Conhecer os diferentes tipos de restaurantes fornece informações valiosas que podem tornar seu próximo empreendimento comercial bem-sucedido. É também o primeiro passo para entrar no setor de alimentos e bebidas (F&B).
Este guia detalhado o orienta sobre cada tipo de restaurante para que você saiba qual é o mais adequado ao seu interesse e mercado-alvo. Continue lendo para entender a classificação dos restaurantes e como eles são diferentes uns dos outros.
Por que a categorização dos restaurantes é importante
A categorização dos restaurantes é essencial porque cada tipo tem uma finalidade diferente, conforme destacado abaixo.
Preferências do consumidor
As pessoas, ou seja, os consumidores, têm motivos diferentes para comer em tipos específicos de restaurantes. Uma pessoa que deseja uma refeição saciante não considerará a possibilidade de ir a uma cafeteria. Da mesma forma, as pessoas podem não ir a um restaurante de alta gastronomia se quiserem trabalhar.
Entender em qual categoria você deseja entrar determina o seguinte:
- Que tipos de clientes visitarão seu restaurante
- O orçamento médio de seus clientes
- A rapidez com que seus clientes querem que você sirva as refeições
- A qualidade do serviço que você precisa oferecer
Isso também ajuda na segmentação de clientes, pois você pode usar essas informações em suas estratégias de marketing.
Saturação do mercado
Saber o tipo de restaurante que você deseja permite que você veja com quem está competindo na sua área. Por exemplo, um dos restaurantes foi incluído na lista dos melhores restaurantes dos Estados Unidos? Você precisa ter um bom começo para competir com esse restaurante nessa situação.
Seu bairro está repleto de cafeterias? Se esse for o caso, abrir outra cafeteria será um desafio, pois há restaurantes comuns em sua vizinhança.
Ele mostra as lacunas do mercado, ou seja, que tipos de restaurantes não estão disponíveis em seu mercado. Em outras palavras, ele lhe dá uma ideia do que você pode fazer para se destacar dos outros restaurantes.
Criação de um modelo de negócios
O tipo de restaurante que você escolhe afeta seus modelos de restaurante. Por exemplo:
- Qual é a capacidade de assentos que você deve buscar?
- Qual é o preço de seus pratos?
- Quantas pessoas você deve contratar para administrar seu restaurante?
- Que tipo de menu você deve usar?
- Que tipos de comida de restaurante você deve servir?
- Qual estratégia de marketing lhe trará os melhores resultados?
- Qual local você deve escolher para maximizar o número de visitantes?
Os gêneros de restaurantes influenciam todas as decisões, desde o planejamento até a operação do restaurante.
Principais categorias de restaurantes
Antes de nos aprofundarmos em quais são os diferentes tipos de restaurantes, vamos dar uma olhada nas várias categorias.
A. Estilo de serviço
O estilo de serviço tem a ver com a forma como você servirá os alimentos aos seus clientes.
- Restaurantes com serviço completo
Em restaurantes de serviço completo, os garçons recebem os pedidos dos clientes. A equipe também leva alimentos e bebidas à mesa. Qualquer restaurante tradicional que você frequente provavelmente é um restaurante de serviço completo.
- Restaurantes de serviço limitado ou híbrido
Os restaurantes de serviço limitado ou híbrido ficam entre os restaurantes de serviço rápido e os de serviço completo. Seus clientes podem fazer e pagar seus pedidos no balcão. Eles podem levar a comida para casa ou comer em seu restaurante.
Seus clientes não receberão serviço de mesa, portanto, eles precisam retirar seus pedidos. Por exemplo, uma cafeteria é um restaurante de serviço limitado ou híbrido.
- Restaurantes de serviço rápido (QSR)
Nos restaurantes de serviço rápido (QSR), o foco é servir os clientes o mais rápido possível. Qualquer restaurante de fast food que você visite é um exemplo de QSR.
- Restaurantes self-service
A última variação são os restaurantes self-service, nos quais os clientes devem fazer tudo. Seus clientes precisam pagar o pedido antes de receber os pratos e não têm nenhuma interação com a equipe. Por exemplo, vários pontos de venda da KFC têm um quiosque de autoatendimento em seus restaurantes.
Outro exemplo é um bufê na IKEA. Os clientes devem pegar seus pratos, levá-los à mesa e descartar o lixo e os talheres.
B. Atmosfera
De acordo com a National Restaurant Association, os clientes priorizam a experiência gastronômica em vez do preço da refeição. A experiência gastronômica vem da atmosfera, que é a aparência e a vibração de seu restaurante.
