Classificação dos restaurantes Zagat: Uma visão geral brutal

É provável que você conheça as classificações Michelin, mas e as classificações dos restaurantes Zagat? Usando o sistema original de classificação de restaurantes Zagat, você classifica os restaurantes em uma escala de 30 pontos para comida, decoração e serviço.

No entanto, a Zagat passou por algumas mudanças significativas, inicialmente vendida pela fundadora Nina Zagat em 2011. Em 2018, o Google vendeu o sistema para a The Infatuation, e a popularidade do Zagat diminuiu nos anos seguintes.

Mas isso não significa que o sistema não possa lhe ensinar uma ou duas coisas sobre como administrar um restaurante bem-sucedido.

Este guia examinará de perto exatamente o que a Zagat fez - e faz. Ao compreender o sistema da Zagat, você poderá entender melhor os parâmetros de como administrar um restaurante de sucesso. Estudar os sistemas de avaliação de restaurantes é uma excelente maneira de impulsionar seu próprio negócio.

Aqui está tudo o que você precisa saber sobre as classificações da Zagat e como usá-las para melhorar seu restaurante.

O que são as classificações dos restaurantes Zagat?

Com relação às classificações de restaurantes, o Zagat é um sistema que coleta e compara diferentes classificações. O Zagat fornece uma visão geral da qualidade no setor de restaurantes, usando diferentes classificações como referências de garantia de qualidade.

O objetivo desse sistema de classificação é que os restaurantes tenham padrões pelos quais se esforçar. Os restaurantes têm um senso de responsabilidade de desempenho. Da mesma forma, os clientes sabem quais restaurantes valem a pena visitar e o que podem esperar de cada experiência.

Tim e Nina Zagat são os responsáveis pela criação do sistema de classificação, abrindo a The Zagat Survey em 1979. Inicialmente, o casal começou analisando restaurantes em sua área local e pertencentes a amigos.

No entanto, o movimento cresceu rapidamente. A Zagat se espalhou pelo mundo antes de ser adquirida pelo Google em 2011. Nina e Tim desenvolveram um negócio bem-sucedido, e a Zagat foi um grande nome entre 1985 e 2011.

A escala original da Zagat era um sistema de 30 pontos, sendo 26-30 o ponto extraordinário pelo qual os restaurantes estavam lutando, e 20-25 o ponto excelente. Qualquer coisa abaixo de 16 deixava uma margem significativa para melhorias. Atualmente, a escala é de cinco pontos, o que está muito mais de acordo com os sistemas de classificação modernos.

Atualmente, a Zagat é administrada pelo The Infatuation, que é um aplicativo de classificação de restaurantes. Ele não está nem perto da escala do Michelin ou de outros grandes sistemas de classificação de alimentos.

No entanto, ele ainda existe e tem um número significativo de seguidores. Os proprietários de restaurantes podem usar o sistema Zagat para fazer uma autoanálise de seus negócios, se não para buscar uma classificação. Ele oferece um ótimo lembrete dos padrões do setor e dos padrões de referência de desempenho aspiracional.

Principais diferenças entre as classificações Michelin e Zagat

Então, quais são as principais diferenças entre as classificações Michelin e Zagat? É natural comparar as duas, embora seja importante observar que você as está comparando em diferentes estágios de negócios.

A Zagat teve seu apogeu antes de 2011, enquanto a Michelin provavelmente ainda está em seu período de pico de sucesso. No entanto, vale a pena observar que a mídia social e o poder da cobertura dos influenciadores estão superando o peso das avaliações. Essa realidade moderna ofusca um pouco até mesmo as comparações entre as classificações da Michelin e da Zagat.

No entanto, essas são as principais diferenças entre os dois sistemas de classificação. Confira as três principais:

1. O sistema de seleção

O sistema de seleção é uma diferença significativa entre as classificações Zagat e Michelin. Há uma grande diferença na forma como você ganha uma estrela Michelin em relação a uma classificação Zagat. A Michelin é muito mais discreta em seu processo seletivo.

É provável que você receba a visita de um crítico secreto, e esses restaurantes passam por uma seleção baseada principalmente no apelo de "segredo oculto". O Zagat se concentra muito mais em onde está o burburinho de massa e não tem a mesma exclusividade ou vantagem de especialista.

Esses sistemas de seleção significam que você acessa catálogos de recomendações e classificações de restaurantes muito diferentes. Como um todo, o Michelin é muito mais exclusivo, enquanto o Zagat oferece um sistema de classificação muito mais geral.

2. O processo de cálculo da classificação

A próxima grande diferença é o processo de cálculo da classificação. A Michelin usa um único - ou talvez dois - investigador que analisa a qualidade dos alimentos e tem muito treinamento especializado. Embora os investigadores passem por treinamento em objetividade e entrem anonimamente para evitar tratamento especial, trata-se de uma elite. E quando há um único pesquisador, a avaliação é um tanto subjetiva.

Em contrapartida, a Zagat Survey opera em um processo de cálculo de classificação em massa. A pesquisa coleta as avaliações e classificações de muitos hóspedes, incorporando-as em uma classificação final.

