Horeca-termen die elke werknemer moet kennen

Wanneer je een nieuwe branche betreedt (of er weer een betreedt waaruit je een pauze hebt genomen), is er zoveel te leren.

Waarom is het belangrijk om horecatermen te kennen? Omdat ze een essentieel onderdeel zijn van de horeca. Er is zoveel te leren wanneer je een nieuwe branche betreedt (of er na een pauze weer in begint).

Maar naast de dagelijkse taken, verantwoordelijkheden en vaardigheden die je nodig hebt, moet je ook de taal leren. Sommige bedrijfstakken spreken een heel andere taal.

Dit geldt met name voor de horeca. In de restaurant- en hotelbranche zijn er talloze zinnen, acroniemen en slangtermen waarmee je een encyclopedie zou kunnen vullen.

Daarom hebben we deze ultieme woordenlijst van horecaterminologie samengesteld. We hebben de termen uitgekozen die je nodig hebt als je bij je team wilt passen. Maar laten we eerst het belangrijkste gastvrijheidwoord definiëren: gastvrijheid zelf.

Gastvrijheid gedefinieerd

Er zijn veel manieren om de gastvrijheidsindustrie te definiëren. Maar het beste is om terug te gaan naar de wortels van het woord zelf.

Gastvrijheid draait om het zorgen voor mensen en hen een service bieden die vreugde, ontspanning en voldoening geeft. Je kunt dat doen met comfortabele hotelkamers of een plaats aan een restauranttafel.

De horeca biedt talloze carrièremogelijkheden. Ze hebben allemaal te maken met het verzorgen van gasten en hen de best mogelijke ervaring bieden. Maar ze hebben allemaal hun eigen unieke taal en jargon. Hotelterminologie kan woorden gemeen hebben met restaurantterminologie, maar ze hebben ook unieke woorden.

Denk eraan dat dezelfde term voor een bepaald aspect van een functie niet altijd opgaat als je van functie verandert. Daarom is het een goed idee om zo veel mogelijk horecaterminologie te leren.

In deze verklarende woordenlijst van horecatermen hebben we de termen opgesplitst in twee secties. De eerste is voor cruciale zinnen en woorden. De tweede is voor de slangterminologie die je dagelijks tegenkomt.

De meeste termen in deze verklarende woordenlijst komen uit de horeca-industrie van de Verenigde Staten, maar veel termen werken wereldwijd.

Gastvrijheidstermen en sleutelzinnen

We hebben onze lijst met termen uit de horeca die je moet weten alfabetisch onderverdeeld. Houd er rekening mee dat deze lijst niet uitputtend is en kan verschillen afhankelijk van je locatie en branche. Laten we er daarom in duiken.

Gastvrijheidstermen die beginnen met een A

A La Carte. Dit is een restaurantterm voor hoe een maaltijd wordt geserveerd en besteld. Zie dit als het tegenovergestelde van een "vast menu". Hier kan de gast elk gerecht bestellen dat hij lekker vindt, met aanpassingen.

Aankomstdatum. De vastgestelde datum waarop gasten aankomen in het hotel waar ze hun kamerreservering hebben gemaakt. Dit is een beetje hotelterminologie. Beschikbare kamer. Een hoteluitdrukking voor kamers die beschikbaar zijn om te reserveren. Dit is het tegenovergestelde van een bezette kamer.

Gemiddelde betaalde prijs (ARP). Dit is vergelijkbaar met de gemiddelde kamerprijs. Het is de gemiddelde prijs die boekers betalen wanneer ze kamernachten reserveren in een hotel.

Gemiddelde dagprijs (ADR). Een uitdrukking of afkorting in de hotellerie voor de gemiddelde kamerprijs per dag voor een bepaald etablissement. De gemiddelde dagprijs berekent de totale kamerinkomsten per beschikbare kamer. Vervolgens wordt dit gedeeld door het aantal bezette kamers (ook wel verkochte kamers genoemd).

Gemiddelde bestelwaarde (AOV). Het gemiddelde bedrag dat elke gast uitgeeft wanneer hij je locatie bezoekt.

