PPA de restaurante: O que é e como calculá-lo?

A quantidade de dinheiro que um cliente gasta diz muito sobre o desempenho de seu restaurante e de seus servidores. Portanto, você deve prestar atenção ao PPA de seu restaurante.

Embora visitas repetidas não signifiquem necessariamente uma receita maior, você pode ter a oportunidade de obter receitas maiores. Uma variedade no pedido pode aumentar sua média por pessoa. Isso, por sua vez, aumentará sua receita. Então, vamos ver o que você precisa saber sobre essa métrica.

O que é PPA em restaurantes?

O primeiro passo para calcular um KPI de restaurante específico, como o PPA, é entender o que ele representa. Portanto, antes de passarmos ao cálculo e às maneiras de aumentá-lo, vamos responder à pergunta: "O que é PPA em restaurantes?"

PPA significa per-person average (média por pessoa) e indica quantas vendas do restaurante são provenientes de um determinado cliente. Quanto mais itens você conseguir vender a cada cliente, maior será o PPA do seu restaurante. Trata-se da eficiência dos garçons do restaurante, já que você mesmo não atenderá os clientes.

Há um equívoco comum de que o sucesso no setor de restaurantes se deve apenas à rapidez com que você faz as coisas.

É claro que a rapidez com que você serve seus convidados é importante. Mas de que adiantaria essa velocidade se os clientes não estiverem satisfeitos com a comida? Ou se não gostarem da atitude do garçom?

Portanto, embora você deva medir coisas como taxas de rotatividade de mesas, também deve se concentrar em como está gastando esse tempo.

Entretanto, não fixe um horário específico para calcular o PPA. A situação ideal seria calculá-lo todos os dias em horários diferentes.

Isso lhe dirá qual é o desempenho do seu restaurante em diferentes momentos do dia. Por exemplo, você pode descobrir que sua massa de biscoito tem um desempenho excepcional durante a noite. Ou talvez você descubra que as pessoas a combinam com seu café com leite.

Sabendo disso, você pode tomar decisões que promovam ainda mais esses itens, incentivando outros clientes a experimentá-los também. Os gerentes de restaurantes também podem usar esses dados para criar melhores programas de treinamento para os funcionários mais jovens.

Além disso, você pode ter insights profundos sobre o desempenho de cada servidor. Imagine a facilidade que você terá para incentivar os melhores jogadores e promover uma concorrência saudável.

Como calcular o PPA e obter os números corretos?

Agora que você conhece a definição e os benefícios, vamos passar para "Como você calcula o PPA?"

Há várias maneiras de fazer isso. Você pode pegar o total de vendas em um período de tempo específico e dividi-lo pelo número de hóspedes. Entretanto, um dos melhores métodos é concentrar-se nos servidores. Esse método permite que você veja quem está tendo melhor desempenho e avalie o motivo. Com esse método, você divide o total de vendas de um servidor pelo número de clientes que ele atendeu durante o turno.

Por exemplo, o servidor A ganhou US$ 200 com 10 hóspedes na segunda-feira. Mas na terça-feira, ele ganhou a mesma quantia de 7 clientes. Isso significa que seu PPA melhorou.

Em termos gerais, calcular essa métrica não é difícil. Mas você precisa ficar de olho em seus servidores para obter os números corretos. Você pode ter as informações erradas se eles não registrarem os detalhes corretos sobre o dia deles.

Peça aos gerentes do restaurante que criem um sistema abrangente para registrar as vendas de cada funcionário e as pessoas que eles atendem. Pode ser um registro manual ou uma ferramenta de contabilidade.

Outra opção é usar um sistema de PDV para restaurantes. Os servidores inserem todos os pedidos no sistema para processá-los.

Alguns sistemas têm até uma opção para adicionar os nomes dos servidores etc. Usando essa opção, você pode saber quantas vendas um determinado servidor fez.

Por fim, um sistema de agendamento de equipe também pode ajudá-lo a rastrear as vendas do servidor durante um determinado período de tempo.

Como aumentar o PPA em seu restaurante

Qual é a utilidade de discutir uma métrica de restaurante se você não sabe como melhorá-la? Afinal de contas, você mede as coisas para ver o que pode ser melhorado.

O engraçado dessa métrica é que seu restaurante pode nem sempre ter filas de clientes. Mas você ainda pode ter um bom PPA.

Isso significa que você está concentrando sua energia em deixar os clientes atuais satisfeitos. Isso é ainda melhor para aumentar a receita, pois conquistar um novo cliente custa cinco vezes mais do que manter um cliente existente. Portanto, veja como aumentar o PPA em seu restaurante.

Mantenha sua equipe feliz

Embora possa parecer algo não relacionado, manter sua equipe satisfeita pode aumentar seu PPA. Afinal de contas, se você cuidar de seus funcionários, eles não darão o melhor de si para cuidar de seus hóspedes?

Em primeiro lugar, eles conversarão gentilmente com seus clientes. Quando as pessoas vão a um restaurante pela primeira vez, elas gostam de perguntar ao garçom o que está em alta. Elas gostam quando os garçons orientam sua primeira experiência.

Além da comida, o serviço excepcional faz com que os clientes do restaurante permaneçam mais tempo e gastem mais dinheiro.

Mesmo com clientes existentes, ninguém gosta de um servidor rude. É claro que um deslize ocasional não será tão devastador.

Mas se a atitude do servidor continuar insuportável durante toda a visita, você não verá esse cliente novamente.

Além disso, um garçom feliz estará sempre alerta se seus convidados precisarem de algo. Ou ele pode visitar o cliente e lhe dar mais recomendações. Mas o garçom precisa aprender a vender sem fazer promoções agressivas.

