6 Schritte des Service für die gehobene Küche: Damit sich Ihre Gäste königlich fühlen

Die gehobene Gastronomie ist ein fester Bestandteil bei der Feier von glücklichen Momenten und bei geschäftlichen Anlässen. Die Menschen wollen sich bei Geburtstagen, Erfolgen, Hochzeiten und Jubiläen wie Könige fühlen. In anderen Fällen möchten die Menschen einfach nur gelegentlich in einem gehobenen Restaurant essen. Diese Erfahrung können Sie jedoch nicht bieten, wenn Sie sich an die Routine eines einfachen Restaurants halten. Deshalb müssen Sie die Schritte des Service lernen, die Fine Dining Edition.

Sie möchten nicht, dass Ihre Kunden eine schlechte Erfahrung in Ihrem Restaurant machen, insbesondere wenn Sie gehobene Küche anbieten. Deshalb muss Ihre Präsentation von Anfang bis Ende tadellos sein.

Diese Art des Servierens mag kompliziert erscheinen, aber Sie müssen sich keine Sorgen machen. In diesem Artikel werden wir die einzelnen Schritte des Servierens in der gehobenen Gastronomie erläutern, damit Sie sie leicht verstehen können. Bevor wir auf die einzelnen Schritte eingehen, sollten Sie sich mit den Grundlagen vertraut machen. Wenn Sie die richtige Service-Etikette kennen, können Sie sicherstellen, dass Ihr Restaurant den Gästen ein optimales Erlebnis bietet. Lassen Sie uns beginnen.

Feinschmecker-Knigge für Kellner: Wie sollten Sie sich gegenüber Gästen verhalten?

Es versteht sich von selbst, dass Freizeit- und Feinschmeckerlokale nicht dasselbe sind. Die Gäste kommen nicht nur wegen des Essens in ein feines Restaurant. Sie sind aus geschäftlichen Gründen dort oder um zu feiern und ein besonderes Erlebnis zu genießen. Wenn Sie diesen Unterschied nicht erkennen, können Sie Ihren Gästen das Erlebnis verderben. Deshalb ist es so wichtig, dass Sie die Etikette in der gehobenen Gastronomie für Kellner kennen.

Fine-Dining-Restaurants gehören zu den beliebtesten Restauranttypen. Sie sind eher formell und achten auf jedes Detail. Wie der Name schon sagt, ist das Casual Dining informeller und offener für entspanntes Essen. Sehen wir uns an, wie Sie sich in einer gehobenen Restaurantatmosphäre verhalten sollten.

Der Service in einem gehobenen Restaurant beginnt in dem Moment, in dem der Kunde das Lokal betritt. Ein hervorragender Kundenservice ist von grundlegender Bedeutung, um die Erwartungen Ihrer Kunden zu erfüllen, daher sollten Sie die richtige Einstellung haben. Begrüßen Sie jede Person herzlich und höflich mit einem Satz wie "Guten Abend, willkommen in (Name des Restaurants)".

Fragen Sie immer im Voraus nach Sonderbestellungen, z. B. nach Getränken und Kuchen oder anderen Dingen, die am Tisch gewünscht werden. Fragen Sie Ihre Kunden, ob sie einen besonderen Anlass feiern, und gehen Sie einen Schritt weiter. Zum Beispiel sollten Sie Geburtstagsglückwünsche und vielleicht ein Dessert auf Kosten des Hauses für eine Geburtstagsfeier anbieten.

Wenn Sie aber einen Tisch mit seriösen Geschäftsleuten haben, sollte Ihr Service ebenso professionell sein. Achten Sie genau auf den Kontext, um festzustellen, ob Sie zurückhaltender sein sollten, um die Sitzung nicht zu stören. Die Kenntnis Ihres Publikums oder Kundenstamms ist der Schlüssel zu einem optimalen Serviceerlebnis in der gehobenen Gastronomie.

