Budgetstrategieën voor restaurants: Optimaliseer de kosten en verhoog de winst

Een restaurantbudget is de basis voor de financiële gezondheid van je eetgelegenheid en helpt je om betere beslissingen te nemen voor je zaak. Het bepaalt of je restaurant de boeken in evenwicht kan brengen, winstgevend kan worden of met verlies kan draaien.

Deze gids laat zien hoe je een restaurant budgetteert om de financiën van je restaurant boven water te houden. Scroll verder om te leren hoe je verschillende kosten in je winst- en verliesrekening in de hand kunt houden.

Belangrijkste onderdelen van een restaurantbudget

Laten we eerst de belangrijkste onderdelen van het budgetplan van je restaurant schetsen, zodat je weet waar je op moet letten:

1. Verkoopopbrengsten: Je verkoopopbrengsten hebben een grote invloed op de cashflow, het budget en de winstmarges van je eetgelegenheid.
2. Primaire kosten: De primaire kosten geven de winstgevendheid van je restaurant als bedrijf weer. Het omvat de totale kosten van de verkochte goederen (COGS) en de arbeidskosten. Dit zijn twee van de belangrijkste uitgaven die je eetgelegenheid moet doen. De kosten van verkochte goederen vertegenwoordigen het bedrag dat je moet betalen voor alle ingrediënten in je menu. Arbeidskosten omvatten gezondheidszorg, loonbelasting en secundaire arbeidsvoorwaarden. 3.__ Marketing__: Je hebt een marketingbudget nodig om ervoor te zorgen dat je restaurant nieuwe en terugkerende klanten blijft brengen.
3. Bedrijfskosten: Bedrijfskosten zijn de verschillende kosten waarmee je rekening moet houden om je restaurant dagelijks soepel te laten draaien. Hieronder vallen nutsvoorzieningen zoals huur, elektriciteit en internet. Mogelijk moet je ook rekening houden met onderhoud en vervanging van apparatuur.
4. Nettowinst: Nettowinst is hoeveel er beschikbaar is voor je bedrijf na verrekening van alle uitgaven.

Zoals je kunt zien, zijn deze onderdelen essentieel voor het beheren van je restaurant.

Inzicht in vaste versus variabele kosten in restaurantactiviteiten

De tweede stap in het maken van een restaurantbudget is het begrijpen van de verschillen tussen vaste en variabele kosten.

Vaste kosten

Vaste kosten blijven consistent in de tijd, waardoor ze gemakkelijker te verantwoorden zijn in je budget. Bovendien moet je deze kosten betalen wanneer je je restaurant opent. Hier zijn enkele voorbeelden van vaste kosten:

• Huren
• Verzekeringspremies
• Leningbetalingen
• Licentiekosten
• Softwareabonnementen, zoals je kassasysteem (POS)

Variabele kosten

Variabele kosten fluctueren, dat wil zeggen dat ze kunnen variëren afhankelijk van verschillende factoren. Je verkoopopbrengsten en maandelijkse activiteiten beïnvloeden deze kosten bijvoorbeeld. Hier zijn enkele voorbeelden van variabele kosten:

• Kosten voor eten en drinken
• Uurloon
• Verwerkingskosten voor betalingen
• Nutsbedrijven

Verkoopprognoses: Omzetverwachtingen vaststellen

Verkoopprognoses zijn schattingen maken van hoeveel inkomsten je restaurant in de toekomst zal genereren. Het is belangrijk omdat het een schatting geeft om je budget in evenwicht te brengen op basis van realistische kosten en inkomsten. In de volgende paragrafen wordt uitgelegd hoe je de verkoop kunt voorspellen voor de uitsplitsing van je restaurantbudget.

Technieken voor het schatten van maandelijkse en seizoensgebonden verkopen

Gebruik de volgende technieken om de maandelijkse en seizoensverkoop voor je eetgelegenheid in te schatten:

• Trendanalyse: Bij trendanalyse gebruik je de vorige verkoopgegevens om patronen te zoeken. Gebruik deze patronen om de verkoop van je restaurant te voorspellen.
• Bereken de eetcapaciteit van je restaurant: De restaurantcapaciteit is het maximale aantal mensen dat je restaurant kan ontvangen. Je moet het aantal tafels, de zitcapaciteit, de omloopsnelheid van de tafels en de gemiddelde grootte van de rekening weten. Gebruik dit om de verkoop te voorspellen wanneer je restaurant op halve capaciteit zit of wanneer het rustig is.
• Tijdreeksanalyse: Voor tijdreeksanalyse verzamel je gegevens in verschillende periodes en leg je de veranderingen vast. Je kunt deze informatie gebruiken om de verkoop te voorspellen.
• Monitor externe factoren die van invloed zijn op de verkoop: Je kijkt naar externe factoren, zoals politieke, economische, sociale en technologische veranderingen, omdat deze je verkoop beïnvloeden.

