Conseils et astuces de gestion de restaurant pour atteindre l'excellence

Il est important de savoir comment gérer un restaurant, car cela a un impact sur les opérations, les finances et, en fin de compte, le succès de l'établissement. Vous devez gérer l'avant et l'arrière du restaurant tout en travaillant dans un environnement en constante évolution.

En apprenant à connaître vos principales responsabilités et à les assumer, vous pouvez garantir le bon fonctionnement de votre restaurant, même pendant les heures de pointe. Cela permet également à vos clients de vivre une expérience mémorable lorsqu'ils visitent votre restaurant.

Cet article explique comment vous pouvez vous préparer à ce rôle exigeant mais gratifiant. Poursuivez votre lecture pour apprendre divers conseils et astuces qui vous permettront de faire un excellent travail dans la gestion de votre restaurant.

Qu'est-ce que la gestion d'un restaurant ?

La gestion d'un restaurant consiste à superviser tous les aspects des activités quotidiennes de votre restaurant afin d'en assurer le bon fonctionnement et la rentabilité. Cela implique :

• Gestion des employés
• Gestion des stocks
• Marketing
• Gestion financière
• Conformité réglementaire
• Service à la clientèle

Un bon directeur de restaurant sait comment faire en sorte que tout fonctionne ensemble et trouver différentes façons de s'améliorer.

Les voies à suivre pour devenir un bon gérant de restaurant

Voici les différentes voies qui mènent à la réussite d'un directeur de restaurant.

Éducation et formation formelles

L'éducation formelle, en particulier un diplôme en gestion de l'accueil, de l'hôtellerie et de la restauration, peut contribuer grandement à l'évolution de votre carrière. Vous apprenez les éléments essentiels de la gestion d'un restaurant, ce qui constitue la base sur laquelle vous pouvez vous appuyer dans le monde réel. En outre, les employeurs potentiels ont tendance à préférer les candidats ayant suivi une formation formelle.

Acquérir une expérience pratique

L'expérience pratique est cruciale, car vous apprenez à appliquer ce que vous savez dans un environnement dynamique et sous pression. Vous comprendrez le rôle des différents postes et les défis auxquels ils sont confrontés dans différentes situations. Ces connaissances sont précieuses pour prendre des décisions pour votre établissement en tant que directeur de restaurant.

Formation continue et réseautage

Vous devez constamment approfondir vos connaissances en matière de gestion de restaurant, car le secteur évolue rapidement. Connaître les meilleures pratiques et les dernières tendances du secteur vous aide à prendre de meilleures décisions pour votre restaurant.

En outre, vous devriez également envisager de participer à des ateliers et à des conférences. Vous obtiendrez ainsi des connaissances actualisées, vous établirez des contacts avec des professionnels et vous apprendrez des méthodes efficaces de gestion des restaurants.

Principales responsabilités d'un directeur de restaurant

En tant que gérant de restaurant, vous devez vous concentrer sur les responsabilités suivantes.

Construire une équipe forte

Une équipe solide vous permet d'offrir plus facilement à vos clients une expérience gastronomique de premier ordre. Voici une liste des différentes tâches à accomplir.

• Embaucher et fidéliser le personnel La première étape consiste à s'assurer que vous recrutez les bonnes personnes pour votre restaurant, car elles constituent un atout inestimable. Vous devez vous assurer qu'ils possèdent les compétences et l'attitude adéquates. Vous devez également vous efforcer de fidéliser votre personnel. Faites en sorte qu'ils se sentent valorisés et créez un environnement qui les incite à rester.

• Formation et développement La formation permet de s'assurer que votre personnel comprend ses responsabilités et est prêt à travailler dans votre restaurant. Vous devez également investir dans leur développement, ce qui permet d'améliorer leur travail et d'offrir un service exceptionnel à vos clients.

• Promouvoir le moral et la motivation des équipes Vous devez être attentif au moral de votre personnel, car son bonheur est celui de vos clients. Reconnaissez le travail acharné de votre personnel pour le motiver. Si vous devez discipliner votre personnel, concentrez-vous sur la formulation de critiques constructives.

