Hoe Kerstmis Trends in de Horeca beïnvloedt

"Eet, drink en wees vrolijk", zeggen ze toch allemaal? Maar als je in de horeca werkt, weet je dat Kerstmis een van de drukste en meest stressvolle periodes van het jaar is.

Het kan enorm winstgevend zijn en een geweldige tijd om veel nieuwe klanten te vinden, maar de feestperiode kan ook erg uitdagend zijn voor hotels en restaurants over de hele wereld.

Hoe beïnvloedt Kerstmis de horeca? We hebben zes gebieden uitgekozen die tijdens de feestdagen waarschijnlijk de meeste invloed zullen hebben op restaurant- en hoteleigenaren.

1. De impact op trends in eten en drinken

Het lijdt geen twijfel dat eten en drinken een van de grootste gevolgen ondervindt van de kersthandel, maar er zijn dingen aan het veranderen als het gaat om 's werelds favoriete feestelijke drankjes en eetervaringen.

In 2018 werd veganisme bijvoorbeeld de grootste trend tijdens de kerstperiode, met vleesalternatieven voor de beroemdste maaltijd van het jaar waar steeds meer mensen naar op zoek waren. En het was een vergelijkbaar verhaal op de markt voor vrijvrije producten, waar glutenvrije ingrediënten bijdroegen aan een stormachtige groei van de Britse marktwaarde van 806 miljoen pond in dat jaar.

Traditionele feestelijke drankjes doen ook een stapje opzij, met gin dat voor veel mensen de feestelijke voorkeur krijgt boven champagne en prosecco.

Bron

2. Feestelijke fooien

Onderzoek wijst uit dat terwijl 60% van de Amerikanen fooi geeft aan een of meer dienstverleners tijdens de feestdagen, slechts ongeveer de helft van de huishoudens in het Verenigd Koninkrijk fooi geeft aan hun vakmensen tijdens de kerstdagen.

Maar hoe zit het met de horeca? Uit een onderzoek van technologiebedrijf CAKE bleek dat de fooi tijdens de feestdagen weliswaar met 7% was gedaald ten opzichte van de rest van het jaar, maar dat deze op Thanksgiving, Kerstmis en Nieuwjaarsdag juist met 3% was gestegen ten opzichte van 'normale' dagen.

In het Verenigd Koninkrijk ziet het er nog rooskleuriger uit: verwacht wordt dat het personeel tijdens de feestdagen 20 miljoen pond extra aan fooien mee naar huis zal nemen.

Tip Pooling in het Verenigd Koninkrijk: Het wie, wat en waarom

Pooling van fooien in de VS: De wet en hoe toe te passen

3. Verhoogd aantal bezoekers voor feestelijke gelegenheden

De horeca in Noord-Ierland heeft tijdens de feestperiode van 2018 een welkome impuls gekregen: sommige hotels, restaurants en pubs zijn met meer dan 10% gestegen.

Vooral de verkoop van voedingsmiddelen deed het goed: 51% van de ondervraagde horecazaken meldde een toename van de handel.

Dit volgt op een moeilijke tijd voor Ierland, dat nog steeds lijdt onder een opvallende winkelbrand die volgens velen heeft bijgedragen aan een aanzienlijke daling van de detailhandelscijfers.

De stijging van de consumentenbestedingen tijdens de kerstperiode dat jaar zorgde ervoor dat grote aantallen mensen naar de winkelstraten trokken en op hun beurt werden verleid door de horecazaken die met verleidelijke aanbiedingen inspeelden op het toegenomen aantal bezoekers.

Ondanks de onbetwistbare aantrekkingskracht van online giganten zoals Amazon voor kerstinkopen, is de feestperiode duidelijk nog steeds een periode waarin de bezoekersaantallen in winkelstraten constant hoog blijven. Dit is een uitgelezen kans voor ambitieuze horecazaken.

Bron

4. Het Brexit-effect

Hoewel Brexit uiteindelijk in 2020 plaatsvindt, zijn de gevolgen voor de horeca al een aantal jaren aanzienlijk.

Dit werd vooral gevoeld tijdens de feestdagen, waarbij onderzoek door Carerer.com aantoonde dat 57% van de hotels, pubs en restaurants de gevolgen van de Brexit-stemming in 2018 op de meest gezonde manier begon te voelen.

