Stratégies budgétaires pour les restaurants : Optimiser les coûts et augmenter les bénéfices

Le budget d'un restaurant est le fondement de la santé financière de votre établissement et vous aide à prendre de meilleures décisions. Il détermine si votre restaurant peut équilibrer ses comptes, devenir rentable ou fonctionner à perte.

Ce guide montre comment établir un budget pour un restaurant afin de maintenir les finances de votre établissement à flot. Continuez à faire défiler les pages pour apprendre à contrôler les différents coûts de votre compte de résultat.

Principaux éléments d'un budget de restaurant

Tout d'abord, décrivons les principaux éléments du plan budgétaire de votre restaurant afin que vous sachiez ce qu'il faut surveiller :

1. Le chiffre d'affaires: Le chiffre d'affaires influe considérablement sur la trésorerie, le budget et les marges bénéficiaires de votre restaurant.
2. Coût de revient: Le coût de revient indique la rentabilité de votre restaurant en tant qu'entreprise. Il représente le coût total des marchandises vendues (COGS) et les coûts de main-d'œuvre. Il s'agit de deux des dépenses les plus importantes que votre restaurant doit supporter. Le coût des marchandises vendues représente le montant que vous devez payer pour tous les ingrédients de votre menu. Le coût de la main-d'œuvre comprend les soins de santé, les charges sociales et les avantages sociaux. 3.__ Marketing__ : Vous devez disposer d'un budget marketing pour vous assurer que votre restaurant continue à attirer de nouveaux clients et à en fidéliser d'autres.
3. Les frais de fonctionnement: Les frais d'exploitation sont les différents coûts que vous devez prendre en compte pour assurer le bon fonctionnement quotidien de votre restaurant. Ils comprennent les charges telles que le loyer, l'électricité et l'internet. Vous devrez peut-être aussi tenir compte de l'entretien et du remplacement de l'équipement.
4. Bénéfice net: Le bénéfice net est le montant dont dispose votre entreprise après avoir comptabilisé toutes les dépenses.

Comme vous pouvez le constater, ces éléments sont essentiels à la gestion de votre restaurant.

Comprendre les coûts fixes et les coûts variables dans la restauration

La deuxième étape de l'élaboration d'un budget de restaurant consiste à comprendre les différences entre les coûts fixes et les coûts variables.

Coûts fixes

Les coûts fixes restent constants dans le temps, ce qui les rend plus faciles à prendre en compte dans votre budget. De plus, vous devrez les payer dès l'ouverture de votre restaurant. Voici quelques exemples de coûts fixes :

• Loyer
• Primes d'assurance
• Paiements de prêts
• Droits de licence
• Abonnements à des logiciels, comme votre système de point de vente (POS)

Coûts variables

Les coûts variables sont fluctuants, c'est-à-dire qu'ils peuvent varier en fonction de différents facteurs. Par exemple, le chiffre d'affaires et les opérations mensuelles influencent ces coûts. Voici quelques exemples de coûts variables :

• Frais d'alimentation et de boissons
• Salaires horaires
• Frais de traitement des paiements
• Utilitaires

Prévisions des ventes : Fixer les attentes en matière de recettes

La prévision des ventes consiste à estimer le montant des recettes que votre restaurant générera à l'avenir. Elle est importante car elle fournit une estimation permettant d'équilibrer votre budget sur la base de coûts et de recettes réalistes. Les sections suivantes expliquent comment prévoir les ventes pour la ventilation du budget de votre restaurant.

Techniques d'estimation des ventes mensuelles et saisonnières

Utilisez les techniques suivantes pour estimer les ventes mensuelles et saisonnières de votre restaurant :

• Analyse des tendances: Dans l'analyse des tendances, vous utilisez les données des ventes précédentes pour rechercher des modèles. Utilisez ces tendances pour prévoir les ventes de votre restaurant.
• Calculez la capacité d'accueil de votre restaurant: La capacité d'accueil du restaurant est le nombre maximum de personnes que votre restaurant peut accueillir. Vous devez connaître le nombre de tables, le nombre de places assises, le taux de rotation des tables et le montant moyen de l'addition. Utilisez ces données pour prévoir les ventes lorsque votre restaurant est à moitié plein ou que l'activité est faible.
• Analyse des séries chronologiques: L'analyse des séries chronologiques consiste à collecter des données à différentes périodes et à enregistrer les changements. Vous pouvez utiliser ces informations pour prévoir les ventes.
• Surveiller les facteurs externes qui affectent les ventes: Vous examinez les facteurs externes, tels que les changements politiques, économiques, sociaux et technologiques, parce qu'ils ont une incidence sur vos ventes.