• Réduire la rotation du personnel Il est essentiel de réduire la rotation du personnel, car il est coûteux de continuer à embaucher et à former de nouvelles personnes. Selon Oracle NetSuite, il y a une pénurie de personnel dans la restauration. En d'autres termes, il est plus difficile de trouver de nouveaux employés, en particulier de bons employés.

Comprenez la charge de travail de votre personnel et planifiez-la en conséquence pour éviter l'épuisement. Parlez à vos employés, apprenez à les connaître et découvrez leurs points faibles. Votre personnel doit se sentir motivé pour venir travailler.

Fournir un service à la clientèle exceptionnel

Le service à la clientèle est crucial car il influence l'envie des clients de continuer à fréquenter votre restaurant.

• Créer des expériences mémorables Vous devez vous efforcer d'offrir une expérience mémorable à vos clients. Créez un environnement accueillant en saluant vos clients lorsqu'ils entrent et en leur parlant. Soyez attentif lorsque vos clients ont besoin de se resservir ou d'un autre plat. Les plus petites attentions peuvent grandement contribuer à créer une expérience mémorable.

• Traitement des plaintes et des commentaires Il arrive que des choses se passent mal dans votre restaurant. En tant que gérant d'un restaurant, vous devez écouter les plaintes de vos clients, car elles vous indiqueront comment vous pouvez vous améliorer. Vous devez apprendre à transformer une expérience négative en une expérience positive. En outre, demandez à vos clients de vous faire part de leurs commentaires, même s'ils sont satisfaits de votre service.

• Maintenir des normes élevées en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène Les normes de sécurité alimentaire et d'hygiène ne sont pas négociables dans ce secteur, car toute défaillance dans ces domaines peut coûter cher.

• Comprendre les réglementations et la conformité Vous devez connaître toutes les réglementations en vigueur dans votre secteur. Cela signifie que vous devez respecter les codes alimentaires, les normes et les meilleures pratiques les plus récents de la FDA.

• Formation du personnel aux protocoles de sécurité Vous devez assurer une formation adéquate du personnel aux protocoles de sécurité. Il doit savoir comment stocker et manipuler les aliments et respecter les bonnes pratiques d'hygiène. Créez des listes de contrôle pour que votre personnel sache comment maintenir la sécurité alimentaire et physique dans votre restaurant.

Maîtriser l'art de la gestion financière

La gestion financière est essentielle pour garantir la rentabilité de votre restaurant.

• Budgétisation et contrôle des coûts Vous devez suivre des pratiques budgétaires appropriées pour vous assurer que les différents coûts ne grèvent pas inutilement votre budget. Plusieurs dépenses, en particulier le loyer, l'assurance et les coûts d'équipement, ne fluctuent pas. Vous devez également tenir compte des coûts de la nourriture, du marketing du restaurant et de la main-d'œuvre.

• Gestion des stocks Savoir gérer ses stocks permet de tirer le meilleur parti du budget disponible. Il s'agit d'anticiper les demandes, de se coordonner avec les fournisseurs, de tenir compte des pertes et du gaspillage de nourriture, etc. En vous assurant que vous disposez des ingrédients nécessaires à la préparation de tous les plats de votre menu, vous contribuerez à la satisfaction de vos clients.

• Évaluer la rentabilité Vous devez évaluer la rentabilité de votre restaurant. Passez en revue les coûts de la nourriture, de la main-d'œuvre, du marketing et des services publics pour savoir combien il vous faut pour faire fonctionner votre restaurant. Vous devez fixer le prix de vos plats en fonction du type de restaurant afin de les rendre attrayants pour votre public cible.

S'adapter aux défis de l'industrie

Dans le secteur de la restauration, il faut s'attendre à l'inattendu.

• Paysage concurrentiel Soyez conscient de votre concurrence car cela vous permet de rester actif et d'éviter de vous reposer sur vos lauriers. Vous devez non seulement proposer des plats délicieux et offrir un service exceptionnel, mais aussi mener des campagnes de promotion efficaces. En outre, vous devez identifier ce qui rend votre restaurant attrayant pour vos clients.