- Jantar casual vs. jantar fino
O jantar casual é como uma experiência gastronômica normal na maioria dos restaurantes, ou seja, não há requisitos. Por outro lado, o jantar fino é uma experiência premium. Seus convidados podem ter que se vestir bem e você só pode empregar servidores e chefs treinados.
- Restaurantes temáticos
Nos restaurantes temáticos, você escolhe um tema central para o seu restaurante. Por exemplo, você pode ter um restaurante com tema de pirata e garantir que seus pratos e bebidas combinem com o tema.
C. Estrutura de preços
A última é a estrutura de preços, ou seja, quanto você espera que seus convidados paguem.
- Acessível
O foco é ser econômico, ou seja, acessível a qualquer pessoa. Por exemplo, qualquer restaurante da categoria fast food se enquadra nessa categoria.
- Preço médio
É um passo à frente em relação aos restaurantes econômicos, mas não tão caro quanto os restaurantes de luxo.
- De luxo
Os preços são altíssimos, mas isso se deve ao fato de você usar os melhores ingredientes, decoração, bebidas e muito mais.
Diferentes tipos de restaurantes
Que tipos de restaurantes existem? Conhecemos pelo menos 31 tipos diferentes de restaurantes. Vamos examinar essas classificações de restaurantes para entender como eles diferem uns dos outros.
Fast food/restaurante de serviço rápido (QSR)
Em fast food ou QSR, o objetivo é proporcionar uma experiência gastronômica rápida para seus clientes. Isso significa ter um cardápio limitado, geralmente com pratos que sua equipe pode preparar em curto prazo. Espere que muitas pessoas visitem sua lanchonete de fast food, pois o custo e o tempo de espera são baixos.
Serviço: Limitado, QSR ou self-service
Tempo de espera: Baixo, ou seja, o mais rápido possível
Preço: Acessível
Exemplos: KFC, McDonald's, Burger King
Jantar casual
Seu cardápio é muito maior do que o de uma lanchonete de fast food no casual dining. Como resultado, você pode escolher qualquer culinária com base no que deseja servir. Seus clientes não se importam em esperar pelos pedidos. É um ambiente confortável e casual. Você pode até ter TVs com esportes e eventos ao vivo.
Serviços: Serviço completo
Tempo de espera: Moderado
Preço: Acessível - preço médio, dependendo do que você serve
Exemplos: Chipotle Mexican Grill, Chilli's, Texas Roadhouse
Casual rápido
O fast casual é uma mistura de jantar casual e fast food. Há uma variedade decente de alimentos e o preço é acessível, mas mais alto que o do fast food. Você ainda oferece uma área de refeições porque seus clientes podem não querer levar comida para viagem.
Serviços: Completo, limitado, QSR ou self-service
Tempo de espera: mínimo a moderado
Preço: Preço médio
Exemplos: Boston Market, Panera Bread, Five Guys
Jantar fino
Nos restaurantes finos, você proporciona uma experiência exemplar aos seus clientes. Nesses tipos de restaurantes sofisticados, sua equipe é altamente atenciosa e entende as necessidades dos clientes. Você serve refeições com vários pratos e se concentra na forma de apresentar os pratos aos clientes. Seus clientes têm grandes expectativas por causa do preço que você cobra.
Serviços: Serviço completo
Tempo de espera: alto
Preço: Alta qualidade
Exemplos: Atelier Crenn, The French Laundry, Quince e Benu
Estilo familiar
Nos exemplos de restaurantes familiares, você oferece mesas grandes para acomodar grupos grandes. Os tamanhos dos pedidos são maiores, para que os clientes possam compartilhar e comer os mesmos pratos. Por exemplo, vários restaurantes coreanos, especialmente os que servem refeições completas, se enquadram nessa categoria.
Serviços: Serviço completo
Tempo de espera: moderado a alto
Preço: Preço médio
Exemplos: Denny's, Outback Steakhouse, Olive Garden
Pub/Bar/Cervejaria
Pubs, bares e cervejarias servem principalmente bebidas alcoólicas aos clientes. Os garçons recebem os pedidos e os servem aos clientes. Esses estabelecimentos tendem a ser movimentados, especialmente durante feriados e finais de semana.
Você também pode incluir alimentos em seu cardápio. Esses estabelecimentos geralmente preferem oferecer aperitivos que são fáceis de comer e compartilhar com outros convidados. Entretanto, alguns bares também servem pratos principais.
