Contratar um chef para seu restaurante é uma das contratações mais difíceis que você fará como dono de restaurante. Mas quando você acerta, é igualmente gratificante.
Afinal de contas, sem um chef, seu restaurante não é um grande restaurante, não é mesmo? O problema é que encontrar o chef certo é bastante complicado. Você está procurando mais do que alguém que possa apenas preparar uma boa refeição ocasionalmente. O que se busca é um profissional esforçado, pronto para conduzir sua equipe e seu negócio ao sucesso, criando uma experiência gastronômica única.
É por isso que elaboramos este guia sobre como contratar um chef. Abordamos tudo, desde o processo até as características que devem ser procuradas em candidatos de qualidade e por onde começar sua busca.
Como contratar um chef para seu restaurante
Digamos que você tenha uma ideia para um restaurante. Ou comprou um recentemente e precisa fazer uma reforma. Talvez você esteja tentando obter uma estrela Michelin ou tenha um conceito de restaurante interessante que poderia mudar o mercado.
Independentemente do seu ponto de partida, seu próximo passo é claro. Você precisa iniciar o processo de contratação de um chef com habilidades culinárias para transformar seu sonho em realidade.
Não tem certeza de como contratar um chef para seu restaurante? Aqui estão os três pilares centrais do processo.
1. Contratação de um Chef 101: Escreva uma descrição do cargo
Como em qualquer outro emprego, contratar um chefe de cozinha significa escrever uma descrição do emprego. Você pode pensar que escrever uma descrição de emprego de chefe de cozinha não é nada parecido com qualquer outro cargo. De certa forma, você está certo. Você não está procurando alguém que possa simplesmente sentar-se atrás de uma mesa e atender telefonemas com um sorriso.
Um chef precisa ser tudo ao mesmo tempo: líder, trabalhador braçal, gênio criativo, adaptável e orador público. Pelo menos, é isso que se deseja em um chef de cozinha de um restaurante cinco estrelas.
Ao escrever a descrição do cargo, inclua informações sobre a cozinha e as responsabilidades culinárias. Não se esqueça de incluir as horas que você quer que eles trabalhem e as tarefas diárias que eles terão de assumir.
Mas não pare por aí. Inclua informações que separem as pessoas que estão apenas tentando entrar e sair da empresa dos candidatos a chefes de carreira dedicados. Elabore um anúncio de emprego que descreva as tarefas grandes e pequenas. Em seguida, esclareça que essa posição é para criativos apaixonados com uma visão.
2. Contratação de um Chef 101: Entrevistar candidatos
Depois de escrever a descrição da vaga de chefe de cozinha, você receberá muitas candidaturas. Analise-as cuidadosamente e atenha-se aos seus critérios para encontrar os melhores. Depois de identificar os chefs qualificados com potencial para levar sua empresa a novos patamares, é hora das entrevistas.
Este é o momento de descobrir se os chefs que estão sentados diante de você são apenas conversa ou se são de verdade. Faça perguntas sobre a experiência deles, seu histórico de trabalho e sua abordagem em relação à comida. Não tenha medo de se aprofundar no que eles amam na área. Além disso, pergunte sobre coisas que podem não parecer diretamente relacionadas à culinária.
Por exemplo, faça perguntas situacionais para a entrevista, como: "Conte-me sobre um momento em que você teve de ser um líder". Ou: "Descreva como você daria um feedback difícil". Perguntas comportamentais como essas mostram se essa pessoa tem as habilidades de liderança que você está procurando. Além disso, indicarão se ela pode ser um especialista no setor de hospitalidade.
3. Contratação de um Chef 101: Ofereça um salário competitivo
Se você está tentando contratar um ótimo chefe de cozinha, deve estar disposto a oferecer um excelente salário. O salário médio de um chefe de cozinha varia de acordo com sua localização e nível de experiência, mas a média nacional está em torno de US$ 51.028 por ano.
Dito isso, um chef executivo e um chef júnior não ganharão a mesma quantia. Tampouco um excelente chef de restaurante em uma parte do país ganhará o mesmo que um chef em outra região. A média nacional é um bom ponto de partida. Mas recomendamos que você verifique o que os outros estabelecimentos de sua área pagam.
Veja qual é o padrão deles e decida se você pode oferecer algo mais alto. Para candidatos exemplarmente qualificados, vale a pena investir um pouco mais de seu orçamento.
