Essentiële restaurantbenchmarks voor hogere winstgevendheid

De winstgevendheid van restaurants kan worden geëvalueerd aan de hand van verschillende maatstaven, maar de meeste maatstaven zijn misschien niet relevant voor uw specifieke bedrijf.

Dit artikel verzamelt de belangrijkste benchmarks om de totale winstgevendheid van je restaurant te verhogen en verborgen kansen op te sporen.

Maak je klaar om laaghangend fruit te pakken.

Waarom je je restaurant moet benchmarken

Benchmarks voor restaurants zijn een reeks maatstaven die restauranthouders helpen de financiële gezondheid en duurzaamheid van hun bedrijf te beoordelen.

Bij benchmarking wordt meestal rekening gehouden met kwaliteits- of kwantiteitsfactoren. Daarom kun je te maken hebben met cijfers of percepties.

Gangbare maatstaven zijn klanttevredenheid, voedselkwaliteit, ROI, medewerkerstevredenheid en het aantal tafels per vierkante meter.

De belangrijkste regel bij gegevensanalyse is echter om gegevens in een context te plaatsen. Daarom kan een op zichzelf staande metriek betekenisloos zijn als deze buiten de context wordt geanalyseerd.

Denk aan 2 restaurants.

De ene heeft 10 tafels in een enkele ruimte en de andere 250 tafels in een hal van 400 voet. Welke is volgens jou winstgevender?

Als het eerste een 3-sterren Michelin-restaurant is, is het waarschijnlijk winstgevender dan het tweede.

Je restaurant benchmarken betekent de cijfers controleren om te zien wat er echt gebeurt. Uit een onderzoek dat 116 restaurants onderzocht, bleek echter dat slechts een derde een vorm van benchmarking gebruikte.

Dit is een fout die je wilt vermijden omdat

Hoewel bijhouden en meten verontrustend kan zijn, komt het de winstgevendheid van je bedrijf ten goede, zorgt het voor een betere klantervaring en brengt het kansen aan het licht.

Zoals je zult zien, is minder dan 10 de belangrijkste metriek om te weten. Nadat je deze gegevens hebt verwerkt, kun je besluiten om je analyse verder uit te breiden.

Laten we eens kijken wat de belangrijkste benchmarks voor restaurants zijn.

Kosten van verkochte goederen (COGS)

COGS is een kritieke maatstaf voor bedrijfseigenaars, vooral in restaurants, omdat het de directe kosten weergeeft die gepaard gaan met het produceren en verkopen van een product.

COGS geeft je een onbetwistbaar getal dat de uitgaven evalueert voor de productie van de gerechten die je verkoopt.

Om de COGS te berekenen, moet je de waarde kennen van elke individuele uitgave die gebruikt wordt om je product te maken.

Dit omvat de kosten van grondstoffen, arbeid en overheadkosten die direct verband houden met het maken van de gerechten. Indirecte kosten zoals reclame of administratiekosten vallen hier echter niet onder.

Zodra je dat totaal hebt, kun je alle kortingen of rabatten die je van leveranciers krijgt, hiervan aftrekken.

Het resulterende getal is je COGS.

Het magische van COGS is echter dat het samen met andere statistieken gebruikt kan worden om je de fundamentele cijfers te geven waar je bedrijf om draait.

Laten we het nu hebben over marges.

Brutomarge op verkoop

De brutomarge op de verkoop geeft het percentage van de inkomsten uit de productiefactoren aan.

In Amerika ligt een goede benchmark voor de meeste restaurants tussen 60% en 80%.

Dit is de formule om je brutomarge te berekenen.

Brutomarge = (Inkomsten - COGS)/Inkomsten

Hoewel belangrijk, geeft de brutomarge je een gedeeltelijk beeld van je bedrijf.

Om een duidelijk beeld te krijgen van de winstgevendheid van je restaurant, moet je kijken naar de brutowinstmarge en de nettowinst.

Operationele marge en nettowinstmarge

De operationele marge en de nettowinstmarge zijn kritieke getallen die je vertellen hoeveel geld er in je zak vloeit en welke elementen dat getal beïnvloeden.

De Brutowinstmarge omvat alle uitgaven die te maken hebben met je bedrijf (administratie, marketing, boekhouding, etc.) Je houdt echter geen rekening met belastingen en rente.

Operationele marge wordt ook wel EBIT (Earning Before Taxes and Interest) genoemd.

Als je je berekening naar een hoger niveau wilt tillen, kun je de EBITDA berekenen. In dit geval zul je ook de afschrijvingen van de activa van je restaurants van je inkomsten aftrekken.

Om het eenvoudig te houden, gebruiken we in dit artikel echter alleen EBIT.

Volgens On The Line varieert de brutowinstmarge voor restaurants van 3% tot 15%.