Serviço: Serviço híbrido
Tempo de espera: mínimo para bebidas, moderado para alimentos
Preço: De médio a alto padrão, dependendo das bebidas alcoólicas que você servir
Exemplos: Bar Next Door, La Dolce Vita, Flora-Bama
Cafeteria/Café
Em um café ou cafeteria, seus convidados podem escolher entre uma seleção de bebidas à base de cafeína. Os pratos tendem a ser mais leves, como sanduíches, produtos assados e saladas.
Seus clientes podem retirar seus pedidos ou sentar-se em uma mesa. Em uma cafeteria, você serve principalmente bebidas. Por outro lado, uma cafeteria tem uma seleção mais ampla de pratos. Geralmente é um local onde as pessoas vão para reuniões casuais ou para serem produtivas.
Serviço: Limitado
Tempo de espera: mínimo
Preço: Econômico a médio
Exemplos: Starbucks, Everyman Espresso, Brioso Coffee
Buffet
Em restaurantes do tipo bufê, você oferece uma ampla seleção, ou seja, os clientes podem escolher entre vários pratos. Normalmente, não há limite para o número de pratos que os clientes podem comer.
Serviços: Autoatendimento
Tempo de espera: mínimo
Preço: Econômico a médio
Exemplos: Shady Maple Smorgasbord, Golden Corral, Chuck-A-Rama
Lanchonete
Uma lanchonete oferece comida caseira em um ambiente acolhedor. Oferece frituras, milkshakes, Americanos, panquecas e hambúrgueres. Esses tipos de lanchonetes aparecem com frequência em filmes e programas de TV. Seus clientes podem visitar o restaurante e sentar-se à mesa ou no balcão para pedir comida.
Serviços: Serviço completo
Tempo de espera: mínimo a moderado
Preço: Econômico a médio
Exemplos: Plato's Diner, Old Town Diner, Empire Diner
Caminhão de comida
Você usa seu caminhão como uma estação para cozinhar e servir em um food truck. Você pode se instalar em qualquer lugar, desde que seja fácil para as pessoas encontrarem seu restaurante. Você pode ser criativo com seus pratos, concentrando-se em se destacar de todos os outros.
Os assentos são mínimos ou inexistentes, especialmente em uma rua movimentada. O número de funcionários é mínimo devido ao espaço limitado do food truck.
Serviços: Autoatendimento
Tempo de espera: mínimo
Preço: Econômico a médio
Exemplos: Roti Rolls, Fava Pot, Tot Boss
Pop-Up
Como o nome sugere, um restaurante pop-up é um restaurante temporário montado em um local específico. Você pode mudar o restaurante para um local diferente todos os dias, tornando-o um restaurante móvel. É uma excelente maneira de testar pratos e ideias experimentais antes de se comprometer totalmente com eles.
Serviço: Limitado ou de autoatendimento
Tempo de espera: mínimo a moderado
Preço: Econômico a médio
Exemplos: Papa Maria, Holey Grail Donuts, Fonzie's Pizza
Cozinha fantasma
Você não precisa reservar nenhum espaço para os clientes em uma cozinha fantasma. Em vez disso, é apenas uma cozinha onde as pessoas podem retirar seus pedidos. Normalmente, você se associa a aplicativos de entrega de alimentos para obter um fluxo constante de pedidos.
Serviços: Autoatendimento
Tempo de espera: mínimo a moderado
Preço: Econômico a médio
Exemplos: Burger Den, Melt Down, Buddy V's Cake Slice
Restaurante de café da manhã
Para restaurantes de café da manhã, você oferece apenas opções de café da manhã aos clientes. Normalmente, esses restaurantes fecham ao meio-dia, mas alguns podem servir opções de café da manhã durante todo o dia.
Serviço: Serviço limitado
Tempo de espera: mínimo a moderado
Preço: Econômico
Exemplos: Keke's Breakfast Café, Village Inn, The Cheesecake Factory
Padaria
Para administrar uma padaria, você deve fornecer todos os tipos de produtos assados. Isso pode incluir pães, bolos, tortas, rosquinhas e biscoitos. Você também pode incluir pratos simples, como sanduíches e saladas, em seu cardápio.
Serviço: Serviço limitado
Tempo de espera: mínimo
Preço: Econômico a médio
Exemplos: Magnolia Bakery, Bimbo Bakeries, Lady Wong Pastry
Bistrô
Um bistrô oferece uma experiência gastronômica casual e prepara pratos com ingredientes simples e frescos. Você oferece comida de qualidade a um preço mais alto, mas não tão alto quanto o de um restaurante fino. É semelhante aos pequenos restaurantes que você vê em toda a Europa.