• Gestion de crise La façon dont vous et votre personnel réagissez aux crises déterminera si les clients reviendront à l'avenir. Par exemple, quel est votre plan d'action si un client n'est pas satisfait de son repas ? Que ferez-vous si un fournisseur n'est pas en mesure de livrer certains ingrédients ?

En sachant comment gérer les crises dans les situations de stress, vous assurez le bon fonctionnement de votre restaurant et la satisfaction de vos clients.

Compétences essentielles pour une gestion efficace

Ces compétences sont essentielles pour la gestion d'un restaurant.

• Qualités de leadership Vous devez être un leader fort qui inspire confiance et motive votre personnel. Cela peut se faire en montrant l'exemple, c'est-à-dire en montrant à votre personnel ce qu'il faut faire dans différentes situations. Cela permet d'établir les normes que votre personnel suivra.

• Compétences organisationnelles Vous aurez à gérer un large éventail de tâches sous haute pression. Le fait de savoir comment organiser et déléguer votre travail facilitera la gestion de votre restaurant. Cela vous permettra également de disposer de suffisamment de temps pour faire face aux situations imprévues.

Comment gérer avec succès une entreprise de restauration

Voici 23 conseils et astuces de gestion de restaurant pour assurer la réussite de votre entreprise.

1. Explorer et définir le créneau de votre restaurant Le premier conseil est de comprendre le créneau de votre restaurant, c'est-à-dire le type de restaurant. Il influence les personnes qui visiteront votre restaurant, c'est-à-dire votre public cible. Vous devez également utiliser la segmentation de la clientèle. Pourquoi ? Cela peut vous aider à prendre des décisions, comme le type de menu que vous devez utiliser, la manière de promouvoir votre restaurant, etc.

2. Rafraîchissez votre menu régulièrement Votre menu influence le succès de votre restaurant. Avoir le même menu est excellent, surtout pour les clients fidèles. Cependant, il peut aussi devenir ennuyeux et faire fuir de nouveaux clients potentiels.

Vous devez rafraîchir votre menu régulièrement. Suivez les dernières tendances de votre secteur et incorporez-les rapidement. Intégrez des plats de saison pour que vos invités s'y intéressent. Travaillez avec votre chef cuisinier lorsque vous rafraîchissez votre menu, car ses commentaires seront utiles.

1. Planifier stratégiquement vos efforts de marketing La première étape de la planification de vos campagnes de marketing consiste à déterminer qui doit voir vos publicités. Cela permet de déterminer les types de publicités que vous diffuserez, votre message, votre budget publicitaire, etc. Diffusez des annonces sur les plateformes de médias sociaux et collaborez avec des entreprises locales et des influenceurs.

Vous devez également entretenir vos comptes sociaux, c'est-à-dire publier régulièrement des messages, répondre aux commentaires et aux messages directs, et partager des histoires. Vos pages sur les médias sociaux vous permettent d'entrer en contact avec vos clients de manière authentique.

1. Préparer le personnel à des circonstances imprévues Votre équipe doit être prête à faire face à n'importe quelle situation, car beaucoup de choses peuvent mal tourner pendant les heures d'ouverture de votre restaurant. L'équipement peut cesser de fonctionner, les clients peuvent être mécontents de la qualité de la nourriture et les clients peuvent demander à modifier les plats.

La façon dont vous gérez ces situations laisse une empreinte sur vos clients. Formez votre personnel pour qu'il sache comment réagir à différentes situations. Discutez des scénarios inattendus et expliquez comment les gérer lorsque vous n'êtes pas disponible ou occupé.

1. Créer des expériences exclusives avec des événements privés Les événements privés sont un autre moyen de générer des revenus pour votre restaurant. Ils ouvrent votre établissement à un nouveau public. Vous pouvez proposer des formules spéciales à tous ceux qui louent votre espace pour leurs événements. Par exemple, une entreprise bénéficie d'une réduction si elle réserve votre restaurant pour un événement d'entreprise.

