Les restaurateurs qui cherchent à vendre leur entreprise se demandent souvent comment évaluer un restaurant à sa juste valeur. C'est une excellente première étape, car ceux qui n'y prêtent pas attention risquent de perdre de l'argent. Après tout, comment demander un bon prix de vente si vous ne connaissez pas la valeur actuelle de votre entreprise ?
Même si vous n'envisagez pas de vendre votre restaurant dans l'immédiat, il est judicieux de procéder à des évaluations régulières.
Dans cet article, nous allons approfondir ces raisons.
En outre, vous obtiendrez des informations complètes sur les trois méthodes que vous pouvez utiliser pour calculer la valeur de votre entreprise. À l'issue de cette discussion, vous vous sentirez suffisamment confiant pour entamer le processus d'évaluation.
Les situations où l'évaluation d'un restaurant s'avère utile
Avant de passer aux méthodes d'évaluation, examinons d'abord pourquoi ce processus est important. Vous pouvez avoir besoin de ces informations dans différents cas de figure, le plus évident étant la vente ou la location.
Il est facile de penser que l'amélioration de l'extérieur et des opérations internes est l'étape la plus importante de la vente d'un restaurant. Cependant, vous devez savoir où vous en êtes actuellement avant d'apporter les changements nécessaires.
Sinon, comment savoir quels sont les points à améliorer pour obtenir un meilleur prix de vente ? Vous pouvez également opter pour la propriété partagée de votre restaurant. Les propriétaires d'entreprise le font souvent pour apporter un regard neuf et de nouvelles compétences qui profitent aux deux parties.
Lorsque vous vendez une participation, l'acheteur vous posera des questions sur tous les aspects de votre entreprise, de vos actifs à votre chiffre d'affaires annuel. Ce sont des choses que vous saurez en évaluant votre restaurant.
De même, la location est une autre situation dans laquelle vous pouvez vous trouver pour plusieurs raisons. La retraite et l'intérêt pour d'autres projets sont les raisons les plus courantes. Là encore, demander un loyer équitable dépend de votre situation actuelle.
Même si vous n'accordez pas de valeur à votre restaurant, il y a de fortes chances que le locataire ou l'acheteur le fasse. Certains essaieront même d'en profiter en proposant un prix inférieur. La meilleure façon d'éviter cela est de calculer les chiffres vous-même.
Enfin, au lieu de vendre votre restaurant, apportez-lui des modifications stratégiques afin d'en améliorer les recettes. Vous devrez demander un prêt bancaire ou un financement SBA ou contacter un investisseur.
La banque voudra savoir si vous pouvez rembourser le montant. De même, l'investisseur voudra savoir s'il obtiendra un retour sur investissement (ROI) convenable. Vous devez donc être en mesure de prouver la valeur de votre restaurant.
Comment évaluer un restaurant à vendre : 3 méthodes au choix
Il existe trois méthodes principales pour évaluer un restaurant, chacune ayant ses avantages et ses inconvénients. Mais quelle que soit la méthode utilisée, envisagez de travailler avec un évaluateur ou un comptable tiers.
En effet, que vous soyez propriétaire d'un café ou d'un restaurant à service complet, le vendre ne sera pas chose aisée. Outre les facteurs évidents tels que la préparation de la vente, vous avez un attachement émotionnel à votre restaurant. Ces sentiments peuvent troubler votre jugement et vous inciter à demander plus que ce que votre restaurant vaut.
Vous pouvez aussi demander moins si vous ne disposez pas de chiffres exacts. Une fois que vous avez trouvé la personne appropriée, choisissez l'une des trois méthodes ci-dessous pour évaluer un restaurant à vendre.
1. Calculez la valeur de vos actifs
La première option pour calculer la valeur de votre restaurant est la méthode fondée sur les actifs. Dans ce cas, vous calculez la valeur de vos actifs physiques et immatériels.
Les actifs physiques sont les choses que l'on peut toucher et voir. Cette catégorie comprend l'équipement de cuisine, le mobilier, les véhicules, l'équipement technique, le terrain de votre restaurant, etc.
D'autre part, les actifs non physiques comprennent des choses que vous ne pouvez ni toucher ni voir. Mais comme ils vous aident à gérer votre restaurant, ils ont leur valeur. Par exemple, la fidélité des clients, la notoriété de la marque, les droits de propriété intellectuelle, les marques, etc. Vous pouvez aussi avoir des recettes secrètes qui sont appréciées par vos clients.
Tout ce qui contribue au succès de votre restaurant doit vous rapporter quelque chose lorsque vous le vendez. Faites-en donc la liste et voyez ce qu'ils valent.
Cette méthode est la meilleure lorsque vous vendez un restaurant en difficulté. Personne ne voudrait acheter un restaurant qui ne génère pas beaucoup de revenus. Cependant, l'emplacement du restaurant et les actifs eux-mêmes peuvent vous procurer des avantages monétaires.
