Le taux de rotation des restaurants est l'une des statistiques les plus importantes que vous aurez à calculer pour votre entreprise. Ce simple calcul vous indique le pourcentage de personnel qui quittera l'établissement au cours d'une année. Les changements de personnel ont d'énormes conséquences pour l'entreprise, qu'il s'agisse de l'impact sur les relations entre les clients et l'entreprise ou du coût plus élevé des processus d'embauche.
Le départ d'un membre du personnel ébranle naturellement votre entreprise. L'embauche de nouveaux collaborateurs peut prendre beaucoup de temps et toutes ces étapes ont un coût pour votre entreprise. De plus, le départ brutal d'un employé peut vous laisser dans l'embarras. La formation du nouveau personnel prend un temps précieux et diminue temporairement la qualité de votre service. Et nous savons tous à quel point le secteur de la restauration peut être impitoyable.
Il est très important de maintenir un taux de rotation aussi bas que possible. Quelle que soit la qualité de vos compétences en matière de gestion de table ou de gestion des stocks, vous avez besoin d'un personnel heureux. Il existe de nombreux moyens de réduire le taux de rotation du personnel, à commencer par la sensibilisation.
Dans ce guide, nous examinerons tous les facteurs qui ont une incidence sur le taux de roulement du personnel dans l'industrie de la restauration. Vous en ressortirez avec une bonne compréhension du temps de roulement, de la façon de le réduire et des statistiques moyennes de l'industrie pour cette année. Avec les bonnes informations en main, vous pourrez sérieusement minimiser les changements de personnel, ce qui favorisera la réussite et la stabilité de votre entreprise.
Qu'est-ce que le taux de rotation des restaurants ?
Nous avons brièvement abordé la question du taux de rotation dans les restaurants, mais clarifions les choses. Le taux de rotation des restaurants est le nombre d'employés qui quittent votre entreprise au cours d'une période donnée. Ce calcul est effectué sur la base de données antérieures et généralement sur une période annuelle. Le personnel peut quitter votre entreprise en démissionnant de son propre chef ou en étant licencié.
Cependant, les taux de rotation du personnel révèlent souvent des conditions de travail difficiles. Si vous calculez que votre taux de rotation est supérieur à la moyenne nationale, réfléchissez-y et prenez des mesures.
Les taux de rotation sont utilisés dans toutes sortes de secteurs d'activité. Vous pouvez utiliser les taux de rotation dans les emplois en entreprise et dans le travail physique - l'armée a la réputation d'avoir un taux de rotation des nouvelles recrues très élevé. Le calcul des taux de rotation des employés est particulièrement important dans les secteurs où le taux de rotation est naturellement élevé - nous y reviendrons dans la section ci-dessous.
Si le calcul du taux de rotation n'est pas spécifique au secteur de la restauration, il s'agit d'une pratique plus répandue.
Calculer correctement le taux de rotation du personnel et prêter attention aux résultats peut s'avérer un outil précieux. Les travailleurs mécontents peuvent exiger des avantages salariaux et déclencher une agitation (généralement justifiée). Ils peuvent aussi démissionner en silence et abandonner votre entreprise sans exprimer leur mécontentement.
En surveillant votre taux de rotation, vous pouvez réduire ces départs silencieux et maintenir une main-d'œuvre plus stable. Vous pouvez également canaliser les mécontents les plus bruyants, en améliorant les conditions de travail plus rapidement avant de perdre du personnel.
Comme vous pouvez le constater, les taux de rotation dans le secteur de la restauration sont essentiels à gérer et à calculer. Si vous voulez des entreprises stables avec des bénéfices élevés, vous devez pouvoir compter sur des bases solides grâce à un personnel heureux à long terme.
Le taux de rotation dans l'industrie de la restauration : Pourquoi est-ce important ?
Pourquoi le taux de rotation dans le secteur de la restauration est-il important ? Quel rôle joue-t-il réellement ? Le taux de rotation des restaurants détermine entièrement la stabilité de votre entreprise. Imaginez une belle route droite et une route cahoteuse avec des nids-de-poule et de nombreux virages sans visibilité. Quelle route pensez-vous que votre voiture pourra emprunter sans dommage ?
Un taux de rotation du personnel plus faible facilite le parcours de votre entreprise et vous permet d'obtenir de meilleurs résultats. Vous pouvez vous concentrer sur la poursuite de vos activités, sans avoir à vous préoccuper de problèmes tels que les sessions de recrutement hebdomadaires. Un faible taux de rotation du personnel améliore le fonctionnement de l'entreprise.
L'embauche de nouveaux collaborateurs est coûteuse. L'embauche est coûteuse et la baisse de la productivité optimale pendant les périodes de formation l'est tout autant. L'embauche de personnel draine inutilement des ressources - qu'il s'agisse du temps consacré à des activités telles que le marketing ou le calcul des coûts. Si vous pouvez éviter ces dépenses supplémentaires en temps et en argent, vous pourrez vous concentrer sur le développement de votre entreprise. Et tout le monde veut avoir la possibilité de se concentrer sur la réussite de son entreprise.