Serviço: Serviço limitado
Tempo de espera: mínimo
Preço: Médio
Exemplos: American Bistro, Boulevard American Bistro, Bistro Café
Casual contemporâneo
Um casual contemporâneo é semelhante a um restaurante de alta gastronomia, mas atende a um público mais jovem. A atmosfera e a vibração ou experiência do restaurante são mais importantes nesse tipo de restaurante. Ele se concentra nas tendências atuais, como sustentabilidade e ingredientes de origem local.
Serviços: Serviço completo
Tempo de espera: Moderado
Preço: Médio
Exemplos: Wildair, Temporada 52, Mister Jius
Pizzaria
Em uma pizzaria, a maioria dos pratos oferecidos são pizzas. Esses são os tipos de restaurantes mais populares entre pessoas de todas as idades. Você também pode incluir outros pratos, como massas, calzones e saladas.
Serviços: Completo ou limitado
Tempo de espera: mínimo a moderado
Preço: Econômico a médio
Exemplos: Bird Pizzeria, Lena Pizza & Bagel, Pizzeria Bianco
Churrascaria
Os clientes podem escolher entre cortes de carne bovina, suína, peixe e frango nos restaurantes de churrascaria. Bebidas alcoólicas como cerveja e vinho são populares, pois são excelentes acompanhamentos para pratos com muita carne. Os clientes também podem escolher como os chefs preparam a carne.
Serviços: Completo
Tempo de espera: moderado a alto
Preço: De médio a alto padrão, dependendo do corte
Exemplos: Beefbar de Riccardo Giraudi, Smith & Wollensky, Penumbra
Sushi Bar
Os bares de sushi têm tudo a ver com comer e saborear os sabores intrincados do sushi e do sashimi. Os chefs costumam fazer um show enquanto preparam os pratos para seus convidados em uma cozinha aberta. Há também sushi bars com esteiras rolantes, proporcionando uma experiência única para os clientes.
Serviço: Limitado
Tempo de espera: Moderado
Preço: Médio a alto padrão
Exemplos: Sushi Nakazawa, Imari Sashimi e Sushi, Little Sakana
Restaurante de churrasco
Os restaurantes de churrasco servem pratos centrados em carnes com vários molhos e temperos, geralmente cozidos lentamente para realçar o sabor. Acompanhamentos como anéis de cebola, pão de milho e salada de repolho são outros itens que acompanham esses pratos. Esse tipo de restaurante nos EUA é bastante popular devido à sua atmosfera convidativa e animada.
Serviços: Completo a limitado
Tempo de espera: moderado a alto
Preço: Médio
Exemplos: Smokemade Meats, Hometown Bar B Que, La Barbeque
Bar de tapas
Os bares de tapas proporcionam uma experiência de alimentação social porque todas as refeições podem ser compartilhadas. É um ambiente animado, e os clientes podem experimentar vários pratos, geralmente inspirados na culinária espanhola. Há também bares de tapas de fusão que combinam diferentes culinárias para criar uma experiência única:
Serviço: Limitado
Tempo de espera: Moderado
Preço: Médio
__Exemplos__s: Boqueria Flatiron, Lechon, Toro
Noodle Bar
Os clientes visitam restaurantes no estilo noodle bar para comer pratos de macarrão do sudeste asiático, como udon, soba, pho e ramen. Eles têm sabores interessantes, graças à mistura de molhos, temperos exclusivos e caldos. Esses tipos de cozinha de restaurante são populares entre as gerações mais jovens.
Serviços: Completo a limitado
Tempo de espera: Baixo a moderado
Preço: Econômico
Exemplos: Momofuku Noodle Bar, JINYA Ramen Bar, Jeju Noodle Bar
Café Dessert
As cafeterias com sobremesas são o melhor tipo de restaurante que as pessoas frequentam depois de uma refeição. Os clientes podem escolher entre sorvetes, sundaes, sobremesas regionais e doces. As pessoas também podem tomar bebidas junto com seus doces.
Serviço: Limitado ou QSR
Tempo de espera: Baixo
Preço: Econômico a médio
Exemplos: The Inventing Room Dessert Shop, U: Dessert Story, The Toothsome Chocolate Emporium e Savory Feast Kitchen
Somente digital
Um restaurante somente digital é semelhante a uma cozinha fantasma, ou seja, não tem loja ou área de refeições. Entretanto, seus clientes só podem fazer pedidos on-line por meio de aplicativos de entrega de alimentos. Essa variedade de restaurantes funciona bem em áreas urbanas, especialmente quando você não tem espaço para um restaurante de tamanho normal.