Importance de l'analyse des données historiques sur les ventes

Les données historiques sur les ventes sont précieuses pour votre restaurant :

• Il met en évidence les périodes d'affluence et les périodes creuses de votre restaurant.
• Il affiche les plats les plus populaires de votre restaurant.
• Il indique les points à améliorer en comparant vos données de vente actuelles et historiques.

Grâce à ces informations, vous pouvez utiliser les prévisions de ventes pour établir un budget réaliste pour votre restaurant.

Gestion des coûts de main-d'œuvre : Votre plus grande dépense

La dépense la plus importante de votre budget est le coût de la main-d'œuvre. Il s'agit du montant que vous devez payer à votre personnel. Vous devez être attentif au pourcentage qu'il représente dans votre budget, car il vous aide à gérer vos finances.

Toutes les dépenses liées au travail

Voici toutes les dépenses liées au travail que vous devez prendre en compte dans le budget de votre café ou de votre restaurant :

• Avantages du personnel
• Soins de santé
• Impôts sur les salaires
• Salaires et traitements
• Jours de maladie
• Accident du travail

En principe, tous les coûts que vous devez supporter pour votre main-d'œuvre, c'est-à-dire votre personnel, font partie des dépenses liées à la main-d'œuvre.

Stratégies de contrôle des coûts de main-d'œuvre

Les stratégies suivantes sont efficaces pour maîtriser le budget mensuel de votre restaurant consacré aux coûts de main-d'œuvre :

• Formez et récompensez votre personnel: Le roulement du personnel coûte cher à votre restaurant. Vous devez investir dans le recrutement pour trouver les employés qui conviennent le mieux à votre établissement. En outre, vous devez également les former. Vous pouvez réduire le taux de rotation en récompensant vos employés les plus performants. Une autre option consiste à créer une voie d'évolution pour les employés.
• Optimisez les horaires de votre personnel: Utilisez vos prévisions de vente pour planifier l'emploi du temps de votre personnel. Cela permet de réduire les coûts, car vos employés n'auront pas à faire d'heures supplémentaires. De plus, cela améliore leur efficacité car il est plus facile de gérer leur charge de travail.
• Fournir une formation adéquate: La formation permet de s'assurer que votre nouveau personnel est prêt à travailler dans votre restaurant. Elle améliore l'efficacité car ils savent ce qu'ils doivent faire dans votre établissement. Créez un manuel et permettez à vos recrues d'observer vos meilleurs employés.

Coûts des aliments et des boissons : Optimiser la tarification des menus

La budgétisation des coûts de la nourriture et des boissons est essentielle pour que votre restaurant devienne une entreprise rentable. Il vous permet d'éviter d'acquérir inutilement des ingrédients. En outre, il influe sur la tarification de votre menu.

Utilisez les stratégies suivantes pour vous assurer que les catégories de dépenses liées à la restauration ne dépassent pas votre budget :

• Établissez des relations solides avec des vendeurs fiables: Rechercher des fournisseurs qui proposent des ingrédients de haute qualité à des prix raisonnables. L'objectif est de réduire le prix des matières premières sans compromettre la qualité.
• Réduire le gaspillage alimentaire: Le gaspillage alimentaire peut coûter cher, surtout s'il n'est pas contrôlé. Formez votre personnel pour vous assurer qu'il sert les bonnes commandes à vos invités. Vous devez également planifier votre menu et stocker correctement les ingrédients afin de réduire le gaspillage alimentaire.
• Faites attention à la taille des portions: Normaliser la taille des portions facilite la gestion des stocks et réduit le gaspillage alimentaire. Vous voulez que vos clients se sentent rassasiés lorsqu'ils mangent dans votre restaurant.
• Surveillez les prix des ingrédients: Les prix des ingrédients, en particulier ceux des produits saisonniers, peuvent varier considérablement en fonction de la demande. La stratégie de prix de votre menu doit tenir compte de ces fluctuations.

Gestion des services publics : Maîtriser les coûts de consommation

Les services publics sont essentiels pour assurer le bon fonctionnement de votre restaurant. Les factures d'électricité, de téléphone, d'eau et d'internet entrent dans cette catégorie. Voici comment vous pouvez gérer ces coûts dans votre budget :

• Analysez vos factures de services publics: Examinez vos factures de services publics pour comprendre où vous dépensez de l'argent. S'il y a un service que vous n'utilisez pas ou peu, envisagez d'arrêter l'abonnement.
• Installez des équipements économes en énergie: Les équipements économes en énergie, en particulier les appareils portant le label ENERGY STAR, peuvent permettre d'économiser des centaines d'euros sur les factures de services publics au cours de leur durée de vie. De même, installez des systèmes intelligents qui s'éteignent automatiquement lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
• Formez votre personnel aux pratiques d'économie d'énergie: Formez votre personnel à la réduction de la consommation d'énergie. Par exemple, éteindre les lumières lorsqu'elles ne sont pas utilisées.

