"Als je bergen probeert te verzetten, wil je - en heb je - mensen aan je zijde die ze samen met jou willen verzetten." Deze wijze woorden kwamen van Jamie Oliver, een van de beroemdste restauranthouders ter wereld. Als je een succesvol restaurant wilt openen, kun je het niet alleen.
Maar als je voor het eerst begint, ben je alleen. Voordat je hebt nagedacht over waar je op moet letten bij het inhuren van een chef-kok of het vinden van een locatie, ben je alleen. Daarom zijn er een paar eigenschappen die elke beginnende restauranteigenaar moet hebben.
Lees verder om meer te leren over deze vaardigheden en hoe ze van belang zijn in de horeca.
Wat heeft een restaurant nodig van zijn eigenaar?
Voordat we beginnen met onze lijst van eigenschappen, laten we beginnen met de basis: wat betekent het woord? We definiëren "restaurateur" als een persoon die een restaurant bezit en beheert. Oftewel, een restauranteigenaar. Nieuwkomers of studenten spellen het woord vaak verkeerd als "restauranteur".
Klaar voor een korte geschiedenisles? Deze Franse term werd populair na de Franse revolutie. Voor die tijd waren er hooguit 50 restaurants in het hele land.
Maar na de culturele veranderingen van de revolutie vonden Franse koks die ooit voor de monarchie werkten een nieuwe weg. Gewone bakkers en slagers hadden eindelijk de vrijheid om hun bedrijf uit te breiden. En voila, de Franse restauranthouder kwam op.
Wat heeft een restaurant nodig?
Wil een restaurant succesvol zijn, dan moet elk onderdeel van het bedrijf gebaseerd zijn op deze vijf elementen:
- Schaalbaarheid. Je hoeft van je restaurant geen internationale foodfranchise te maken. Maar geen enkel goed bedrijf (of restaurant) staat stil. Wees klaar om met de klappen mee te gaan.
- Consistentie. Mensen verlangen naar consistentie. Hoe consistenter je service en de kwaliteit van je eten, hoe groter de kans dat je mensen herhaaldelijk terug zult winnen.
- Winstgevendheid. Deze is eenvoudig: geen geld, geen bedrijf. Je kunt het beste eten serveren met de beste service, maar het is voorbij als je geen winst maakt.
- Memorabiliteit. Denk aan je laatste gedenkwaardige etentje. Het duurde niet lang, toch? En je kunt je waarschijnlijk de smaak, geur, sfeer en gastheer nog herinneren.
- Duurzaamheid. Ongeveer de helft van de consumenten zegt dat de inspanningen van een restaurant om voedsel te doneren, afval te verminderen en te recyclen een rol spelen bij hun keuze om uit eten te gaan.
Combineer deze vijf elementen met de tien eigenschappen die alle geweldige restauranthouders hebben en je hebt goud in handen.
Hoe word ik een restauranthouder: 10 eigenschappen om aan te scherpen
Eindelijk is het tijd voor ons om enkele van de geheime ingrediënten te delen in het "hoe word ik een restauranthouder" recept. Blader niet zomaar door deze lijst. Schrijf het op, bedenk hoe jij deze eigenschappen belichaamt en bouw ze in je ondernemingsplan in.
1. Wees een levenslange leerling
Er is geen bedrijfseigenaar op deze planeet die niet elke dag consequent bijleert.
Je zult de kunst van het restauranthouder zijn nooit 'perfectioneren', maar daar gaat het ook niet om. Het is veel belangrijker om de bereidheid te hebben om te leren en elke gemaakte fout te zien als een kans om te verbeteren.
2. Solide zakelijk inzicht
Mensen buiten de voedingsmiddelenindustrie vergissen zich hier voortdurend in. Ze denken dat je geen bedrijfseigenaar bent als je niet achter een groot bureau in een grote stad zit. Maar eetgelegenheden zijn in de eerste plaats bedrijven.
Als restaurateur moet je ervoor zorgen dat de zaak een gezonde winst maakt. De meeste restaurants gaan immers failliet omdat ze de eindjes niet aan elkaar kunnen knopen. Houd de gemiddelde winstmarges van restaurants in de gaten.
Je moet personeel betalen, de huur dekken, voorraad kopen en wat overhouden voor groei. Dat vraagt om een scherp gevoel voor deals maken, klanten aantrekken en je restaurantpersoneel gemotiveerd houden.