En outre, si votre personnel part sans prévenir, vous risquez de n'avoir personne pour le remplacer. Cette course à la couverture, très stressante, entraîne une surcharge de travail pour le personnel en place, ce qui diminue encore leur satisfaction au travail et risque de les perdre. Cela peut également signifier que vous finissez par travailler à leurs heures.
Aucune de ces options n'est viable ou ne permet de mener à bien un plan d'entreprise à long terme.
Dans le secteur de la restauration, il est essentiel de réduire le taux de rotation du personnel afin de minimiser les problèmes et les situations délicates. Vous aurez moins de coûts à prendre en compte et votre réussite sera plus facile à atteindre. Si vous voulez vous concentrer sur la réalisation de vos objectifs commerciaux, prenez des mesures et prêtez attention au taux de roulement. Le taux de rotation du personnel est vraiment important.
Quel est le taux de rotation moyen dans les restaurants ?
À la question du taux moyen de rotation des restaurants, il y a une réponse simple et une réponse complexe. La réponse simple est d'environ 75 %. Cela signifie qu'un restaurant moyen perd 75 % de son personnel en une année. C'est incroyable. Comme vous le pensez certainement, cette statistique est ridiculement élevée. Et plutôt décourageante pour quiconque débute dans le secteur de la restauration. Un taux de rotation de 75 % représente un nombre considérable d'employés à remplacer en un an.
De plus, le taux moyen de rétention des cadres dans le secteur de la restauration n'est que de 25 %. Cela signifie qu'une bonne partie du personnel perdu sera probablement constituée de cadres - qu'il est beaucoup plus long de former et de remplacer. Une statistique plutôt sombre, n'est-ce pas ? Il est facile de comprendre pourquoi "80 % des restaurants échouent dans les cinq premières années suivant leur ouverture".
Le processus de réembauche est implacable. Franchement, nous pouvons comprendre les taux élevés d'épuisement professionnel. Il faut d'excellentes compétences en matière de ressources humaines et de gestion pour faire face au renouvellement du personnel sans reporter le stress sur les autres employés ou sur soi-même.
Maintenant que l'aspect négatif est écarté, quel est un taux de rotation raisonnable dans le secteur de la restauration ? En règle générale, un taux inférieur à 50 % est satisfaisant. Cela signifie que près de 50 % de votre personnel a choisi de rester avec vous pendant une période d'un an. Même s'ils partent après cette année, cela reste un excellent taux de rotation.
N'oubliez pas que de nombreux travailleurs du secteur de l'hôtellerie et de la restauration recherchent de toute façon des contrats temporaires. Par exemple, la majorité des étudiants universitaires recherchent un emploi dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration. Pour cette catégorie d'employés, l'assiduité est un élément important à prendre en considération. Certains employés peuvent retourner à l'université et travailler pendant les vacances. Ces périodes de non-emploi ne sont pas considérées comme des démissions.
Comment calculer le taux de rotation des restaurants
Maintenant que vous en savez plus sur le taux de rotation du personnel, comment faire les calculs ? Voici comment calculer le taux de rotation du personnel de votre restaurant. Nous allons passer en revue les étapes simples pour obtenir votre taux de rotation.
- Choisissez une période. Tout d'abord, choisissez une période. Cette période peut aller d'un mois à un an, mais les restaurants calculent généralement une période annuelle.
- Additionnez le nombre total de vos employés au cours de cette période. Additionnez le nombre total d'employés que vous aviez au cours de la période de votre choix. Si vous calculez le taux de rotation total de votre personnel, incluez tout le monde - du laveur de casseroles à l'employé de maison. En revanche, si vous ne calculez que le taux de rotation d'une fonction, comme celle de chef de salle, faites le total des groupes spécifiques.
- Additionnez le nombre d'employés qui ont quitté l'entreprise au cours de cette période. Additionnez ensuite les employés qui sont partis au cours de cette même période. Ces départs peuvent être dus à des démissions ou à des licenciements.
- Divisez le nombre de salariés partis par le nombre total de salariés. Divisez le nombre de salariés partis par le nombre total de salariés au cours de cette période. Votre réponse sera un nombre décimal - par exemple, 0,56 ou 0,72.
- Multiplier le résultat par 100 pour obtenir le taux de rotation en pourcentage
Pour obtenir votre réponse finale et votre taux de rotation en pourcentage, multipliez votre nombre décimal par 100. Par exemple, 0,56 donne 56 % et 0,72 donne 72 %.
Plus votre taux de rotation est faible, mieux c'est. Comme vous le savez, un taux de rotation raisonnable se situe autour de 50 %. Toutefois, le taux de rotation moyen dans le secteur de la restauration est d'environ 75 %. Ne vous culpabilisez pas si vous obtenez un score plus élevé sur l'échelle, mais essayez tout de même de réduire votre taux. En améliorant votre score, vous améliorerez la réussite de votre entreprise.
