Wat is de gemiddelde winstmarge voor een restaurant?

De winstgevendheid van een restaurant bepaalt of je je eetgelegenheid kunt blijven runnen of dat je je deuren voorgoed moet sluiten. Je winstmarges zorgen ervoor dat je voldoende inkomsten hebt om alle kosten te dekken en te blijven herinvesteren in de groei van je bedrijf.

In dit artikel leer je meer over de gemiddelde winstmarges en hoe ze variëren afhankelijk van het soort restaurant. Er wordt ook uitgelegd hoe je je winstmarges berekent, welke factoren je winstgevendheid beïnvloeden en hoe je deze cijfers kunt verbeteren.

Wat is winstmarge?

De winstmarge is hoeveel geld er beschikbaar is voor je restaurant na het dekken van de kosten om je zaak te runnen. Je drukt dit bedrag uit als een percentage van je inkomsten. Deze metriek laat zien hoeveel je verdient voor elke dollar die je uitgeeft aan je restaurant.

Het kennen van de winstmarges van je eetgelegenheid is essentieel om je bedrijf financieel overeind te houden. Bovendien laat het de effectiviteit van je strategieën voor prijsstelling, kostenbeheersing, bedrijfsvoering en restaurantmarketing zien.

Uiteraard is het beter om hogere winstmarges te hebben, omdat je dan meer geld in handen hebt. Maar het kan even duren voordat je winstgevend bent, vooral als je nieuw bent in deze branche.

Bruto versus netto winstmarge

Tijdens het leren over dit onderwerp zul je blijven horen over bruto- en nettowinstmarges. Deze twee statistieken hebben verschillende betekenissen en berekeningsmethoden.

Laten we eerst eens kijken naar de brutowinstmarge. Deze metriek laat zien hoeveel geld er overblijft nadat je de kosten van de verkochte goederen (COGS) in rekening hebt gebracht.

COGS bestaat uit alle directe kosten die je moet verantwoorden bij het bereiden van de gerechten en dranken op je menu. Hieronder vallen ook de kosten voor de inkoop van ingrediënten bij je leveranciers.

Je kunt je strategieën voor voorraadbeheer en menuprijzen evalueren door de brutowinstmarges te berekenen.

Zo bereken je de brutowinstmarge van je restaurant:

Brutowinstmarge = [(Totale omzet van je restaurant - COGS)/Totale omzet] x 100

De nettowinstmarge richt zich op directe kosten en alle bedrijfskosten van het restaurant. Hiertoe behoren COGS, nutsvoorzieningen, huur, arbeidskosten en marketing.

Het helpt om te evalueren of je de uitgaven van je restaurant onder controle houdt.

Zo bereken je de nettowinstmarge van het restaurant:

Nettowinstmarge = [(Totale inkomsten - elke uitgave die je moet betalen om je restaurant open te houden)/Totale inkomsten) x 100

Een goede brutowinstmarge geeft aan dat je restaurant geld genereert uit de gerechten die je serveert aan je klanten. Dit betekent echter niet dat je eethuis winstgevend is. Het is alleen winstgevend als je nettowinstmarge ook hoog is.

Marge en winstmarge lijken misschien hetzelfde. Ze zijn echter verschillend. Een toeslag is hoeveel je de kosten van een artikel verhoogt om de prijs in je menu te bereiken. De winstmarge is je omzet min de COGS.

Gemiddelde winstmarge voor de restaurantsector: Een overzicht

Je hebt de winstmarge voor je restaurant berekend. Hoe weet je nu of je bedrijf de goede kant op gaat of dat er een paar veranderingen nodig zijn? Dit is waar de gemiddelde winstmarge van een restaurant om de hoek komt kijken.

Je vergelijkt je cijfers met die van de restaurantbranche om te zien of je bedrijf duurzaam zal zijn. Als je bijvoorbeeld een café runt, zul je niet dezelfde marges hebben als een foodtruck.