Gastvrijheidstermen die beginnen met een B

Back-of-house (BOH). Dit verwijst naar alles wat achter de schermen gebeurt, buiten het zicht van je gasten. Denk aan de keuken (meestal), kantoren, voorbereidingsruimten en personeelsruimten. Je kunt deze gastvrijheidstermen ook gebruiken om teamleden te beschrijven die in de keuken, kantoren, enz. werken.

De kassa in evenwicht houden. Dit gebeurt meestal aan het einde van de dag of shift. Het is ervoor zorgen dat het geld in je kassalade overeenkomt met de inkomsten in die periode.

Order voor banketevenement (BEO). Alle bestelinformatie voor een banketklant in een hotel of restaurant. Dit kan het aantal gasten zijn, tafels en stoelen, decoratieverzoeken, menubestellingen, enz.

Barman. Barmannen runnen de bardienst en serveren drankjes. Gebruikelijke namen zijn barman, barchef, barmeid, barkeep en mixologist. Je vindt ze in de voedsel- en drankindustrie en in sommige hotels.

Boekingsmachine. Een online zoekmachine die hotelkamers verkoopt. Ze helpen gasten om hotels te vergelijken en overnachtingen te reserveren. Ze zijn handig om de beste hotelprijs te krijgen, maar ze hebben ook de manier gemoderniseerd waarop hotels hun kamers beveiligen en verkopen. Ervoor zorgen dat je bedrijf op een booking engine staat is een geweldige manier om de inkomsten van je hotel te verhogen.

Boutique hotels. Dit zijn kleine, luxe en designgerichte hotels. Ze zijn niet gericht op het hebben van de grootste hotelkamers of franchising. In plaats daarvan willen ze een unieke en esthetische ervaring bieden aan klanten. De prestaties van het hotel hangen af van de persoonlijkheid van de locatie en hoe gedenkwaardig de ervaring was.

Gastvrijheidstermen die beginnen met een C

Centraal reserveringssysteem. Software voor het beheren, bijwerken en onderhouden van boekingen en reserveringen van je locatie. Je kunt het gebruiken om je bezettingsgraad, de prijs van kamernachten en de gebruikte inventaris bij te houden. Deze software neemt die informatie op en stuurt ze naar distributiekanalen zoals je website.

Charcuterie. Voeg dit toe aan je lijst van horecatermen die je moet kennen als je in een wijnbar of andere chique zaak werkt. Dit is een specifieke vorm van koken die zich richt op de bereiding van worst, spek, ham en ander vlees. Het verwijst ook meestal naar een plank met verschillende soorten vlees, kazen en lichte bijgerechten. Terugchecken. Wanneer een serveerder bij een klant gaat kijken en hem tegelijkertijd de rekening geeft. Dit is efficiënter dan twee afzonderlijke tafelbezoeken en helpt bij het verloop.

Inchecken. Wanneer gasten aankomen in je hotel en je laten weten dat ze er zijn. Bij het inchecken kunnen gasten de betaling voor hun geboekte hotelkamer afronden en sleutels en andere hotelinformatie ontvangen.

Chef-kok. Een chef-kok is iemand die is opgeleid in de kookkunst. Ze richten zich vaak op één bepaald type keuken, maar sommigen zijn veelzijdig. Weten hoe je een chef-kok moet inhuren en waar je op moet letten is van vitaal belang voor elke restauranthouder of hotelmanager.

Chef de Partie. Soms ook 'lijnkok' genoemd. Chef de Partie is iemand die aan het begin van zijn culinaire carrière staat (soms ook 'Commis' genoemd). Ze voeren meer elementaire keukentaken uit. Chef's table. Een van (zo niet de) meest luxueuze manieren om te dineren bij een restart. Dit is een tafel die gereserveerd is voor speciale gasten.

Comp. Dit is wanneer je iets gratis geeft aan een gast, ook wel 'comping' genoemd. Complimentaire verhouding. De verhouding van gratis gecontracteerde gastenkamers (comped rooms) versus het totale aantal bezette kamers. Als brutowinstmarges belangrijk zijn, wil je niet meer kamers aanbieden dan je verkoopt.

Dekking. Dit is een term voor een enkele betalende klant. Een tafel met twee klanten kan twee couverts zijn als ze de rekening delen. Zo niet, dan is het één couvert.