Het was in die periode dat 35% van de horecabedrijven tijdens de feestperiode steeds meer personeel tekort kwam vanwege de gevolgen van Brexit voor de teamleden in de EU.

Zal het vertrek van Groot-Brittannië uit de Europese Unie het kerstseizoen voor horecaondernemers negatief beïnvloeden? In 2018 leidde de onzekerheid rond Brexit ertoe dat 11% van de horecabedrijven hogere kosten doorberekende aan klanten, en dat is een trend die duidelijk niet kan aanhouden.

5 .Werknemerserkenning

Kerstmis is niet alleen maar leuk en aardig als je in de horeca werkt. Voor werknemers in deze sector is het zelfs de drukste tijd van het jaar op hun werkkalender.

Men denkt dat horecapersoneel elk feestseizoen gemiddeld 28 uur overwerkt. De impact op de balans tussen werk en privé, de kwaliteit van de slaap en de geestelijke gezondheid kan dus aanzienlijk zijn.

Daarom is de zorgplicht van werkgevers in deze tijd van het jaar extra belangrijk, maar dat geldt ook voor de erkenning van werknemers. Als we het Verenigd Koninkrijk als voorbeeld nemen, zien we dat het aantal mensen dat tijdens de kerstdagen in horecabanen werkt, duizelingwekkend is:

• 42.000 chef-koks
• 22.000 keukenhulpen
• 15.000 wachtenden
• 13.000 barpersoneel

Bron: Het vakbondscongres (TUC)

Het is daarom bemoedigend om te zien dat bedrijven als Bidfood hun klanten de mogelijkheid bieden om hun favoriete kerstmedewerkers te nomineren.

In 2017 riep Bidfood haar klanten op om werknemers in het zonnetje te zetten die volgens hen Kerstmis extra speciaal maken voor anderen. Dit werd ingegeven door het feit dat de boekingen voor het kerstdiner tussen 2011 en 2017 met 241% zijn gestegen. "Er is zeker een groeiende nadruk op onze sector om een grotere rol te spelen in de kerstvieringen van mensen," bevestigde een woordvoerder van Bidfood.

6. Feestelijke statistieken nader bekeken

Er zijn een aantal echt positieve statistieken als je kijkt naar de feestelijke prestaties van horecabedrijven over de hele wereld.

In het Verenigd Koninkrijk steeg de like-for-like kerst- en nieuwjaarsverkoop in 2019 met 2,5% ten opzichte van het voorgaande jaar, en terwijl drankbedrijven het beter deden dan andere, steeg de horecaomzet over het algemeen ook. Groepen deden het bijzonder goed, met een like-for-like omzetgroei van 2,5% tijdens de zes weken van de kerstperiode.

Een "gevoel van optimisme na de verkiezingen" kan deels worden toegeschreven aan de stijging, maar het was ook bemoedigend om te zien dat nieuwe openingen ook bijdroegen aan een stijging van 5,4% in de totale feestomzet.

In de VS bezoeken minder mensen restaurants op eerste kerstdag, met een omzetdaling van 85% alleen al in 2018. De mensen die tijdens de feestdagen wel uit eten gaan, doen dat in grotere getale rond lunchtijd (de handel op kerstavond piekt om 13.00 uur) en lijken de voorkeur te geven aan een oosters alternatief voor het traditionele kalkoendiner. Misschien verklaart dit waarom Chinese restaurants de populairste keuze zijn op eerste kerstdag in de Verenigde Staten.

Tot slot zijn hier de staten waar de meeste kerstdag restaurantverkopen plaatsvonden tijdens de feestperiode:

1. Florida
2. New York
3. Californië
4. Illinois
5. Massachusetts
6. Texas
7. Maryland
8. Nevada
9. Virginia
10. Colorado

Inpakken

Het ziet ernaar uit dat Kerstmis een cruciale, zij het onvoorspelbare tijd van het jaar zal blijven voor horecabedrijven.

Eén ding blijft echter zeker - er is duidelijk een honger om zowel uit eten te gaan als weg te blijven wanneer de kerstkoorts toeslaat, en dat zou horeca-exploitanten volop kansen moeten bieden om dit jaar te profiteren.

---