Consultor de alimentos e bebidas: como criar uma carreira dos sonhos

Quando se trata de hospitalidade, há sempre uma escassez de profissionais no setor. É por isso que se tornar um consultor de alimentos e bebidas pode ser uma ótima opção de carreira. No entanto, tornar-se um profissional nesse campo requer conhecimento e experiência no mundo real, pois inclui várias atividades.

Este artigo explora como se tornar um consultor de alimentos e bebidas e como ser bem-sucedido nisso. Você conhecerá as habilidades e os requisitos para ter sucesso.

O que é um consultor de alimentos e bebidas?

Vamos começar com uma definição do que é um consultor de alimentos e bebidas para esclarecer qualquer dúvida sobre o assunto.

Esse número oferece consultoria e orientação especializadas para restaurantes, bares, hotéis e outros estabelecimentos do setor de alimentos e bebidas. Como você pode imaginar, o mercado é bastante amplo e há muita demanda. A consultoria em alimentos e bebidas abrange uma ampla gama de tópicos, incluindo desenvolvimento de cardápio, eficiência operacional, treinamento de pessoal, marketing etc.

Em resumo, esse tipo de consultor analisa as operações atuais de um estabelecimento e identifica áreas de melhoria. Nesse ponto, o consultor deve fornecer soluções para aumentar a lucratividade, a eficiência e a satisfação do cliente. Em outras palavras, você deseja que seus clientes tenham uma vantagem competitiva sistemática em relação aos concorrentes.

Vamos agora nos aprofundar nas tarefas e responsabilidades de um consultor.

Tarefas e responsabilidades de um consultor no setor de alimentos e bebidas

Grande parte das atividades dependerá de seu cliente e das necessidades dele. Entretanto, a seguir estão as tarefas e responsabilidades que você poderá ter.

• Desenvolvimento de cardápio. Você terá de analisar o cardápio atual e garantir que ele seja equilibrado, atraente e lucrativo. Você pode sugerir a introdução de novos pratos ou a eliminação de pratos de baixo desempenho. Você também pode sugerir estratégias de preços.
• Eficiência. Sua consultoria pode exigir uma análise do desempenho operacional geral. Você precisa identificar gargalos ou ineficiências e recomendar soluções. Isso pode variar desde a reformulação do layout da cozinha até a introdução de novos protocolos de serviço.
• Conformidade e regulamentos. Assegurar que o estabelecimento esteja ciente e cumpra as regulamentações locais.
• Desenvolvimento de conceito. Para novos estabelecimentos ou para aqueles que desejam reformular a marca, talvez você precise ajudar a conceituar o tema, a decoração e a vibração. Certifique-se de que o conceito esteja alinhado com o perfil do cliente, o local e as metas comerciais.
• Treinamento da equipe. Como consultor, você precisa avaliar os níveis atuais de habilidade e desempenho da equipe. Você também pode ajudar a desenvolver e implementar programas de treinamento. Sua meta final será aumentar a satisfação do cliente.
• Logística e gerenciamento. Você precisa de uma compreensão holística do espaço. Talvez seja necessário avaliar fornecedores, contratos e sistemas de gerenciamento de estoque. Talvez você também precise recomendar fornecedores alternativos ou introduzir um software do setor de alimentos e bebidas para aumentar a eficiência.
• Marketing. Você deseja analisar os esforços atuais de marketing e marca do estabelecimento. Em seguida, você pode sugerir campanhas de marketing ou iniciativas de marca para aumentar o número de clientes e os resultados.
• Lucratividade. Você precisa examinar os demonstrativos financeiros, os fluxos de receita e as estruturas de custo do estabelecimento para fornecer sugestões úteis.
• Pesquisa de tendências. Por fim, você precisa se manter atualizado com as últimas tendências do setor. Isso o ajudará a aconselhar melhor e a ajudar seus clientes a aproveitar as oportunidades.

Como se tornar um consultor de alimentos e bebidas

Vamos falar agora sobre como se tornar um consultor de alimentos e bebidas. Como você viu, esse tipo de consultor tem muitas funções. Sua função será bastante dinâmica, dependendo das necessidades específicas do estabelecimento com o qual está trabalhando. Isso significa que você precisa de uma combinação de habilidades específicas, conhecimento e, muitas vezes, educação formal.

As habilidades fundamentais de que você precisa são:

• Habilidades analíticas. Você precisa examinar as operações, as finanças e outros aspectos do estabelecimento para identificar os pontos fortes, os pontos fracos e as áreas de melhoria.
• Habilidades de comunicação. Você quer ser eficaz e articulado em suas comunicações. Suas mensagens devem ser sólidas e claras.
• Solução de problemas. Você precisa encontrar soluções para os desafios enfrentados pelos estabelecimentos, desde ineficiências operacionais até desafios de marketing.
• Habilidades interpessoais. Este é um trabalho com pessoas. É fundamental construir relacionamentos com clientes, equipe e fornecedores. Um consultor deve ser acessível, compreensivo e capaz de trabalhar com equipes diversas.
• Gerenciamento de projetos. Muitas vezes, os consultores de alimentos e bebidas precisam supervisionar a implementação de suas recomendações. Isso pode exigir habilidades organizacionais e capacidade de realizar várias tarefas.
• Habilidades de negociação. Isso é especialmente importante ao lidar com fornecedores ou ao ajudar um estabelecimento a renegociar contratos.

Quando se trata do conhecimento necessário para um consultor, há uma grande variedade. Muitos consultores são formados em áreas como hotelaria ou administração, o que constitui uma base sólida. Mas a experiência no mundo real, como trabalhar como chef ou gerente de restaurante, é fundamental. Ela proporciona percepções que você não consegue obter nos livros. Além disso, há o mundo do marketing digital, que é importante para as pequenas empresas. Por fim, é fundamental ter conhecimento dos demonstrativos financeiros.

Embora a paixão e o interesse pelo setor sejam fundamentais, essas habilidades e áreas de conhecimento são necessárias se você quiser almejar um patamar mais alto.

Quanto você pode ganhar?

O potencial de ganho da consultoria em alimentos e bebidas pode variar muito. Depende de vários fatores, incluindo sua experiência e os tipos de clientes que você atende. Em média, os consultores podem ganhar de US$ 40.000 a US$ 60.000 por ano.

Entretanto, à medida que você ganha experiência, constrói uma reputação e assume projetos maiores, esse valor pode aumentar significativamente. Um consultor sênior (com um histórico sólido) pode ganhar até US$ 150.000 ou mais por ano. Como de costume, se você se especializar em determinados nichos ou oferecer conhecimentos exclusivos, poderá receber honorários mais altos. Por exemplo, você pode ganhar mais se trabalhar apenas com restaurantes de alto padrão.

Um dia na vida: O que um consultor faz

Para finalizar, vamos dar uma olhada em um dia comum de um consultor do setor de alimentos e bebidas. Seu dia começará com uma revisão dos e-mails e compromissos do dia. Você pode ir ao estabelecimento de um cliente para avaliar as operações ou fazer uma sessão de degustação para avaliar novos itens do cardápio.

A tarde pode envolver análise de dados, análise de números de vendas ou revisão do feedback do cliente. Você frequentemente terá reuniões, talvez com fornecedores, para negociar acordos ou com a equipe para sessões de treinamento. No final do dia, você realizará algumas tarefas administrativas ou fará o planejamento para o dia seguinte.

Como você pode imaginar, o trabalho de um consultor de alimentos e bebidas pode oferecer uma variedade de experiências. Você estará em contato com pessoas e realizará várias atividades. Se você gosta de uma vida dinâmica e imprevisível, então esse trabalho é para você.

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