Sluitingsdatum. Dit is een van die horecatermen die ook buiten de branche van toepassing kan zijn. De laatste datum om iets te doen. Zoals de uiterste datum om een tafel te reserveren voor een evenement of om te profiteren van een kamerbloktarief.

Gastvrijheidstermen die beginnen met een D

Definitieve boeking. Sommige hoteltermen betekenen precies wat ze zeggen. Dit is een boeking die zeker doorgaat. Oftewel, het is een bevestigde boeking. Dit is meestal schriftelijk.

Destination Management Company (DMC). Dit is een tussenpersoon die de relatie tussen lokale dienstverleners en reisagenten vergemakkelijkt. Ze bestaan meestal op zeer populaire toeristische bestemmingen. Ze hebben als doel om hotelmanagers, restauranthouders en andere kleine bedrijfseigenaren in contact te brengen met meer toeristen (oftewel klanten).

Destinatie Marketing Organisatie (DMO). Een bedrijf of non-profit organisatie die een specifieke bestemming op de markt brengt. Veel toerismebureaus zijn onderdeel van lokale overheden of werken er nauw mee samen om meer mensen naar hun locaties te trekken. Tweepersoonskamer. Een hotelwoord voor een gastenkamer met twee bedden.

Dupe. Informatie die door het front-of-house team aan de keuken wordt doorgegeven, zodat de chef weet welke gerechten hij moet bereiden.

Hotel- en restauranttermen met een E

Vroege vogel diner. Dit vindt meestal buiten de piekuren plaats en is gericht op oudere gasten en toeristen die op zoek zijn naar een goedkopere maaltijd.

Ecotoerisme. Toerisme met een duurzame en milieuvriendelijke inslag. Ecotoeristen proberen hun voetafdruk te minimaliseren, de lokale bevolking te ondersteunen en de lokale natuur te beschermen tijdens het reizen.

Engelse service. Een servicestijl voor restaurants of evenementen. In tegenstelling tot buffet- of familieservice wordt het hoofdgerecht op een dienblad gepresenteerd aan de gastheer aan tafel. Daarna kunnen de gasten de bijgerechten en groenten zelf opdienen.

Verwachte aankomsttijd (ETA). Dit is nog zo'n vanzelfsprekende hotelterm. Het is de tijd waarop je gasten verwachten aan te komen. De tegenhanger hiervan is ETD of Estimated Time of Departure.

Gastvrijheidstermen die beginnen met een F

Van boerderij tot tafel. Deze gastvrijheidsterm staat voor de cyclus van je eten dat rechtstreeks van de boerderij naar de tafel van je restaurant komt. Afhankelijk van je markt is het een geweldige manier om je lokaal te onderscheiden.

Feeder stad. Steden in de buurt van een grote stad. Deze "voeden" de markt in die grotere, misschien aantrekkelijkere stad.

Omheind tarief. Een tarief voor gasten die aan bepaalde eisen voldoen en akkoord gaan met specifieke contracten die de boeker opstelt.

Front of house. Dit team leidt alle activiteiten in het zicht van de gast. Het omvat bedienend personeel, managers, receptie en het barteam.

Gastvrijheidstermen die beginnen met een G

Spookrestaurant. Dit is een restaurant zonder zitplaatsen dat al zijn geld verdient met het bezorgen van eten.

Wereldwijd distributiesysteem GDS. Wereldwijde distributiesystemen bieden realtime informatie over beschikbaarheid en prijzen aan online reisbureaus en boekingsmachines. Ze helpen hotelkamers sneller en efficiënter te verkopen.

Gueridon service. Voedselbereiding aan tafel, waarbij de serveerder een gueridon (karretje) gebruikt om het eten voor de gast te bereiden.

Brutowinst per beschikbare kamer (GOPPAR). Een metriek die de totale inkomsten van het hotel neemt (niet alleen de inkomsten uit kamers) en deze deelt over het aantal beschikbare kamers. Het is een manier om te begrijpen hoe het bedrijf het financieel doet.

Gastvrijheidstermen die beginnen met een H

Halfpension. Een tarief dat een bed, ontbijt en een lunch of diner naar keuze omvat.