Si vous êtes prêt à le faire, vous pouvez organiser des événements pour attirer la foule. Par exemple, invitez un musicien local à jouer dans votre pub ou votre bar.

1. Soyez créatifs avec les promotions Lespromotions dans les restaurants peuvent attirer les foules, surtout si vous faites preuve de créativité. Par exemple, offrez une réduction importante sur les desserts pour la Saint-Valentin si vos clients viennent avec leur conjoint.

L'utilisation de promotions pour stimuler l'activité est également une bonne idée, en particulier en dehors des heures de pointe. Par exemple, vous proposez un menu exclusif le mardi, où tous les plats sont à 50 % de réduction. Utilisez les promotions pour fidéliser votre clientèle et inciter davantage de gens à fréquenter votre restaurant.

1. Mettre en place un système de suivi des ventes efficace Vous avez besoin d'un système de suivi des ventes, comme un système de point de vente (PDV), pour contrôler les ventes de votre restaurant. Ce système permet de générer des rapports, d'identifier les tendances, de suivre les dépenses, etc. Les informations que vous recueillez grâce à votre système de point de vente peuvent vous aider à prendre de meilleures décisions pour votre restaurant.

Par exemple, votre système de point de vente vous informe que les desserts sont populaires le week-end. Sur la base de cette information, vous lancez une campagne spéciale dans le cadre de laquelle vos clients bénéficient d'une réduction exclusive sur les desserts. L'offre n'est valable que pendant le week-end afin de tirer parti de la tendance que vous avez observée dans votre système de point de vente.

1. Identifier les possibilités d'économies Vous devez déterminer où vous pouvez économiser de l'argent sans nuire à l'expérience de vos clients. Cela signifie que vous devez examiner régulièrement vos dépenses afin d'identifier les domaines dans lesquels vous pouvez réduire vos coûts. Par exemple, pouvez-vous discuter avec vos fournisseurs et réduire le coût des ingrédients parce que vous passez de grosses commandes ?

Ou encore, votre menu comporte plusieurs articles, mais vous remarquez que la plupart des gens ne commandent qu'une poignée de plats. Le fait de conserver des ingrédients pour des plats dont le taux de commande est extrêmement faible réduira vos marges bénéficiaires. Une solution simple consiste à inclure des plats populaires et à voir comment vos clients réagissent à ce changement.

1. Maintenir une cohérence opérationnelle Offrir une expérience cohérente à vos clients est l'un des moyens de les fidéliser. Ils s'attendent à ce que le service et la nourriture soient les mêmes chaque fois qu'ils visitent votre restaurant. Vous devez maintenir une cohérence opérationnelle pour gagner la confiance de vos clients.

Par exemple, créez une liste de contrôle pour le débarrassage de la table. Ou encore, vos chefs suivent des recettes spécifiques pour s'assurer que le goût ne change pas, même lorsque vous embauchez de nouveaux cuisiniers.

1. Adopter une approche de gestion proactive La gestion proactive est essentielle au succès de votre restaurant, car les choses peuvent changer rapidement dans cette industrie. Elle peut vous aider à vous adapter à diverses situations. Par exemple, vous gérez un restaurant dans une ville qui attire régulièrement de nombreux touristes.

Lorsque la saison touristique arrive, vous savez que votre restaurant aura besoin de personnel supplémentaire pour faire face à la charge de travail. Au lieu d'attendre que cela se produise, vous engagez du personnel supplémentaire une semaine avant la saison touristique. Vous êtes ainsi prêt à faire face à l'afflux soudain de clients.

1. Donner la priorité au bonheur des clients Veiller à ce que les clients soient satisfaits devrait être votre principal objectif en tant que gérant d'un restaurant. Au fil des jours, vous aurez affaire à toutes sortes de clients dans votre restaurant. Certains peuvent arriver à la dernière minute et demander une grande table, tandis que d'autres peuvent avoir des préférences alimentaires spécifiques.

