Durante a pandemia, o setor de cafeterias estava entre as empresas que enfrentaram as maiores dificuldades. Mas, desde então, as coisas progrediram gradualmente em direção à melhoria.
Se quiser tirar proveito disso abrindo uma cafeteria, você deve ter os insights relevantes. Aspectos como valor de mercado, participação, estatísticas e concorrentes o ajudarão a avaliar se esse setor é adequado para você. Depois de obter essas informações, você pode passar para as últimas tendências para orientar sua abordagem e estratégia.
Agora, reunir essas informações pode parecer muito complicado, mas não se preocupe. Este artigo tem tudo o que você precisa saber sobre o setor de cafeterias, inclusive sua história e mercado-alvo. Mesmo que você já esteja administrando um negócio relacionado, este guia beneficiará seu modelo de negócio de cafeteria. Então, vamos começar a discussão.
Dos grãos aos espressos: A história do setor de cafeterias
Como o café se tornou um alimento básico, o número de cafeterias em cada esquina não deveria ser uma surpresa. O que deveria ser uma surpresa é a época em que as cafeterias eram ilegais!
Sim, houve vários casos na história do setor de cafeterias em que as autoridades proibiram o café. Se isso parece interessante, continue lendo, pois exploraremos a história em mais detalhes.
Tudo começou em 1475, quando a Kiva Han, uma loja em Istambul, começou a vender café turco. Tratava-se, em sua maior parte, de café preto não filtrado, que as pessoas ainda apreciam hoje. Esse foi o início de uma cultura de café muito difundida no Oriente Médio. Logo depois, as cafeterias se tornaram um local para reuniões políticas, jogos e socialização.
Por causa disso, os líderes islâmicos proibiram as cafeterias no início dos anos 1500, temendo que elas atrapalhassem a governança. Mas eles retiraram a proibição depois de algum tempo, e a cultura do café começou a prevalecer novamente.
Em 1529, a invasão turca de Viena trouxe o conceito de cafeterias para a Europa. No entanto, dessa vez, os proprietários de cafeterias tiveram que tornar o café mais atraente para a cultura ocidental. Assim, começaram a filtrar o café e a adicionar leite a ele. Quando começaram a dominar a Europa, chamaram a atenção da França, da Alemanha e da Itália.
A Inglaterra adotou essa cultura em 1652, abrindo a primeira cafeteria em Londres. Logo, diferentes classes sociais começaram a tratar as cafeterias como locais de socialização e desenvolvimento de novas ideias.
Novamente, o medo de planos revolucionários e da divulgação de notícias falsas levou o rei Carlos II a proibir as cafeterias. Mas isso foi apenas por 11 dias.
Finalmente, a revolução do café chegou aos Estados Unidos. Lá, ela também seguiu o mesmo ritual de tomar café com negócios e discussões revolucionárias. Então, em 1938, a invenção das máquinas de café expresso trouxe o conceito moderno de cafeterias.
Análise do setor de cafeterias: Tamanho e cenário competitivo
Antes de abrir uma cafeteria, você deve estar ciente do tamanho do mercado, da participação e do cenário competitivo. Essa análise do setor de cafeterias tem o objetivo de informá-lo sobre esses dados. Com essas informações, você poderá avaliar se esse negócio será lucrativo para você ou não. Então, vamos nos aprofundar no assunto.
Em 2022, o mercado de cafeterias valia US$ 205,77 bilhões. Os especialistas preveem que esse valor crescerá em 3,5% CGPR de 2023 a 2029. Com esses números, seu valor chegará a quase US$ 261,80 bilhões em receita total.
Como se pode ver, o setor de cafeterias está experimentando um crescimento constante com uma trajetória positiva. Em termos mais simples, as cafeterias estão em alta demanda e os consumidores estão dispostos a gastar mais nesse setor. Mas será fácil entrar nesse setor?
Você provavelmente conhece as duas cadeias de café que dominam esse setor: Starbucks e Dunkin. Dessas duas, a Starbucks detém a maior participação de mercado, seguida de perto pela Dunkin.