Em segundo lugar, as recompensas fazem com que uma pessoa esteja disposta a trabalhar melhor. Se você incentivar os funcionários que têm um PPA melhor, aumentará as vendas do seu restaurante. Um pouco de competição saudável é sempre bom para atingir suas metas.

Em terceiro lugar, quando você paga seus funcionários em dia e os valoriza por seus esforços, eles gostam de seu trabalho. E não é segredo que o trabalho que você faz com prazer é sempre o que você faz melhor.

Por fim, dê aos seus funcionários um voucher de desconto ou um prato grátis se eles venderem os itens menos populares.

Treine os funcionários para fazer upsell e cross-sell

Convencer os clientes a comprar uma versão maior de algo é fazer upselling. Por outro lado, convencer os clientes a comprar itens relacionados é venda cruzada. Esses dois métodos fazem maravilhas para aumentar seu PPA.

Mas, novamente, você não estará servindo os hóspedes. Portanto, você deve treinar seus funcionários com dicas e truques para fazer upsell e cross-sell. Veja como.

Comece ensinando seus servidores a fazer anotações. Seus servidores devem saber se um cliente sempre pede a mesma coisa. Caso contrário, eles não conseguirão colocar esses métodos em ação.

Em seguida, faça-os memorizar o cardápio. Se alguém pedir recomendações, não deverá ter de escolher um cardápio. Esse é um dos elementos mais essenciais do atendimento ao cliente em um restaurante. Eles devem dar opções rapidamente.

Ensine a eles as combinações apropriadas de alimentos, bebidas e sobremesas. Entretanto, eles não devem forçar os clientes a gastar mais.

As vendas sutis são uma das coisas mais importantes que você precisa ensinar durante o treinamento dos funcionários. Eles devem fazer perguntas relevantes e tentar adivinhar as preferências dos clientes. Quando tiverem certeza do gosto deles, devem empurrá-los gentilmente na direção certa.

Mas nem todos os clientes farão o mesmo pedido. Portanto, os funcionários também precisam ficar atentos ao histórico de compras.

Sabendo dessas informações, eles poderão dar melhores recomendações. Também seria uma boa ideia melhorar seu interior.

Por exemplo, manter as sobremesas em exposição deixará os clientes curiosos e eles poderão acabar comprando mais.

Ou você pode oferecer aos clientes uma rede WiFi para convidados. Isso trará a você trabalhadores remotos que passarão mais tempo em seu restaurante. Quanto mais tempo eles passarem, maior será a probabilidade de fazerem compras.

Torne seu cardápio mais empolgante

O desenvolvimento do cardápio é outra maneira de aumentar o PPA de seu restaurante. Os clientes provavelmente darão uma olhada no cardápio mesmo que já tenham decidido o que comer.

Quanto melhor for seu cardápio, mais curiosos seus clientes ficarão. Não é segredo que você deve manter as opções da mesma categoria no mesmo lugar. Por exemplo, todas as bebidas devem estar na mesma coluna, todos os bifes devem estar na mesma coluna etc.

Mas acompanhar isso com uma coluna exclusiva de itens ou combinações populares orientará melhor os clientes.

Eles não querem que você imponha coisas a eles, mas a verdade é que geralmente não sabem o que pedir. Mas suas recomendações devem valer o tempo deles e incentivá-los a voltar.

Além disso, combine os nomes dos pratos com o tom de sua marca. Nomes exclusivos ficam na mente de seus clientes.

Por exemplo, se você tiver um restaurante temático, mantenha os nomes de acordo com esse tema. Além disso, descreva os pratos exatamente como eles são. Liste os ingredientes de uma maneira interessante. Isso os incentivará a pedir mais itens.

No entanto, não torne isso muito difícil de acreditar. Se um cliente pedir algo por causa da descrição, mas não corresponder ao prato, ele ficará desapontado.

Portanto, tenha esses aspectos em mente e incorpore os elementos de sua marca ao criar seu cardápio.

Use a sinalização digital para promover novos pratos

Vamos encerrar esta lista com a sinalização digital de restaurantes. São telas que você coloca em seu restaurante para dar notícias, atualizações e promoções.

Colocar as promoções do dia e os itens populares nessas telas deixará os clientes curiosos. Mas, novamente, se os nomes não forem interessantes e exclusivos o suficiente, essa estratégia será inútil.

Além disso, dê descontos em itens que não são populares, mas que são saborosos. Exiba isso em sua sinalização digital.

Você também pode usá-lo para descrever os pratos e motivar os clientes a experimentá-los. Embora nem sempre seja possível oferecer itens gratuitos com o pedido, você também pode considerar essa possibilidade. Se eles gostarem, estarão dispostos a pedir na próxima vez que forem ao local.

Além disso, você pode fazer uma oferta que incentive os clientes a comprar um item menos popular.

Por exemplo, você descobre que seu sorvete de morango é popular durante a noite. Mas você tem dificuldade para vender o sabor baunilha. Você pode lançar uma oferta para dar uma bola de morango grátis com duas bolas de baunilha.

O uso de tecnologias em restaurantes pode realmente impulsionar seu PPA de diferentes maneiras. Portanto, explore as opções e use-as.

Aumentar o PPA dos restaurantes é a nova maneira de aumentar as vendas

O caminho para o sucesso está sempre mudando no setor de alimentos. Portanto, embora seja útil calcular as métricas gerais do seu restaurante, você também deve prestar atenção aos números individuais.

Para saber o desempenho do seu restaurante, você deve calcular o PPA do restaurante. Em seguida, sua meta será incentivar seus clientes a gastar mais em cada visita.

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