Entendendo as tendências de gorjetas: Quem dá mais gorjetas?
"Obrigado pela água deliciosa", foi o bilhete inócuo deixado com o que se acredita ser a maior gorjeta já deixada em um restaurante.
A garçonete Alaina Custer, da Carolina do Norte, encontrou o generoso cliente durante um de seus turnos em 2018. Acompanhando a nota mencionada acima, havia nada menos que US$ 10.000 em dinheiro - uma quantia que foi deixada pela personalidade do YouTube Mr. Beast e posteriormente dividida entre a equipe do restaurante.
Generosidade extrema ou marketing de influência inteligente? Você pode julgar isso, mas a história de Custer é uma indicação clara de que a arte de dar gorjetas não está morta.
Apesar disso, essa ainda é uma área muito disputada. Desde as regras de distribuição de gorjetas, frequentemente debatidas, até a etiqueta de gorjetas que existe em cada país, é assustadoramente fácil errar e, inadvertidamente, deixar a impressão errada como cliente.
Com isso em mente, achamos que já era hora de alguém criar um guia definitivo sobre gorjetas. Nossas orientações nesta página são voltadas para quem dá gorjetas, mas serão igualmente úteis como referência para hoteleiros, donos de restaurantes e qualquer outra pessoa que trabalhe na linha de frente da hospitalidade. Incluímos também muitos fatos sobre gorjetas, portanto, prepare-se para anotar seus favoritos.
Quem dá mais gorjetas?
O Quora está repleto de debates sobre gorjetas. Como alguém observou em janeiro de 2019, "A gorjeta é bastante comum na Grã-Bretanha, mas está intimamente ligada à qualidade do serviço. A cultura da gorjeta varia de país para país, mas a cultura da gorjeta nos EUA deixa os britânicos um pouco confusos."
Isso ilustra bem como é fácil errar na gorjeta se você estiver de férias ou viajando a negócios, mas há algumas tendências quando se trata de quem dá mais (e menos) gorjetas.
Nos EUA, acredita-se que a geração do milênio seja a que dá as piores gorjetas, com 10% dos americanos dessa faixa etária admitindo não deixar nada a mais para a equipe de atendimento. No Reino Unido, os que dão as piores gorjetas geralmente residem em regiões específicas, de acordo com a pesquisa; portanto, se o seu restaurante estiver situado em Sheffield, Leeds, Plymouth, Newcastle ou Norwich, você não deve esperar muita generosidade dos clientes.
Para descobrir quem dá as melhores gorjetas, precisamos analisar mais uma vez a geração de clientes e, se você vir um grupo de baby boomers entrando em seu estabelecimento, é provável que sua equipe receba um belo "obrigado" no final da refeição.
Como essa geração geralmente está no auge de seu potencial de ganho, a gorjeta geralmente é dada sem consideração. Pesquisas sugerem que 38% dos baby boomers rotineiramente deixam uma gorjeta, mesmo que seja apenas pelo café da manhã.
Os mesmos estudos mostram que a chamada "Geração Silenciosa" (pessoas com mais de 72 anos) está entre as que menos dão gorjetas, com uma porcentagem média de gorjeta de apenas 15%.
As estações do ano afetam a gorjeta?
Essa é uma pergunta justa. Afinal de contas, se o tempo estiver particularmente bonito lá fora e as pessoas estiverem animadas enquanto jantam fora, é provável que mais gorjetas sejam enviadas para a equipe do restaurante?
E o que dizer do Natal? É provável que o espírito festivo faça com que as pessoas tenham mais dinheiro no bolso?
Os dados que relacionam as estações do ano aos níveis de gorjeta são quase inexistentes, mas vale a pena considerar outros fatores sazonais que afetam o setor de restaurantes se quisermos fazer algumas suposições fundamentadas.
Os feriados sazonais continuam sendo períodos turbulentos e imprevisíveis para as empresas de hotelaria, sendo que algumas registram quedas de até 60% nos negócios quando os clientes decidem comemorar em casa em vez de sair.
Apesar disso, o verão continua sendo uma época em que os restaurantes prosperam, e o possível afluxo de visitantes de outros lugares geralmente significa que as gorjetas aumentam graças à generosa etiqueta de gorjeta e aos estilos estrangeiros que chegam às praias locais.
No momento em que este artigo está sendo escrito, faltam apenas alguns meses para o Natal, e estudos sugerem que o Natal e o Ano Novo podem registrar aumentos de até 3% nas gorjetas, graças aos hóspedes felizes e festivos.
Os mesmos estudos também analisam mais a fundo como os dias da semana afetam o desejo de dar gorjetas. As manhãs de domingo parecem ser as mais lucrativas, com as gorjetas dos clientes atingindo uma média de 20% entre as 10h e as 12h. Em segundo lugar, sem surpresa, está o turno do jantar, que (com exceção das segundas-feiras), provavelmente produzirá taxas médias de gorjetas de até 19% após as 18h.
Quais pessoas têm maior probabilidade de dar gorjetas?