Feinschmecker-Service: Wie man den Tisch für die Gäste deckt

In vielen gehobenen Restaurants ist der gedeckte Tisch ein wichtiger Schritt, um ein elegantes Ambiente zu schaffen. Das Essen mag zwar lecker sein, aber ein gut gedeckter Tisch in Ihrem Speisesaal trägt viel dazu bei. Auch der Servierplatz in Ihrem Restaurant muss mit allen wichtigen Utensilien und Kenntnissen ausgestattet sein, damit Sie Ihre Gäste optimal bedienen können.

Hier finden Sie alles, was Sie für die Dekoration Ihres Tisches brauchen:

1. Tischdecken: Eine gute Einrichtung beginnt mit der perfekten Basis, also beginnen wir mit den Tischdecken. Ihr Tischtuch muss groß genug sein, um alle Seiten des Tisches gleichmäßig zu bedecken. Vergewissern Sie sich, dass Ihre Tischwäsche vor Beginn jeder Schicht frisch, sauber und gebügelt ist. Wenn es an der Zeit ist, den Tisch abzudrehen, sollten Sie ihn für den nächsten Gast makellos hinterlassen.
2. Platzieren Sie das Geschirr: Stellen Sie den Speiseteller in die Mitte des Gedecks und den Brotteller auf die obere linke Seite. Sie können auch die Suppenschüssel oben auf die Servierplatte stellen.
3. Platzieren der Utensilien: Legen Sie nun die Gabeln auf die linke Seite des Tellers und die Messer und Löffel auf die rechte Seite. Der Suppenlöffel kommt ganz nach rechts, während die Dessertgabel und der Dessertlöffel waagerecht über den Tellern liegen. Legen Sie auch die Dessertgabel oben auf den Dessertlöffel.
4. Platzierung der Gläser: Stellen Sie die Gläser über den Messern auf und halten Sie sie in der Nähe der Teller.
5. Servietten und Tafelaufsatz platzieren: Falten Sie die Servietten ordentlich und legen Sie sie auf den Teller. Sie können auch einen kleinen Tafelaufsatz auf den Tisch stellen. Wir empfehlen, es so klein wie möglich zu halten, damit es die Kirsche auf dem Sahnehäubchen ist und nicht ablenkt.

Ein gut gedeckter Tisch trägt zum Gesamterlebnis beim Essen bei, daher sollten Sie diese kleinen Details nicht übersehen.

Sechs Schritte des Service für Kellner: Wie man in einem gehobenen Restaurant serviert

Nachdem wir die Grundlagen des Tischgedecks verstanden haben, wollen wir nun lernen, wie man in einem gehobenen Restaurant serviert.

Wer mehr bezahlt, erwartet auch mehr. Deshalb müssen Sie Ihren Gästen ein unvergessliches Erlebnis bieten. Vermeiden Sie die falschen Serviermanöver, wenn Sie in der formellen oder gehobenen Gastronomie arbeiten.

Diese sechs Schritte des Service für Kellner sorgen dafür, dass Ihre Gäste zufrieden sind und sich wie Könige fühlen.

1. Begrüßen Sie Ihre Gäste herzlich

Ihre erste Interaktion mit dem Gast gibt den Ton für den Rest des Essens an. Daher ist die Begrüßung der einflussreichste Schritt beim Service in der gehobenen Gastronomie.

Zunächst muss ein Kellner die Gäste mit einem warmen Lächeln und professionellen Gesten bedienen. Tun Sie Ihr Bestes, um eine gute Körperhaltung einzunehmen und selbstbewusst, aber freundlich zu wirken. Die Begrüßung mit "Guten Abend, Ma'am, oder Sir" ist eine gängige Praxis. Fragen Sie sie dann nach ihrem Tag, aber werden Sie nicht zu aufdringlich. Achten Sie auf die Zeichen, ob der Gast freundlich oder förmlich ist, und verhalten Sie sich entsprechend.

Erzählen Sie ihnen von den Tagesangeboten und Getränken und beantworten Sie alle Fragen schnell. Die besten Kellner in der gehobenen Gastronomie wissen, dass Sie eine gründliche Kenntnis der Speisekarte benötigen, um Vorschläge zu machen.