Algumas coisas para saber sobre os chefs
Antes de contratar um chef para seu restaurante, vamos considerar alguns fatos sobre chefs que você provavelmente não conhecia.
Por exemplo, você sabia que os chefs de restaurantes:
- Comemos fora de casa mais do que a maioria das pessoas (chamemos isso de pesquisa de mercado).
- Possuem qualidades pessoais ardentes e memoráveis porque são incansavelmente apaixonados por seu trabalho.
- Possuir uma ampla gama de conhecimentos sobre diferentes técnicas de preparação de alimentos, culturas culinárias e tendências alimentares.
- Tenha uma faca favorita (e não aceite nada menos que isso).
- Gostar de preparar comida para os clientes (mesmo que eles nem sempre demonstrem isso).
Ao começar a entrevistar e contratar para a sua cozinha, você perceberá que as características acima brilham nas estrelas do setor.
O que procurar ao contratar um chef
Portanto, vamos considerar oito aspectos que você precisa observar ao contratar um chef.
1. O temperamento correto
Vamos esclarecer uma coisa. Você não vai encontrar um chef perfeito com um temperamento ideal. Quando você leu os fatos sobre os chefs acima, provavelmente notou que eles são rápidos e francos. Os chefs experientes são famosos por terem personalidades coloridas, simplesmente porque se preocupam muito com seu trabalho.
Você quer muito isso. Mas você não quer muito disso. O segredo é encontrar um chef que consiga lidar com a pressão e o feedback. Ele pode se comunicar de forma eficaz, não importa o que esteja acontecendo.
Você certamente não quer um violeta encolhido como chefe de cozinha. Mas você quer alguém que consiga manter o estresse no nível certo.
2. Compromisso
A taxa de rotatividade de restaurantes nos EUA atingiu a impressionante marca de 130,7% em 2020. É um campo estressante com condições de trabalho difíceis, longas horas e, muitas vezes, agradecimentos mínimos.
Muitos jovens chefes de cozinha entram no negócio com os olhos brilhantes e a cauda cheia de vida. Eles acham que tudo o que precisam é de amor pela comida e um espírito de superação. Mas o trabalho desafiador desgasta até mesmo os melhores trabalhadores.
É compreensível, mas você precisa de consistência se quiser ter uma marca de restaurante bem-sucedida e com curadoria. Portanto, é necessário o comprometimento total de sua equipe para evitar a adesão a esses números.
Se o histórico de emprego de um chefe de cozinha for tão longo quanto seu braço, vá com calma. Você precisa procurar pessoas que permaneçam no emprego quando as coisas ficam difíceis.
3. Atenção aos detalhes
Não importa o tipo de cozinha que você oferece em seu restaurante, você precisará de um chef talentoso e obcecado por detalhes.
Isso não se aplica apenas ao preparo e cozimento de alimentos de qualidade. Eles precisarão criar cardápios, trabalhar com fornecedores, gerenciar a equipe da cozinha e ser especialistas em operação de restaurantes.
4. Excelentes habilidades culinárias
Isso parece óbvio, não é? Seria de se esperar que a primeira linha da descrição do cargo de um chefe de cozinha fosse: habilidades culinárias excepcionais. Mas você ficaria surpreso com a quantidade de donos de restaurantes que tentam contratar um chef sem antes testar a qualidade dos alimentos.
A prova está, obviamente, no pudim (ou na entrada ou no prato principal). Portanto, certifique-se de solicitar uma seleção de pratos ao chef para experimentar o trabalho dele. Se isso significar dar a eles um dia para fazer experimentos em toda a cozinha, melhor ainda.
5. Um olhar para a excelência
Um chef bem-sucedido sabe como é a aparência e o sabor de uma comida excelente. Isso permite que ele identifique imediatamente os ingredientes frescos e determine a melhor forma de apresentar suas refeições.
Ao contratar um chef para seu restaurante, também é essencial olhar além da comida. O chef certo provavelmente recrutará a equipe da cozinha. Portanto, ele também precisa saber como identificar a excelência nas pessoas.
Por exemplo, eles sabem o que é uma abordagem de desperdício de ingredientes? Eles sabem como controlar os custos sem deixar a qualidade dos alimentos cair? Ou como identificar o talento latente em um jovem subchefe? Mais uma vez, peça exemplos do trabalho deles e questione-os sobre o que procuram nos membros da equipe.