Het belang van het analyseren van historische verkoopgegevens

Historische verkoopgegevens zijn waardevol voor je restaurant omdat:

• Het benadrukt de drukke en minder drukke periodes voor je restaurant.
• Het toont de populairste gerechten in je restaurant.
• Het geeft aan waar je je kunt verbeteren door je huidige en historische verkoopgegevens te vergelijken.

Met deze informatie kun je verkoopprognoses gebruiken om een realistisch budget voor je restaurant te krijgen.

Arbeidskosten beheren: Uw grootste kostenpost

De grootste uitgave in je budget zijn de arbeidskosten. Dit is het bedrag dat je aan je personeel moet betalen. Je moet opletten welk percentage dit is in je budget omdat het helpt bij het beheren van je financiën.

Alle arbeidskosten

Hier zijn alle arbeidsgerelateerde kosten die je moet opnemen in het budget van je café of restaurant:

• Voordelen voor werknemers
• Gezondheidszorg
• Loonbelastingen
• Salarissen en lonen
• Ziektedagen
• Werknemers

In wezen vallen alle kosten die je moet maken voor je personeel onder arbeidsgerelateerde kosten.

Strategieën voor het beheersen van arbeidskosten

De volgende strategieën zijn effectief om je maandelijkse restaurantbudget voor arbeidskosten onder controle te houden:

• Train en beloon je personeel: Verloop is duur voor je restaurant. Je moet investeren in werving om werknemers te vinden die goed bij je eetgelegenheid passen. Bovendien moet je ze ook opleiden. Je kunt het verloop verminderen door je best presterende personeel te belonen. Een andere optie is het creëren van een groeipad voor werknemers.
• Optimaliseer de planning van je personeel: Gebruik je verkoopprognose om het rooster van je personeel te plannen. Dit kan de kosten verlagen omdat je werknemers niet hoeven over te werken. Bovendien verbetert het ook hun efficiëntie omdat het gemakkelijker wordt om hun werklast te beheren.
• Zorg voor een goede opleiding: Training zorgt ervoor dat je nieuwe personeel klaar is om in je restaurant te werken. Het verbetert de efficiëntie omdat ze weten wat ze moeten doen in je eetgelegenheid. Stel een handboek op en laat je nieuwe medewerkers meelopen met je beste personeel.

Kosten van eten en drinken: Menuprijzen optimaliseren

Een begroting maken voor de kosten van eten en drinken is essentieel om van je restaurant een winstgevende onderneming te maken. Het zorgt ervoor dat je niet onnodig ingrediënten aanschaft. Bovendien beïnvloedt het de prijs van je menu.

Gebruik de volgende strategieën om ervoor te zorgen dat de kostencategorieën voor eten en drinken in restaurants je budget niet overschrijden:

• Bouw sterke relaties op met betrouwbare leveranciers: Zoek leveranciers die ingrediënten van hoge kwaliteit leveren tegen redelijke marktprijzen. Het doel is om de prijzen van grondstoffen te verlagen zonder concessies te doen aan de kwaliteit.
• Voedselverspilling tegengaan: Voedselverspilling kan duur zijn, vooral als het niet wordt gecontroleerd. Train je personeel om ervoor te zorgen dat ze de juiste bestellingen serveren aan je gasten. Je moet ook je menu plannen en ingrediënten goed bewaren om voedselverspilling tegen te gaan.
• Besteed aandacht aan portiegroottes: Standaardiseer de portiegroottes omdat dit helpt bij het voorraadbeheer en voedselverspilling vermindert. Je wilt dat je klanten een verzadigd gevoel hebben als ze in je restaurant eten.
• Houd de prijzen van ingrediënten in de gaten: Ingrediënten, vooral seizoensgebonden, kunnen aanzienlijk in prijs schommelen afhankelijk van de vraag. De prijsstrategie van je menu moet rekening houden met deze schommelingen.