2. Bestellungen in der korrekten Reihenfolge aufnehmen

Gutes Zuhören ist bei der Aufnahme von Bestellungen wichtig. Nachdem Sie den Gästen das Menü erklärt haben, warten Sie einen Moment und lassen Sie sie entscheiden. Beantworten Sie alle Fragen, die sie zu den Zutaten oder einem bestimmten Gericht haben.

Die Kellner nehmen die Bestellungen auf unterschiedliche Weise entgegen. Erkundigen Sie sich also bei Ihrem Vorgesetzten, welche Regeln er bevorzugt. Der Schlüssel dazu ist Beständigkeit. Beginnen Sie z. B. jedes Mal, wenn sich jemand an Ihren Tisch setzt, mit der Aufnahme der Bestellungen von derselben Sitzposition aus. Gehen Sie dann im Uhrzeigersinn um den Tisch herum, bis Sie alle Bestellungen aufgenommen haben.

Seien Sie geduldig, unterbrechen Sie den Gast nicht und wiederholen Sie immer, was der Gast bestellt, denn das verringert die Gefahr von Fehlern. Außerdem zeigt die Frage nach Lebensmittelallergien oder Ernährungseinschränkungen, dass Ihnen der Genuss und die Sicherheit Ihrer Gäste am Herzen liegen.

Zusätzlich zu den Sitzplatzbestellungen sollten Sie auch Bestellungen nach Gängen entgegennehmen. Fragen Sie Ihre Kunden zum Beispiel, ob sie Vorspeisen wünschen. Dann folgen die Bestellungen für Vorspeise, Salat, Hauptgericht und Dessert. Je nach Einrichtung können Sie die Bestellungen für alle Gänge auf einmal entgegennehmen. Oder Sie nehmen die Bestellungen für die ersten vier Gänge entgegen und fragen dann nach dem Dessert, wenn Sie die Teller abräumen. Manche Gäste genießen das Dessert nach dem Essen, andere wiederum sind so satt, dass sie keinen Platz mehr für Extras haben.

3. Regelmäßiges Einchecken bei Ihren Gästen

Seien Sie aufmerksam und kehren Sie regelmäßig zurück, um nachzusehen, ob Ihre Gäste etwas brauchen. Knausern Sie hier nicht - dies ist einer der wichtigsten Schritte im Service in der gehobenen Gastronomie.

Planen Sie Ihr Erscheinen richtig ein. Kommen Sie nicht zu häufig vorbei, aber wenn Ihre Gäste anrufen, sollten Sie rechtzeitig da sein. Halten Sie sich hier an die Minutenregel und antworten Sie dem Kunden innerhalb einer Minute nach jeder Anfrage. Außerdem sollten Sie oder der Kellner nach jedem Gang das benutzte Geschirr abräumen und neues Geschirr aufstellen.

Falls ein Missgeschick passiert, z. B. weil dem Gast das Gericht nicht schmeckt, versuchen Sie, das Problem selbstbewusst zu lösen. Wenn der Gast um Ersatz bittet, entschuldigen Sie sich aufrichtig.

Natürlich kann es vorkommen, dass Sie auf einen schwierigen Kunden treffen oder dass jemand mit einem Aspekt seiner Erfahrung unzufrieden ist, der nicht in Ihrem Einflussbereich liegt. Wenn so etwas passiert, sprechen Sie es ruhig und höflich an. Erheben Sie niemals Ihre Stimme und reagieren Sie nicht mit Wut, auch wenn Sie das Gefühl haben, dass dies gerechtfertigt ist. Wenn Sie im schlimmsten Fall den Restaurantleiter einschalten, wird der Anstand im Restaurant gewahrt.

4. Legen Sie den Scheck unverzüglich vor

Warten Sie ein paar Minuten, nachdem Ihre Gäste mit dem Essen fertig sind und ihr Geschirr abräumen. Dann können Sie die Rechnung präsentieren. Diese kurze Wartezeit mag unwichtig erscheinen, aber sie ermöglicht es Ihren Gästen, sich nach dem Essen zu beruhigen und sich nicht gehetzt zu fühlen.