Algemene gemiddelden: 10,66% als totaalcijfer.

Laten we eens antwoord geven op de vraag 'Hoeveel winst maakt een restaurant? Je hoort vaak dat de winstmarge van de restaurantbranche 10,66% is. Dit geeft echter niet het hele plaatje weer. Je winstgevendheid kan variëren afhankelijk van het type restaurant en of je belastingen en andere kosten meerekent.

Gebruik dit cijfer als een schatting van het doel dat je met je restaurant of pub wilt bereiken.

Opsplitsing per soort restaurant:

Het volgende gedeelte geeft je een realistisch overzicht van hoe winstgevend restaurants zijn, afhankelijk van het type eetgelegenheid.

__1. Restaurants met volledige service __

Hoeveel winst kan een restaurant maken als het een full-service restaurant is? Winstmarges in full-service restaurants kunnen variëren tussen 2% en 6%. Waarom is dit cijfer laag in dit soort eetgelegenheden? Eén reden is dat deze restaurants hogere arbeidskosten hebben omdat ze een groot personeelsbestand nodig hebben.

Dit is echter geen indicatie dat je ook een vergelijkbare winstmarge zult zien als je dit type restaurant runt. De winstmarge voor restaurants kan variëren afhankelijk van de locatie, de grootte, de omloopsnelheid van de tafels en de prijsstrategieën van het menu.

2. Fast Casual Restaurants De gemiddelde winstmarge voor fastcasual restaurants ligt ergens tussen 2% en 9%. In tegenstelling tot full-service restaurants maken deze eetgelegenheden vaak gebruik van zelfbediening. Ze gebruiken ook kant-en-klare ingrediënten, wat de COGS verder verlaagt.

Ze hebben ook een hogere omloopsnelheid van tafels, dus hun winstmarges zijn hoger dan die van full-service restaurants.

3. Fastfoodrestaurants Wat is de gemiddelde winstmarge voor een fastfoodrestaurant? Fastfoodrestaurants hebben een typische winstmarge van 6% - 9%. Deze cijfers zijn om verschillende redenen hoger dan die van de meeste soorten restaurants. Om te beginnen hebben ze een standaardmenu, waardoor het gemakkelijker is om de gerechten snel te bereiden. De prijzen zijn lager dan die van andere restaurants, wat bijdraagt aan de winstmarge van het fastfoodrestaurant.

De omloopsnelheid van de tafels is hoger omdat eters snel eten, kiezen voor afhaalmaaltijden of online bestellen. Deze eetgelegenheden gebruiken goedkopere ingrediënten, meestal kant-en-klaar of diepgevroren, om de winstmarge van het restaurant op eten te verhogen. De winstmarge voor fastfoodrestaurants zal hoger zijn omdat ze minder werknemers hebben, waardoor de arbeidskosten lager zijn.

4. Restaurant voor fijne maaltijden De winstmarges van een Fine Dining Restaurant liggen meestal tussen 10% en 15%. De arbeidskosten zijn hoger omdat je getraind en ervaren personeel nodig hebt. Je gebruikt ook ingrediënten van hoge kwaliteit, wat de totale kosten verhoogt.

Je kunt deze kosten echter gemakkelijk compenseren door de aanzienlijk hogere prijzen voor al je gerechten.

5. BBQ restaurant Als je een BBQ restaurant runt, kun je een winstmarge verwachten tussen de 8% - 20%. De winstmarge van een BBQ restaurant varieert afhankelijk van of je een casual, fast-casual of luxe BBQ restaurant runt.

Foodtrucks hebben gemiddeld hogere winstmarges omdat ze geen fysieke vestiging nodig hebben en lagere overheadkosten hebben.

Effectieve marketing, slimme menuprijzen en uitstekende service zorgen voor een loyale klantenkring. Door je op deze elementen te richten, vergroot je bovendien de winstmarges in de restaurantbranche.