6. Conhecimento tecnológico
A tecnologia dos restaurantes nunca fica parada. Naturalmente, a maioria das tarefas de cozinha utiliza ferramentas antigas e equipamentos testados pelo tempo. (Não vemos panelas e frigideiras saindo de moda tão cedo).
No entanto, um número cada vez maior de tecnologias pode tornar sua cozinha mais eficiente e capaz de proporcionar uma experiência consistente e evolutiva aos hóspedes.
Pergunte aos chefs em potencial sobre a experiência deles com seu sistema de PDV e com a nova tecnologia de cozinha. Antes de falar com eles, faça uma pesquisa sobre os novos dispositivos, softwares e ferramentas de cozinha.
7. Experiência no setor
Um chef experiente é vital para qualquer restaurante excelente. Não estamos dizendo que a pessoa que responde à sua lista de empregos precisa se formar em uma das melhores escolas de culinária. Ou que tenha dezenas de anos de experiência trabalhando em todos os departamentos, de cozinheiro-chefe a chef de confeitaria e chef principal.
Afinal de contas, todo mundo tem que começar de algum lugar. Mas contratar um chef com um histórico comprovado economizará tempo, dinheiro, energia e dor de cabeça.
Se eles vão levar seu estabelecimento ao topo de um guia Zagat, precisam ser experientes. Eles precisam saber como colaborar com o proprietário de um restaurante, delegar responsabilidades diárias e navegar pelos altos e baixos do setor.
8. Criatividade
Por último, mas não menos importante, o candidato certo para atender às necessidades do chef de seu restaurante deve ser criativo. Ele não se limita a comer e apreciar a comida pelo que ela é. Ele pensa sobre o que a tornou tão deliciosa e como reinventá-la. Eles pensam sobre o que a tornou tão deliciosa e como reinventá-la.
Ao contratar um novo chef, não se limite ao que está em seu currículo. Conheça sua personalidade e veja se ela se manifesta em suas criações culinárias.
Como encontrar um chef para seu restaurante
Agora que já falamos sobre o que procurar ao contratar um chef, vamos falar sobre como encontrar um chef.
Contratação de um chef de cozinha por meio de painéis de empregos on-line
A primeira coisa que você deve fazer é adicionar suas ofertas de emprego a um quadro de empregos on-line. Certifique-se de que o título da vaga seja claro e preciso e que a descrição da vaga contenha todas as informações necessárias.
Contratar internamente
Se você já tem um restaurante com uma equipe de cozinha talentosa, considere a possibilidade de contratar pessoas de dentro do restaurante. Não perca tempo com um anúncio de emprego se você tiver um chef júnior disposto a trabalhar para subir de nível.
Uma vantagem de contratar internamente é que você terá um bom chef que já conhece sua equipe e seu sistema. Isso lhe poupará tempo de treinamento e dinheiro.
Contratação de um chef por meio de referências e recomendações
Não há nada de errado em usar sua rede pessoal para encontrar uma contratação sólida. De fato, quando se trata do setor de restaurantes, essa é a atitude mais inteligente a ser tomada.
As referências passadas no setor de restaurantes são de vital importância para a formação de uma equipe excelente. Afinal, como você sabe que a pessoa que está sentada à sua frente está dizendo a verdade?
Talvez você goste da abordagem deles em relação à formação de equipes e à qualidade da cozinha. Mas uma ligação para as referências de um candidato pode mudar tudo isso. Seu histórico de empregos e os motivos para deixar estabelecimentos anteriores podem ser um perigo oculto.
Peça ajuda a outros donos de restaurantes, chefs, cozinheiros-chefes, agentes culinários e funcionários de agências de para ajudar a montar a melhor equipe possível.
Se estiver abrindo um restaurante e contratando um chefe de cozinha, procure também soluções de pessoal para hotelaria.
Você contratou um chef. E agora?
Você encontrou o chef perfeito e experiente e garantiu que ele se encaixa bem na cultura do seu local de trabalho. Agora é hora de pensar criticamente sobre o restante de sua empresa. Você quer garantir que sua equipe seja bem treinada, que seus pratos sejam de primeira linha e que a reputação on-line de sua pequena empresa seja impecável.
Uma maneira de fazer isso fora da cozinha é por meio de pequenas coisas. Por exemplo, certificar-se de oferecer Wi-Fi gratuito para seus clientes. Dessa forma, eles podem se sentir em casa, não importa o que aconteça. Saiba mais e comece a expandir seus negócios com uma avaliação gratuita do Beambox hoje mesmo!
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