Comment maintenir un faible taux de rotation dans les restaurants, 2023
En ce qui concerne les taux de rotation du personnel, la meilleure façon de procéder est d'être proactif. En prenant des mesures proactives, vous pouvez réduire votre taux de rotation avant qu'il ne commence à avoir un impact sérieux sur votre entreprise. Vous pouvez éviter de vous épuiser en réduisant le taux de rotation et en protégeant la culture du lieu de travail. Prêt à changer ? Voici les meilleures façons de maintenir un faible taux de roulement dans les restaurants en 2023.
1. Analyser la signification des taux de rotation
La première étape consiste à analyser la signification du taux de rotation de votre restaurant. Vous devez calculer votre taux de rotation et y prêter attention. Pour ce faire, repérez les principaux événements survenus au cours de la période de rotation. Étiez-vous particulièrement en sous-effectif à ce moment-là ? Des tâches ont-elles été confiées à d'autres employés, ce qui a entraîné un épuisement professionnel ? Avez-vous eu beaucoup d'événements qui vous ont obligé à enchaîner les soirées tardives et les heures creuses ? Avez-vous dû annuler des gardes pendant des périodes calmes ? Ce sont là des questions essentielles à se poser.
Opérations de l'entrepriseSi la réflexion est essentielle, il est parfois utile d'obtenir la réponse directement de la bouche de l'intéressé. Dans la mesure du possible, organisez des entretiens de départ avec le personnel, idéalement avec une personne neutre telle que les RH. Cela vous aidera à déterminer la cause principale de votre taux de rotation du personnel, directement à partir des individus. Vous pouvez calculer votre taux de rotation en quelques minutes, mais l'analyse devrait prendre des heures.
2. Disposer d'un programme de rémunération et d'avantages sociaux
En général, les principales causes du taux de rotation des restaurants sont un environnement à forte pression, des relations malsaines avec le personnel et l'épuisement professionnel. Le meilleur moyen d'y remédier est de proposer des programmes de rémunération et d'incitation. Reconnaissez le travail et les succès de votre personnel et offrez des récompenses pour maintenir la motivation à un niveau élevé.
N'obligez pas votre personnel à demander lui-même des avantages salariaux. Vous pouvez également intégrer des congés payés supplémentaires pour réduire l'épuisement professionnel. Par exemple, une personne qui travaille trois jours de retard consécutifs a droit à un jour de congé payé.
Parmi les autres idées, citons les bons pourboires, les repas gratuits pendant le travail et les séances de formation régulières et amusantes. Si vous introduisez un nouveau produit, organisez une séance de dégustation. Si vous servez des vins, veillez à ce que votre personnel puisse les déguster avec un sommelier. Récompensez vos employés et offrez-leur des occasions de développer leur confiance en eux et leur sentiment d'accomplissement.
3. Soyez prudent dans votre processus d'embauche
Soyez prudent lorsque vous embauchez. Vous devez vous assurer que vous avez la bonne personne pour le poste - et ne pas avoir à la licencier quelques semaines plus tard. Ou qu'elle démissionne parce que le poste et la culture de l'entreprise ne correspondent pas à ses attentes. Cela vaut la peine de prendre son temps au lieu de recommencer dans un mois ou deux.
Et surtout, prenez votre temps dans votre processus d'embauche en ayant toujours des effectifs suffisants. Le suivi des contrats temporaires et une communication ouverte sur les niveaux de satisfaction du personnel vous aideront.
Des étapes simples pour améliorer le taux de rotation dans votre restaurant
Les mesures les plus simples que vous pouvez prendre pour réduire et améliorer le taux de rotation de votre restaurant commencent par la communication avec le personnel. Si vous pouvez investir dans les ressources humaines, faites-le. Et si vous ne pouvez pas investir dans des ressources humaines formelles, nous vous suggérons d'organiser régulièrement des séances de feedback et de contrôle du personnel. Le meilleur moyen de conserver votre personnel est de l'aider à se sentir écouté et respecté.
Surtout, réduisez à tout prix les risques d'épuisement du personnel. Vous pouvez le faire en encourageant les congés payés et en imposant des pauses entre les postes. Lors de l'embauche, n'hésitez pas à demander directement si une personne cherche également un contrat temporaire. Faites-leur savoir que les contrats temporaires sont acceptables et maintenez la communication ouverte afin de pouvoir embaucher à nouveau prochainement. La communication est l'étape la plus simple pour réduire les taux de rotation du personnel.
Vous souhaitez obtenir de l'aide pour calculer le taux de rotation de votre restaurant ? Chez Beambox, nous sommes toujours heureux de vous aider à gérer et à améliorer votre entreprise. En tant qu'experts en marketing WiFi et en restauration, nous pouvons vous aider dans votre voyage vers le succès commercial.
Beambox offre la meilleure plateforme de marketing WiFi tout-en-un. Nous utilisons une approche multiple pour connecter, attirer et garder les clients. Commencez votre essai gratuit de Beambox dès aujourd'hui, et laissez-nous vous aider à gérer le taux de rotation de votre restaurant.
Démarrer avec le marketing WiFi gratuit
Beambox aide les entreprises comme la vôtre à se développer grâce à la saisie de données, l'automatisation du marketing et la gestion de la réputation.
S'inscrire pour 30 jours gratuits