6. Chinees restaurant In Chinese restaurants variëren de winstmarges tussen 3% en 10%. Het type restaurant dat je runt speelt een belangrijke rol in de winstmarge van een restaurant. Een chique zaak zal bijvoorbeeld hogere winstmarges hebben in een Chinees restaurant.

Andere factoren die je winstmarges beïnvloeden zijn de efficiëntie van je personeel, de kosten van de ingrediënten en de grootte van de porties. Je hebt ook grotere klantenvolumes dan andere soorten restaurants.

7. Sushirestaurant De winstmarges van een sushirestaurant zijn 5% - 15%. De winstmarge kan oplopen tot meer dan 20% vanwege de grotere cheques.

De ingrediënten zijn echter duur omdat je zeevruchten van hoge kwaliteit nodig hebt. Bovendien moet je ook hoogopgeleide koks inhuren, wat de arbeidskosten aanzienlijk verhoogt.

8. Indiaas restaurant De winstmarges van het Indiase restaurant variëren aanzienlijk. De COGS- en arbeidskosten kunnen hoger zijn dan normaal vanwege de gespecialiseerde ingrediënten en kooktechnieken. Bovendien kan het bereiden van de gerechten langer duren, wat de omloopsnelheid van de tafels beïnvloedt.

9. Ontbijtrestaurant Ontbijtrestaurants hebben een goede winstmarge voor restaurants vanwege de goedkope ingrediënten. Deze zaken hebben een hogere omloopsnelheid van de tafels en meer voetgangers tijdens de ochtenduren. De menuprijzen kunnen echter de gemiddelde grootte van de rekening verlagen, wat de winstmarges van het ontbijtrestaurant beïnvloedt.

Factoren die de winstmarges van restaurants beïnvloeden

Het kennen van de ruwe cijfers, d.w.z. de gemiddelde nettowinstmarge voor de restaurantbranche, is nuttig voor het stellen van doelen. Maar, zoals eerder benadrukt, zijn er ook andere factoren die deze cijfers beïnvloeden. In het volgende gedeelte worden deze factoren onderzocht.

Kosten van verkochte goederen (COGS)

De kostprijs van verkochte goederen (COGS) richt zich op alle uitgaven die verband houden met de productie en verkoop van je gerechten. Dit omvat de volgende belangrijke componenten:

• Prijzen van ingrediënten, die kunnen variëren afhankelijk van de leverancier en marktprijzen
• Hoe bepaal je de prijs van de verschillende gerechten op je menu?
• Methoden voor voorraadbeheer
• Voedselverspilling door bederf, onjuiste opslag en andere oorzaken

Je moet ervan uitgaan dat minstens een derde van je omzet naar COGS gaat.

Arbeidskosten

Arbeidskosten zijn goed voor een derde van je uitgaven uit de inkomsten die je genereert met je restaurant. Hier zijn de verschillende elementen die bijdragen aan de arbeidskosten:

• Lonen en salarissen
• Personeelsverloop
• Voordelen en andere pakketten
• Overuren
• Aantal medewerkers
• Efficiënt plannen
• Werknemers

Als er wetten zijn die het minimumloon beïnvloeden, verwacht dan dat de arbeidskosten overeenkomstig veranderen.

Overheadkosten

Je moet ook rekening houden met overheadkosten, d.w.z. de verschillende uitgaven voor het runnen van je restaurant. Hieronder vallen:

• Onderhoud en reparatie van apparatuur
• Licenties
• Marketing
• Huren
• Software abonnementskosten
• Technologiekosten

De winstmarge van uw restaurant berekenen

Het is een eenvoudig proces in twee stappen om marges te berekenen in de restaurantsector.

Eerst moet je je nettowinst berekenen. Hiervoor moet je naar je winst- en verliesrekening kijken. Deze bevat je uitgaven en inkomsten.

