6 etapas de serviço para jantares finos: Faça seus convidados se sentirem reais

Os restaurantes finos são um elemento básico tanto para a comemoração de momentos felizes quanto para os negócios. As pessoas querem se sentir como a realeza quando comemoram aniversários, conquistas, casamentos e aniversários. Outras vezes, as pessoas querem apenas um lugar de luxo para comer ocasionalmente. Entretanto, você não pode proporcionar essa experiência seguindo a rotina de um restaurante casual. É por isso que você precisa aprender as etapas do serviço, edição fine dining.

Você não quer que os clientes tenham uma experiência ruim no seu restaurante, especialmente se ele oferece jantares finos. Portanto, sua apresentação deve ser impecável do início ao fim.

Esse tipo de serviço pode parecer complicado, mas você não precisa se preocupar. Neste artigo, abordaremos as etapas de serviço do fine dining para que você possa entendê-las facilmente. Antes de discutirmos as etapas, vamos abordar os aspectos básicos. Conhecer a etiqueta de serviço adequada garante que seu estabelecimento de alta gastronomia ofereça a melhor experiência aos hóspedes. Vamos começar.

Etiqueta de serviço para jantares finos: Como você deve se comportar com os convidados

Não é preciso dizer que estabelecimentos casuais e de alta gastronomia não são a mesma coisa. Os clientes não entram em um local de alta gastronomia apenas pela comida. Eles estão lá a negócios ou para comemorar e desfrutar de uma experiência especial. Não perceber essa diferença pode arruinar a experiência de seus convidados. É por isso que é fundamental entender a etiqueta de restaurantes finos para servidores.

Os restaurantes finos estão entre os tipos mais populares de restaurantes. Eles são mais formais e prestam muita atenção a cada detalhe. Como o próprio nome sugere, os restaurantes casuais são informais e mais abertos a refeições descontraídas. Vamos ver como você deve agir em um ambiente de jantar refinado.

O atendimento em um restaurante de alta gastronomia começa no momento em que o cliente entra. Um atendimento excepcional ao cliente em um restaurante é fundamental para atender às expectativas dos clientes, portanto, você deve ter a atitude certa. Cumprimente cada pessoa calorosa e educadamente com uma frase como: "Boa noite, bem-vindo ao (nome do restaurante)".

Sempre solicite pedidos especiais com antecedência, como bebidas e bolos ou qualquer outra coisa que eles queiram na mesa. Pergunte aos seus clientes se eles estão comemorando uma ocasião especial e faça um esforço extra. Por exemplo, você deve oferecer felicitações de aniversário e talvez uma sobremesa por conta da casa para uma comemoração de aniversário.

Por outro lado, se você tiver uma mesa de homens e mulheres de negócios sérios, seu serviço de mesa deverá ser igualmente profissional. Preste muita atenção às pistas do contexto para determinar se você deve ser mais reservado para não interromper a reunião. Conhecer seu público ou sua base de clientes é fundamental para oferecer a melhor experiência de serviço em restaurantes finos.

Serviço de jantares finos: Como arrumar a mesa para os convidados

Em muitos estabelecimentos de alta gastronomia, a preparação das mesas de jantar é uma etapa crucial para aumentar a elegância do ambiente. A comida pode ser saborosa, mas uma mesa bem arrumada em sua sala de jantar é muito importante. A estação de atendimento do seu restaurante também deve ter todos os itens e conhecimentos essenciais para um atendimento superior ao cliente.

Aqui está tudo o que você precisa para decorar sua mesa:

1. Capas de mesa: Uma boa configuração começa com a base perfeita, portanto, vamos começar com as toalhas de mesa. Sua toalha de mesa deve ser grande o suficiente para cobrir todos os lados da mesa de maneira uniforme. Certifique-se de que suas roupas de cama estejam frescas, limpas e passadas antes do início de cada turno de serviço. Quando chegar a hora de virar a mesa, certifique-se de deixá-la impecável para o próximo cliente.
2. Colocação dos pratos: Coloque o prato de jantar no centro da configuração e o prato de pão em seu lado superior esquerdo. Você também pode colocar a tigela de sopa em cima do prato de servir.
3. Colocação dos utensílios: Agora coloque os garfos no lado esquerdo do prato e as facas e colheres no lado direito. A colher de sopa fica na extremidade direita, enquanto o garfo e a colher de sobremesa ficam horizontalmente acima dos pratos. Além disso, coloque o garfo de sobremesa na parte superior da colher de sobremesa.
4. Colocação dos utensílios de vidro: Disponha os utensílios de vidro acima das facas e mantenha-os próximos aos pratos.
5. Colocação dos guardanapos e do centro de mesa: Dobre os guardanapos com cuidado e coloque-os no prato. Você também pode colocar uma pequena peça central na mesa. Recomendamos que ela seja mínima, para que funcione como a cereja do bolo e não como uma distração.

Uma mesa bem posta contribui para a experiência gastronômica geral, portanto, não negligencie esses toques detalhados.