Utility Management: Verbruikskosten beheersen

Nutsvoorzieningen zijn essentieel om ervoor te zorgen dat je restaurant loopt zoals verwacht. Rekeningen voor elektriciteit, telefoon, water en internet vallen onder deze categorie. Hier lees je hoe je deze kosten in je budget kunt beheren:

• Analyseer je energierekeningen: Bekijk je energierekeningen om te begrijpen waar je geld aan uitgeeft. Als er een dienst is die u niet of nauwelijks gebruikt, overweeg dan om het abonnement stop te zetten.
• Installeer energiebesparende apparatuur: Energiebesparende apparatuur, vooral apparaten met ENERGY STAR-labels, kunnen tijdens hun levensduur honderden euro's besparen op energierekeningen. Installeer ook slimme systemen die automatisch uitschakelen als ze niet worden gebruikt.
• Train je personeel over energiebesparingspraktijken: Zorg voor voldoende training voor je personeel om het energieverbruik te verminderen. Doe bijvoorbeeld de lichten uit als je ze niet gebruikt.

De rol van huur- en bewoningskosten in budgettering

Huur- en huisvestingskosten zijn een van de grootste vaste kostenposten in het budget van je restaurant. Bezettingskosten omvatten onderhoudskosten, verzekeringen, onderhoudskosten voor gemeenschappelijke ruimten en onroerendgoedbelasting. Je moet niet vergeten dat deze kosten van invloed zijn op de winstgevendheid van je restaurant.

Idealiter zou de huur van je restaurant niet meer dan 10% van je budget moeten bedragen. Hoeveel huur je betaalt, hangt af van de locatie van je eetgelegenheid. Gebruik de volgende strategieën om je huur en bezettingskosten te verlagen:

• Onderhandel met je huisbaas: Het is altijd een goed idee om met je huisbaas te praten en te kijken of je iets kunt regelen. Hoe klein ook, een korting kan je wat speelruimte geven in je budget. Kijk bijvoorbeeld of je een langer huurcontract kunt krijgen in ruil voor een lagere huur.
• Onderhuur extra ruimte: Heb je ruimte die je niet gebruikt in je restaurant? Waarom gebruik je deze ruimte niet om je huur te verlagen door de ruimte onder te verhuren aan een ander bedrijf? Een andere oplossing is om pop-uprestaurants of startende foodtrucks te zoeken en te kijken of jullie kunnen samenwerken.

Restaurant Marketing Budget: Klanten aantrekken en behouden

Marketing is noodzakelijk voor je restaurant om een constante stroom gasten te garanderen. Een marketingbudget voor je restaurant zorgt ervoor dat je niet te veel uitgeeft, wat een veelvoorkomend probleem is.

Het budget van je eetgelegenheid voor je marketingcampagnes moet tussen 3% - 6% van je omzet liggen.

Je moet ook doelen hebben die je wilt bereiken met je reclame-inspanningen. Bijvoorbeeld, je wilt de terugkerende klanten van je café binnen 3 maanden met 10% verhogen.

Met deze tips haal je het meeste uit het marketingbudget van je restaurant:

• Kies voor een mix van digitale en lokale advertentieoplossingen: Het gebruik van meerdere marketingoplossingen is een uitstekende manier om je bereik te vergroten zonder je budget te overschrijden. Gebruik bijvoorbeeld sociale media en e-mailmarketing om uw doelgroep digitaal te bereiken. Gebruik ook printadvertenties om de lokale bevolking in je omgeving te bereiken.
• Stel een dagbudget in voor je digitale advertenties: Met digitale advertentieoplossingen voor restaurants kun je een dagelijkse limiet instellen. Dit zorgt ervoor dat je alleen uitgeeft wat beschikbaar is voor je zaak.
• Monitor de digitale advertenties: Het is niet nodig om elke digitale marketingoplossing te gebruiken die beschikbaar is voor restaurants. De beste manier is om meerdere diensten uit te proberen en te kijken welke het beste rendement op investering (ROI) bieden. Op deze manier kun je optimaliseren hoeveel je uitgeeft aan toekomstige advertentiecampagnes.

Kosten voor onderhoud en vervanging van apparatuur

Onderhoud van apparatuur is van vitaal belang voor de werking van je restaurant. Het vermindert de tijd dat je machines offline zijn omdat je problemen kunt oplossen voordat ze grote problemen veroorzaken. Onderhoud zorgt er ook voor dat de machines efficiënt werken.