No entanto, o setor está se expandindo rapidamente com o surgimento cada vez maior de cafeterias independentes. Os principais motivos de seu sucesso são as localizações privilegiadas e a metragem quadrada limitada em que estão operando.
Portanto, abrir uma cafeteria pode ser lucrativo, dependendo do local. Portanto, analise a demanda por café e os concorrentes em sua área antes de ter a ideia de abrir uma cafeteria.
4 tipos de público-alvo de cafeterias e uma estratégia para cada um deles
Se as informações acima solidificaram sua decisão de abrir uma cafeteria, você precisará de uma estratégia de negócios. Compreender o mercado-alvo de sua cafeteria o ajudará a moldá-la.
Afinal de contas, você deve tornar o negócio atraente para o seu cliente ideal. Como você faria isso sem conhecer os vários perfis de consumidores de uma cafeteria? Então, aqui estão os quatro tipos:
- Verdadeiros amantes do café: Essas pessoas adoram o sabor do café e demonstram interesse genuíno em saber mais sobre ele. Além disso, elas estão dispostas a pagar um preço mais alto. Visitas guiadas ao processo de preparo do café, sementes de qualidade de fontes confiáveis e palestras com conhecimento sobre o café os atraem.
- Os que buscam adrenalina: As pessoas que buscam um rápido aumento de energia e motivação constituem outro segmento de seu público-alvo. Elas não têm um gosto específico e geralmente precisam de opções variadas de café. Elas apreciam um serviço rápido e eficiente, opções de pagamento on-line e pedidos por celular.
- Bebedores sociais de café: Algumas pessoas frequentam cafeterias para se socializar. Elas tratam esses locais como um centro para se conectar com seus entes queridos e conhecer novas pessoas. Além disso, elas simplesmente gostam da sensação e do ambiente de uma cafeteria. Portanto, treine seus funcionários para iniciar interações amigáveis com esses clientes. Além disso, a realização de eventos regulares e a colaboração com outras empresas locais trabalharão a seu favor.
- Pessoas que gostam de doces: Essas pessoas tratam o café como uma oportunidade de satisfazer seus desejos de açúcar. Elas personalizam suas bebidas de café com leite, cremes e xaropes. Se esse for o grupo que você deseja atingir, ofereça uma ampla variedade de sabores e alternativas de leite à base de plantas. Além disso, adicione sobremesas como cheesecake, brownies ou produtos especializados, como sorvete com sabor de café etc., ao seu cardápio.
4 Tendências do setor de cafeterias nas quais você deve se concentrar
Embora as estratégias acima funcionem para atrair seu público-alvo, as pessoas estão sempre em busca da próxima novidade. A incorporação das últimas tendências posicionará sua cafeteria como moderna, atraindo todas as faixas etárias.
No entanto, nem todas as tendências trabalharão a seu favor. Portanto, é importante entender e analisar os últimos avanços para ver como eles se encaixam em sua estratégia. Para isso, aqui estão quatro tendências do setor de cafeterias nas quais você deve se concentrar.
1. As pessoas estão se tornando mais conscientes em relação ao meio ambiente
Como as pessoas se tornaram mais conscientes dos impactos ambientais do café, a sustentabilidade não se refere mais apenas a canecas recicláveis. Os consumidores agora querem apoiar empresas que prestam atenção à origem de seus grãos de café. Eles também querem que o café seja rastreável e ético.
Portanto, as empresas agora estão incorporando o café sustentável em suas lojas. Os agricultores cultivam esse café de uma forma que conserva a natureza e não explora excessivamente os recursos naturais. Isso significa comprar grãos de café de fontes confiáveis com certificação orgânica ou de comércio justo.
Além disso, as cafeterias estão tomando medidas para reduzir o desperdício. Por exemplo, algumas empresas fazem compostagem do lixo orgânico para nutrir as plantas. Ou simplesmente compram café a granel, reduzindo o desperdício de embalagens e apoiando os agricultores locais.
