Trends in fooien begrijpen: Wie geeft de meeste fooi?
"Bedankt voor het heerlijke water," was het onschuldige briefje dat werd achtergelaten bij wat waarschijnlijk de grootste fooi ooit in een restaurant is geweest.
Serveerster Alaina Custer uit North Carolina kwam de gulle gever tegen tijdens een van haar diensten in 2018. Bij het bovengenoemde briefje zat maar liefst $10.000 in contanten - een bedrag dat was achtergelaten door YouTube-persoonlijkheid Mr. Beast en vervolgens werd verdeeld onder het team in het restaurant.
Extreme vrijgevigheid of slimme influencer marketing? Dat kun je zelf beoordelen, maar het verhaal van Custer geeft duidelijk aan dat de kunst van het geven van fooien allesbehalve dood is.
Desondanks is het nog steeds een heet hangijzer. Van de vaak bediscussieerde regels voor de verdeling van fooien tot de fooienetiquette die in elk land bestaat, het is schrikbarend gemakkelijk om dingen verkeerd te doen en onbedoeld de verkeerde indruk achter te laten als restauranthouder.
Daarom vonden we het hoog tijd dat iemand een ultieme fooiengids maakte. Ons advies op deze pagina is gericht op fooigevers, maar is net zo nuttig als naslagwerk voor hoteliers, restauranthouders en iedereen die in de frontlinie van de horeca werkt. We hebben ook een heleboel feiten over het geven van fooien opgenomen, dus maak je klaar om je favorieten te noteren.
Wie geeft de meeste fooi?
Quora staat vol met discussies over het geven van fooi. Zoals iemand in januari 2019 opmerkte: "Fooien geven is heel gewoon in Groot-Brittannië, maar het hangt nauw samen met de kwaliteit van de service. De cultuur van het geven van fooien verschilt van land tot land, maar de cultuur van het geven van fooien in de VS laat Britten een beetje verbijsterd achter."
Dit laat goed zien hoe makkelijk het is om foute fooien te geven als je op vakantie of op zakenreis bent, maar er zijn een aantal trends als het gaat om wie de meeste (en minste) fooi geeft.
In de VS zouden millennials de slechtste fooi geven: tien procent van de Amerikanen in die leeftijdsgroep geeft toe dat ze routinematig niets extra's achterlaten voor het bedienend personeel. In het Verenigd Koninkrijk wonen de slechtste fooigevers volgens onderzoek vaak in specifieke regio's. Dus als je restaurant in Sheffield, Leeds, Plymouth, Newcastle of Norwich ligt, moet je niet te veel gulheid van klanten verwachten.
Om de beste fooi te vinden, moeten we opnieuw kijken naar de generatie eters, en als je een groep babyboomers in je zaak ziet binnenkomen, zal je personeel waarschijnlijk een heel leuk bedankje krijgen aan het einde van de maaltijd.
Omdat deze generatie meestal op het hoogtepunt van haar inkomsten is, worden er vaak ondoordacht fooien gegeven. Onderzoek wijst uit dat 38% van de babyboomers routinematig een fooi geeft, zelfs als het voor niets meer is dan hun ochtendkoffie.
Dezelfde onderzoeken tonen aan dat de zogenaamde 'Silent Generation' (mensen ouder dan 72) tot de laagste fooiers behoren, met een gemiddeld fooipercentage van slechts 15%.
Hebben seizoenen invloed op het geven van fooien?
Dit is een terechte vraag. Immers, als het buiten bijzonder mooi weer is en de mensen in opperbeste stemming zijn terwijl ze uit eten gaan, is het dan waarschijnlijk dat je meer fooien krijgt van je restaurantpersoneel?
En hoe zit het met Kerstmis? Zal de feestvreugde ertoe leiden dat mensen meer in hun zakken zullen tasten?
Gegevens die seizoenen koppelen aan fooien zijn er bijna niet, maar het is de moeite waard om andere seizoensfactoren die van invloed zijn op de restaurantbranche in overweging te nemen als we wat gefundeerde gissingen willen maken.
Seizoensgebonden feestdagen blijven turbulente, onvoorspelbare tijden voor horecazaken. Sommige horecazaken hebben te maken met een omzetdaling die kan oplopen tot 60% wanneer klanten besluiten thuis feest te vieren in plaats van uit te gaan.
Desondanks blijft de zomer een tijd waarin restaurants floreren en de mogelijke toestroom van bezoekers van verder weg betekent vaak dat de fooien stijgen dankzij de gulle fooien etiquette en stijlen uit het buitenland die hun weg vinden naar de lokale kusten.
Op het moment van schrijven is Kerstmis nog maar een paar maanden van ons verwijderd en uit onderzoek blijkt dat er met Kerstmis en Nieuwjaarsdag tot 3% meer fooi wordt gegeven dankzij blije, feestelijke gasten.
Dezelfde onderzoeken gaan ook dieper in op de invloed van de dagen van de week op de wens om fooi te geven. Zondagochtend blijkt het meest winstgevend te zijn, met fooien die gemiddeld 20% bedragen tussen 10.00 en 12.00 uur. Op de tweede plaats komt, niet verrassend, de avondploeg, die (afgezien van maandag) na 18.00 uur waarschijnlijk een gemiddelde fooi van 19% oplevert.
Welke mensen geven eerder een fooi?
Hoe leuk het ook is om te zien wie er bovenaan de fooienlijst staat, het is vooral fascinerend om te zien wat voor soort mensen het meest geneigd zijn om fooi te geven.