Happy hour. Dit is wanneer restaurants hun prijzen voor een bepaalde periode verlagen (meestal drankverkoop) in een poging om klanten te winnen.

Hoog- of laagseizoen. Een manier om te begrijpen wanneer een horecazaak meer of minder druk is. Het hoogseizoen is wanneer het druk is (ook bekend als het "aan" of "hoogseizoen"), terwijl het laagseizoen is wanneer het rustig is.

Hoteltarieven. Hoeveel kost een hotelkamer? De kamerprijzen variëren sterk afhankelijk van de diensten en de locatie van het hotel.

Aantal kamers. De totale bezetting van een hotel op een bepaald moment. Huismanager. Horeca termen omvatten ook functietitels. Dit is de manager onder de General Manager in rang. Ze zijn verantwoordelijk voor een individueel hotel, in tegenstelling tot de General Manager, die meerdere hotels onder zijn hoede heeft.

Gastvrijheidstermen die beginnen met een I

Incidentele kosten. Alle kosten die worden gemaakt tijdens het verblijf van de gast die niet zijn inbegrepen in de kamerprijs. Dit kan de prijs van parkeren, roomservice of fooien voor piccolo's en baliemedewerkers zijn.

Aanmoedigingspremie. Een extra betaling die een manager kan ontvangen van een eigenaar als hij het succes van een bedrijf vergroot. Dit kan betekenen dat ze ongelooflijke expertise hebben op het gebied van inkomstenbeheer of een slimme strategie om de klantenservice te verbeteren. Het beloont ook het gestaag verhogen van de totale inkomsten van het hotel.

Onafhankelijk hotel. Een hotel dat niet in handen is van een moederbedrijf. Het maakt geen deel uit van een franchise. Het is onafhankelijk.

Gastvrijheid Woorden met een J

JD Power. Een bekend en vertrouwd bedrijf dat onderzoek doet naar de tevredenheid van gasten. Ze geven beoordelingen en ratings aan verschillende bedrijven om consumenten te helpen een betere koopervaring te hebben.

Gastvrijheidstermen die beginnen met een K

KPI (Key Performance Indicator). Een metriek om te meten hoe een werknemer en/of bedrijf het doet. Een KPI voor een restaurant kan bijvoorbeeld de gemiddelde winst per dag zijn.

Gastvrijheidstermen die beginnen met een L

Lead. Een gastvrijheidsterm voor een potentiële klant. Ze hebben interesse getoond, maar nog geen goederen of diensten gekocht.

Leadconversie. Dat glorieuze moment waarop een lead verandert in een verkoop.

Verblijfsduur (LOS). Het totaal aantal nachten dat een gast in een hotelkamer doorbrengt.

Kijk-naar-boek verhouding. Een maatstaf voor websiteverkeer die vergelijkt hoeveel mensen de website van een restaurant of hotel bekijken en hoeveel er boeken.

Gastvrijheidstermen die beginnen met een M

Maitre d'Hotel. Dit is de persoon die high-end restaurants meestal in dienst hebben om gasten te verwelkomen en hun tafels toe te wijzen.

Minimaal Aanvaardbaar Tarief (MAR). Deze gastvrijheidstermen betekenen het laagste tarief dat een bedrijf aan een klant of groep klanten kan bieden.

Mise en Place. Een Franse term voor de procedure die keukenpersoneel moet volgen om ervoor te zorgen dat alles goed op zijn plaats staat.

Gastvrijheidstermen die beginnen met een N

No-show. Dit verwijst naar gasten die boeken maar niet komen opdagen voor hun reservering. Een no-show betekent dat je nu een open hotelkamer of restauranttafel hebt die je niet eerder hebt geboekt. Daarom zou je winst kunnen verliezen als je deze niet kunt vullen met een andere boeking.

Termen in de horeca die beginnen met een O

Bezettingsgraad. Hoe vol een hotel of restaurant is, gebaseerd op het aantal bezette kamers.

Omakase. Een Japanse term die "aan jou overlaten" betekent. Gasten laten de keuze van hun maaltijd aan de chef over.

Online voedsellevering. Verwijst naar een service waarbij maaltijden in huis worden bereid en direct bij de klant thuis worden bezorgd.