2. As alternativas à base de plantas estão se tornando mais populares
Seja devido ao veganismo, à intolerância à lactose ou às preferências de gosto, as alternativas à base de plantas estão se tornando mais populares do que o leite de vaca.
Além disso, os gostos dos consumidores estão mudando, e opções como café com cogumelos e cremes veganos estão em alta. Quando se trata do tipo de leite mais popular, o leite de amêndoas está em primeiro lugar. O leite de aveia refrigerado vem em segundo lugar, com o leite de soja ocupando o terceiro lugar.
Quase todas as cadeias de cafeterias e empresas independentes começaram a oferecer alternativas à base de plantas para atender a essas demandas. De fato, o Shaken Oat Milk Latte da Starbucks é um dos itens mais populares do cardápio.
3. As cafeterias estão investindo em tecnologia
Depois da sustentabilidade e das alternativas à base de plantas, as novas tecnologias de alimentos são uma tendência persistente. As cafeterias modernas utilizam a tecnologia porque ela facilita seu trabalho. Os pedidos por celular são os favoritos, pois oferecem inúmeras vantagens na compra, como facilidade e conveniência.
Além disso, muitas cafeterias agora permitem que os clientes façam pedidos antecipados de café que podem ser retirados posteriormente na loja. Isso contribui para um atendimento superior ao cliente. Os clientes também apreciam quando as cafeterias permitem pagamentos on-line e pedidos por telefone por meio de códigos QR.
Além disso, os sistemas de gerenciamento de estoque estão ajudando as empresas de café a reduzir seus custos. Por outro lado, os sistemas de CRM estão tornando o marketing da cafeteria mais eficiente. Em resumo, as cafeterias estão incorporando tecnologia e automação sempre que possível.
4. Os clientes estão fazendo uso de assinaturas de café
Como as pessoas não puderam acessar suas cafeterias favoritas durante a pandemia, o café das lojas de conveniência e as assinaturas ganharam popularidade. As assinaturas de café são empresas individuais que fornecem grãos de café mensalmente.
Os clientes os utilizam até hoje devido à conveniência de experimentar diferentes misturas no conforto de suas casas. Eles também os tratam como presentes para dar a seus entes queridos, já que essas empresas também oferecem pacotes de amostras.
Vendo isso, algumas cafeterias, incluindo a Starbucks, começaram a oferecer assinaturas mensais. Algumas empresas até permitem que os clientes personalizem seus pedidos. Isso atrai seu público, pois as pessoas não gostam de se comprometer com um único sabor diariamente.
Estatísticas do setor de cafeterias para se ter em mente
Ao nos aproximarmos do final desta discussão, é importante examinar algumas estatísticas do setor de cafeterias. Isso o ajudará a tomar decisões confiáveis se decidir entrar no negócio.
Em primeiro lugar, você deve saber que os Estados Unidos estão entre os maiores consumidores de café. De fato, há 65.410 cafeterias nos EUA, com previsão de mais 17.537 até 2025.
Além disso, as vendas anuais aumentaram 10% de junho de 2021 a junho de 2022. Passando para marcas específicas, a Starbucks se tornou a segunda marca de alimentos de serviço rápido mais valiosa do mundo. Isso foi feito ao gerar US$ 25,36 bilhões em receita global.
Além disso, as pequenas cafeterias geralmente geram cerca de US$ 60.000 a US$ 160.000 em renda pessoal por ano. Elas obtêm um lucro médio de US$ 2 por dia, sendo que 15% dos custos cobrem as despesas.
Por fim, os Millennials representam 44% dos consumidores de café nos EUA. O consumo diário aumentou para 48% entre os jovens de 18 a 24 anos e 60% entre os jovens de 25 a 39 anos.
Aproveite ao máximo o amor generalizado pelo café
Como você pode ver, o setor de cafeterias ultrapassou rapidamente os níveis pré-pandêmicos. Com o número de pessoas que se dirigem às cafeterias logo pela manhã, esse negócio pode ser bastante lucrativo.
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