Geben Sie den Scheckhalter höflich an Ihre Gäste weiter. Sie können sie auch darauf hinweisen, dass Sie ihn auf ihrem Tisch liegen lassen und sie sich Zeit nehmen sollen. Wenn Sie den Scheckhalter direkt an Ihren Gast übergeben, tun Sie dies mit zwei Händen, denn diese Geste vermittelt Respekt.

Unterstützen Sie Ihre Gäste bei allen Fragen zu den Kosten und beantworten Sie ihre Fragen respektvoll. Wenn Sie ein digitales Zahlungsformat wie QR-Codes verwenden, fragen Sie Ihren Gast, ob er Hilfe benötigt.

5. Danken Sie Ihren Gästen

Bedanken Sie sich nach dem Bezahlen bei Ihren Gästen für das Essen bei Ihnen. Auch dies zeigt Ihre professionelle Einstellung und Ihr Engagement. Außerdem ermutigt es den Gast, zu einem weiteren Besuch zurückzukehren.

Wenn Sie um Feedback bitten möchten, ist jetzt der richtige Zeitpunkt dafür. Fragen Sie Ihre Gäste: "Wie war Ihr Erlebnis in unserem Restaurant?" Oder fragen Sie, ob das Erlebnis ihren Erwartungen entsprach.

Sie möchten sicherstellen, dass Ihre Kunden das bestmögliche Erlebnis haben. Und ein positives Erlebnis ist die beste Art des Restaurantmarketings. Wenn Ihre Gäste ein Fünf-Sterne-Erlebnis haben, werden sie Ihr Restaurant wahrscheinlich ihren Freunden und ihrer Familie empfehlen.

6. Reinigen Sie den Tisch vor der Ankunft des nächsten Gastes und setzen Sie ihn zurück.

Der letzte Schritt des Service in der gehobenen Gastronomie ist die Reinigung des Tisches. Auch wenn es einfach erscheint, muss es richtig gemacht werden.

Beginnen Sie damit, den Tisch von allen Tellern und Gläsern zu befreien. Räumen Sie das Geschirr und das Besteck schnell und leise ab, ohne die anderen Gäste zu stören.

Versuchen Sie, nichts fallen zu lassen, und überprüfen Sie auch die Tischdecken auf Flecken. Wenn Sie welche finden, ersetzen Sie die Tischdecke und wischen und desinfizieren Sie den Tisch darunter. Kontrollieren Sie zuletzt den Boden, um sicherzustellen, dass keine Essensreste oder Schmutz vorhanden sind.

Fine Dining Server-Tipps für erstklassigen Service

Benehmen und Umgangsformen sind Bausteine der Professionalität, vor allem in der gehobenen Gastronomie. Der richtige Umgang mit dem Gast spricht Bände über den Service in Ihrem Restaurant. Möchten Sie mehr wissen? Hier finden Sie Tipps für Kellner in der gehobenen Gastronomie, die sicherstellen, dass Ihr Service immer erstklassig ist.

Achten Sie auf die korrekte Annahme von Aufträgen

Wir haben bereits über die Bestellung von Lebensmitteln gesprochen. Es versteht sich jedoch von selbst, dass Sie sicherstellen wollen, dass diese Bestellungen auch korrekt an die Küche weitergeleitet werden. Durch die Wiederholung von Bestellungen können Sie sicherstellen, dass Sie die Bestellung Ihres Kunden korrekt erfasst haben. Wenn Ihr Restaurant mit tragbaren POS-Systemen ausgestattet ist, ist dies eine zusätzliche Möglichkeit, die Bestellungen richtig zu erfassen. Nutzen Sie die Vorteile der Technologie, wenn sie verfügbar ist.

Von welcher Seite serviert man in der gehobenen Gastronomie?

In der Regel sollten Sie nie über Ihre Gäste hinwegreichen, um den Tisch zu bedienen. Wenn Sie sich fragen, von welcher Seite Sie in der gehobenen Gastronomie servieren, sollten Sie dies immer von der linken Seite des Gastes aus tun. So vermeiden Sie Unterbrechungen, wenn Ihr Gast Rechtshänder ist.