Vous pouvez également rencontrer des clients qui ne sont pas satisfaits de votre cuisine et de votre service. Quoi qu'il en soit, vous devez veiller à ce que chaque client reparte heureux ou, au moins, satisfait. Pour ce faire, vous devez savoir comment résoudre les problèmes, veiller à la satisfaction des clients et faire de votre mieux pour dépasser les attentes.

1. Améliorer l'expérience gastronomique L'expérience gastronomique ne se limite pas à la nourriture dans votre restaurant. Vous devez également prendre en compte d'autres éléments, tels que le décor, l'éclairage, l'atmosphère, le service et la musique. Par exemple, vous pouvez parler à vos clients dans la salle à manger.

La musique doit correspondre à l'ambiance de votre restaurant et ne doit pas être trop forte pour que vos clients aient du mal à converser. Votre personnel doit être attentif et demander à vos clients s'ils ont besoin de quelque chose. Vos serveurs doivent remettre la carte des desserts à vos clients avant qu'ils ne terminent leur repas.

Chaque détail peut sembler insignifiant individuellement, mais lorsque tous les éléments sont réunis, ils créent une expérience gastronomique mémorable.

1. Valoriser les recommandations des clients Lorsque les clients sont satisfaits, ils n'hésitent pas à parler de votre restaurant à leurs connaissances. Ce type de marketing de bouche à oreille attire efficacement de nouvelles personnes dans votre restaurant. Comme nous l'avons souligné précédemment, vous devez vous surpasser pour améliorer l'expérience gastronomique.

Mais que pouvez-vous faire d'autre pour encourager les recommandations ? Vous pouvez offrir une réduction à la personne qui a recommandé votre restaurant et à l'individu qui visite votre établissement. Une autre option consiste à demander à vos clients de laisser des commentaires sur diverses plateformes.

1. Favoriser un environnement de travail positif Vous devez cultiver un environnement favorable à votre personnel. Cela signifie que vous devez respecter tous les membres de votre établissement, quel que soit leur rôle.

Vous devriez écouter votre personnel lorsqu'il soulève des questions. Une autre option consiste à organiser des sorties et des activités de cohésion avec votre personnel. Si votre personnel est heureux, cela se reflétera dans son comportement envers les clients.

Un environnement de travail favorable présente également d'autres avantages. La rotation du personnel diminuera et le moral et la productivité augmenteront.

1. Acquérir de l'expérience dans tous les domaines La seule façon de comprendre votre personnel et ses difficultés est d'être à sa place. En d'autres termes, vous devez expérimenter différents rôles et travailler avec votre équipe.

Si vous débutez en tant que gérant de restaurant, vous devriez essayer tous les rôles dans le restaurant. Vous comprendrez ainsi ce qu'il faut pour réussir dans des rôles spécifiques, ce qui vous aidera à gérer votre personnel.

1. Adopter un état d'esprit positif Vous devez rester positif, même dans une situation stressante, car votre état d'esprit peut influencer l'atmosphère de votre restaurant. Lorsque vos clients se plaignent, il est facile de se laisser submerger par ses émotions. Vous risquez alors de perdre le contrôle de la situation, ce qui peut faire fuir des clients potentiels.

Au lieu de cela, vous devez vous entraîner à maintenir un état d'esprit positif et vous rappeler pourquoi vous avez rejoint ce secteur. Votre personnel remarquera comment vous gérez les différentes situations et imitera le même comportement.

1. Adopter des pratiques innovantes Gardez l'esprit ouvert lorsque vous gérez votre restaurant. Lorsque vous rencontrez de nouvelles idées, vous devriez envisager de les mettre en œuvre, à condition qu'elles aient un sens pour votre entreprise.

Suivez les tendances du secteur et entrez en contact avec des professionnels pour trouver des pratiques innovantes. Pour vous donner un exemple, vous privilégiez le développement durable et essayez de réduire vos déchets autant que possible. Au lieu de fournir une version physique de la facture, vous envoyez une copie numérique sur leur appareil. Vous pouvez utiliser des emballages durables pour les commandes à emporter.

1. Gardez votre porte ouverte aux conversations Écoutez ce que votre personnel a à dire sur le travail dans votre restaurant. Ils peuvent avoir des idées et des suggestions que vous n'aviez jamais envisagées auparavant. Vous devriez également encourager vos clients à vous faire part de leurs commentaires.