In Amerika bijvoorbeeld bleken de volgende mensen na een onderzoek van CreditCards.com het meest geneigd te zijn om fooi te geven:
- Mannen
- Republikeinen
- Noordoosters
- Babyboomers (daar zijn ze weer!)
- Gebruikers van credit- en debetkaarten
In het Verenigd Koninkrijk is de situatie iets netter. Uit een onderzoek van OpenTable uit 2015 bleek dat 87% van de Britten altijd fooi geeft, met een gemiddelde waarde van maar liefst 4,18 pond. We kunnen er dus van uitgaan dat - regionale verschillen daargelaten - generaties en andere demografische gegevens waarschijnlijk niet veel invloed hebben op fooigevers in het Verenigd Koninkrijk.
Is het geven van fooien veranderd?
Hoewel er nog steeds relatief weinig harde gegevens beschikbaar zijn over trends in het geven van fooien, is het fascinerend om terug te kijken naar Michael Lynn's artikel uit 1984 over The Psychology of Restaurant Tipping.
Verwijzend naar eerdere onderzoeken naar het geven van fooi (sommige gaan terug tot halverwege de jaren 70), lijken de bevindingen van toen veel op de huidige fooienetiquette:
- Fooien van 15%
- Het percentage van de fooi heeft niets te maken met het aantal mensen aan tafel of de hoogte van de rekening per persoon.
- Klanten die met een kaart betalen geven meer fooi dan klanten die met contant geld betalen
- De hoogte van de fooi is niet van invloed op het feit of er alcoholische dranken zijn gekocht als onderdeel van de maaltijd.
Hoewel de manier waarop we fooi geven (bijvoorbeeld via draagbare betaalterminals of chipknipautomaten) zeker is veranderd, zijn de drijfveren duidelijk dezelfde gebleven.
Hoe verdelen restaurants hun fooien?
Het is makkelijk om aan te nemen dat restaurantpersoneel allemaal een eerlijk deel van de fooi krijgt, maar het verbod in bepaalde landen voor restaurants om fooien van het personeel in te houden, laat zien dat het niet altijd zo duidelijk is.
Voordat we ingaan op hoe fooien worden verdeeld, willen we eerst een paar feiten over fooien bespreken:
- In bepaalde landen wordt niet automatisch een fooi verwacht (neem bijvoorbeeld het Verenigd Koninkrijk)
- Servicekosten zijn niet hetzelfde als fooien; de laatste zijn optioneel terwijl de eerste soms automatisch aan de rekening worden toegevoegd.
- Fooien met een creditcard worden niet altijd op dezelfde manier behandeld als contante fooien en worden in plaats daarvan in een zogenaamde 'tronc' geplaatst, een pool waaruit het geld wordt verdeeld.
De manier waarop fooien worden verdeeld tussen teamleden is grotendeels afhankelijk van het restaurant in kwestie, maar de volgende zijn de meest voorkomende methoden.
Percentages
Ondersteunend personeel krijgt vaak een fooi op basis van een percentage - de richtlijnen hiervoor worden meestal vastgesteld door de manager of restauranteigenaar.
Het wachtende personeel kan 10% ontvangen, terwijl 25-30% wordt verdeeld onder de overige teamleden. Het geld kan ook gelijk verdeeld worden onder al het personeel.
Zwembaden
Als de fooien worden samengevoegd, wordt meestal tussen de 20-100% van de fooien van elke serveerder in de pool gestopt en op basis van percentages onder het personeel verdeeld. Sommige restaurants leggen zelfs 100% van de fooien bij elkaar, zodat niemand een bijzonder slechte of goede avond heeft; eerlijk is eerlijk over de hele linie!
Gerelateerd artikel: Het samenvoegen van fooien in de VS: De wet en hoe toe te passen
Gewerkte uren
Stel dat een restaurant £500 aan fooien ontvangt voor één dienst. Als het totale aantal uren dat het bedienend personeel heeft gewerkt 20 bedraagt, dan wordt de fooi verdeeld op basis van het aantal uren dat elk individu heeft gewerkt en gedeeld door het totale aantal uren van het team.
Waarom zo ingewikkeld?
Het is onwaarschijnlijk dat het geven van fooien eenvoudig wordt; er zijn gewoon te veel variabelen, overtuigingen en meningen over het onderwerp.
Daarom loont het om als restauranthouder of restauranthouder voorzichtig te zijn. Ga er nooit van uit dat het bedienend personeel met wie je te maken hebt de totale waarde van een fooi zal ontvangen en wees niet bang om de vraag aan de manager te stellen als je er bijzonder op gebrand bent dat ze op gepaste wijze worden beloond.
Als je een restauranthouder bent, hopen we dat deze introductie over de huidige trends in het geven van fooien inzichtelijk is geweest. De afleiding? Zoals opgemerkt in dat artikel over de psychologie van het geven van fooien uit 1984, is er de afgelopen decennia eigenlijk niet veel veranderd en kan het een ongelooflijk emotioneel onderwerp zijn.
Maar het blijft een feit - als je vindt dat iemand een extra bedankje verdient voor zijn harde werk tijdens het wachten op je tafel, houd dan de lokale fooi etiquette in gedachten en doe het dienovereenkomstig. En als je denkt dat je personeel militant wordt over je fooienregeling, ga dan meteen terug naar de tekentafel.