Wenn Sie jedoch feststellen, dass jemand mit der linken Hand isst, drehen Sie diese Regel um und servieren Sie von der anderen Seite.

Es gibt Ausnahmen je nach Art der Bedienung. Wenn Ihr Lokal beispielsweise französische oder russische Gerichte anbietet, werden diese am Tisch präsentiert und von der linken Seite des Gastes serviert.

Wenn Sie sich immer noch unsicher sind, fragen Sie am besten einen Manager nach den Serviervorlieben Ihrer Einrichtung.

Achten Sie auf den Umgang mit Glaswaren

Auf Trinkgläsern sind leicht Fingerabdrücke zu sehen, daher sollten Sie die Gläser mit Vorsicht halten. Servieren Sie Gläser mit Stiel am Stiel und andere Gläser ohne Stiel am Boden des Glases. Außerdem sollten Sie beim Servieren von Speisen die Teller an den Ecken halten, um Fingerabdrücke zu vermeiden.

Es ist auch klug, sich mit den üblichen Praktiken vertraut zu machen. Wenn Sie zum Beispiel Wein servieren, schenken Sie der Person, die die Flasche oder das Glas bestellt hat, eine kleine Menge ein. Lassen Sie sie probieren. Wenn er Ihnen sagt, dass er ihm schmeckt, schenken Sie eine ganze Portion ein.

Sie sollten auch die Unterschiede zwischen einem Rotweinglas, einem Weißweinglas, einem Wasserglas mit Stiel usw. kennen.

Geduld üben, aber aufmerksam bleiben

Manchmal ist der Service in der gehobenen Gastronomie ein Geduldsspiel. Vor allem, wenn Ihr Restaurant mehrere Gänge anbietet. Am besten ist es, wenn Ihre Gäste einen Gang beendet haben, bevor der nächste serviert wird. Außerdem möchten Sie nicht, dass Ihre Gäste zu unterschiedlichen Zeiten speisen. Bedienen Sie bei Veranstaltungen mit mehreren Gästen nach Möglichkeit alle Gäste gleichzeitig.

Eine Erklärung anbieten

Haben Sie schon einmal eine Mahlzeit bestellt, und als sie ankam, sah sie nicht so aus, wie Sie es erwartet hatten? Das kommt manchmal vor. Deshalb sollten Sie jedes Gericht laut erwähnen, wenn Sie es servieren. So stellen Sie sicher, dass die Bestellung korrekt ist. Sie können auch noch einen Schritt weiter gehen, indem Sie die wichtigsten Zutaten eines Gerichts hervorheben und erklären, warum es eine Spezialität ist.

Immer Dankbarkeit ausstrahlen

Schließlich haben Ihre Kunden die Möglichkeit, überall zu speisen. Ihre Kundschaft bedeutet Trinkgeld in Ihrer Tasche. Ein exzellenter Service zeigt, dass Sie sich für ihr Kommen bedanken. Außerdem bedeutet, wie bereits erwähnt, das beste kulinarische Erlebnis zu bieten, dass Ihre Gäste wahrscheinlich wiederkommen werden.

Verbessern Sie Ihren Ruf, indem Sie die Schritte des Service beherrschen - Fine Dining Edition

Wir hoffen, dass Sie sich sicher fühlen, wenn Sie die Schritte des Service in der gehobenen Gastronomie durchführen. Sie sollten auf jedes Detail achten, von dem Moment an, in dem Ihre Gäste an Ihrem Tisch Platz nehmen, bis zu dem Moment, in dem sie ihn verlassen. Dieses Serviceniveau unterscheidet ein gutes Restaurant von einem einfachen Restaurant.

Denken Sie daran: Verlieren Sie nicht Ihr Selbstvertrauen, wenn Sie einmal nicht weiterkommen. Atmen Sie tief durch und konzentrieren Sie sich wieder auf diese Regeln. Denken Sie daran: Ein zufriedener Kunde ist ein Stammkunde und positive Mund-zu-Mund-Propaganda, die die Kundenfrequenz erhöht.

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