Zodra je deze gegevens hebt, kun je deze formule gebruiken:

Nettowinst = Totale inkomsten - Totale uitgaven

Nadat je de nettowinst hebt berekend, is de laatste stap het berekenen van de winstmarge met behulp van deze formule:

Nettowinstmarge = (Nettowinst van je restaurant/Totale inkomsten van je restaurant) x 100

Deze formules helpen bepalen of je bedrijf winstgevend is of nog steeds verlies lijdt. Kijk elk kwartaal hoe je eethuis zich verhoudt tot de industriestandaard. Je moet ook je financiële gegevens en prestatiecijfers analyseren om gebieden te identificeren die voor verbetering vatbaar zijn.

Strategieën om winstmarges te verbeteren

Nu je de gemiddelde brutowinstmarge van een restaurant kent, laten we eens kijken hoe je je cijfers kunt verbeteren.

Strategieën om het verkoopvolume te verhogen

De verkoop van eten en drinken levert de grootste bijdrage aan je omzet en winstmarges. Hier zijn de strategieën om het verkoopvolume van je restaurant te verhogen.

1. De menuprijs revolutioneren De menuprijs is belangrijk omdat deze de gemiddelde grootte van de rekening bepaalt, d.w.z. hoeveel klanten per maaltijd uitgeven. Als je de prijs te hoog vaststelt, jaag je klanten weg. Als de prijs te laag is, zullen je winstmarges lager zijn.

Eerst moet je het voedselkostenpercentage berekenen met deze formule:

Voedingskostenpercentage = (COGS/Totale voedselverkoop) x 100

Idealiter wil je dit tussen 28% en 32% houden. Dus als je menuprijzen onder dit bereik liggen, is het een goed idee om je tarieven te verhogen.

Herzie je prijzen regelmatig om ervoor te zorgen dat de kosten marktveranderingen weerspiegelen. Op die manier zal de winstmarge van het restaurant stijgen.

2. Menu-engineering benutten Menu-engineering is het strategische ontwerp van je menu om de verkoop te verhogen. Een populaire ontwerpstrategie is het toepassen van de gouden driehoek techniek. Bij deze methode kijken mensen eerst naar het midden voordat ze naar rechtsboven en linksboven gaan.

Het is een goede gewoonte om ervoor te zorgen dat je gerechten met de hoogste winstmarges in deze regio's plaatst. Je kunt ook je gerechten met lagere winstmarges naar andere delen van je menu verplaatsen.

Een andere optie is om eerst je duurste gerecht op te nemen. Je neemt maaltijden op die duur zijn, maar niet zo duur als het eerste gerecht. De goedkopere maaltijden lijken een koopje in vergelijking met het eerste gerecht, waardoor de nettowinstmarge voor restaurants toeneemt.

3. Upsellingtechnieken verbeteren Upselling is een krachtige strategie omdat het de gemiddelde grootte van de cheque gemakkelijk verhoogt. Je moet je serveersters trainen om verschillende gerechten te upsellen, zodat het een tweede natuur wordt.

Als je gasten geen voorgerecht bestellen, kan je serveerder voorgerechten aanbevelen die hun bestelling aanvullen. Je kunt zelfs desserts upsellen, vooral voordat je gasten klaar zijn met eten.

Fastfoodrestaurants als McDonald's en KFC weten bijvoorbeeld hoe ze verschillende items op hun menu moeten upsellen. Als je een hamburger bestelt, vragen hun medewerkers altijd of je er friet en frisdrank bij wilt.

Afzonderlijk friet en frisdrank toevoegen is duurder als je kijkt naar hun prijzen. Het is echter goedkoper als ze deel uitmaken van een combo.

4. Marketing om verkeer te genereren Marketing van je eetgelegenheid is belangrijk omdat het helpt om nieuwe klanten naar je zaak te trekken. Je moet beproefde strategieën gebruiken om de beste resultaten uit je reclamecampagnes te halen. Dit omvat:

• Focussen op lokale zoekmachineoptimalisatie
• Advertenties in sociale media
• Klanten vragen om beoordelingen achter te laten
• SMS en e-mailmarketing gebruiken om goedkoop een groter publiek te bereiken
• Loyaliteitsprogramma's opstarten om klanten aan te moedigen je zaak te blijven bezoeken

Voordat je begint met marketing, moet je ervoor zorgen dat je een restaurantbudget hebt om je uitgaven onder controle te houden.