Volg deze formule om je brutowinstmarges te berekenen:

Brutowinstmarge = (Opbrengsten - Verkoopkosten - Operationele kosten)/Opbrengsten

Als je je bedrijfsmarge kent, kun je weloverwogen beslissingen nemen over prijzen, productie en andere zaken die de winstgevendheid van je restaurant beïnvloeden.

Een hoge operationele marge betekent dat het bedrijf winstgevend is en de meeste waarde behoudt op elke dollar die het verkoopt.

Dit kan het gevolg zijn van hoge prijzen, lage kosten of beide.

Maar aangezien een restaurant niet gemakkelijk kan opschalen (je kunt je tafels niet verdubbelen in één dag), is het van fundamenteel belang om de kosten te bekijken.

Vaak zijn restauranthouders succesvoller wanneer ze hun uitgaven herzien en daarbij rekening houden met wat waarde toevoegt voor de klanten.

Om je nettowinst te berekenen, wil je in plaats daarvan de formule voor je brutowinstmarge herhalen, dit keer door belastingen en rente toe te voegen.

De nettowinst is hoeveel geld er nog in je zak zit na aftrek van kosten, afschrijvingen, waardeverminderingen en belastingen.

Inkomsten per stoel

Dit gemiddelde vertelt je hoeveel geld een restaurant binnenbrengt voor elke zitplaats in de zaak.

Er zijn een paar verschillende factoren die de inkomsten per stoel kunnen beïnvloeden.

Het soort eten dat wordt geserveerd is een belangrijke factor, omdat bepaalde gerechten populairder zijn dan andere en een hoger prijskaartje hebben.

Een andere belangrijke factor is de locatie van het restaurant - een plek in een druk stadscentrum zal waarschijnlijk meer inkomsten opleveren dan een plek in een buitenwijk.

Ondanks deze variaties kun je, door te begrijpen wat de omzet per zitplaats is, een algemeen idee krijgen van hoe goed je restaurant het doet.

Daarnaast is de belangrijkste metriek om te gaan experimenteren en uit te zoeken wat dat aantal kan verhogen.

Uiteindelijk is hoeveel geld je restaurant verdient de som van hoeveel elke klant uitgeeft om je restaurant te bezoeken.

Als je een herhaalbare manier vindt om dit aantal te verhogen, heb je een herhaalbare manier gevonden om je winst te verhogen.

Klanttevredenheid

Weet je dat Jeff Bezos, de oprichter van Amazon, altijd een lege stoel achterliet in raden van bestuur?

Voor Bezos was die lege stoel om het hele bestuur eraan te herinneren wie echt hun loon betaalde:

De klant.

Focussen op de behoeften van je klant kan ook voordelig zijn voor je restaurant.

Tevreden klanten zullen eerder terugkomen en volgens gegevens is het 5 keer waarschijnlijker dat ze je bedrijf doorverwijzen naar een vriend.

Om de klanttevredenheid te evalueren zul je voornamelijk gebruik maken van enquêtes en beoordelingen.

Recensies, of ze nu goed of slecht zijn, zijn nuttig omdat ze een verslag geven van de algehele ervaring.

Enquêtes zijn gedetailleerder en kunnen je restaurant helpen te begrijpen wat klanten wel en niet leuk vinden.

Bovendien kun je ze personaliseren om feedback te verzamelen in een specifiek domein van je bedrijf.

Een bekende klanttevredenheidsmeting is de Net Promoter Score (NPS).

NPS vragen worden geïmplementeerd in een korte enquête met 3 tot 7 vragen en vragen de klanten om hun tevredenheid te evalueren op een schaal van 0 tot 10.

Hoe hoger de score, hoe groter de kans dat ze jouw bedrijf zullen aanbevelen aan hun collega's.

Snelheid van service

Hoewel de relevantie van deze metriek sterk afhangt van het type restaurant dat je runt, is het altijd verstandig om te weten hoe snel je service is.

Meet, gemiddeld, hoe lang het duurt voordat een klant eten krijgt sinds zijn bestelling, afhankelijk van hoe druk je restaurant is.

Controleer vervolgens of dat getal eerlijk is of dat je het kunt verbeteren.

Als lang wachten echter deel uitmaakt van de ervaring (d.w.z. het eten is vers en wordt ter plekke bereid, en heeft dus een lange bereiding nodig), zorg er dan voor dat het wachten aangenaam is.

Een onverwacht en vriendelijk gebaar zoals een voorgerechtje of een glas wijn kan opmerkelijk zijn voor de algehele ervaring.

Conclusie

Zoals je leest, draaien de relevante benchmarks voor je restaurants vooral om harde cijfers.

Maar achter die cijfers zitten echte mensen die een aangenaam moment beleven.

Gebruik deze benchmarks om te meten hoe je bedrijf ervoor staat en hoe je de winstgevendheid kunt verbeteren. Soms is minder meer.