Zo budgetteer je de kosten voor onderhoud en vervanging van apparatuur:

• Zorg voor een fonds voor preventief onderhoud: Maak het verplicht om je apparatuur regelmatig te onderhouden. Volg de aanbevelingen van de fabrikant om ervoor te zorgen dat de machines met minimale problemen werken. Preventief onderhoud zorgt ervoor dat je apparatuur een lange levensduur heeft. Bovendien vermindert het de kans op onverwachte storingen, die duur kunnen zijn.
• Zet een budget opzij voor noodreparaties: Soms gaat er iets mis, welke procedures je ook volgt. Als je geld hebt voor noodreparaties, kun je onverwachte problemen snel oplossen. Neem contact op met een vertrouwde reparateur of de fabrikant van de apparatuur om te weten hoeveel je nodig hebt voor noodreparaties.
• Zorg voor een fonds om je apparatuur te vervangen: Je keukenapparatuur heeft een levensduur, uitgedrukt als de gemiddelde tijd tussen defecten (MTBF). Deze meetwaarde geeft aan hoe lang je de apparatuur kunt gebruiken voordat deze het begeeft. Dit betekent echter niet dat je apparatuur het na deze periode zal begeven. Toch moet je geld achter de hand houden voor het vervangen van apparatuur.

Noodfonds: Voorbereiden op het onverwachte

Het laatste wat je moet doen is ervoor zorgen dat je een noodfonds in je budget hebt. In deze sector kan er veel uit het niets gebeuren. Er kan bijvoorbeeld een natuurramp plaatsvinden en je moet aanzienlijke reparaties aan je apparatuur uitvoeren.

Of je moet je restaurant sluiten of beperkte gerechten serveren vanwege een epidemie. Met een financiële buffer kun je onverwachte uitgaven opvangen en je restaurant overeind houden.

Op zijn minst moet je een noodfonds hebben ter waarde van drie maanden bedrijfskosten. Streef naar zes maanden omdat je dan genoeg tijd hebt om na te denken en de beste zet voor je eetgelegenheid te kiezen. Idealiter wil je dit geld apart houden en er alleen toegang toe hebben als het nodig is.

Kijk naar de kostenverdeling van je restaurant om te begrijpen hoeveel kapitaal je nodig hebt voor de maandelijkse uitgaven van je restaurant.

Regelmatige financiële beoordelingen: Uw budget aanpassen

Volgens de Kansas Restaurant and Hospitality Association (KRHA) zag 76% van de restauranthouders de gemiddelde kosten voor voeding stijgen. Dit geeft aan dat je niet elk jaar hetzelfde budget moet gebruiken, omdat er in de loop der tijd veel kan veranderen.

Door inflatie kan het bijvoorbeeld duur worden om ingrediënten voor verschillende gerechten te kopen. Je kunt de arbeidskosten zien stijgen omdat de lokale overheid het minimumloon heeft verhoogd.

Soms gebeurt er iets onverwachts en kun je je restaurant nog net draaiende houden. Als je hetzelfde budget aanhoudt en iets soortgelijks gebeurt volgend jaar, dan moet je misschien je eethuis sluiten.

Maak er een gewoonte van om het budget van je restaurant regelmatig te bekijken. Kies een frequentie, d.w.z. hoe vaak je dit wilt doen met je budget.

Vergelijk het budget van elk jaar en zoek naar patronen in de gegevens. Zijn de arbeidskosten gestegen door overwerk?

Door je budget te analyseren, krijg je krachtige inzichten over hoe je je budget kunt verbeteren. Het kan bijvoorbeeld laten zien of je je menuprijzen moet verhogen. Je kunt vaststellen of je een andere leverancier nodig hebt om je COGS onder controle te houden.

Door je budget regelmatig te herzien, kun je gemakkelijk reageren op onverwachte uitdagingen en moeilijke tijden met minimale problemen doorkomen.

Inpakken

Een restaurantbudgettering is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat je eetgelegenheid op de lange termijn stabiel en winstgevend is. Door de verschillende factoren te begrijpen waarmee je rekening moet houden in je budget, krijg je meer controle over je financiën.

Bovendien geeft het je een voorsprong op je concurrenten omdat je leert hoe je het beste kunt halen uit wat er beschikbaar is.

Zoals al eerder is benadrukt, moet je rekening houden met nutsvoorzieningen, vooral internetrekeningen. Gasten toegang geven tot de WiFi van je restaurant is ononderhandelbaar omdat klanten de voorkeur geven aan eetgelegenheden die deze voorziening bieden.

Gelukkig kun je het geld dat je uitgeeft aan deze voorziening en aanverwante apparatuur zoals routers gemakkelijk terugverdienen. Met de WiFi-marketingoplossing van Beambox kun je ervoor zorgen dat het netwerk van je restaurant geld oplevert.

Laat lopende aanbiedingen en kortingen zien, geef updates over je restaurant en meer met je WiFi-inlogpagina. Je kunt hem zelfs aanpassen aan de huisstijl van je restaurant.

Word vandaag nog lid van Beambox om ervoor te zorgen dat de WiFi van je restaurant bijdraagt aan je budget in plaats van dat het een zoveelste kostenpost wordt!

---