Seis etapas de serviço para servidores: Como servir em um restaurante de alta gastronomia

Depois de entender os conceitos básicos de configuração de mesa, vamos aprender como servir em um restaurante fino.

Quem paga mais sempre espera mais. Portanto, você precisa proporcionar aos seus convidados uma experiência inesquecível. Evite fazer os movimentos errados ao servir se você trabalha no setor de restaurantes formais ou de alta gastronomia.

Essas seis etapas de serviço para servidores garantem que seus convidados fiquem satisfeitos e se sintam como a realeza.

1. Cumprimente calorosamente seus convidados

Sua primeira interação com o hóspede definirá o tom para o restante do jantar. Portanto, a saudação é a etapa mais influente do serviço em restaurantes finos.

Primeiro, o garçom deve atender aos convidados com um sorriso caloroso e gestos profissionais. Faça o possível para ter uma boa postura e parecer confiante, porém amigável. Cumprimentar com "Boa noite, senhora ou senhor" é uma prática comum. Em seguida, pergunte sobre o dia deles, mas não seja muito grudento. Leia os sinais, se o convidado está interagindo de forma calorosa ou formal, e proceda de acordo.

Informe-os sobre as especialidades e os drinques do dia e responda rapidamente a todas as perguntas. Os melhores garçons de restaurantes finos sabem que você precisará de um conhecimento profundo do cardápio para fazer sugestões de refeições.

2. Receber os pedidos na ordem correta

Boas habilidades de escuta são essenciais ao receber pedidos. Depois de explicar o cardápio aos clientes, aguarde um momento e deixe-os decidir. Responda a todas as perguntas que eles tiverem sobre os ingredientes ou sobre um prato específico.

Os servidores recebem os pedidos de várias maneiras, portanto, verifique com seu gerente as regras que ele prefere que você siga. O segredo aqui é a consistência. Por exemplo, comece a anotar os pedidos na mesma posição de assento toda vez que alguém se sentar à sua mesa. Em seguida, siga no sentido horário ao redor da mesa até que todos os pedidos sejam feitos.

Seja paciente, não interrompa o cliente e sempre repita o que ele está pedindo, pois isso reduz a chance de erros. Além disso, perguntar sobre alergias alimentares ou restrições alimentares demonstra sua dedicação à satisfação e à segurança do cliente.

Além dos pedidos por assento, você também deve receber pedidos por prato. Por exemplo, pergunte a seus clientes se eles querem aperitivos. Em seguida, faça os pedidos de aperitivo, salada, prato principal e sobremesa. Dependendo do seu estabelecimento, você pode receber pedidos de todos os pratos de uma só vez. Ou pedir os pedidos dos quatro primeiros pratos e, em seguida, pedir a sobremesa ao retirar os pratos do jantar. Alguns convidados apreciam a sobremesa após o jantar, enquanto outros se enchem e não têm espaço para extras.

3. Faça um check-in constante com seus convidados

Seja atencioso e volte regularmente para verificar se seus convidados precisam de algo. Não economize aqui - essa é uma das etapas mais essenciais do serviço de jantares finos.

Programe adequadamente suas aparições. Não apareça com muita frequência, mas se seus convidados ligarem, certifique-se de chegar em tempo hábil. Siga a regra do minuto e responda ao cliente em um minuto após qualquer solicitação. Além disso, você ou o garçom devem remover os pratos usados e colocar novos após cada prato.

Em caso de contratempos, como o fato de o convidado não ter gostado do prato, tente resolver o problema com confiança. Se o convidado pedir uma substituição, faça-o com um pedido sincero de desculpas.

É claro que, às vezes, você encontrará um cliente difícil ou alguém que está insatisfeito com um aspecto da experiência que está fora do seu controle. Se algo assim acontecer, aborde o fato com calma e educação. Nunca levante a voz ou responda com raiva, mesmo que isso pareça justificável. Envolver o gerente do restaurante no pior cenário manterá o decoro do restaurante.

4. Apresente o cheque prontamente

Aguarde alguns minutos depois que seus convidados terminarem a refeição e retirarem os pratos. Então, você poderá apresentar a conta. Essa pequena espera pode parecer sem importância, mas permite que seus convidados se acomodem após a refeição e não se sintam apressados.

Entregue o porta-cheque educadamente aos seus convidados. Você também pode informá-los de que está deixando o cheque na mesa deles e que eles devem ficar à vontade. Se você entregar o porta-cheque diretamente ao cliente, faça-o com as duas mãos, pois esse gesto transmite respeito.

Ajude os hóspedes com quaisquer preocupações relacionadas ao custo e responda respeitosamente às perguntas deles. Se você usar um formato de pagamento digital, como códigos QR, pergunte se o hóspede precisa de ajuda.

5. Agradeça a seus convidados

Depois de receber o pagamento, agradeça aos convidados por terem jantado com você. Novamente, isso demonstrará sua atitude profissional e dedicação. Isso também incentiva o hóspede a retornar para outra visita.

Se você quiser pedir feedback, agora é o momento de fazê-lo. Pergunte aos seus clientes: "Como foi sua experiência gastronômica em nosso restaurante?" Ou, você pode perguntar se a experiência atendeu às expectativas deles.