Le rôle des loyers et des coûts d'occupation dans l'établissement du budget

Le loyer et les frais d'occupation constituent l'une des principales dépenses fixes du budget de votre entreprise de restauration. Les frais d'occupation comprennent les frais d'entretien, les assurances, les frais d'entretien des parties communes et les impôts fonciers. Vous devez garder à l'esprit que ces dépenses ont un impact sur la rentabilité de votre restaurant.

Dans l'idéal, le loyer de votre restaurant ne devrait pas dépasser 10 % de votre budget. Le montant du loyer dépend de l'emplacement de votre restaurant. Utilisez les stratégies suivantes pour réduire votre loyer et vos coûts d'occupation :

• Négociez avec votre propriétaire: C'est toujours une bonne idée de parler à votre propriétaire et de voir si vous pouvez trouver un arrangement. Même si elle est minime, une réduction peut vous donner une marge de manœuvre dans votre budget. Par exemple, voyez si vous pouvez obtenir un contrat de location plus long en échange d'un loyer moins élevé.
• Sous-location d'espaces supplémentaires: Avez-vous des locaux que vous n'utilisez pas dans votre restaurant ? Pourquoi ne pas utiliser cet espace pour réduire votre loyer en le sous-louant à une autre entreprise ? Une autre solution consiste à trouver des restaurants pop-up ou des food trucks en démarrage et de voir si vous pouvez collaborer.

Budget marketing pour les restaurants : Attirer et fidéliser les clients

Le marketing est nécessaire à votre restaurant pour assurer un flux régulier de clients. Un budget marketing pour votre restaurant vous permet d'éviter tout dépassement de budget, ce qui est un problème courant.

Le budget de votre établissement pour vos campagnes de marketing devrait se situer entre 3 et 6 % de vos recettes.

Vous devez également avoir des objectifs à atteindre grâce à vos efforts publicitaires. Par exemple, vous souhaitez augmenter de 10 % le nombre de clients réguliers de votre établissement en l'espace de trois mois.

Ces conseils vous aideront à tirer le meilleur parti du budget marketing de votre restaurant :

• Choisissez une combinaison de solutions publicitaires numériques et locales: L'utilisation de plusieurs solutions marketing est un excellent moyen d'augmenter votre portée sans dépasser votre budget. Par exemple, utilisez les médias sociaux et le marketing par courriel pour atteindre votre public cible par voie numérique. De même, utilisez des publicités imprimées pour sensibiliser les habitants de votre région.
• Fixez un budget journalier pour vos publicités numériques: Les solutions de publicité numérique pour les restaurants vous permettent de fixer une limite journalière. Vous êtes ainsi assuré de ne dépenser que ce qui est disponible pour votre établissement.
• Contrôler les annonces numériques: Il n'est pas nécessaire d'utiliser toutes les solutions de marketing numérique disponibles pour les restaurants. La meilleure pratique consiste à essayer plusieurs services et à déterminer ceux qui offrent le meilleur retour sur investissement (RSI). Vous pourrez ainsi optimiser le montant de vos futures campagnes publicitaires.

Coûts d'entretien et de remplacement des équipements

L'entretien des équipements est vital pour le fonctionnement de votre restaurant. Elle permet de réduire la durée d'immobilisation des machines, car elle permet de résoudre les problèmes avant qu'ils ne soient trop importants. L'entretien permet également de s'assurer que les machines fonctionnent efficacement.

Voici comment budgétiser les coûts d'entretien et de remplacement des équipements :

• Prévoir un fonds pour l'entretien préventif: Rendez obligatoire l'entretien régulier de votre équipement. Suivez les recommandations du fabricant pour vous assurer que les machines fonctionnent avec un minimum de problèmes. L'entretien préventif garantit une longue durée de vie à votre équipement. En outre, il réduit les risques de pannes imprévues, qui peuvent s'avérer coûteuses.
• Prévoyez un budget pour les réparations d'urgence: Il arrive que les choses tournent mal, quelles que soient les procédures que vous suivez. Disposer d'un budget pour les réparations d'urgence vous permettra de résoudre rapidement les problèmes inattendus. Contactez un service de réparation de confiance ou le fabricant de l'équipement pour connaître le montant nécessaire aux réparations d'urgence.
• Constituez un fonds pour le remplacement de votre équipement: Votre équipement de cuisine a une durée de vie, exprimée par le temps moyen entre deux pannes (MTBF). Cette mesure indique combien de temps vous pouvez utiliser l'équipement avant qu'il ne tombe en panne. Toutefois, cela ne signifie pas que votre équipement tombera en panne après cette période. Néanmoins, vous devez prévoir des fonds pour le remplacement de l'équipement.