5. Tafelomzet maximaliseren De omloopsnelheid van je tafels verhogen is van vitaal belang omdat je dan meer klanten kunt bedienen in je restaurant. De omloopsnelheid van de tafels is de tijd die je gasten nodig hebben om te vertrekken nadat ze in je eetgelegenheid zijn aangekomen. Hier zijn enkele tips om de omloopsnelheid te maximaliseren:

• Je wilt je gasten snel een plaats geven zodat ze het menu van je restaurant kunnen doornemen.
• Optimaliseer je menu en verwijder items die niet populair zijn. Als er te veel gerechten zijn, zal het tijd kosten voor je gasten om te beslissen wat ze willen eten.
• Je moet serveren in een tempo dat niet te snel en niet te langzaam is.
• Zorg ervoor dat er geen vertraging optreedt bij het overhandigen van de rekening wanneer je gasten erom vragen.

6. Zitcapaciteit verhogen De laatste strategie om je winstmarges te verhogen is om meer zitplaatsen toe te voegen. Als je meer gasten kunt bedienen, zullen je inkomsten stijgen.

Bekijk je plattegrond en kijk of je meer zitplaatsen kunt toevoegen. Je moet er ook voor zorgen dat er voldoende ruimte is voor je personeel om door de eetruimte te lopen.

Als je een buitenruimte of terras hebt, overweeg dan om deze ruimte te gebruiken om je zitcapaciteit te vergroten. Houd voordat je dit doet rekening met de weersomstandigheden in je omgeving.

Overheadkosten verlagen

Gebruik de volgende tips om de overheadkosten te verlagen, de gemiddelde winstmarges te verhogen en je restaurant efficiënt te beheren.

1. De personeelsplanning optimaliseren Kijk naar je verkoopprognose om te begrijpen hoeveel klanten er op een bepaald moment in je restaurant zullen zijn. Dit kan helpen bij het optimaliseren van de personeelsplanning.

Je wilt er bijvoorbeeld voor zorgen dat je voldoende personeel hebt om de vraag tijdens piekuren aan te kunnen. Je moet ook je best presterende medewerkers tijdens deze uren laten werken.

Op dezelfde manier heeft het geen zin om al je personeel in je restaurant te laten werken als er weinig zaken zijn. Het is beter om je personeel tijdens deze periodes in te krimpen.

2. Voedselverspilling minimaliseren Voedselverspilling zorgt ervoor dat je meer uitgeeft aan ingrediënten om de verschillende gerechten op je menu te maken. Met andere woorden, je gooit geld weg.

Het begint met de keuken. Je wilt ervoor zorgen dat je dezelfde ingrediënten in meerdere maaltijden kunt gebruiken. Zorg voor voldoende training zodat je personeel efficiënt kan omgaan met verschillende ingrediënten.

Hier is nog een tip - gebruik technieken zoals de FIFO-methode (first-in, first-out). Bij deze techniek gebruik je de oudste ingrediënten het eerst om bederf en verspilling tegen te gaan.

Serveer porties die je klanten gemakkelijk kunnen opeten en een verzadigd gevoel geven. Je kunt zelfs het aantal menu-items beperken om de voorraadkosten te verlagen.

3. Energiekosten verlagen Kijk naar je energiekosten en kijk waar je deze kunt verlagen. Het is bijvoorbeeld altijd een goed idee om energiezuinige lampen te installeren. Die gaan niet alleen langer mee, maar verbruiken ook niet veel stroom.

Een andere optie is om ENERGY STAR-gecertificeerde apparaten te gebruiken, omdat deze energiezuinig zijn. Praat met de huisbaas van je gebouw om te zien of je een betere huurovereenkomst kunt krijgen.

