"Quando você está tentando mover montanhas, você quer - e precisa - de pessoas ao seu lado que queiram movê-las com você." Essas sábias palavras foram ditas por Jamie Oliver, um dos mais famosos donos de restaurantes do mundo. Se você deseja abrir um restaurante de sucesso, não pode fazer isso sozinho.
Mas quando você começa, você está sozinho. Antes de pensar no que procurar ao contratar um chef ou encontrar um local, é só você. É por isso que existem algumas características que todo proprietário de restaurante iniciante precisa ter.
Continue lendo para conhecer essas habilidades e como elas se relacionam com o negócio de restaurantes.
O que um restaurante precisa de seu proprietário?
Antes de entrarmos em nossa lista de características, vamos começar com o básico: o que significa a palavra? Definimos "restaurateur" como uma pessoa que possui e gerencia um restaurante. Ou seja, um proprietário de restaurante. Os recém-chegados ou estudantes geralmente escrevem a palavra erroneamente como "restauranteur".
Pronto para uma rápida aula de história? Esse termo francês se tornou popular após a Revolução Francesa. Antes dessa época, havia no máximo 50 restaurantes em todo o país.
Porém, após as mudanças culturais da revolução, os chefs franceses que antes trabalhavam para a monarquia encontraram um novo caminho. Os padeiros e açougueiros comuns finalmente tiveram a liberdade de expandir seus negócios. E voilà, surgiu o restaurateur francês.
O que um restaurante precisa?
Para que uma empresa de restaurantes seja bem-sucedida, esses cinco elementos devem estar presentes em todas as suas partes:
- Escalabilidade. Você não precisa transformar seu restaurante em uma franquia internacional de alimentos. Mas nenhum bom negócio (ou restaurante) fica parado. Esteja pronto para lidar com as mudanças.
- Consistência. Os seres humanos anseiam por consistência. Quanto mais consistentes forem o serviço e a qualidade dos alimentos, maior será a probabilidade de você conquistar as pessoas repetidamente.
- Lucratividade. Essa é simples: sem dinheiro, não há negócio. Você pode oferecer a melhor comida com o melhor serviço, mas tudo estará acabado se você não tiver lucro.
- Memorabilidade. Pense em sua última refeição memorável fora de casa. Não demorou muito, não é mesmo? E é bem provável que você se lembre do sabor, do cheiro, do ambiente e do anfitrião que o serviu.
- Sustentabilidade. Cerca de metade dos consumidores afirma que os esforços de um restaurante para doar alimentos, reduzir o desperdício e reciclar são fatores que influenciam suas escolhas gastronômicas.
Combine esses cinco elementos com as dez características que todos os grandes donos de restaurantes têm, e você estará no caminho certo.
Como se tornar um dono de restaurante: 10 características a serem aprimoradas
Finalmente, chegou a hora de compartilharmos alguns dos ingredientes secretos da receita de "como se tornar um restaurateur". Não se limite a ler esta lista. Anote-a, pense em como você incorpora essas características e inclua-as em seu plano de negócios.
1. Seja um aluno que aprende por toda a vida
Não há nenhum empresário no planeta que não aprenda constantemente todos os dias.
Você nunca "aperfeiçoará" a arte de ser um restaurateur, mas essa não é a questão. É muito mais importante ter a disposição de aprender e ver cada erro cometido como uma oportunidade de melhorar.
2. Sólido senso comercial
As pessoas de fora do setor de alimentos se enganam o tempo todo. Elas acham que você não é proprietário de uma empresa se não estiver sentado atrás de uma grande mesa em uma grande cidade. Mas os estabelecimentos gastronômicos são, antes de tudo, empresas.
Como dono de restaurante, você deve garantir que o local gere um lucro saudável. Afinal de contas, a maioria dos restaurantes fracassa porque não consegue pagar as contas. Fique de olho nas margens de lucro médias dos restaurantes.
É preciso pagar a equipe, cobrir o aluguel, comprar ações e ter alguma sobra para o crescimento. Isso exige um senso apurado para fazer negócios, atrair clientes e manter a equipe do restaurante incentivada.