Toutefois, si votre restaurant se porte bien au moment de la vente, vous devez utiliser cette méthode avec les autres. En effet, vos revenus et vos actifs contribueront à la valeur globale.
2. Utiliser la formule de valorisation des restaurants pour la méthode basée sur le revenu
La méthode basée sur le revenu repose sur le revenu annuel de votre restaurant. Il y a deux façons d'aborder cette méthode. La première consiste à utiliser votre revenu annuel. Pour cette méthode, vous aurez également besoin du chiffre d'affaires de référence de votre secteur d'activité. Par exemple, si vous êtes propriétaire d'un restaurant gastronomique, utilisez le chiffre d'affaires de référence de ce secteur.
Pour trouver cette référence, vous devez réaliser une étude de marché ou consulter un professionnel. Une fois que vous avez obtenu cette valeur, utilisez la formule d'évaluation de restaurant suivante :
[Revenu annuel total] x [multiplicateur du revenu par rapport à l'indice de référence du secteur] = valeur estimée du restaurant
D'autre part, vous pouvez utiliser les revenus discrétionnaires du vendeur (SDE) comme méthode basée sur les revenus. Il s'agit d'une mesure des revenus de l'entreprise avant la prise en compte de certaines dépenses.
En d'autres termes, il s'agit des bénéfices avant déduction des dépenses telles que les éléments non monétaires, les investissements ponctuels et les dépenses propres au propriétaire. L'utilisation du SDE est une bonne idée si vous êtes propriétaire d'une petite entreprise.
Vous pouvez trouver ces informations en consultant vos comptes de résultats, vos déclarations fiscales et autres états financiers. Déterminez ensuite le multiplicateur de l'industrie pour la SDE. Selon Investopedia, ce chiffre se situe généralement entre 1,5 et 3. Une fois que vous avez obtenu ces deux valeurs, introduisez-les dans la formule suivante :
[SDE du restaurant] x [multiplicateur du SDE par rapport à la référence du secteur] = valeur estimée du restaurant
Toutefois, si vos revenus fluctuent d'une année à l'autre, vous ne voudrez peut-être pas utiliser la méthode basée sur les revenus.
3. Approcher le marché pour comparer votre valeur
La dernière façon d'évaluer un restaurant est de le comparer à des restaurants similaires sur le marché. La plupart des propriétaires de restaurants utilisent cette méthode après avoir calculé leur valeur, comme pour les autres méthodes. Elle leur permet de juger si le chiffre qu'ils ont obtenu correspond aux normes du secteur.
Pour suivre cette approche, étudiez votre marché. Examinez les montants que les gens sont prêts à payer pour des restaurants comme le vôtre.
Cependant, vous devez faire attention aux restaurants que vous choisissez pour cette comparaison. Vous n'obtiendrez pas de chiffres exacts s'ils ne sont pas très proches des vôtres ou s'ils ne fonctionnent pas de la même manière. De plus, utilisez plusieurs restaurants au lieu d'un ou deux.
Par exemple, si vous êtes propriétaire d'un restaurant rapide, examinez les entreprises dont le menu est similaire au vôtre. Voyez si leur public cible est le même que le vôtre. En outre, examinez leurs aspects physiques et non physiques. Ont-ils une notoriété similaire à la vôtre ? Examinez également leur taille et leur agencement. Tous ces éléments doivent être aussi proches que possible de votre restaurant.
3 facteurs qui influencent l'évaluation de votre restaurant
Maintenant que vous savez comment évaluer un restaurant à l'aide de trois approches différentes, abordons une autre question urgente.
La valeur de votre restaurant ne sera pas toujours la même. Ces trois facteurs peuvent influer sur votre valeur, même si vous utilisez les mêmes opérations commerciales, le même personnel et les mêmes ressources :
- L'économie: Le secteur de la restauration est très compétitif et les gens sont toujours prêts à investir dans ces entreprises. Toutefois, même les restaurants les plus prospères subissent les contrecoups d'une conjoncture économique défavorable. La vente de votre entreprise de restauration en période de crise économique peut vous permettre d'obtenir un prix plus bas.
- L'âge du restaurant: Le proverbe "L'ancien est l'or" s'applique souvent aux entreprises. Les acheteurs peuvent craindre davantage de risques si le restaurant est nouveau. En revanche, un restaurant établi depuis de nombreuses années gagne la confiance des acheteurs.
- Les licences: Lorsqu'un restaurant dispose de toutes les licences appropriées, les acheteurs ont tendance à lui faire davantage confiance. Il ne s'agit pas seulement du bail et des accords ; votre restaurant doit également disposer des certificats sanitaires et réglementaires appropriés.
Tirez le meilleur parti de votre restaurant en connaissant sa valeur
Comme le montre l'article, il existe trois approches pour évaluer un restaurant. Chacune d'entre elles fournit des informations utiles qui peuvent influencer l'évaluation finale.
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