Plus vous recevez d'informations sur votre restaurant et vos services, plus il est facile d'identifier et de résoudre les problèmes.

1. Demandez conseil à des pairs expérimentés Vos pairs, en particulier ceux qui ont beaucoup d'expérience, ont une connaissance approfondie du secteur. Leurs idées sont le fruit d'années de pratique et ils vous donneront des conseils pratiques pour gérer un restaurant avec succès.

Pour vous donner un exemple, ils peuvent vous montrer comment garder vos clients heureux même lorsqu'ils sont contrariés.

Recherchez des événements de réseautage dans votre secteur d'activité. Discutez avec des professionnels sur diverses plateformes de médias sociaux et restez en contact. Avec le temps, vous deviendrez meilleur en tant que gérant de restaurant.

1. Adopter des solutions technologiques modernes Les technologies modernes sont là pour faciliter la gestion de votre restaurant. Adoptez donc ces solutions, vous gagnerez du temps et économiserez des efforts. Par exemple, si une application facilite les réservations pour vos clients, utilisez-la dans votre restaurant. Vous pouvez même la mettre à l'essai pour voir à quoi ressemble l'utilisation de la solution dans le monde réel.

La technologie appropriée peut vous aider à gérer votre réputation, vos stocks, vos salaires, vos commandes en ligne et à planifier les heures de travail de votre personnel.

1. Reconnaître et célébrer les étapes importantes Célébrez les étapes importantes avec votre personnel, car tout le monde a travaillé ensemble pour atteindre les objectifs de votre restaurant. Célébrer ensemble les étapes importantes montre que vous reconnaissez les efforts de votre personnel, ce qui le motive à améliorer ses performances. Cultiver cette culture dans votre restaurant peut faire des merveilles pour le moral de votre personnel.

2. Apprendre à déléguer efficacement Un bon directeur de restaurant sait déléguer efficacement. Cela vous permet de vous concentrer sur ce qui compte le plus pour votre entreprise. En même temps, cela montre à vos employés que vous leur faites confiance pour faire le travail.

Identifiez les points forts de vos employés lorsque vous décidez qui doit s'occuper de certaines tâches. Cela permettra également à votre personnel d'apprendre les ficelles de la gestion d'un restaurant. Ils seront ainsi prêts à assumer des tâches plus importantes et plus difficiles à l'avenir.

1. Reconnaître ses erreurs Tout le monde commet des erreurs - après tout, tout le monde est confronté à une grande quantité de stress pendant les heures de travail. Toutefois, lorsque vous commettez une erreur, la meilleure solution est d'assumer vos actes. Reconnaissez l'erreur, présentez vos excuses à votre personnel, analysez les raisons de l'erreur et réfléchissez à la manière de la corriger. Vous montrerez ainsi à vos employés comment rester responsables, quel que soit leur rôle dans votre restaurant.

Réflexions finales

Ce guide sur la gestion des restaurants vous donne toutes les informations nécessaires pour gérer un établissement avec succès. Pour être gérant d'un restaurant, vous devez posséder de multiples compétences dans divers domaines, tels que la finance, la communication, le leadership, le marketing et la gestion des opérations.

L'ouverture aux nouvelles idées et l'apprentissage par l'erreur vous permettent de relever les défis de votre restaurant.

Lorsque vous commencerez à gérer un restaurant, vos clients vous demanderont si vous disposez du WiFi, surtout s'il s'agit d'un café. Vous devez fournir ce service, car tout le monde veut rester connecté à Internet. Avec Beambox, vous pouvez fournir du WiFi gratuit à vos clients et utiliser ce service dans vos campagnes de marketing.

Proposez des réductions exclusives et dirigez les utilisateurs vers votre site web ou vos pages de médias sociaux tout en apprenant à connaître vos clients. Inscrivez-vous chez Beambox et découvrez pourquoi des milliers de restaurants et d'entreprises utilisent notre service de marketing WiFi.

---