Você quer garantir que seus clientes tenham a melhor experiência possível. Além disso, uma experiência positiva é o melhor tipo de marketing para restaurantes. Se seus clientes tiverem uma experiência cinco estrelas, é provável que recomendem seu restaurante a amigos e familiares.

6. Limpe e reponha a mesa antes da chegada do próximo hóspede

A última etapa do serviço em um restaurante fino é a limpeza da mesa. Embora pareça simples, ela exige um manuseio adequado.

Comece limpando a mesa de todos os pratos e copos restantes. Remova os pratos e outros talheres de forma silenciosa e rápida, sem incomodar os outros clientes.

Tente não deixar cair nada e verifique também se há manchas nas toalhas de mesa. Se encontrar alguma, substitua a toalha de mesa e limpe e higienize a mesa embaixo dela. Por último, verifique o piso para garantir que não haja restos de comida ou sujeira.

Dicas de servidores de restaurantes finos para um serviço de alto nível

O comportamento e as boas maneiras são os elementos básicos do profissionalismo, especialmente no serviço de jantares finos. Abordar corretamente o hóspede diz muito sobre o serviço de seu restaurante. Quer saber mais? Vamos falar sobre as dicas para servidores de restaurantes finos para garantir que seu serviço seja sempre excelente.

Certifique-se de receber os pedidos corretamente

Falamos anteriormente sobre a ordem para receber pedidos de alimentos. No entanto, nem é preciso dizer que você também precisa garantir que esses pedidos sejam enviados corretamente para a cozinha. Repetir os pedidos de volta garante que você anotou o pedido do cliente com precisão. Se o seu restaurante estiver equipado com sistemas POS portáteis, essa é uma maneira adicional de fazer os pedidos corretamente. Aproveite as vantagens da tecnologia quando disponível.

De que lado você serve em restaurantes finos?

Como regra geral, você nunca deve se aproximar dos convidados para servir a mesa. Se estiver se perguntando de que lado servir em um jantar fino, sempre sirva do lado esquerdo do convidado. Isso evita interrupções se o convidado for destro.

No entanto, se você perceber que alguém está comendo com a mão esquerda, inverta essa regra e sirva do lado oposto.

Há exceções baseadas no estilo de serviço. Por exemplo, se seu estabelecimento oferece pratos de serviço francês ou russo, eles são apresentados na mesa e servidos à esquerda dos clientes.

Se ainda não tiver certeza, a melhor prática é perguntar a um gerente sobre as preferências de serviço do seu estabelecimento.

Cuidado com o manuseio de objetos de vidro

Os copos mostram facilmente as impressões digitais, portanto, lembre-se de segurá-los com cuidado. Sirva os copos com haste pela haste e os outros copos sem haste pela parte inferior do copo. Além disso, ao servir refeições, segure os pratos pelos cantos para evitar impressões digitais.

Também é inteligente familiarizar-se com as práticas padrão. Por exemplo, se você servir vinho, sirva uma pequena quantidade para a pessoa que pediu a garrafa ou a taça. Permita que ela prove o vinho. Depois que ela lhe disser que gostou, ofereça uma porção completa.

Você também deve conhecer nuances como as diferenças entre uma taça de vinho tinto, uma taça de vinho branco, copos de água com haste, etc.

Exercite a paciência, mas mantenha-se atento

Às vezes, o serviço de jantares finos é um jogo de espera. Especialmente se seu estabelecimento oferece vários pratos. É uma prática recomendada que seus clientes concluam um prato antes de servir o próximo. Além disso, você não quer que seus convidados jantem em horários diferentes. Em reuniões com vários convidados, sirva todos os convidados simultaneamente, se possível.

Ofereça uma explicação

Você já pediu uma refeição e, quando ela chegou, não parecia ser o que você esperava? Às vezes, isso acontece, portanto, você deve mencionar cada prato em voz alta enquanto o serve. Isso garante que o pedido esteja correto. Você também pode ir além, destacando os principais ingredientes de um prato e explicando por que ele é uma especialidade.

Sempre exale gratidão

No final das contas, seus clientes têm a opção de jantar em qualquer lugar. O patrocínio deles significa gorjetas no seu bolso. Um serviço excelente demonstra que você é grato pelo negócio deles. Além disso, como mencionado anteriormente, oferecer a melhor experiência em jantares finos significa que seus clientes provavelmente voltarão.

Melhore sua reputação dominando as etapas do serviço - Fine Dining Edition

Esperamos que você se sinta confiante para executar as etapas do serviço de um restaurante fino. Você deve prestar atenção a todos os detalhes, desde o momento em que os convidados se sentam à mesa até quando eles saem. Esse nível de serviço diferencia uma experiência gastronômica fina de uma casual.

Lembre-se, não perca a confiança se estiver com dificuldades em algum momento. Respire fundo e volte a se concentrar nessas regras. Lembre-se de que um cliente satisfeito significa clientela recorrente e propaganda boca a boca positiva para aumentar o número de visitantes.

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