Embora nem todas essas classificações venham de avaliadores especializados, elas são mais confiáveis. E com mais avaliações, há menos subjetividade, pois a classificação da Zagat é a média. Pode haver até milhares de avaliações para cada restaurante.

Como você pode ver, os dois sistemas de cálculo de classificação são muito diferentes. A Zagat opera em uma base de avaliação em massa, calculando uma média. A Michelin opera em um esquema de avaliação individual, apresentando uma classificação única mais subjetiva, porém confiável.

3. O layout da classificação final

A classificação final é outra grande diferença entre os dois, ou pelo menos era, historicamente falando. A Pesquisa Zagat usava classicamente um sistema de 30 pontos. De 26 a 30 era extraordinário, de 20 a 25 era ótimo, de 16 a 19 era bom e qualquer coisa abaixo disso deixava espaço para melhorias significativas. No entanto, sob nova direção, ela agora usa o sistema padrão de classificação de cinco estrelas para restaurantes em determinadas empresas.

Em contrapartida, a Michelin trabalha em um sistema de três pontos. Os proprietários de restaurantes podem ganhar até três estrelas Michelin. Uma significa que é um ótimo restaurante, duas significa que é um excelente restaurante e que vale a pena fazer um desvio. E, finalmente, três significa que é um restaurante excepcional e que vale uma viagem especial.

O que as classificações da Zagat levam em conta

O que o sistema de classificação considera agora que você entende como as classificações da Zagat se encaixam no cenário de avaliações de restaurantes? Se você pretende melhorar seu negócio ou gostaria de obter uma classificação, esses são os critérios de desempenho. Confira os principais aspectos que a Zagat leva em conta.

1. Alimentos

A comida é o principal aspecto aqui. A Zagat leva muito a sério sua avaliação da qualidade da comida, julgando-a com base no sabor, na apresentação e na relação custo-benefício. Se você quiser obter uma pontuação alta no Zagat, deve prestar atenção à comida. Além disso, como é possível administrar um bom restaurante sem uma boa comida? Você deve estar sempre se esforçando para melhorar a qualidade da comida.

Uma ótima maneira de melhorar a qualidade dos alimentos é ser transparente com o fornecimento de alimentos. Até mesmo pequenos toques, como códigos QR nos cardápios que levam os clientes a detalhes sobre a "história do alimento", podem impulsionar essa seção. Isso não precisa necessariamente envolver mudanças no alimento em si, apenas no relacionamento do cliente com o alimento.

2. Decoração

A decoração pode parecer um acréscimo superficial a essas classificações, mas a decoração afeta enormemente a maneira como os clientes experimentam os restaurantes. As classificações da Zagat sempre incorporam a decoração em sua classificação final. Você deve buscar uma decoração moderna ou característica para ter um bom desempenho e uma pontuação alta.

Você também deve priorizar a manutenção da decoração do seu restaurante em um alto padrão, em vez de deixá-la desbotada. Não há nada pior do que uma decoração malfeita; se o seu restaurante é bem-sucedido, ele também deve parecer bem-sucedido. Se isso não acontecer, sua disposição de reinvestir no negócio ficará prejudicada.

3. Serviços

Por fim, o serviço é um ponto importante. De forma controversa, a Michelin não incorpora o serviço em seu sistema de classificação. Isso reduz a probabilidade de que encontros pontuais com a equipe coloquem em risco a reputação da empresa. E, ao fazer isso, a Michelin se concentra mais no chef e na comida. A Zagat joga isso pela janela com confiança. Com a Zagat, o serviço do restaurante não recebe esse passe livre.

Tudo é examinado no serviço, desde a atenção da equipe de garçons até as recomendações do cardápio e o conhecimento culinário. O serviço é uma grande experiência para o cliente, então por que os usuários do Zagat não deveriam ouvir falar dele?

Simplificando, o serviço tem impacto na experiência, e a Zagat registra isso. Você deve garantir que sua equipe tenha todo o treinamento necessário e saiba como agir de acordo com os valores.

Considerações finais: Qual é a importância das classificações?

Você não precisa que lhe digamos a importância das avaliações on-line. Pense em como as empresas se esforçam para remover avaliações ruins do Google - classificações positivas estão relacionadas a lucros positivos. As avaliações realmente importam. O poder das classificações positivas pode trazer mais clientes, fidelizar clientes e gerar um aumento geral nos lucros. As classificações fazem parte de sua reputação mais ampla no setor, e os proprietários de restaurantes devem levar isso a sério.

Com relação especificamente às classificações da Zagat, também vale a pena levá-las a sério. Embora a Michelin tenha ultrapassado a Zagat em formalidade e referência generalizada, a Zagat ainda tem centenas de milhares de usuários. Ainda é um grande nome a ser apoiado entre os especialistas e líderes mais experientes do setor.

A presença on-line da Zagat é uma prioridade para a The Infatuation - seus atuais proprietários - para que ela possa crescer nessa era digital. Você deve sempre levar as classificações a sério, e a Zagat não é diferente. Além disso, ela tem muita história e peso por trás de seu nome.

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