Online reisbureau. Een virtueel alternatief voor het werken met persoonlijke reisagenten.

Overhead. Overheadkosten zijn de kosten die worden toegeschreven aan het runnen van het bedrijf als geheel.

Gastvrijheidstermen die beginnen met een P

Feest. Dit verwijst naar de grootte van een groep die in een restaurant dineert. Bijvoorbeeld: "We hebben een tafel nodig voor een groep van zes personen."

Hoogseizoen. Zie "Hoog- of laagseizoen" hierboven.

Vastgoedbeheersysteem (PMS). De software die een hotel of bedrijf gebruikt voor alle kernactiviteiten. Het beheert alles, van boekingen tot dienstroosters en check-in workflow.

Verkooppunt (POS). Net als andere intuïtieve hoteltermen betekent deze uitdrukking precies wat hij zegt. Het is het punt waar de verkoop plaatsvindt.

Gastvrijheidstermen die beginnen met een Q

Gekwalificeerd tarief. Een speciaal tarief dat alleen wordt aangeboden aan klanten of een groep die aan bepaalde kwalificaties moet voldoen. Dit kan bijvoorbeeld een trouwpakket of een partnertarief zijn.

Gastvrijheidstermen die beginnen met een R

Rack rate. De prijs van een hotelkamer vóór eventuele kortingen of toeslagen.

Opbrengst per beschikbare kamer (REVPAR). Deze gastvrijheidsterm is een andere KPI voor het meten van de financiën van een hotel. Het vertelt je hoeveel geld je kunt verdienen per beschikbare kamer.

Loper. De persoon die heen en weer rent tussen de keuken en de eetzaal om gerechten af te leveren. Meestal krijgen ze geen specifieke tafels toegewezen.

Inkomstenbeheersysteem (RMS). Software die bedrijven helpt om hun financiën bij te houden. Ze kunnen zien waar de meeste winst vandaan komt, waar deze ontbreekt en oplossingen vinden.

Gastvrijheidstermen die beginnen met een S

Serveerwagen. Dit is het karretje waarop de gerechten door het hele restaurant worden vervoerd, wat het veel gemakkelijker maakt voor het bedienend personeel.

Serveerder. Dit is een andere naam voor een ober of serveerster.

Houdbaarheid. Hoe lang een bepaald voedingsmiddel op de plank kan blijven liggen voordat het bederft of zijn kwaliteit verliest.

Nevenwerkzaamheden. Dit is terminologie voor alle taken die het front-of-house team uit operationeel oogpunt uitvoert. Denk aan het poetsen van bestek, het bijvullen van specerijen, dat soort dingen.

Signatuurgerecht. Een menu-item dat een favoriet of specialiteit van de chef of het restaurant is.

Sommelier. Iemand die gespecialiseerd is in wijn en weet hoe hij gerechten bij de perfecte fles kan laten passen.

Sectie. Wanneer een basisstation een vast aantal tafels toegewezen krijgt, wordt dit een "sectie" genoemd.

Woorden uit de horeca met een T

Table d'Hôte. Een meergangenmenu voor een vaste prijs.

Tafelbeheer. Tafels beheren om de dekking voor elke dienst te maximaliseren en het proces handig te maken voor personeel en gasten.

Tafelservice. Wanneer het restaurant het eten serveert aan de tafel van de klant, in plaats van dat de klant naar een buffet of serveerruimte gaat.

Tafel delen. Sommige restaurants bieden tafels die door meerdere personen gedeeld kunnen worden. Take-out. Wanneer een klant eten bestelt bij het restaurant, maar het afhaalt en elders opeet.

Touroperators. Mensen of agentschappen die tours of evenementen voor bezoekers en toeristen faciliteren.

Lunch met drie martini's. Dineren tijdens de lunch en gericht op advocaten en zakenmensen. Deze gastvrijheidsterm is ook een slangterm.

Gastvrijheidstermen die beginnen met een U

Upsell. Wanneer medewerkers van een restaurant proberen een gast iets te verkopen dat duurder is dan wat hij eerst vroeg (of wat er bovenop komt).

