Tippooling in het Verenigd Koninkrijk: Inzichten en richtlijnen

Het geven van fooi gaat terug tot de 18e eeuw, toen klanten in Engelse pubs munten vastmaakten aan briefjes die aan het water werden gegeven.

Deze geldelijke stimulans was bedoeld om "stiptheid te garanderen", en zo werd de term "TIP" geboren.

Bedank ons later voor dat juweeltje van een weetje aan tafel.

Gerelateerd artikel: De psychologie van het geven van fooien in restaurants door de Cornell University School of Hotel Administration

Verder lezen (we beloven dat het interessanter is dan het klinkt): The Psychology of Restaurant Tipping door Cornell University School of Hotel Administration (PDF)

Het geven van fooien is sindsdien sterk geëvolueerd, net als de sectoren waarin dit gebeurt. Toen de munten voor het eerst in Engelse pubs op biljetten werden geplakt, hadden waarschijnlijk maar weinigen verwacht dat men dezelfde gulheid zou verwachten als men een hotelconciërge om hulp vroeg of een verhuisbedrijf bedankte.

Helaas heeft het geven van fooi nogal wat kritiek en regels gekregen. In sommige gevallen heeft dit ertoe geleid dat werknemers niet hun eerlijke deel krijgen en dat bedrijven onbedoeld een fooienbeleid invoeren dat noch een beloning noch een stimulans is.

Gelukkig bestaat er zoiets als fooien bundelen, wat een briljante oplossing kan zijn voor werknemers die regelmatig fooien ontvangen.

Wat is fooien bundelen?

Er is sprake van een fooienpot wanneer een deel van - of alle - fooien die tijdens een dienst worden verzameld in een 'pot' worden gestopt. De inhoud van die pot wordt dan herverdeeld onder alle werknemers.

Het voordeel van een fooienpot is dat niemand wordt buitengesloten; alle personeelsleden worden eerlijk gecompenseerd voor hun werk op basis van de hoogte van de fooi die de klanten als geheel geven.

Het samenvoegen van fooien in het Verenigd Koninkrijk - de wet

De zaken worden iets ingewikkelder als het gaat om de fooiwetgeving in de VS en het Verenigd Koninkrijk. In het Verenigd Koninkrijk bijvoorbeeld betalen 165.000 bedrijven fooi aan hun werknemers, wat laat zien hoe wat ooit een vriendelijke 'off-record' transactie was tussen klant en server is veranderd in een gebruikelijke, gecontroleerde vorm van beloning.

In het Verenigd Koninkrijk valt het samenvoegen van fooien onder de term 'tronc', die waarschijnlijk afkomstig is van de Franse uitdrukking 'tronc des pauvres', of 'arme doos'.

Een tronc is in wezen een loonregeling die restaurants gebruiken om reizen, servicekosten en fooien eerlijk te verdelen onder het personeel. Ze kunnen gebruikt worden voor zowel (of een combinatie van) het poolen van fooien en het delen van fooien.

In sommige gevallen zijn betalingen via een tronc-regeling vrijgesteld van nationale verzekeringsbijdragen (NIC's). Dit is het geval als de betaling:

• niet direct of indirect aan de werknemer wordt toegerekend; of
• niet direct of indirect betaald aan de werknemer en omvat of vertegenwoordigt geen reeds betaald loon.

Om een tronc in je zaak te hebben, kun je het beste een troncmaster aanstellen (vaak een senior lid van het bedienend personeel) die verantwoordelijk is voor het innen en verdelen van de fooien. Door het op deze manier te doen, voldoe je aan de twee bovenstaande vereisten en zorg je ervoor dat de betalingen kunnen worden gedaan zonder aftrek voor NIC's.

Afgezien van de vreemde naam, wordt een tronc door HMRC erkend als een goede zakelijke praktijk en wordt het ten zeerste aanbevolen als je de wet wilt naleven (wie niet?!) en ervoor wilt zorgen dat je personeel eerlijk wordt beloond via hun fooien.

Waarom is het poolen van fooien eerlijk?

Laten we eens denken aan een superdrukke koffieshop die meerdere medewerkers met verschillende verantwoordelijkheidsniveaus in dienst heeft.

Dave is verantwoordelijk voor het opnemen van drankbestellingen, die worden doorgegeven aan Jennifer om gebrouwen te worden. Maar er zijn ook Lisa en Paul die de bestelling naar de tafel brengen en controleren of alles in orde is voordat ze de rekening doorgeven aan David die deze verwerkt via de kassa.

Als de klant Lisa een fooi geeft, hoe zit het dan met alle anderen in de keten? Door in plaats daarvan die fooi in een pool te stoppen en gelijk te verdelen onder alle teamleden, wordt iedereen eerlijk beloond.

Het is moeilijk om tegen de logica in te gaan, toch?