Serviço: Nenhum
Tempo de espera: Baixo a moderado
Preço: Econômico a médio
Exemplos: Chipotle, Taco Bell, Shake Shack
Restaurante temático
O restaurante segue um tema, desde as roupas dos garçons até os pratos e bebidas que são servidos. Sua decoração e a música que toca em seu restaurante seguem o tema. Você também pode alterar os nomes dos pratos para combinar com o tema.
Serviços: Serviço completo
Tempo de espera: Moderado
Preço: Médio
Exemplos: Restaurante Avião, Casa Bonita, Restaurante Aquário
Somente entrega
Um restaurante somente para entregas é semelhante a um restaurante fantasma. Entretanto, você não tem um local físico que seus clientes possam visitar. Em vez disso, eles devem usar um aplicativo de entrega de alimentos ou seu website para fazer pedidos.
Serviço: Nenhum
Tempo de espera: Baixo a moderado
Preço: Econômico a médio
Exemplos: Nation's Giant Hamburgers, Chick-fil-A, Mott Street Pizza
Loja de bebidas
Em uma loja de bebidas, você serve principalmente bebidas, alcoólicas ou não alcoólicas, aos seus clientes. Não é necessário servir pratos. Você pode oferecer uma área mínima para sentar, caso os clientes queiram tomar as bebidas na loja.
Serviço: Limitado
Tempo de espera: Baixo
Preço: Econômico
Exemplos: MilkShake Factory Downtown, Legendairy Milkshake Bar, Makers of Milkshakes
Cafeteria
Em uma cafeteria, seus clientes se servem sozinhos. Nessa variedade de restaurantes de comida, seus clientes precisam escolher entre vários pratos em exposição. Em geral, você encontrará uma cafeteria em escritórios, hospitais e escolas.
Serviços: Autoatendimento
Tempo de espera: Baixo
Preço: Econômico
Exemplos: Cafeteria Cleburne, Philippe The Original, Harry's Hofbrau
Estande de concessão
Um estande de concessão é um local físico em um espaço de evento onde os clientes podem comprar alimentos e bebidas. Esses restaurantes estão localizados em teatros, parques de diversões e estádios esportivos.
Serviços: QSR
Tempo de espera: Baixo
Preço: Econômico
Exemplos: Fuku, Mike's Hot Honey, Brooklyn Dumpling
Restaurante de destino
Um restaurante de destino atrai pessoas da vizinhança, de outros estados e até de outros países. Isso pode ser devido ao chef principal, a um local icônico ou aos pratos.
Serviços: Serviço completo
Tempo de espera: moderado a alto
Preço: Médio a alto padrão
Exemplos: Burdell, The Musket Room, Mr. Tuna
Assadeira
Em um restaurante rotisserie, são servidas carnes assadas no espeto com acompanhamentos como saladas e legumes. Esse estilo de cozimento realça os sucos da carne, acrescentando sabor. Esses restaurantes têm um ambiente aconchegante e rústico.
Serviços: Serviço completo
Tempo de espera: Baixo a moderado
Preço: Econômico a médio
Exemplos: Black Iron Grill Rotisserie, Boathouse Rotisserie & Raw House, Mami's Latin Style Rotisserie Chicken
Etapas para escolher o tipo certo de restaurante
Agora que você conhece os diferentes tipos de restaurantes de comida, vamos ver como escolher um.
Pesquisa de mercado
Você precisa pesquisar os diferentes estilos de restaurantes e o mercado que deseja atender. Por exemplo, o que está faltando em seu bairro ou em um local específico? Quais cozinhas são populares entre as pessoas? Quantos restaurantes semelhantes já existem em sua área? Qual é a tendência atual entre clientes e restaurantes? Encontrar respostas para essas perguntas esclarecerá o que você precisa fazer em seguida.
Pontos fortes pessoais
O que você pode trazer para a mesa? Por exemplo, você conhece chefs que são especialistas em cozinhas específicas? Você prefere trabalhar em restaurantes de serviço completo? Ser sincero sobre seus pontos fortes pessoais pode ajudá-lo a escolher entre a lista de tipos de restaurantes acima.
Considerações financeiras
A última coisa que você precisa considerar é o seu orçamento. Se o seu orçamento for pequeno, abrir um restaurante de alta gastronomia não faz sentido, pois o investimento é alto.
Às vezes, pode ser necessário considerar a possibilidade de tomar um empréstimo ou entrar em contato com investidores para garantir que você tenha o capital.
Você também precisa estar ciente dos custos operacionais, pois eles variam de acordo com os tipos de estabelecimentos alimentícios. Além disso, você deve identificar seus fluxos de receita, quanto tempo levará para atingir o ponto de equilíbrio e as margens de lucro esperadas.
Agora você está ciente dos diferentes gêneros de restaurantes.
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