Gastvrijheidstermen die beginnen met een V

VIP. Een gast die bijzonder belangrijk is (vandaar "zeer belangrijk persoon"). Dat kan een beroemdheid zijn, een foodblogger, een criticus of zelfs een familielid van de restauranteigenaar.

Gastvrijheidstermen die beginnen met een W

Walk-in. Een gast die een restaurant binnenloopt en om een tafel vraagt zonder vooraf te reserveren.

Gastvrijheidstermen die beginnen met een Y

Opbrengstbeheer. Dit is een andere term voor inkomstenbeheer.

Gastvrijheid woorden die beginnen met Z

Nulstelling. Wanneer een klant zijn saldo heeft betaald.

Gastvrijheid Slang Termen

Nu we de meer officiële gastvrijheidstermen hebben behandeld, gaan we het hebben over de informele, slangachtige kant.

"5 uit!". Een term die chef-koks gebruiken om de keuken te vertellen dat een gerecht dat bezig is over vijf minuten klaar zal zijn.

"86". Een slangterm in een restaurant voor als de keuken een bepaald gerecht, drankje of ingrediënt niet meer heeft. Ze "86" dat item van het menu, zodat andere serveersters het niet proberen te verkopen.

Adam en Eva op een vlot. Een eetuitdrukking voor twee eieren op toast. Je kunt "wreck 'em" toevoegen als je roerei wilt.

Bierdopje. Ken je die kleine vierkante servetjes die onder de drank worden gelegd om te voorkomen dat het oppervlak van de bar nat wordt? Die worden bev naps genoemd. Blue-plate special. Menukeuzes met een lagere prijs worden meestal dagelijks veranderd in eetgelegenheden en cafés.

Kampeerder. De minst favoriete klant van een restaurant. Kampeerders zijn klaar met eten en betalen, maar blijven daarna nog een tijdje aan hun tafel zitten.

Konden niet eens uit een papieren zak koken. Verwijst naar iemand die beweert een geweldige kok te zijn, maar niet echt een meester in het vak is.

Dood bord. Een gerecht dat niet geserveerd kan worden aan klanten, meestal omdat er iets mis is gegaan tijdens de bereiding of het koken.

Eten en wegwezen. Die ondenkbare klanten die hun maaltijd nuttigen maar weggaan zonder te betalen.

Foodie. Iemand die alles lijkt te weten over eten en koken (dat kan wel of niet waar zijn).

Hockey puck. Een overgare hamburger. "In het onkruid". Dit hoor je van achter en voor als het team onder grote druk staat.

"Jumpin'. Deze term beschrijft een bruisend restaurant. Aapschotel. De kleine bordjes waarop noten en andere specerijen worden geserveerd, zijn apenschalen.

"Nuke it." Dit verwijst naar een gerecht in de magnetron opwarmen (of koken) voor de gast.

"Pomp het eruit". Bereid voedsel snel of "pomp het eruit".

"Push het." Als een restaurant wil dat een bepaald gerecht of drankje beter verkoopt dan andere, moet je het "pushen".

Short gaan. Hiervan is sprake als een leverancier meer vraagt voor de producten of ingrediënten dan zou moeten.

SOS. Dit is een afkorting van "sauce on the side".

Top. Hoeveel mensen een tafel kan bedienen. Een two-top biedt bijvoorbeeld plaats aan twee personen.

Slang verandert voortdurend, zelfs in de horeca. Houd deze zinnen in gedachten, maar vergeet niet dat er nog veel meer horecatermen zijn die je aan je lexicon kunt toevoegen.

Maak gratis WiFi voor gasten onderdeel van uw gastvrijheidswoordenschat

Van alle horecatermen is "gratis WiFi voor gasten" universeel. Je klanten gratis internettoegang bieden is een geweldige manier om loyaliteit te garanderen en hun eetervaring te verbeteren.

Plus, als je samenwerkt met WiFi-marketing software zoals Beambox, kun je waardevolle klantinzichten krijgen. Elke keer dat je gasten inloggen via je captive portal, verzamel je belangrijke gegevens zoals hun e-mailadressen. Of je kunt ze doorsturen naar je website of social media pagina. Met Beambox zijn de mogelijkheden eindeloos.

Klaar om uw bedrijf te laten groeien? Start vandaag nog je gratis proefversie van Beambox!

---