações e inventário que cubra tudo de A a Z, de ponta a ponta? O LightSpeed Restaurant é o aplicativo ideal para você. Aqui, você tem tudo, desde um sistema de PDV, um rastreador de pedidos, um gerenciador de estoque e uma solução de gerenciamento de fornecedores.

Você não precisa se preocupar com muitos extras ou descobrir como instalar isso com integrações de terceiros. Tudo é simplificado e está pronto para ser usado com o simples toque de um botão. Além disso, se você precisar de ajuda, o atendimento ao cliente está disponível 24 horas por dia, 7 dias por semana.

Software de gerenciamento de estoque de restaurantes: Restaurant365

Em um determinado nível de software de gerenciamento de inventário de restaurantes, a concorrência pode começar a parecer a mesma. Todos oferecem gerenciamento de receitas e contagem de estoque em nível de ingrediente. A maioria oferece integrações com fornecedores e até mesmo pedidos automatizados com base na previsão de vendas.

Mas se você quiser tudo isso e recursos de inventário mais avançados, considere o Restaurant365. Esse aplicativo se diferencia dos demais com a adição de RH, programação de turnos e controle de custos de mão de obra. Você pode otimizar sua força de trabalho com o mesmo software baseado em nuvem que oferece controle de estoque.

Software de gerenciamento de estoque de restaurantes: MarketMan

O último item de nossa lista de softwares de gerenciamento de estoque é o MarketMan. Essa é outra das opções mais sofisticadas para restaurantes com orçamentos maiores. A taxa de instalação é de US$ 500 e o pagamento mensal começa em US$ 179.

Esse software é o que mais se destaca na automação. Por exemplo, quando você receber um pedido de inventário, basta tirar uma foto do recibo.

A partir daí, o MarketMan cuida do resto. A partir dessa imagem, ele carregará todos os níveis de estoque e informações de custo. Você também pode usá-lo para fazer pedidos com um clique e criar receitas.

No entanto, um sistema de PDV não está incluído no preço de luxo. Você precisará fazer isso por conta própria.

Gerenciamento de estoque de restaurantes: Glossário de termos

Ao entrar no gerenciamento de estoque para restaurantes, você encontrará inúmeros termos desconhecidos. Alguns são termos de hospitalidade e gírias. Outros são vitais para a contabilidade e o inventário. Esses, reunimos aqui neste glossário rápido

• Custo dos produtos vendidos (COGS): controle os custos e, mais importante, entenda o custo dos ingredientes usados para criar pratos.
• Níveis PAR: o nível mínimo de estoque necessário para atender à demanda do cliente.
• Receitas: o volume, o tipo e a quantidade de ingredientes necessários para cada prato.
• Conversão de unidades: se você comprar algo por quilo por US$ 2,10, mas servir por onça, precisará converter a unidade em custo por onça.
• Prateleira a folha: contagem manual do que está na prateleira e verificação cruzada desse número com o sistema de gerenciamento de estoque do restaurante.
• Inventário disponível: a quantidade total de estoque atualmente disponível em sua cozinha, em termos monetários ou de quantidade.
• Variação: a diferença entre o estoque que você teoricamente possui (seu software de gerenciamento de estoque fornecerá esse valor) e a realidade. Geralmente expressa em porcentagem, valor monetário ou quantidade física.
• Rendimento: é a quantidade de produto utilizável disponível após o corte e a limpeza. Normalmente, é expresso como uma porcentagem.

Melhores métricas do sistema de inventário de restaurantes para monitorar

Uma das melhores coisas de gerenciar adequadamente seu inventário é que você entenderá as novas tendências de crescimento de sua empresa. Aqui estão sete das melhores métricas do sistema de inventário de restaurantes para monitorar.

1. Custo dos produtos vendidos (CPV)

Como dissemos anteriormente, o CPV ajuda você a entender quanto custa fazer refeições deliciosas em seu estabelecimento. Se você souber o custo dos ingredientes e suprimentos necessários, poderá ver onde está perdendo e onde está lucrando.

2. Custo de perda de alimentos

Veja a quantidade de alimentos que está perdendo devido ao desperdício ou ao encolhimento. Você pode configurar seu software de gerenciamento de estoque de restaurante para rastrear isso e alertá-lo sobre problemas. Ou você pode pesar e contar os itens manualmente a cada semana.

3. Porcentagem de custo de alimentos

Que porcentagem do seu orçamento total é destinada aos custos com alimentação? Que porcentagem desse número vai para quais itens alimentícios? Encontre esses números e determine uma porcentagem saudável para sua empresa.

4. Custo do licor (custo da bebida)

Se o seu restaurante tiver um bar, ou se você quiser abrir um, sua maior despesa pode ser o custo das bebidas alcoólicas. Não é barato e é fácil de controlar. Da mesma forma que você deseja ver seu CPV geral, você deseja ver quanto desse valor é referente a bebidas alcoólicas.

5. Custo de perda de licor

Os proprietários de bares, em particular, devem ficar atentos aos custos de perda de bebidas alcoólicas. Assim como acontece com os alimentos, você pode criar um alerta em muitos softwares de inventário ou salvar um registro semanal dos níveis das garrafas.

Se você identificar um problema de encolhimento, poderá conversar com sua equipe sobre furtos ou sobre a oferta de brindes em excesso.

6. Porcentagem do custo do licor

Que porcentagem de sua receita é destinada aos custos de bebidas alcoólicas? Existe uma oportunidade de trabalhar com um fornecedor mais barato? Você precisa reduzir a compra de bebidas alcoólicas para ficar mais alinhado com as margens de lucro reais?

7: Giro de estoque

A rotatividade do estoque refere-se à quantidade de seu estoque que está sendo usada/vendida. A maioria das empresas deseja girar a maior parte de seu estoque em uma semana. Dessa forma, você evita o desperdício de alimentos. Verifique seus níveis semanais e certifique-se de não ficar com muito estoque parado.

Como o software de marketing WiFi pode atender às necessidades de gerenciamento de estoque de seu restaurante

O uso de um software de gerenciamento de inventário de restaurantes modernizará sua empresa, agilizará os fluxos de trabalho e aumentará seus lucros. Mas você precisará da configuração ideal de WiFi para usar esses sistemas.

Experimente um software de WiFi que se integre aos seus outros sistemas de gerenciamento, como o BeamBox. O BeamBox é uma solução completa que oferece WiFi gratuito aos seus clientes e, ao mesmo tempo, fornece informações e dados essenciais sobre os clientes. Crie a lista de e-mails do seu restaurante, promova novos produtos, direcione os clientes para suas páginas de mídia social e gerencie sua reputação on-line. Tudo isso por meio de sua plataforma de automação de marketing WiFi.

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