Tippooling wordt ook erkend door de Britse overheid en is daarom gebonden aan een aantal regels (we komen daar later op terug), die ervoor zorgen dat geen van beide werkgevers of werknemers het systeem kan 'bespelen' en er meer uit kan halen dan ze verschuldigd zijn.

Is het samenvoegen van fooien hetzelfde als het delen van fooien?

Op dit punt denk je misschien "nou, dit klinkt gewoon als het delen van fooien, en dat doen we al". Maar ze zijn niet hetzelfde.

Het blijkt dat het samenvoegen van fooien iets heel anders is dan het delen van fooien. Bij het delen van fooien, dat in de VS ook wel 'tipping out' wordt genoemd (hoe lang duurt het nog voordat die term hier zijn intrede doet?), worden de fooien onder de werknemers verdeeld tegen een vast bedrag per persoon.

Deze tarieven zijn meestal een percentage van de totale fooienpot, uitgesplitst naar fooien, verkoop of categorie ontvangsten en gedefinieerd door de werkgever.

Het delen van fooien en het poolen van fooien worden niet gezien als concurrerende opties; ze kunnen prima samengaan.

Hoe fooi verdelen bij samenvoegen van fooien

Je wilt dus een fooienpot invoeren in je bedrijf, maar hoe verdeel je het geld eerlijk?

Gelukkig zijn er een aantal methoden voor het verdelen van fooien, waarvan de verdiensten variëren afhankelijk van je bedrijf en de manier waarop het team is ingesteld om te werken.

• Gewerkte uren. Dit is een manier om alle fooien gelijk te verdelen over het personeel op basis van het aantal gewerkte uren. Dus als je £1.000 aan fooien hebt en het team heeft in totaal 1.000 uur gewerkt, dan ontvangen ze elk £1 voor elk uur dat ze gewerkt hebben.
• Percentage op basis van gewerkte uren. Als je de pool wilt verdelen op basis van een percentage dat aan elke rol is gekoppeld, dan kun je dat doen. Als er bijvoorbeeld een fooienpot is van £1,000 en het wachtend personeel 5% van de totale fooien heeft ontvangen, dan krijgt de wachtende rol £50 aan fooien toegewezen. Elk personeelslid binnen die schijf ontvangt dan een percentage van het geld op basis van de uren die ze gewerkt hebben.
• Percentage, ongeacht het aantal uren. Dit is hetzelfde als hierboven, maar verdeelt de fooienpot gelijk over het team op basis van een vooraf bepaald percentage met betrekking tot hun rol, ongeacht hoe lang iedereen heeft gewerkt. Gelijk, ongeacht het aantal uren. Hierbij komen alle percentages te vervallen en wordt de fooienpot gelijk verdeeld onder iedereen, ongeacht enige andere factor.

De populairste methode hierboven is het percentage, ongeacht het aantal uren. De juiste methode voor jouw bedrijf hangt echter volledig af van de samenstelling van je bedrijf, je eigen opvattingen over fooien en hoe het team het liefst wordt gestimuleerd.

De voor- en nadelen van fooien bundelen

Niet overtuigd van het samenvoegen van fooien? Het is niet voor elk bedrijf weggelegd en daarom eindigen we deze gids met de belangrijkste voor- en nadelen van deze vorm van fooien verdelen.

Voordelen van samenvoegen van fooien

Dit is waarom je het poolen van fooien zou willen implementeren:

• Het bevordert teamwork, want door tips te bundelen zal elke medewerker inzien dat zijn unieke rol in het totale proces iets waard is in de ogen van klanten, maar dat hij zijn steentje niet kan bijdragen zonder de hulp van anderen;
• Het elimineert tafelconflicten, waarbij twee of meer serveersters ruziën over wie de fooi verdient, gebaseerd op de tijd die ze aan een bepaalde tafel hebben besteed; en
• Het vermindert de inkomensongelijkheid door het bedrijf vrijwel te ontdoen van ongelijke inkomsten door alle fooien eerlijk te verdelen onder het front of house team.

Nadelen van fooien bundelen

Je angst voor het samenvoegen van fooien kan werkelijkheid worden als je je zorgen maakt over:

• Wrok onder het best presterende bedienend personeel - waarom zouden zij precies evenveel fooi moeten krijgen als ze zichtbaar meer doen dan anderen?
• Een dip in de kwaliteit van de service - als je als lid van het wachtende team weet dat de kwaliteit van de service afhangt van het totaal aan fooien dat je ontvangt, kan een fooienpot dan de druk verminderen om zo goed mogelijk te serveren?
• Slecht presterende mensen worden beloond - als Sarah in een bepaalde maand constant slecht heeft gepresteerd, is het dan echt eerlijk dat ze evenveel fooi krijgt als Dave, die het absoluut geweldig heeft gedaan?

Het samenvoegen van fooien is een geweldige manier om werknemers eerlijk te belonen, maar het is niet zonder uitdagingen.

Verder lezen: Tippooling in de VS

---