4. Slim voorraadbeheer Slim voorraadbeheer kan je winstmarges aanzienlijk verhogen. Vermijd het overbestellen van ingrediënten, vooral als het rustig is, omdat dit voedselverspilling in de hand werkt.

Tegelijkertijd wil je niet te weinig bestellen omdat je dan bepaalde populaire gerechten niet kunt serveren. Investeer in slimme voorraadbeheertechnologieën om je ingrediënten efficiënt te gebruiken.

Neem je verkoopprognose door om inzicht te krijgen in de vraag van klanten. Kijk ook naar je kassasysteem om je populaire gerechten te identificeren. Zo weet je wanneer je bestellingen moet plaatsen bij je leveranciers.

Innovatie en aanpassing

Het laatste deel richt zich op innovatief blijven en aanpassingsvermogen, omdat het landschap in deze sector zo snel verandert.

1. Voortdurende verbetering door feedback Het is belangrijk om naar je klanten te luisteren omdat zij misschien dingen opmerken die voor jou niet zo duidelijk zijn. Vraag je klanten om hun mening te delen door reviews achter te laten of feedbackformulieren in te vullen.

Neem hun meningen door en kijk waar je kunt verbeteren. Als gasten merken dat je aandacht besteedt aan hun feedback, is de kans groter dat ze je trouwe klanten worden.

2. Concurrerend blijven in een veranderende markt Je moet de markt in de gaten houden omdat alles zo snel verandert. Er is bijvoorbeeld een verschuiving naar duurzaamheid in de restaurantbranche. Je kunt meer veganistische gerechten introduceren of je ingrediënten betrekken van lokale boerderijen. Een andere optie is om restaurantcompostering te proberen en over dit initiatief te praten.

Op dezelfde manier moet je aandacht besteden aan wat andere concurrenten doen. Dit kan je een idee geven van wat je vervolgens moet doen om je klanten aan te spreken.

3. Werknemersloyaliteit cultiveren De loyaliteit van je werknemers is belangrijk omdat dit het dure personeelsverloop vermindert, waardoor je winstmarges toenemen. Je moet ervoor zorgen dat je personeel de nodige training krijgt om een consistente service te garanderen.

Bied werknemers voordelen zoals betaald verlof om het moreel te verbeteren. Zorg voor een omgeving waarin je restaurantpersoneel zich gewaardeerd voelt. Erken werknemers die uitstekend werk leveren. Bied je personeel bovendien mogelijkheden om promotie te maken en hun salaris te verhogen.

Inpakken

Weet je het echte antwoord op de vraag - 'Wat is een goede winstmarge voor een restaurant?' Dat hangt ervan af!

Het belangrijkste doel is om ervoor te zorgen dat je restaurant een gezonde winstmarge heeft. Het is van vitaal belang voor je succes in deze zeer concurrerende branche. Je moet de KPI's van je restaurant in de gaten houden om te weten welke beslissingen je moet nemen voor je zaak.

De WiFi-marketingdienst van Beambox biedt nog een oplossing om je winstmarges te vergroten. Gratis WiFi aanbieden aan je gasten kan een marketingtool zijn die actief en passief inkomsten genereert. Onze oplossingen maken het eenvoudig om reclame te maken voor je aanbiedingen en gerechten.

Als je gratis bezorging aanbiedt om het gebruik van voedselbezorgapps te vermijden, kun je deze stap onder de aandacht brengen met Beambox. Bovendien zorgen onze oplossingen ervoor dat je netwerk veilig is omdat gebruikers zichzelf moeten verifiëren.

We kunnen je zelfs helpen met het verzamelen van gegevens, zodat je meer te weten komt over je klanten en hun voorkeuren.

Gebruik Beambox vandaag nog en zorg ervoor dat je WiFi bijdraagt aan de winstmarges van je hotelrestaurant!

---