3. Qual é a característica dos melhores donos de restaurantes? Dedicação.
Costumava-se dizer que mais da metade de todos os novos restaurantes fracassam nos primeiros anos. Aqui está a boa notícia: isso não é verdade. Pronto para o número real? De acordo com a National Restaurant Association, é mais ou menos 30%.
Embora seja mais gerenciável do que a primeira estatística, ainda é complicado.
Dias estressantes e longas horas fazem parte do seu trabalho. Você precisa aceitar isso e transformá-lo em motivação. Mesmo nos dias mais desafiadores, você precisa se empenhar 110%. É isso que separa os melhores donos de restaurantes da multidão.
4. Amplo conjunto de habilidades
Há um motivo pelo qual os donos de restaurantes mais bem-sucedidos são tão hábeis em lavar panelas quanto em negociar com fornecedores.
A única maneira de você entender o funcionamento interno dos restaurantes é aprendendo cada trabalho dentro do setor. Você precisará sujar as mãos - literalmente - e trabalhar com sua equipe, e não acima dela.
5. Ter uma mente criativa
Os proprietários de restaurantes enfrentam muita concorrência. Para conquistar a atenção dos clientes, você precisa ser criativo com suas ofertas.
Desde o cardápio até a decoração do restaurante e o resultado do marketing, seja criativo. Não copie apenas o que a próxima pessoa está fazendo. Encontre uma voz única para que você possa se destacar da multidão.
6. Domínio da organização
Há muitos itens na lista de tarefas diárias de um dono de restaurante. Desde o gerenciamento da equipe até o orçamento, o planejamento do cardápio e o marketing, tudo nunca para. Isso significa que você deve adotar a organização.
É um ato de malabarismo enorme, mas que se torna mais fácil com ordem e disciplina.
7. Liderança forte e consistente
Mesmo que você saiba como fazer todas as tarefas de retaguarda e de frente da casa, você ainda pode liderar a partir do topo.
É o que sua equipe quer e precisa: um líder consistente, acessível e confiante. Eles procuram você para obter orientação, conselho e apoio. Eles confiam em você para contratar as pessoas certas para trabalhar com eles. Todo grande dono de restaurante é um grande líder.
8. Os donos de restaurantes mais bem-sucedidos têm uma atitude pessoal
A maneira como você se comporta ao entrar no restaurante todos os dias define o cenário para aquele turno. É por isso que os donos de restaurantes mais bem-sucedidos são também os mais simpáticos e relacionáveis.
Começamos com uma citação de Jamie Oliver por algum motivo. Se você não o conhece, ele construiu uma marca baseada em sua acessibilidade. Essas qualidades fazem com que os clientes voltem para comer mais.
9. Muita energia
Os donos de restaurantes são funcionários de escritório. Para ser um dono de restaurante bem-sucedido, você precisa de muita resistência.
Essas horas intermináveis geralmente ocorrem quando outras pessoas se enrolam em frente à TV depois de suas 9 às 5. Em seu mundo, tudo acontecerá em um ritmo acelerado. Você consegue lidar com isso?
10. Paixão pelo setor
Uma palavra que deveria ser sinônimo de restaurador? Paixão. Parece óbvio, mas inúmeros donos de restaurantes entram no jogo sem um pingo dessa paixão.
Você precisa amar esse mundo. Desde a comida até as complexidades da operação de um restaurante, você deve desejar fazer isso. Por quê? Porque, uma vez lá dentro, você nunca mais vai querer sair.
Conclusão
Você leu essa lista e percebeu que tem o que é preciso para se juntar às fileiras dos grandes donos de restaurantes? Gostaríamos de continuar a ajudá-lo nesse caminho.
O WiFi gratuito para hóspedes é uma das melhores maneiras de fazer com que os clientes se sintam em casa em seu restaurante. É uma maneira infalível de melhorar os negócios do restaurante ou de começar com o pé direito. Eles podem ficar conectados com amigos e familiares ou terminar o trabalho em qualquer lugar.
A melhor parte? Com o software inteligente de marketing WiFi, você pode saber mais sobre eles enquanto navegam. Use ferramentas inovadoras como portais cativos, dispositivos de marketing de proximidade e muito mais para coletar dados e percepções dos clientes.
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