Por mais divertido que seja ver quem está no topo da tabela de gorjetas, é o tipo de pessoa que tem maior probabilidade de dar gorjetas que é particularmente fascinante.
Nos Estados Unidos, por exemplo, as seguintes pessoas foram reveladas como as mais propensas a dar gorjetas após uma pesquisa do CreditCards.com:
- Homens
- Republicanos
- Nordestinos
- Baby boomers (lá estão eles de novo!)
- Usuários de cartões de crédito e débito
No Reino Unido, as coisas são um pouco mais simples. Uma pesquisa realizada em 2015 pela OpenTable revelou que 87% dos britânicos sempre deixam gorjetas, com o valor médio de impressionantes £4,18. Portanto, é seguro presumir que, à parte as diferenças regionais, é improvável que as gerações e outros dados demográficos tenham muito impacto sobre quem dá gorjetas no Reino Unido.
A gorjeta mudou?
Embora os dados concretos sobre as tendências de gorjetas ainda sejam relativamente escassos, é fascinante relembrar o artigo de Michael Lynn de 1984 sobre The Psychology of Restaurant Tipping.
Referindo-se a estudos anteriores sobre gorjetas (alguns relacionados a meados dos anos 70), os resultados daquela época parecem bastante semelhantes à etiqueta de gorjetas de hoje:
- Normas de gorjeta de 15%
- A porcentagem de gorjetas não está relacionada de forma alguma ao número de pessoas na mesa ou ao tamanho da conta por pessoa
- Os clientes que pagam com cartão deixam gorjetas maiores do que os clientes que pagam em dinheiro
- Os tamanhos das gorjetas não têm relação com o fato de as bebidas alcoólicas terem sido compradas ou não como parte da refeição
Embora o método pelo qual damos gorjetas (por exemplo, por meio de terminais POS portáteis ou máquinas de chip e pino) tenha certamente mudado, os motivadores claramente permaneceram os mesmos.
Como os restaurantes distribuem suas gorjetas?
É fácil supor que todos os funcionários de um restaurante recebam sua parte justa de gorjetas, mas a presença de proibições em determinados países para que os restaurantes fiquem com as gorjetas dos funcionários ilustra que nem sempre é tão claro assim.
Antes de considerarmos como as gorjetas são distribuídas, vamos considerar alguns fatos sobre a gorjeta:
- A gorjeta não é automaticamente esperada em alguns países (como no Reino Unido, por exemplo)
- As taxas de serviço não são o mesmo que gorjetas; a última é opcional, enquanto a primeira às vezes é adicionada automaticamente às contas
- As gorjetas recebidas por meio de cartão de crédito nem sempre são tratadas da mesma forma que as gorjetas em dinheiro e, em vez disso, são colocadas em algo chamado de "tronc", que é um pool a partir do qual o dinheiro é distribuído
A forma como as gorjetas são divididas entre os membros da equipe depende muito do restaurante em questão, mas os métodos mais comuns são os seguintes.
Porcentagens
A equipe de apoio geralmente recebe uma gorjeta com base em uma porcentagem, cujas diretrizes geralmente são definidas pelo gerente ou proprietário do restaurante.
A equipe de espera pode receber 10%, enquanto 25-30% são divididos entre os demais membros da equipe. Como alternativa, os fundos podem ser divididos igualmente entre todos os funcionários.
Piscinas
Se as gorjetas forem combinadas, geralmente entre 20% e 100% das gorjetas de cada garçom são incluídas na combinação e distribuídas entre a equipe com base em porcentagens. Alguns restaurantes chegam a juntar 100% das gorjetas, garantindo que ninguém tenha uma noite particularmente boa ou ruim; o que é justo é justo em todos os sentidos!
Artigo relacionado: Pooling de gorjetas nos EUA: A lei e como implementá-la
Horas trabalhadas
Digamos que um restaurante receba £500 em gorjetas em um turno. Se o total de horas trabalhadas pela equipe de serviço for de 20, as gorjetas serão divididas com base no número de horas que cada indivíduo trabalhou e divididas pelo total de horas da equipe.
Por que é tão complicado?
É improvável que a gorjeta se torne simples; há simplesmente muitas variáveis, crenças e opiniões sobre o assunto.
É por isso que, como comensal ou dono de restaurante, vale a pena agir com cautela. Nunca presuma que o garçom com quem você está lidando receberá o valor total da gorjeta e não tenha medo de fazer a pergunta ao gerente se estiver particularmente interessado em que ele seja devidamente recompensado.
Se você é dono de restaurante, esperamos que esta introdução às tendências atuais de gorjetas tenha sido útil. A conclusão? Conforme observado no artigo sobre psicologia da gorjeta de 1984, ela realmente não mudou muito nas últimas décadas e pode ser um assunto incrivelmente emotivo.
No entanto, o fato é que, se você acha que alguém merece um "obrigado" extra pelo trabalho árduo enquanto espera a sua mesa, lembre-se da etiqueta local para dar gorjetas e faça isso de acordo. E, se achar que sua equipe está se tornando militante em relação ao seu esquema de gorjetas, volte direto para a prancheta de desenho.