3. Welke eigenschap hebben de beste restauranthouders? Toewijding.
Vroeger werd gezegd dat meer dan de helft van alle nieuwe restaurants mislukt in de eerste jaren. Hier is het goede nieuws: dat is niet waar. Klaar voor het echte cijfer? Volgens de National Restaurant Association is het eerder 30%.
Hoewel het beter beheersbaar is dan de eerste statistiek, is het nog steeds lastig.
Stressvolle dagen en lange uren horen bij wat je doet. Dat moet je accepteren en omzetten in motivatie. Zelfs op de moeilijkste dagen moet je je 110% inzetten. Dat is wat de toprestaurateurs onderscheidt van de rest.
4. Brede vaardigheden
Er is een reden waarom de meest succesvolle restauranthouders net zo bedreven zijn in het afwassen van pannen als in het onderhandelen met leveranciers.
De enige manier waarop je ooit het reilen en zeilen in restaurants zult begrijpen, is door elke functie binnen de sector te leren kennen. Je moet je handen vuil maken - letterlijk - en met je team werken in plaats van erboven.
5. Een creatieve geest hebben
Er is zoveel concurrentie voor restauranthouders. Om gasten voor je te winnen, moet je creatief zijn met je aanbod.
Van het menu tot de restaurantinrichting en marketingoutput, wees creatief. Kopieer niet zomaar wat de volgende persoon doet. Zoek een unieke stem zodat je je kunt onderscheiden van de massa.
6. Organisatorisch Meesterschap
Er staan zoveel dingen op de dagelijkse takenlijst van een restauranthouder. Van het managen van het team tot budgetteren, menu's plannen en marketing, het houdt nooit op. Dat betekent dat je moet organiseren.
Het is enorm jongleren, maar het wordt makkelijker door orde en discipline.
7. Consistent, sterk leiderschap
Zelfs als je weet hoe je alle back- en front-of-house taken moet doen, kun je nog steeds leiding geven vanaf de top.
Het is wat je team wil en nodig heeft: een consequente, toegankelijke en zelfverzekerde leider. Ze kijken naar je voor begeleiding, advies en ondersteuning. Ze vertrouwen erop dat je de juiste mensen aanneemt om met hen samen te werken. Elke goede restauranthouder is een goede leider.
8. De meest succesvolle restauranthouders hebben een persoonlijke houding
Hoe je jezelf gedraagt als je elke dag het restaurant binnenloopt, bepaalt de sfeer voor die shift. Daarom zijn de meest succesvolle restauranthouders ook de meest persoonlijke en sympathieke.
We openden niet voor niets met een citaat van Jamie Oliver. Als je hem niet kent, hij heeft een merk opgebouwd op basis van zijn benaderbaarheid. Die kwaliteiten zorgen ervoor dat klanten terugkomen voor meer.
9. Veel energie
Restauranteigenaars zijn bureaujockeys. Om een succesvol restauranthouder te zijn, heb je een groot uithoudingsvermogen nodig.
Die eindeloze uren komen vaak voor wanneer anderen zich opkrullen voor de tv na hun 9 tot 5. In jouw wereld gaat alles razendsnel. Kun jij het aan?
10. Passie voor de industrie
Eén woord dat synoniem zou moeten zijn aan restaurateur? Passie. Het klinkt voor de hand liggend, maar talloze restaurateurs beginnen hun carrière zonder een greintje passie.
Je moet van deze wereld houden. Van het eten tot de fijne kneepjes van het runnen van een restaurant, je moet ernaar verlangen. Waarom? Omdat je er nooit meer uit wilt als je er eenmaal in zit.
Conclusie
Heb je die lijst gelezen en besef je dat je hebt wat nodig is om je aan te sluiten bij de rangen van grote restauranthouders? We willen je graag verder helpen op dat pad.
Gratis WiFi voor gasten is een van de beste manieren om klanten zich thuis te laten voelen in je restaurant. Het is een trefzekere manier om de zaken in je restaurant te verbeteren of om goed van start te gaan. Ze kunnen in contact blijven met vrienden en familie of onderweg hun werk afmaken.
En het beste deel? Met intelligente WiFi-marketing software kun je meer over ze te weten komen terwijl ze surfen. Gebruik innovatieve tools zoals captive portals, proximity marketingapparaten en meer om klantgegevens en inzichten te verzamelen.
Meer weten? Start uw gratis proefversie van Beambox en begin vandaag nog met de groei van uw bedrijf.