Fonds d'urgence : Se préparer à l'inattendu

La dernière chose que vous devez faire est de vous assurer que vous disposez d'un fonds d'urgence dans votre budget. Dans ce secteur, beaucoup de choses peuvent arriver à l'improviste. Par exemple, il peut y avoir une catastrophe naturelle et vous devez effectuer des réparations importantes sur votre équipement.

Il se peut aussi que vous deviez fermer votre restaurant ou servir un nombre limité de plats en raison d'une épidémie. Un coussin financier vous permet d'absorber les dépenses imprévues et de maintenir votre restaurant à flot.

Au minimum, votre fonds d'urgence doit représenter au moins trois mois de dépenses d'exploitation. Visez six mois, car cela vous donne le temps de réfléchir et de choisir la meilleure solution pour votre restaurant. Dans l'idéal, vous devez conserver cet argent séparément et n'y accéder qu'en cas de besoin.

Examinez la ventilation des coûts de votre restaurant pour comprendre le capital dont vous avez besoin pour les dépenses mensuelles de votre restaurant.

Révisions financières régulières : Adapter son budget

Selon la Kansas Restaurant and Hospitality Association (KRHA), 76 % des restaurateurs ont constaté une augmentation du coût moyen des denrées alimentaires. Cela indique qu'il ne faut pas utiliser le même budget chaque année, car beaucoup de choses peuvent changer au fil du temps.

Par exemple, l'inflation peut rendre coûteux l'achat des ingrédients nécessaires à la préparation de divers plats. Vous pouvez constater une augmentation des coûts de main-d'œuvre parce que le gouvernement local a augmenté le salaire minimum.

Parfois, l'imprévu survient et vous parvenez tout juste à maintenir votre restaurant en activité. Si vous maintenez le même budget et qu'un événement similaire se produit l'année prochaine, vous devrez peut-être fermer votre restaurant.

Faites de l'examen du budget de votre restaurant une pratique obligatoire et régulière. Choisissez une fréquence, c'est-à-dire la fréquence à laquelle vous voulez faire cela avec votre budget.

Comparez le budget de chaque année et recherchez des tendances dans les données. Le coût de la main-d'œuvre a-t-il augmenté en raison des heures supplémentaires ?

En analysant votre budget, vous obtiendrez des informations précieuses sur la manière de l'améliorer. Par exemple, l'analyse peut vous indiquer si vous devez augmenter les prix de vos menus. Vous pouvez déterminer si vous avez besoin d'un autre fournisseur pour maîtriser vos coûts de revient.

L'examen régulier de votre budget vous permet de répondre facilement aux défis inattendus et de traverser les périodes difficiles avec un minimum de problèmes.

Pour conclure

L'établissement d'un budget pour un restaurant est nécessaire pour garantir la stabilité et la rentabilité à long terme de votre établissement. En comprenant les différents facteurs dont vous devez tenir compte dans votre budget, vous maîtriserez mieux vos finances.

De plus, cela vous donne un avantage sur vos concurrents, car vous saurez comment tirer le meilleur parti de ce qui est disponible.

Comme nous l'avons souligné précédemment, vous devez tenir compte des services publics, en particulier des factures d'Internet. Il n'est pas négociable d'offrir aux clients l'accès au réseau WiFi de votre restaurant, car les clients préfèrent les établissements qui proposent ce service.

Heureusement, il est facile de récupérer l'argent que vous dépensez pour ce service et les coûts d'équipement connexes tels que les routeurs. Grâce à la solution de marketing WiFi de Beambox, vous pouvez faire en sorte que le réseau de votre restaurant devienne un atout rentable.

Mettez en avant les offres et les réductions en cours, donnez des informations sur votre restaurant, et bien plus encore, grâce à votre page de connexion WiFi. Vous pouvez même la personnaliser pour qu'elle corresponde à la marque de votre restaurant.

Rejoignez Beambox dès aujourd'hui pour vous assurer que le WiFi de votre restaurant contribue à votre budget au lieu d'être une dépense de plus !

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